Hom roj txiv roj twg yog qhov zoo tshaj rau cov zaub xam lav?

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Lavxias teb sab tau paub txog cov roj txiv roj tsis ntev los no, nws cov qeb, qib thiab cov qauv xaiv tsis paub ntau. Kab lus no tau mob siab rau lub ntsiab lus ntawm hom twg ntawm cov roj txiv roj zoo dua hauv ntau cov khoom zoo sib xws. Ntxiv nrog rau qhov ntsuas ntsuas, cov khoom siv muab cov ntaub ntawv qhia txog cov txiaj ntsig ntawm cov roj txiv roj, txoj hauv kev tau txais nws, cov qauv zoo thiab cov qauv xaiv.

Tus nqi ntawm cov roj txiv roj thiab nws qhov txawv ntawm lwm tus

Qhov tshwj xeeb ntawm tsob ntoo txiv ntseej yog tias nws loj hlob nyob nruab nrab li 500 xyoo thiab nquag txi txiv hauv nws lub neej. Tsis tas li ntawd, lub hnub nyoog ntawm qee cov ntoo yog 1500 thiab txawm tias 2000 xyoo. Cov no yog cov uas loj tuaj saum lub Roob Txiv Ntoo Roj hauv Yeluxalees.

Cov roj txiv roj yam twg yog qhov zoo tshaj plaws rau cov zaub nyoos yog cov lus nug tseem ceeb, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau lub caij ua zaub. Zaub xam lav nrog nws yog heev qab thiab noj qab nyob zoo. Txiv roj roj muaj ntau cov vitamins thiab minerals. Hauv particular, nws muaj cov vitamins A, E, D, K, thiab polyphenols. Lawv muaj txiaj ntsig zoo raukab mob plawv, digestion thiab tawv nqaij mob.

Piv rau lwm hom roj, cov roj txiv roj yog qhov zom tau zoo vim nws cov ntsiab lus siab ntawm oleic acid, uas yog cov roj fatty acid tseem ceeb hauv tib neeg lub cev.

Txoj kev kom tau cov roj txiv roj

Cov txiv ntseej nyoos yog inedible thiab tsis tsim nyog rau noj, vim lawv muaj ib tug iab saj. Yuav kom tshem tau ntawm nws, cov txiv hmab txiv ntoo yog soaked nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb tov. Txawm li cas los xij, cov npe zoo tshaj plaws ntawm cov roj txiv roj feem ntau muaj cov ntxhiab tsw qab thiab saj, uas tsis yog txhua tus nyiam. Qhov no yuav tsum nco ntsoov thaum xaiv roj.

txheej txheem ntawm kev ua cov khoom yog tias cov txiv hmab txiv ntoo pitted tau zoo nias, tas li stirring loj. Tom qab cov txheej txheem no, cov roj yog nyem tawm ntawm cov txiv ntseej siv cov centrifuges tshwj xeeb rau qhov no. Qhov no yog li cas thawj nias roj tau txais. Ib txwm iab me ntsis.

Cov ncuav qab zib uas tseem tshuav yog siv dua, rho tawm cov roj ntawm qhov thib ob nias. Nws yog purified los ntawm impurities thiab iab nrog kev pab los ntawm cov tshuaj reagents, yog li nws tsis muaj ib tug tsis kaj siab tsw thiab saj.

hom roj los ntawm txoj kev tsim khoom

Nyob ntawm cov cim siv rau ntawm daim ntawv lo, cov roj sib txawv raws li kev npaj. Cov cim muaj peev xwm: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin yog cov roj ntuj uas tau los ntawm qhov txias ua ntej nias. Xws li cov khoom khaws tag nrho cov as-ham, mineralsthiab cov vitamins. Nws tsuas muaj ib qho kev rho tawm - nws muaj qhov txwv lub neej txee. Cov poj niam thoob plaws ntiaj teb paub tseeb tias Virgin yog cov roj txiv roj zoo tshaj plaws. Lub hom phiaj (kev tshuaj xyuas paub meej tias qhov no) yog qhov xav tau zoo.
• Refined - kuj yog cov roj txiv roj, tab sis ua kom zoo siv cov txheej txheem ntawm lub cev thiab tshuaj. Refining yuav siv sij hawm qhov chaw raws li nram no: cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov txiv ntseej yog av thiab sau nrog ib tug tshuaj hnyav, ib tug analogue ntawm roj av, - hexane. Nyob rau hauv nws cov cawv, roj yog tso tawm los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, uas merges. Hexane residue raug tshem tawm nrog dej vapor, tom qab ntawd nrog alkali. Hauv cov kauj ruam tom ntej, cov khoom yog bleached thiab deodorized.
• Pomace - cov khoom lag luam txiv roj tau txais los ntawm kev nias thib ob siv lub cev thiab tshuaj technologies.

Virgin txiv roj roj

• Cov roj txiv roj roj ntxiv - nrog rau qhov kev xaiv no, cov npe zoo tshaj plaws ntawm Extra Virgin txiv roj roj, tau txais los ntawm kev nias thawj zaug, yog tsim. Cov acidity ntawm cov roj no tsis pub tshaj 0.8/100 grams.
• Virgin txiv roj roj yog daim ntawv lo rau cov roj txiv roj roj ntxiv nrog cov kua qaub tsis tshaj 2/100 grams. Xws li cov khoom yog tau los ntawm cov txiv ntseej uas tau raug rau txhua yam los yog lub cev kev nyuaj siab, nrog rau qhov kub thiab txias. Cov roj no tau ua kom huv tsuas yog nrog cov khoom xyaw ntuj thiab qee yam thev naus laus zis - dej, pom, decanting, centrifugation.
• Ordinary virgin txiv roj roj kuj yog cov roj txiv roj roj, cov kua qaub uas tsis tshajqhov taw qhia ntawm 3, 3/100 grams. Tsuas yog cov txheej txheem ntuj (virgin) tau siv hauv nws qhov chaw tsim khoom.

Refined txiv roj roj

Cov roj no tau txais los ntawm cov khoom siv raw ntawm thawj qhov kev rho tawm los ntawm kev ua kom zoo. Nws acidity yog 0.3/100 grams. Cov khoom no tau txais los ntawm kev siv physicochemical technologies txhawm rau tshem tawm cov ntxhiab tsw, acidity thiab iab saj. Cov roj no suav tias yog qhov qis dua.

Pomace txiv roj roj

• Olive-pomace oil - ib yam khoom uas muaj kev sib tov ntawm refined thiab virgin oil. Nws acidity yog 1/100 grams. Cov yam ntxwv zoo sib xws siv rau cov roj uas tau txais los ntawm nias lub pomace siv cov kuab tshuaj thiab lwm cov txheej txheem ntawm lub cev.
• Refined txiv ntseej-pomace roj - pomace roj tau los ntawm kev ua kom zoo siv lub cev thiab tshuaj technologies. Cov acidity ntawm cov khoom no yog 0.3/100 grams.

Quality Criteria

Txawm tias nyob hauv lawv pawg, cov roj tuaj yeem sib txawv ntawm qhov zoo. Thaum tasting, tsis xws li:

• Acidity - txhais tau tias theem ntawm oleic acid hauv 100 grams ntawm cov khoom. Qhov ntsuas no tsis cuam tshuam rau qhov saj. Nws ntseeg tau tias qhov qis acidity, cov roj zoo dua.
• xim. Cov xim ntawm cov roj tuaj yeem nyob rau hauv cov xim daj thiab ntsuab - nyob ntawm ntau yam txiv hmab txiv ntoo, lawv txoj kev loj hlob thiab kev ua haujlwm.
• Fragrance. Cov roj uas tau raug tshav ntuj ntevrays, poob nws aroma. Nquag, nws cov ntxhiab yog txiav txim siab los ntawm ntau yam khoom tsis haum - cawv, hydrocarbon, aldehyde, esters.
• Saj. Cov roj ntuj muaj nplua nuj heev, khaus, iab los yog qab ntsev. Lub cim tsis zoo yog ib qho rancid saj, watery, vinegary los yog metallic.
• Hnub Kawg. Qhov parameter uas yuav tsum tau them rau ntawm no yog hnub ntawm lub raj mis. Qhov "tshiab" nws yog, qhov zoo ntawm cov khoom yuav zoo dua. Yog li ntawd, cov roj txiv roj yeej tsis tau yuav nyob rau hauv cia. Khaws cov fwj nrog nws hauv cov txee tsaus nti hauv cov thawv iav tsaus. Lub txee lub neej ntawm cov roj yuav tsum tsis pub tshaj 1 xyoos.

Lwm qhov qhia tsis tau ntawm cov roj txiv roj tiag tiag yog tias thaum nws khaws cia hauv lub tub yees, nws poob rau hauv qab hauv cov flakes loj. Tsis txhob xav tias cov khoom lag luam tau deteriorated, vim qhov no yog qhov qhia tau tseeb ntawm qhov zoo. Tom qab cov roj sov, cov flakes yuav ploj mus. Txawm li cas los xij, cov kws tshaj lij tsis pom zoo kom khaws cia rau hauv lub tub yees. Kev nyiam yuav tsum tau muab rau qhov chaw ntxoov ntxoo qhuav.

Lub hau ntawm lub raj mis yuav tsum kaw kom nruj heev. Tseem ceeb heev: roj yuav tsum muab cia rau hauv iav los yog hlau hub. Cov khoom lag luam zoo tiag tiag yeej tsis tau muag hauv cov yas, vim nws muaj peev xwm faib cov txheej txheem saum toj kawg nkaus ntawm polyethylene, vim tias cov khoom tsis zoo nkag mus rau hauv cov zaub mov. Tib yam, xwm txheej, siv rau lwm hom roj zaub. Cov tshuaj zoo tshaj plaws ntawm cov roj txiv roj yog cov khoom tsis zoo, qhov no yuav tsum yog thawj qhov uas yuav tsum nco ntsoov thaum yuav cov khoom no.

Kev ntsuas kev noj qab haus huv zoo

Thaum saj cov roj, cov kws tshaj lij nco ntsoov tias lawv yuav tsum saj zoo li cov txiv ntseej tshiab. Tsis tas li ntawd, tsis hnov tsw ntawm freshly txiav nyom, plucked lettuce nplooj yog ua tau. Txawm hais tias tsw tsw ntawm chocolate thiab anise ntxoov ntxoo tau tso cai.

txhawm rau nkag siab txog kev nplua nuj ntawm saj ntawm cov khoom no, nws yog rhuab mus rau qhov kub ntawm +200 ° C, tom qab ntawd nws yog siv rau lub khob phaj nrog ib txheej nyias thiab rubbed nrog lub nraub qaum. tes. Cov roj txiv roj zoo tshaj plaws (hom tsis muaj teeb meem ntawm no) ua tau raws li cov yam ntxwv saum toj no.

Thaum ntsuas cov xim, cov roj yog nchuav rau hauv ib lub khob ntawm 50 ml thiab saib los ntawm lub teeb pom kev ntawm lub ntsej muag dawb. Nws yog ib qho tseem ceeb uas tsis tsuas yog cov xim raug soj ntsuam, tab sis kuj muaj ntau yam xim ntxoov ntxoo. Nws ntseeg tau tias cov khoom siv ntsuab, qhov ntau dua nws qhov zoo. Qhov tseeb, qhov no tsuas yog qee qhov tseeb xwb, txij li cov xim ntawm cov roj nyob ntawm seb cov txiv hmab txiv ntoo ua los ntawm ntau yam.

Yog li ntawd, nws tsim nyog tsom ntawm no ntawm cov cim qhia: xim, tsw, saj. Yog tias cov roj muaj xim daj, tab sis tib lub sijhawm nws tsw ntxhiab thiab muaj qhov zoo saj, qhov no qhia tau tias, feem ntau, cov txiv ntseej dub tau siv los ua cov khoom, thiab tsis yog txiv ntseej.

Olive oil rating

Teb cov lus nug ntawm cov roj txiv roj hom twg yog qhov zoo tshaj plaws tsis yooj yim. Cov kws tshaj lij ua cov kev tshawb fawb nyuaj los teb cov lus nug no. Nov yog qhov tshwm sim ntawm ib qho ntawm lawv. Nyob rau hauv 2014, lub koom haum ntsuam xyuas zooLub Chaw Tshawb Fawb Txog Kev Tshawb Fawb thiab Kev Tsim Khoom Lag Luam "Test" tau ua qhov kev tshawb fawb sib piv ntawm 11 lub npe nrov npe ntawm cov roj txiv roj roj ntxiv. Thaum soj ntsuam cov khoom, tsis muaj xws li:

• qhabnias hom;
• ua raws li cov lus tshaj tawm;
• ultraviolet nqus;
• kev ntsuam xyuas organoleptic ntawm cov khoom.

Cov roj txiv roj zoo tshaj plaws (hom, daim duab tshwj xeeb tshaj tawm hauv kab lus no) yuav tsum ua kom tau raws li tag nrho cov kev cai saum toj no. Cov npe hauv qab no tau koom nrog hauv kev kawm: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar thiab Ravika.

Cov roj ntawm Mana Gea, "Premium", Borges tsim nyog qhov kev ntsuas "zoo heev". Maestro de Oliva poob rau cov thawj coj, tau txais qhov qhab nia "zoo". Tag nrho cov khoom no ua raws li Daim Ntawv Qhia Ntxiv Virgin. Yog li ntawd, lo lus teb rau lo lus nug ntawm lub hom twg ntawm cov txiv roj roj yog zoo dua nyob rau hauv no series yog pom tseeb: nws yog ib tug uas nyob rau hauv tag nrho cov respects sib haum mus rau nws qeb.

Lwm yam 7 hom kuj tau ua pov thawj tias yog cov roj txiv roj uas siv tau, tab sis poob rau cov thawj coj hauv ntau qhov tsis zoo, vim tias lawv qhov kev ntsuas yog "tsis zoo". Qhov no txhais tau tias lawv tsis tau sau npe tias yog Extra Virgin.

Xaiv cov roj zoo

Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias teb cov lus nug uas hom roj txiv roj yog qhov zoo tshaj plaws tsis piav qhia seb cov roj no puas tsim nyog rau qee yam kev ua noj. Yog li, piv txwv li, cov kws ua zaub mov paub txog khaws cia ntawm lawv lub roojtxiv roj roj ntawm ntau yam. Wb txiav txim siab seb qhov twg yog qhov haum rau qee yam tais diav.

Yog li, cov roj txiv roj zoo tshaj plaws rau cov zaub nyoos yog cov roj txiv roj roj ntxiv. Nws kuj tseem yuav yog "tus khub" zoo rau pizza, pasta, mis nyuj porridge thiab lwm yam tais diav uas tso cai rau koj hnov qhov saj ntawm cov khoom.

Txawm li cas los xij, nws tsis tsim nyog rau kib. Hom roj txiv roj twg yog qhov zoo tshaj rau stewing, ci thiab kib? Refined roj. Qhov tseeb yog tias Extra Virgin yog nplua nuj nyob rau hauv cov zaub mov, uas tawg thaum lub sij hawm kib, tsim carcinogens thiab haus luam yeeb. Cov roj ua kom huv yog lim los ntawm cov tshuaj no, yog li nws tuaj yeem siv nyab xeeb rau kib thiab ua noj lwm yam tais diav uas cuam tshuam nrog kev ua haujlwm kub.