Kas fes yog dab tsi? kas fes nyob qhov twg? Instant kas fes ntau lawm

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Tsis zoo li tshuaj yej, uas yog brewed los ntawm ntau yam khoom siv cog (tshuaj ntsuab, paj lossis berries), kas fes yog tsim tshwj xeeb los ntawm taum ntawm Rubiaceae ntoo. Tab sis txawm tias qhov kev nqaim tshwj xeeb, cov neeg yug tsiaj tau bred ntau ntau yam ntawm no qab, invigorating thaum sawv ntxov haus. Keeb kwm ntawm nws discovery yog shrouded nyob rau hauv legends. Txoj kev nws taug kev los ntawm Ethiopia mus rau lub rooj ntawm European gourmets yog ntev thiab fraught nrog txaus ntshai. Cia peb kawm seb cov kas fes yog tsim los ntawm dab tsi thiab cov txheej txheem taum liab mus dhau los txhawm rau hloov mus ua cov dej qab zib dub nrog lub npuas zoo nkauj.

Legend of invention

Zaj dab neeg qhia hauv qab no. Ib tug Kaldi, tus tswv yug yaj Ethiopian, pom tias nws cov tshis, tau noj cov nplooj thiab xim liab-xim av ntawm tsob ntoo kas fes, ua kom muaj zog thiab tawv. Nws qhia txog cov nroj tsuag rau tus abbot ntawm lub monastery, uas txiav txim siab mus simcov nyhuv ntawm cov nplej rau ntawm cov hauj sam, yuam kom lawv zom cov txiv hmab txiv ntoo iab ua ntej lub vigil. Thiab tom qab ntawd, cov txiv plig tau kawm kom qhuav thiab ci cov noob, ua dej haus los ntawm nws. Qhov no nyob ib ncig ntawm nruab nrab ntawm lub xyoo pua cuaj. Yog li pib cog tsob ntoo qus nrog cov nplej zoo. Tab sis ntev dhau los tsis muaj leej twg nyob sab nraud ntawm Ethiopia paub tias kas fes yog dab tsi.

Zaj dab neeg

Nyob ntev, cov txiv hmab txiv ntoo nyoos tsuas yog zom tau yooj yim, tau txais tus nqi ntawm vivacity los ntawm lawv. Tom qab ntawd hauv Yemen lawv kawm ua dej haus los ntawm cov nplej ntsuab qhuav. "Kishr" los yog "geshir" kuj hu ua "dawb kas fes". Nws yog tsim los ntawm grain siab. Ib txoj hauv kev sib tov hauv av berries nrog tsiaj rog kuj muaj. Ib me ntsis mis nyuj ntxiv rau qhov loj, cov pob tau dov, uas tau coj mus rau hauv txoj kev los tsa lub suab nrov thiab rov ua kom lub zog. Los ntawm txoj kev, ntsuab (raw) kas fes zoo kawg nkaus hlawv rog dhau. Thiab tam sim no nws yog siv nrog ntau yam kev noj zaub mov kom poob phaus. Cas ntsuab kas fes yog ua los ntawm - taum nyoos - yog ces roasted. Tom qab kev kho cua sov, cov berries tso tawm lawv cov aroma thiab nplua nuj saj, zoo kawg nkaus thov Vajtswv. Cov Arabs nchuav xws li hmoov nrog dej thiab coj mus rau boil. Lawv siv dej haus tsis muaj suab thaj, ntxiv ntau yam txuj lom rau nws (ginger, cardamom, cinnamon). Tab sis kom txog rau thaum xyoo pua 12th, cov Arabs tau tswj hwm txoj cai ntawm kev tsim kas fes.

Yawg taug kev hla lub ntiaj teb

Nws paub los ntawm cov ntawv keeb kwm Turkish thaum thawj lub khw tshwj xeeb tau qhib. Istanbul "Kiva Khan" tau qhib nws lub qhov rooj rau cov neeg yuav khoom hauv xyoo 1475. Kuj lub peevLub teb chaws Ottoman pib lub tswv yim ntawm pej xeem kasfes: thawj ntawm lawv tau qhib rau xyoo 1564. Cov tub lag luam Italian tau coj cov nplej mus rau Tebchaws Europe, yuav lawv hauv cov chaw nres nkoj Turkish. Tab sis cov dej haus tsis nrov heev, vim lawv siv nws, luam cov Arabs, tsis muaj suab thaj. Txhua yam hloov pauv hauv 1683 nrog rau lwm qhov kev tawm tsam ntawm Vienna los ntawm Turks. Lub Ukrainian Cossack Yuriy-Franz Kulchitsky coj cov tub rog nyob rau hauv lub besieged thiab pab lawv pov lub Turks mus ya. Raws li qhov khoom plig, Cossack tau lees paub tias yog pej xeem hwm ntawm Vienna thiab lawv tau muab nws cov khoom thauj los ntawm cov yeeb ncuab - 300 hnab ntawm cov nplej liab-xim av. Nws tsis txaus rau Kulchitsky kom paub tias kas fes tau tsim los ntawm dab tsi, nws xav tau qee yam ua rau Viennese ua rau haus dej haus no. Yog li ntawd, tus ceev-witted Cossack kuj suav hais tias yog tus tsim ntawm kev tshaj tawm. Nws kwv yees ntxiv qab zib thiab mis nyuj rau haus. Nws thawj qhov kev txhawb nqa yog txuam nrog ib lub hnab, uas txhua tus neeg nyiam noj zaub mov yuav tsum tau noj (nrog ib khob kas fes, tau kawg) hauv kev nco txog kev yeej ntawm Turks. Kulchitsky qhib nws lub tsev kas fes hauv Vienna xyoo 1684. Ob peb xyoos tom qab ntawd, lub tsev haujlwm zoo sib xws tau pib hauv Paris - tus tswv ntawm Le café Procope yog Pascal nws tus kheej. Fabkis - lub thoob ntiaj teb lees paub trendsetter - tsuas yog doomed kas fes kom muaj kev vam meej thoob ntiaj teb.

Ntawm tsob ntoo

Txawm hais tias lub lauj kaub-European boom, lub ntiaj teb kas fes ntau lawm yog concentrated hauv North Africa. Tab sis cov pilgrims ntawm lub ntiaj teb Islamic mus rau Mecca tsis yog rau Hajj xwb. Nyob rau hauv lub xyoo pua 17th, ib tug xws li cov neeg taug kev smuggled tawm ib tsob ntoo kas fes mus rau Is Nrias teb. Nyob rau tib lub sijhawm, cov tub lag luam Dutch tau coj cov nroj tsuag mus raucov Islands tuaj ntawm Java thiab Sumatra. Thaum pib ntawm lub xyoo pua 18th, Fabkis tau sim cog kas fes cog rau ntawm cov kob ntawm Bourbon (niaj hnub Reunion). Yog li ntawd, lub monopoly ntawm Arabs tsis tsuas yog undermined. Nws muab tawm tias qhov saj ntawm kas fes hloov pauv nyob ntawm thaj chaw uas cov ntoo loj tuaj. Bourbon Arabica (los ntawm cov kob ntawm tib lub npe), Blue Mountain (los ntawm lub roob terraces ntawm Jamaica) thiab lwm tus tau tshwm sim.

kas fes yog ua los ntawm

Tsev Neeg Rubiaceae ntawm cov ntoo madder muaj ntau tshaj cuaj caum hom. Tab sis tsuas yog ob qho tib si siv hauv kev lag luam. Cov no yog Coffea arabica thiab Coffea canephora. Hom thib ob feem ntau hu ua Robusta lossis Congolese haus. Ntiaj teb kas fes ntau lawm yog raws li Arabica. Cov tsiaj no suav txog li 69% ntawm tag nrho cov khoom tsim tawm. Arabica yog qab ntxiag nyob rau hauv tag nrho cov respects: aroma, saj, siab ua npuas ncauj. Oblong nplej muaj ib txoj kab nkhaus nyob rau hauv cov duab ntawm tsab ntawv S. Tab sis Robusta muaj ntau caffeine, thiab yog li ntawd, invigorates zoo dua. Tsob ntoo ntawm hom no loj hlob, tsis zoo li arabica, ntawm qhov siab ntawm 600 meters, lawv yog unpretentious thiab resistant rau kab tsuag. Cov tsiaj loj hlob sai no suav txog li 29% ntawm lub ntiaj teb kev tsim kas fes. Lwm ob feem pua yog kim dhau los ua cov khoom loj. Yog li, Kopi Luwak ntau yam yuav tsum tau dhau los ntawm nws txoj hnyuv los ntawm xibtes civet tsiaj. Kwv yees li tib cov txheej txheem thev naus laus zis mus dhau taum ntawm Monkey Coffee ntau yam.

kas fes nyob qhov twg?

Nyob rau hauv qhov teeb meem no, ib tug yuav tsum paub qhov txawv ntawm lub teb chaws uas cog ntoo thiabkev sau qoob loo, thiab hais txog qhov twg cov nplej tau dhau los ntawm cov txheej txheem thev naus laus zis los ntawm roasting mus rau kev sib tsoo thiab ntim khoom. Tom qab tag nrho, qhov saj thiab aroma ntawm cov dej haus feem ntau nyob ntawm seb yuav ua li cas raws nraim cov nplej tau npaj: lawv sib tov lub optimum melange, coj nws mus rau lub Desired degree ntawm calcination, thiab tsim tag nrho cov tej yam kev mob rau siab tshaj preservation ntawm aroma. Cov nplej tau loj hlob hauv ntau dua 60 lub teb chaws ntawm thaj tsam equatorial thiab tropical climatic zones. Feem ntau lees paub tus thawj coj hauv kev tsim kas fes yog Brazil. Nws suav txog kwv yees li 40% ntawm tag nrho cov khoom tsim tawm. Nyob rau hauv lub teb chaws exporting, nplej tsuas yog ntxuav ntawm ntuj shells thiab qhuav. Lawv thauj nyob rau hauv ntsuab - nyoos - daim ntawv.

Zoo rau cov neeg siv khoom

Nyob hauv peb lub hnub nyoog hnyav, cov kws tshawb fawb tau ua haujlwm hnyav los ua kom cov khoom sai thiab yooj yim los npaj. Qhov no ua rau cov neeg nyiam kas fes xav tsis thoob: tom qab tag nrho, rau lawv, cov txheej txheem ntawm kev npaj haus dej haus yog ib lub koob tsheej dawb huv. Txawm li cas los xij, yog tias koj maj nrawm mus ua haujlwm, nws tseem ceeb heev kom tau txais cov txiaj ntsig sai li sai tau. Instant kas fes ua li cas? Tsuas yog ncuav hmoov rau hauv dej npau npau. Cov uas nyiam kas fes qab zib ncuav qab zib rau hauv khob ua ntej ntxiv dej. Thiab tom qab ntawd koj tuaj yeem ncuav me ntsis cream lossis mis nyuj. Instant kas fes tau tso tawm rov qab rau xyoo 1899. Nws yog tsim los ntawm Max Morgenthaller, kws tshuaj los ntawm Switzerland. Ntau tshaj li ib puas xyoo tau dhau los txij thaum ntawd los, thiab lub sijhawm no, kev tsim cov kas fes instant tsis tau sawv ntsug. Cov kws tshawb fawb tau ua haujlwm hnyav los coj cov saj ntawm cov dej haus tau los ntawm cov hmoov tshuaj kom ze li sai tau rau ntuj, brewed los ntawm cov nplej hauv av.

Caffeine blockade

Cov kws tshawb fawb tau ntevtxiav txim siab yam khoom twg yog lub luag haujlwm rau lub zog thiab "awakening" nyhuv ntawm no amazing haus. Qhov no yog ib qho ntawm purine alkaloids, uas, los ntawm txoj kev, yog tias koj haus dej haus ntau zaus, lub cev tsim kev vam meej. Caffeine, theophylline, thiab theobromine tuaj yeem ua rau insomnia thiab nce ntshav siab. Yog li ntawd, cov kws tshawb fawb tau tshawb fawb txog kev txo qis qhov tsis zoo ntawm cov dej haus ntawm lub cev. Chance tau pab lawv hauv qhov no. Muaj ib hnub, ib lub nkoj nqa kas fes mus rau Tebchaws Europe tau raug cua daj cua dub. Raws li qhov tshwm sim ntawm qhov me me, dej hiav txwv nkag mus rau hauv tuav thiab zoo nkauj ntub cov khoom thauj. Tus tswv tsis xav tso tseg yooj yim thiab coj kas fes mus rau tus kws tshaj lij, German chemist Ludwig Rosemus. Nws tshuaj xyuas cov nplej thiab xav tsis thoob thaum pom tias cov dej haus tsis tau poob nws cov saj thiab aromatic zoo, txawm li cas los xij … ploj lawm pliaj alkaloids.. Tam sim no koj zaum twv yuav ua li cas decaffeinated kas fes ua. Tom qab Rosemus tau txais patent nyob rau hauv Teb Chaws Asmeskas, xws li "tsis muaj teeb meem" nplej tau paub thoob plaws ntiaj teb.

kas fes hauv Russia

Nyob rau hauv Ukraine, vim yog lub Turkish conquests, kas fes tau paub ntev. Tab sis nws pib nkag mus rau hauv Russia tsuas yog thaum lub sij hawm lub reign ntawm Alexei Mikhailovich. Muaj tseeb, tom qab ntawd nws tau siv tshwj xeeb los ua kev sib xyaw iab rau migraine thiab lwm yam kab mob. Peter I, ntawm nws tus kheej txoj kev yeem, sim qhia "haus kas fes" ntawm nws lub tsev hais plaub. Raws li cov kws sau keeb kwm tau lees paub, tsar "coj nws cov tub ntxhais hluas los ze rau Tebchaws Europe" los ntawm kev quab yuam chais plaub hau thiab muab "qab zib" rau lawv haus. Petersburg nyob rau hauv 1703Thawj lub khw kas fes qhib. Tab sis kev zam rau haus - tsawg kawg hauv lub voj voog siab tshaj plaws - tau qhia los ntawm Empress Elizabeth. Nws tsis tsuas yog haus kas fes ntau, tab sis kuj ua kom zoo nkauj txhuam tawm ntawm nws.

Kev tsim kas fes hauv Russia yog tsim tau zoo heev. Piv txwv li, ib tsob nroj muaj zog Paulig tau ua haujlwm hauv Tver txij li xyoo 2011. Muaj ib lub voj voog ua tiav ntawm cov nplej los ntawm South thiab Central America thiab India. Ua ntej, cov khoom siv raw yog xaiv thiab sib xyaw. Tom qab ntawd cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab yog kib kom sib txawv, xa mus rau kev sib tsoo thiab lub tshuab nqus tsev.

Zoo kawg, cia peb saib ua kev haus dej qab zib. Cov kas fes twg zoo dua rau xaiv? Nws nyob ntawm qhov chaw koj yuav npaj cov dej haus - hauv ib txwm cezve, geyser lossis lim tshuab, espresso lossis Fabkis xovxwm. Ob qho tib si roasting thiab sib tsoo nyob ntawm txoj kev. Muaj plaub degrees ntawm kev kho cua sov ntawm cov nplej. Scandinavian roast yog qhov tsis muaj zog tshaj plaws. Cov nplej tseem ntsuab. Muaj zog - Viennese, Fabkis thiab Italian. Scandinavian roasting yog siv los npaj cov dej haus hauv Fabkis xovxwm (lub raj mis tshwj xeeb uas cov tuab yog sib cais nrog lub lim dej). Tsaus, yuav luag dub "Italian" taum yog tsim rau cov tshuab espresso.

Sib tsoo

Cov nplej zoo dua, qhov ntau dua lawv muab lawv cov tsw. Yog tias koj tab tom npaj kas fes hauv cezve (lwm lub npe rau lub nkoj no yog Turk), koj yuav tsum tau zom cov taum zoo heev, ua hmoov av. Thiab coarse grain crushing yog tsim rau Fabkis xovxwm los yog lim-hom kas fes txiag. Nws zoo duacia li yuav taum roasted. Tom qab tag nrho, tsis muaj teeb meem li cas koj khaws cov hmoov av, nws tseem poob nws cov aroma zoo tom qab qee lub sijhawm. Txhawm rau npaj cov dej qab zib, cov ntxhiab tsw yuav ua rau lub qhov ntswg tsis yog koj tsev neeg xwb, tab sis kuj nrog koj cov neeg nyob ze, zom cov nplej ua ntej haus.

Puas muaj kas fes instant zoo?

Txhua yam saum toj no siv rau cov nplej ntuj. Tab sis li cas txog cov hmoov zoo li no? Nws puas tuaj yeem ua tau raws li cov kev xav tau siab rau saj thiab tsw? Rau ib ntev lub sij hawm, connoisseurs ntawm cov dej haus nyob rau hauv unison rov ua ib tug categorical "tsis muaj!" Tab sis tam sim no kev tsim cov kas fes instant tau ua qee yam kev vam meej. Qhov tseeb yog tias cov hmoov tau txais los ntawm ob txoj kev. Thawj yog qhov kub thiab txias, tseem hu ua txoj kev tshuaj tsuag kom qhuav. Finely av nplej tau kho nrog boiling dej rau plaub teev nyob rau hauv ib tug siab ntawm txog kaum tsib atmospheres. Tom qab ntawd cov kas fes ntuj no tau lim thiab qhuav nrog cua kub. Nws muab tawm ib tug frank ersatz ntawm lub npe nrov haus. Txoj kev tshiab ntawm "sublimation" yog tias cov kas fes tiav lawm yog khov, cov dej khov yog crushed. Tom qab ntawd lawv hla dhau lub qhov tshwj xeeb, qhov twg cov daus evaporates hauv lub tshuab nqus tsev, hla lub xeev cov kua. Txoj kev no tso cai rau koj kom txuag tau tag nrho cov saj ntawm kas fes ntuj.