Txoj Cai ntawm Lazerson. Nqaij nyuj Goulash: Recipes thiab Cooking Tips

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Ilya Lazerson, yog ib tus kws tshaj lij Lavxias ua zaub mov noj, tus thawj tswj hwm ntawm Guild of Chefs ntawm St. Petersburg, tus sau ntau phau ntawv, nrog rau TV thiab xov tooj cua tus tswv ntawm kev ua noj ua haus, tus tsim ntawm nws tus kheej lub tsev kawm ntawv gastronomic, Tsis muaj qhov tshwj xeeb xav tau los qhia rau cov neeg nyiam noj mov hauv tsev. Tau ntau xyoo, ntawm ib qho ntawm feem nrov ua noj ua haus qhia - "Food TV" - nyob rau hauv nws cov cim tshwj xeeb, tus tswv tshaj tawm txog intricacies ntawm lub npe hu ua bachelor's cuisine. Ntau tus neeg nyiam ntawm cov zaub mov qab tau zoo siab los ntawm txoj hauv kev uas lawv tshaj tawm txog kev tsim cov tais diav. Yuav ua li cas ua noj, siv cov ntsiab cai nto moo ntawm Lazerson, nqaij nyuj goulash, ib qho zaub mov nyiam ntawm ntau? Wb tham txog nws hauv peb tsab xov xwm.

tiag tiag Hungarian goulash: dab tsi yog tais? Keeb kwm

Raws li cov lus dab neeg, cov kws sau ntawv ntawm thawj goulash yog Hungarian yug yaj, saib xyuas ntawm ntsuab alpinemeadows suav tsis txheeb pab nyuj. Lo lus "goulash" hauv kev txhais lus txhais tau tias "tus tswv yug yaj". Qhov kev xaiv ntawm cov khoom tseem ceeb hauv kev noj haus tau tshwm sim los ntawm cov neeg uas mob siab rau lawv tus kheej rau txoj haujlwm no, qhov kev xav ntawm lawv lub neej txhua hnub. Nqaij nyuj los ua ib yam khoom zoo li no. Nws yog los ntawm nws tias thawj Hungarian goulash tau ua.

Hnub no lub npe nrov no tau txais ntau yam kev hloov pauv. Tab sis cov qauv tseem ceeb yog khaws cia. Nws ntseeg tau tias qhov zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij nyug carcass los tsim ib lub tais yog lub shank thiab shank. Ntawm nws qhov yuav tsum tau ua yog dos thiab paprika. Feem ntau cov zaub mov tseem suav nrog txiv lws suav thiab qos yaj ywm. Tab sis kev xaiv tau paub tias tsis suav nrog cov zaub no. Yuav luag ib txwm hauv Hungarian goulash muaj chips (hom dumplings).

Txhua tus niam tsev niaj hnub muaj nws daim ntawv qhia goulash kos npe. Mushrooms, celery, taum thiab lwm yam khoom xyaw yog ntxiv rau lub tais hnub no. Cov tais diav zoo tshaj plaws rau kev ua noj yog suav tias yog lub cauldron. Tab sis nws kuj hloov tau zoo nyob rau hauv ib tug qeeb cooker.

Lazerson's Hungarian Goulash: Cov Ntsiab Lus

Yuav ua li cas ua zaub mov raws li tus kws qhia nto moo daim ntawv qhia? Lub hauv paus ntsiab lus tseem ceeb thiab tsis sib haum xeeb ntawm Ilya Lazerson hauv kev ua noj Hungarian goulash yog cov hauv qab no:

1. Nco ntsoov siv paprika ua noj nqaij nyuj.
2. Roasting nqaij yuav tsum tau ua tsuas yog cov dos. Fry lub dos ua ntej, ces ntxiv cov nqaij rau nws. Qhov no yuav khaws cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv goulash.
3. Kev siv txiv lws suav tsis suav nrog.
4. Yuav tsum taugoulash Cheebtsam - chips.

Note to hostess

Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm kev ua noj goulash raws li Lazerson, kib cov nqaij hauv cov roj kub kom tag nrho cov kua txiv hmab txiv ntoo kaw hauv daim. Cov kua zaub ntau dhau tuaj yeem ua kom tuab los ntawm kev siv cov hmoov nplej sautéed lossis cov hmoov txhuv nplej siab. Yog tias koj ntxiv qee cov txiv hmab txiv ntoo tshiab lossis txiv hmab txiv ntoo qhuav rau lub tais, nws saj yuav dhau los ua thawj thiab qub.

Lazerson paprika goulash (Hungarian style)

Peb caw koj kom paub txog cov zaub mov ntawm Hungarian tiag tiag los ntawm tus tswv, nthuav tawm los ntawm nws hauv ib ntu ntawm TV yeeb yam "Celibacy Lunch". Raws li Lazerson lub hauv paus ntsiab lus, nqaij nyuj goulash yog ua nrog cov khoom xyaw hauv qab no:

• 100-150 grams ntawm haus luam yeeb Hungarian lard (smoked lard thickly sprinkled nrog qab zib av kua txob);
• 3 qos yaj ywm nruab nrab;
• dos halves;
• 400 grams nqaij nyuj rau stewing (siv cov leeg ntawm sab nraub qaum ntawm lub cev);
• peb tablespoons av paprika (liab kua txob);
• ib tswb kua txob (yeem);
• 100 grams hmoov;
• qe halves.

Hungarians xav txog goulash kev kho mob thoob ntiaj teb, lawv noj nws rau thawj zaug thiab thib ob. Raws li kev kawm thib ob, nqaij nyuj goulash los ntawm Lazerson hauv Hungarian tau npaj zoo li no:

1. Salo yog txiav rau hauv me me (qhov loj yog xaiv arbitrarily). Ib me me roj (zaub) yog nchuav rau hauv qab ntawm lub lauj kaub thiab lard raug xa mus rau qhov ntawd (nws yuav tsum.poob dej).
2. qos yaj ywm txiav rau hauv ib nrab thiab teem rau boil, s alted ua ntej kawg ntawm kev ua noj.
3. dos yog minced (nws yog siv sparingly vim nws muaj suab thaj ntau thiab cov qab zib ntxiv yuav ua rau lub saj ntawm lub tais).
4. Cov greaves raug tshem tawm ntawm lub lauj kaub, thiab cov dos raug xa mus rau kib tshaj nruab nrab kub hauv cov roj uas tau ua los ntawm cov greaves.
5. Kev ua noj goulash los ntawm Lazerson, nqaij nyuj npaj rau stewing yog siv - cov leeg ntawm sab nraub qaum ntawm lub cev.
6. Lub ntsiab lus tseem ceeb hauv kev tsim ib lub tais yog cov hauv qab no: kib nqaij thiab dos, koj yuav tsum pib nrog dos. Cov nqaij yog xa mus rau lub lauj kaub mus rau lub dos npaj lawm. Qhov no yuav tsum tsis txhob ua nyob rau hauv lub lauj kaub frying (nws yuav tsis tas yuav tsum tau ntxuav tom qab), tab sis nyob rau hauv lub saucepan nrog ib tug tuab tuab hauv qab.
7. Cov xim liab ntawm lub tais tsis yog muab los ntawm lub xub ntiag ntawm txiv lws suav (tsis yog txiv lws suav muab tshuaj txhuam los yog txiv lws suav muab tso rau hauv Lazerson cov nqaij nyug goulash), tab sis los ntawm cov xim ci ntawm paprika, ob dia ntawm cov khoom ntxiv rau hauv nqaij, sai li sai tau nws yog seized nrog rog. Ces cov muaj pes tsawg leeg yog tov thiab me ntsis rhuab, stirring tas li, li ntawm peb feeb.
8. Ntxiv me me dej (cov nqaij yuav tsum tau npog tag nrho) thiab simmer tshaj qhov kub tsawg. Cov hmoov nplej yog siv los ua cov thickener.
9. Npaj tsuam txiav ua plaub fab thiab xa mus rau cov nqaij.

Bograch (chip stew)

Ntawm Lazerson cov zaub mov txawv, muaj kev xaiv rau kev npaj goulash rau thawj thiab thib ob. Bograch yog qhov tseeb Hungarian kua zaub. Nws feem ntau yog npaj los ntawm cov txiv neej. Thiab lawv ua nws ntawm ceg txheem ntseeg. Lo lus "bograch" hauvtxhais los ntawm Hungarian txhais tau tias "lub lauj kaub" lossis "cauldron". Fatty broth yog siav los ntawm ntau hom nqaij. Siv nqaij npuas, nqaij nyuj, hnyuv ntxwm thiab nqaij npuas kib, ntxiv rau brisket, loin los yog tav. Ntxiv rau tag nrho cov kev nplua nuj no, ntau yam zaub, txuj lom thiab txuj lom kuj tau siv, ua tsaug uas tau txais qhov tsis nco qab tiag tiag "fiery" stew. Ib qho ntawm lub teb chaws cov yam ntxwv ntawm bograch yog muaj nyob rau hauv nws daim ntawv qhia tshwj xeeb me me dumplings - chipettes (los ntawm Hungarian "chipkedna" - "rau pinch"), uas yog plucked ntawm tes los ntawm ib tug nyuaj mov paj (qe) thiab ntxiv rau lub broth..

Nrog rau cov khoom

Daim ntawv qhia goulash los ntawm Lazerson siv sijhawm li ob thiab ib nrab teev ua noj. Siv:

• smoked lard - 250 grams;
• plaub dos (loj);
• ob nruab nrab carrots;
• ib thiab ib nrab kilograms ntawm qos yaj ywm;
• sweet paprika - ob tablespoons;
• ib thiab ib nrab kilograms ntawm nqaij nyug thiab nqaij npuas tav.
• hmoov nplej (yeem) thiab ib lub qe rau dumplings (chips).

Yuav ua li cas bograch ntawm ceg txheem ntseeg?

Lawv ua haujlwm zoo li no:

1. Finely chop cov roj, muab tso rau hauv lub lauj kaub thiab muab tso rau hauv hluav taws. Qhuav, Fry kom txog thaum Golden xim av.
2. Lub caij no, tev thiab chop lub dos (nyiam dua nyob rau hauv nyias ib nrab ib ncig), ntxiv rau lub lauj kaub thiab Fry nyob rau hauv melted rog.
3. Tom qab cov dos tig golden, maj mam ntxiv paprika rau kib, uas yuav muab cov stew tsis tsuasib tug peculiar appetizing saj, tab sis kuj muaj ib tug kaj xim. Nws yog ib qho tsim nyog los mus tas li do lub frying. Paprika nyob rau hauv cov roj kub yuav tsum tsau, tab sis tsis hlawv. Tom ntej no, ntxiv cov zaub ntug hauv paus, uas yog txiav ua ntej rau hauv lub voj voog.
4. Muab nqaij npaj ua ntej. Qhov ntau tav nyob rau hauv goulash, qhov tastier nws yuav. Lub pulp yog txiav mus rau hauv me me pieces (3 × 3 cm).
5. Ua tib zoo sib tov cov zaub mov thiab ntxiv dej rau hauv lub lauj kaub - nws yuav tsum npog cov ntsiab lus. Ntxiv txuj lom.
6. Koj tuaj yeem yuav khoom ua ntej cov khoom tshwj xeeb rau goulash hauv khw: nws suav nrog ntsev hauv qhov xav tau. Rau tus nqi ntawm cov nqaij qhia, koj yuav xav tau 1 tbsp. l. (nrog rau sab saum toj) condiments.
7. Nqaij thiab seasonings muab tso rau hauv cauldron nrog kib, dej ntxiv, npog nrog lub hau thiab stew nrog qee zaus stirring kom txog thaum tiav.
8. Tom qab cov nqaij npaj, ntxiv qos yaj ywm (txiav), ntxiv dej rau qhov xav tau ntim thiab ntxiv seasonings rau saj. Boil qos yaj ywm kom txog thaum siav.

Nyob rau hauv qhov xwm txheej, tsis muaj sijhawm rau kev ua haujlwm nrog khob noom cookie, tab sis koj tuaj yeem ntxiv lawv yog tias koj xav tau. Rau kev npaj ntawm chips, hmoov yog siv nyob rau hauv ib tug arbitrary tus nqi, ib lub qe. Knead me ntsis khob noom cookie los ntawm hmoov thiab qe (tsis muaj dej siv). Yob tawm thiab rhuav nws rau hauv me me (li 2 cm). Sprinkle lub tiav lawm chips nrog hmoov thiab cia kom qhuav. Ncuav dumplings ua ke nrog qos yaj ywm thiab ua noj kom txog thaum kev sib tw (li plaub caug feeb). Ib feeb ua ntej qhov kawg ntawm kev ua noj hauv lub lauj kaubntxiv tshuaj ntsuab tshiab (finely tws).

Spicy qaib thigh goulash

Nyob rau hauv ib qho ntawm cov kev qhia ua noj, lwm qhov ntawm Lazerson cov zaub mov zoo tau nthuav tawm. Ib lub tais uas npaj txhij yog muab nrog pilaf. Cov khoom xyaw rau Lazerson's Spicy Qaib ntxhw Thigh Goulash:

• 100 grams ntawm basmati mov;
• ntsev;
• zaub roj;
• ib noob;
• raisins;
• zira;
• cinnamon;
• turmeric;
• carnation;
• qhiav;
• cilantro;
• sugar;
• plaub cloves qej;
• 300 grams txiv lws suav hauv lawv tus kheej kua txiv;
• 600 grams qaib ntxhw ncej puab;
• dej;
• 70ml;
• txiv maj phaub.

Technology

Cov txheej txheem ua noj yuav siv li plaub caug feeb. Lawv ua li no:

1. Ua ntej, lawv npaj cov ntses. Tev thiab mince Ginger thiab qej. Lawv kib hauv cov roj (zaub), ntxiv cloves, zira, cloves thiab cinnamon, tws txiv lws suav hauv lawv tus kheej kua txiv (tsis zoo li Lazerson nqaij nyug goulash, daim ntawv qhia no muaj txiv lws suav), turmeric, qab zib, ntsev thiab sov.
2. Cia li noj goulash. Qaib ntxhw ncej (fillet) yog txiav mus rau hauv me me cubes, kib nyob rau hauv sunflower roj. Ua ke nrog cov ntses npaj, hloov mus rau saucepan, ntxiv dej thiab ntsev. Tawm mus rau stew hauv qab lub hau kaw rau nees nkaum feeb. Ntxiv txiv maj phaub mis nyuj thiab simmer rau ob peb feeb ntxiv.
3. Tom ntej no, pilaf tau npaj. Ricentxuav, boiled nyob rau hauv maj mam s alted dej. Ginger thiab dos yog txiav mus rau hauv me me pieces, kib nyob rau hauv sunflower roj. Raisins (ntxuav), cinnamon, cloves, turmeric thiab cumin ntxiv. Ua ke nrog mov (boiled), ntxiv qab zib thiab ntsev. Pilav sprinkled nrog cilantro thiab cashews thiab muab tso rau hauv ib lub tais tob.

Lagman goulash

Txhawm rau npaj cov zaub mov no raws li cov hauv paus ntsiab lus ntawm Lazerson koj yuav xav tau:

• 500 grams nyuj pulp.
• ob qos loj.
• Ob dos.
• Ib tug zaub ntug hauv paus.
• Ib tug kua txob (liab).
• Ib stalk celery.
• 200g dumplings khob noom cookie (rau ua cov noodles hauv tsev).
• Ob tablespoons qab zib paprika.
• Ib teaspoon ntawm kev sib tov ntawm tsib peppers.
• Ib nrab ntawm cov txiv lws suav hauv lawv cov kua txiv hmab txiv ntoo (lwm tawm ntawm txoj cai tshaj tawm ntawm "tsis muaj txiv lws suav hauv goulash")
• Ib nrab teaspoon ntawm coriander.
• Ob dia roj zaub.
• Ib teaspoon qab zib.
• S alt.
• Peb tablespoons cilantro.
• Ib-tsib teaspoon ntawm saffron.

Cov khoom xyaw uas tau muab ua rau kwv yees li rau 6 lub ncuav ntawm lub tais. Nws yuav siv li ob teev ua noj.

Yuav ua li cas?

Lawv ua haujlwm zoo li no:

1. Nqaij nqaij nyuj txiav rau hauv cubes li 3x3 cm. Fry hauv zaub roj kom txog thaum Golden xim av.
2. Tev cov carrots thiab dos, ntxuav cov kua txob. Zaub yog txiav(carrots - ib nrab rings, dos - feathers).
3. Fry cov dos hauv lub cauldron (nws yuav tsum tau pob tshab), ntxiv qab zib, tws carrots thiab Fry rau 4-6 feeb.
4. Ntxiv nqaij (kib) rau cov zaub npaj. Ci rau qis cua sov.
5. Ntxiv coriander (hauv av), paprika thiab do. Fry rau peb feeb nrog tas li stirring (nws yog ib qho tsim nyog los xyuas kom meej tias paprika tsis overcook).
6. Ncuav cov txiv lws suav rau hauv lawv cov kua txiv hmab txiv ntoo (yog tias xav tau, koj tuaj yeem hloov nrog lws suav sauce los yog txiv lws suav), ib liter ntawm boiling dej, ntsev, sib tov thiab stew rau nees nkaum feeb.
7. qos yaj ywm yog tev thiab txiav mus rau hauv pieces sib npaug zos rau tej nqaij. Tshaj tawm hauv lub cauldron thiab stew tshaj qis cua sov.
8. -txiav cov celery thiab kua txob. Tshaj tawm hauv lub cauldron, stew li nees nkaum feeb.
9. Ntxiv dej npau me ntsis ntxiv (nws yuav tsum npog cov zaub).
10. Meanwhile, noodles yog ua los ntawm dumpling mov paj (lub khob noom cookie yog dov tawm thiab txiav mus rau hauv nyias strips). Cov khob noom cookie yog muab tso rau hauv dej npau npau thiab boil rau tsib feeb.
11. Ntxiv me ntsis saffron thiab sib tov ntawm peppers (hauv av), ntsev. Tom qab ntawd ntxiv ntsuab cilantro (tws). Nqa mus rau boil thiab tshem tawm ntawm tshav kub.

Cov zaub mov tiav yuav tsum sawv ntsug li tsib mus rau kaum feeb ua ntej noj. Bon appetit!