Carpaccio: daim ntawv qhia hauv tsev nrog duab

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Carpaccio yog thawj Italian appetizer ua ntej chav kawm tseem ceeb - kom "sov" lub plab. Kev lig kev cai ua los ntawm cov nqaij liab nyoos, tab sis tam sim no kuj nqaij qaib, qaib ntxhw, ntses, zaub.

Thaum npaj kom raug (raws li daim ntawv qhia), carpaccio yog ib qho zaub mov noj qab nyob zoo uas tuaj yeem nyiam hauv tsev noj mov lossis ua hauv tsev.

Kev piav qhia

Feem ntau, Ltalis suav tias yog qhov chaw yug ntawm ntau cov tais diav tshwj xeeb uas, nrog rau lawv cov thawj muaj pes tsawg leeg, ci ntsa iab saj thiab ntsim saj, yeej lub siab ntawm ntau haiv neeg ntawm lub ntiaj teb no, los ntawm cov neeg zoo tib yam mus rau cov thawj tswj hwm thiab cov nom tswv nto moo.

Carpaccio suav tias yog lub tais zoo li no. Ntawm chav kawm, nyob rau hauv Italian ib ncig nws yog npaj tshwj xeeb tshaj yog raws li ib txwm daim ntawv qhia - los ntawm cov nqaij liab, txiv qaub thiab txiv roj roj. Zoo, nyob rau hauv Russia, piv txwv li, lub tais no tau ua ntau yoog raws li saj ntawm Slavic gourmets thiab yog npaj los ntawm nqaij nyug, nqaij nyug, nqaij qaib, thiab ntau hom ntses.(liab, tuna, cod thiab lwm yam), zaub.

Thiab txhua daim ntawv qhia yog thawj thiab qab heev ntawm nws tus kheej txoj kev! Ib txhia ntawm lawv yuav tau tham nyob rau hauv peb tsab xov xwm.

Keeb kwm me ntsis…

Lub tais tshuav nws lub npe rau Venetian Renaissance tus kws kos duab Vittore Carpaccio (xyoo ntawm lub neej thiab kev ua haujlwm - XV-XVI centuries).

Qhov yog qhov xim tseem ceeb ntawm nws txoj haujlwm yog liab. Thiab cov zaub mov no kuj tseem muaj cov nqaij liab (raws li daim ntawv qhia ib txwm muaj).

Carpaccio tau npaj thawj zaug hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua xeem hauv Venetian cafe los ntawm tus kws ua zaub mov ntawm lub tuam txhab. Nws tsuas yog tias ib tus qhua uas nyiam nws muaj kev noj zaub mov tshwj xeeb txog kev noj cov nqaij (ib qho txwv tsis pub ua cov khoom siv thermally), thiab qhov no ua rau tus kws ua zaub mov npaj ib qho zaub mov tshwj xeeb - marinated nqaij nyuj slices.

Qhov no yog li cas carpaccio tau accustomed - thawj zaug hauv lawv lub tebchaws (thiab hauv lub tsev haujlwm no ib yam), thiab tom qab ntawd hauv Asia thiab lwm lub tebchaws.

Cov neeg nyob hauv Lavxias Lavxias kuj poob rau hauv kev hlub nrog cov zaub mov no thiab, muaj qee qhov rov ua dua daim ntawv qhia carpaccio, lawv ua noj los ntawm cov khoom xyaw sib txawv, suav nrog Asian-style (los ntawm qaib ntxhw nqaij).

ntawm nqaij qaib fillet

Ntxim qab tshaj plaws yuav yog qhov tsim nyog kho kom zoo nkauj ntawm lub rooj noj mov, yuav ua kom qab los ua ntej lub tais kub.

Cov khoom xyaw thiab cov kauj ruam ua rau nqaij qaib carpaccio (daim ntawv qhia):

1. Cov nqaij qaib tshiab (1 kilogram), tev tawm ntawm cov yeeb yaj kiab thiab roj, txias kom zoo hauv lub tub yees(60 feeb).
2. Rau lub marinade, koj yuav tsum tau ua kua txiv qaub (50 milliliters) thiab ncuav rau hauv ib lub thawv.
3. Ntxiv roj txiv roj (100 ml), ntsev (20 grams) thiab sib tov ntawm av dub thiab kua txob liab (15 grams), mix.
4. Chop cov nqaij chilled rau hauv nyias slices (daim phaj) thiab muab tso rau hauv ib lub tais (los yog nyob rau hauv ib feem ntawm daim hlau), ncuav marinade tshaj thiab garnish nrog txiv qaub slices (tag nrho cov khoom xyaw - 100 grams).
5. Ncua hauv tub yees li 30 feeb.

Koj tuaj yeem ua zaub mov nrog grated parmesan cheese thiab cov nplooj tshiab arugula (los yog lwm yam zaub ntsuab).

nqaij qaib, rum thiab caper carpaccio recipe

Ib txoj hauv kev nthuav dav los npaj cov tais Italian nto moo, uas muaj cov txuj lom, tshuaj ntsuab tshiab, parmesan thiab txiv lws suav.

Cov khoom xyaw thiab kev npaj:

1. nqaij qaib fillet (150 grams) khov.
2. Rau cov ntses, nyem kua txiv ntawm 1 txiv qaub thiab 1 txiv qaub, sib tov thiab ntxiv rum (20 milliliters).
3. Tom qab ntawd rub cov nqaij txias nrog Ginger (10 grams), coriander (5 grams), paprika (20 grams).
4. Siv riam ntse loj (los yog slicer) txiav nqaij qaib rau nyias slices.
5. Muab tso rau hauv ib lub tais, nphoo nrog ntsev (20 grams) thiab kua txob av (ib qho sib tov ntawm dawb thiab liab).
6. Ncuav cov ntses hla cov nqaij, muab cov txiv lws suav (50 grams), capers (80 grams) thiab grated parmesan (30 grams) rau ntawm cov nqaij.
7. Sau lub tais nrog tes-taws arugula.

Nqaij qaib carpaccio (raws li daim ntawv qhia), tsev ua noj, npaj ua noj.

Los ntawmqaib ntxhw

Ib daim ntawv qhia tshwj xeeb uas sab hnub poob thiab sab hnub tuaj ntsib - Italian txoj hauv kev thiab Asian style.

Cov khoom xyaw thiab kev npaj:

1. Marinate qaib ntxhw fillet (0.5 kilograms), grate nrog hiav txwv ntsev (20 grams), paprika (10 grams) thiab thyme (5 grams). Teem ib sab rau 30 feeb kom ntub.
2. Tom qab ntawd, rhaub cov nqaij (siv da dej) - 25 feeb (tig).
3. Muab sib tov ntawm cov zaub nyoos tshiab rau ntawm lub tais tiaj tus - arugula, cag, radicchio.
4. Yim hliv kua txiv qaub (50 ml) thiab roj txiv roj (50 ml) sib npaug ntawm nplooj.
5. Chop cov qaib ntxhw ua tiav rau hauv daim hlau nyias thiab muab tso rau zaub ntsuab.
6. Sau cov nqaij nrog chopped qhiav (30 grams).
7. Spread soy sauce (20 ml) thiab kua txob dub (10 grams) rau saum lub tais.

Pab qaib ntxhw carpaccio nrog grated parmesan.

Vaj

Ib lub tais qab uas, ntxiv rau cov khoom xyaw tseem ceeb, kuj siv beets, capers thiab wasabi. Qhov no muab carpaccio ib qho txawv txawv piquancy.

Ua noj:

1. Txiv nqaij npuas kib (250 grams).
2. Boil lub beets (150 grams), tshem tawm ntawm daim tawv nqaij thiab grind nrog ib tug blender.
3. Ntxiv mayonnaise rau zaub (kom saj) thiab npaj cov ntses.
4. Chop cov nqaij nyug ua nyias nyias.
5. Roj ib lub tais nrog roj txiv roj (150 milliliters) thiab nteg cov nqaij.
6. Top nrog ntses los ntawmbeets, wasabi (10 grams) thiab capers (50 grams).

Neeg

Txoj kev ua noj no yog qhia los ntawm Julia Vysotskaya. Lub tshuab txiav yog siv los txiav.

Rau daim ntawv qhia zaub mov hauv tsev ib txwm muaj carpaccio, daim duab uas tau nthuav tawm hauv kab lus no, koj xav tau:

1. Nqaij nyuj fillet (0.5 kilograms) tsis muaj rog thiab ua yeeb yaj kiab.
2. Grate nqaij zoo nrog sib tov ntawm Italian tshuaj ntsuab (20 grams), ntsev (15 grams), txiv roj roj (10 milliliters).
3. Muab nqaij nyuj tso rau hauv hnab yas thiab khov.
4. Grate Parmesan (30 grams), npaj arugula.
5. -khov fillet txiav rau hauv slices.
6. Roj lub tais nrog balsamic vinegar, ces kis cov nqaij nyug sib npaug, ib ncig ntawm ib puag ncig ntawm arugula thiab parmesan.

ntses liab carpaccio

Cov zaub mov tseem tuaj yeem npaj nrog ntses ntses, cheese thiab tshuaj ntsuab. Cov zaub mov txawv txawv no yuav ua rau cov neeg nyiam noj nqaij nruab deg ua ke nrog zaub thiab cov khoom qab zib.

Cov khoom xyaw thiab cov kauj ruam ua noj rau carpaccio (daim ntawv qhia nrog daim duab):

1. Muab cov ntses salmon (200 grams) hauv ntawv ci thiab txias hauv lub tub yees.
2. Cia li txiav cov ntses ua nyias nyias.
3. Npaj ib lub thawv (qhov tob, me me) thiab npog nrog ntawv ci.
4. Muab cov ntses salmon rau hauv lub thawv (thawj txheej).
5. Zaub (tshiab zaub qhwv, dib, parsley thiab dill - mus saj) chop finely, caij nrog mayonnaisethiab nteg txheej ob.
6. Grate mascarpone cheese thiab txheej txheej saum toj kawg nkaus.
7. Tig lub tais ntim thiab muab tso rau ntawm qhov chaw tiaj tus (tshem cov ntawv ci), garnish nrog capers (100 grams) thiab Fabkis mustard sauce.

Ntawm tuna, txiv ntseej, mustard thiab zaub

Strong Carpaccio (daim ntawv qhia hauv tsev) zoo siab rau cov menyuam yaus thiab cov neeg laus nrog cov khoom xyaw qab qab no.

ua noj thiab khoom xyaw:

1. Chop tuna (300 grams) rau hauv ib lub nplhaib thiab muab tso rau hauv ib lub tais.
2. 100 grams ntawm dos, 100 grams ntawm carrots thiab 200 grams tshiab dib.
3. Ntxiv zaub rau cov ntses (txog ib ncig ntawm lub tais).
4. Sau nrog ntsev (15 grams) thiab kua txob dub (10 grams).
5. Muab 80 grams mustard (liab, daj, ntsuab) rau ntawm ib lub tais.
6. Npaj hnav khaub ncaws los ntawm soy sauce (20 ml), balsamic sauce (20 ml) thiab kua txiv qaub (20 ml), sib tov. Ncuav rau hauv cov roj txiv roj (100 milliliters).
7. Pour sauce tshaj tuna carpaccio, garnish nrog ntsuab thiab dub txiv ntseej (20 grams).

Txiv lws suav carpaccio

Zaub zaub, uas tuaj yeem ua los ntawm zucchini, tswb kua txob, dib thiab lwm yam tshuaj ntsuab, yuav zoo siab rau txhua tus neeg tsis noj nqaij thiab tsuas yog nyiam cov zaub mov txawv txawv carpaccio.

Cov khoom xyaw thiab kev npaj:

1. Txiav 2 txiv lws suav (puab lossis oval, liab, daj lossis liab) ua nyias nyias.
2. Siv rau ntawm lub tais tiaj tus hauv lub voj voog (overlap).
3. Txias kua txiv ntawm 1 txiv qaub thiab ncuav tshaj zaub.
4. Sprinkle ntsev (15 grams) thiab av dub kua txob (5 grams) sib npaug rau hauv lub tais.
5. Txiav zaub rau marinate (15 feeb).
6. Tom qab ntawd ntxiv cov roj txiv roj (40 milliliters) thiab cov txiv ntseej ntsuab (20 grams) rau lub tais.
7. Chop tshiab basil (10 grams) thiab parsley (20 grams) finely, garnish nrog zaub carpaccio.

CV

Muaj ntau yam zaub mov txawv rau ua noj ua zaub mov hauv tsev. Muaj ntau qhov chaw rau kev sim thiab kev xav ntawm cov kws tshaj lij ua noj ua haus uas nyiam carpaccio raws li cov zaub mov ntawm hnub ci ltalis lossis yoog raws li saj ntawm Slavs.

Tab sis muaj ob peb lub tswv yim ua noj uas yuav pab ua kom nws nplua nuj thiab qab dua:

1. Nqaij yuav tsum xaiv, freshest (ces koj tsis tuaj yeem khov) - tsev lossis ua liaj ua teb. Nws yog ib qho tseem ceeb uas tus tsiaj noj zaub mov tshwj xeeb.
2. Rau nqaij qaib carpaccio, koj tuaj yeem ntxiv cov kua txob liab ntau kom muab cov zaub mov xim liab.
3. phaj no yog ib feem, thiab yog li ntawd nws yuav tsum tau muab rau hauv ib lub phaj me me;
4. Koj tuaj yeem noj carpaccio nrog lub rooj diav rawg.