Nyuj mis nyuj: muaj pes tsawg leeg thiab khoom. Kev sib xyaw ntawm nyuj nyuj - lub rooj

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-18 01:07

Cov khoom no paub txog txhua tus neeg nyob hauv peb lub ntiaj teb. Kev lig kev cai, mis nyuj yog siv los ua zaub mov los ntawm cov menyuam yaus thiab cov neeg laus. Cov kws tshawb fawb ntshai peb nrog kev sib cav txog nws cov khoom tsis zoo, tab sis cov khoom no tsis dhau los ua tus kiv cua tsawg dua.

Qhov no yog vim lub fact tias cov mis nyuj yog ib yam khoom uas yog ib yam ntawm cov muaj pes tsawg leeg thiab cov khoom. Tsis tas li ntawd, nws yog cov khoom siv raw rau kev tsim cov khoom noj khoom haus ntau ntau uas peb tau txais kev txaus siab thiab kev noj qab haus huv. Cia wb mus saib nyuj cov kua mis, nws muaj pes tsawg leeg thiab nws cov khoom muaj txiaj ntsig hauv kab lus no.

Mis yog yuav luag 90% dej?

Rau ntau, qhov tseeb yog qhov xav tsis thoob, tab sis cov mis nyuj yog 87.5% dej. Tag nrho lwm yam zoo kawg nkaus thiab muaj txiaj ntsig zoo yog concentrated hauv 12.5% ntawm cov khib nyiab.

Qhov no tau txiav txim siab los ntawm kev ziab cov qauv mis rauqhov hnyav tas li ntawm qhov kub ntawm 105 ˚С. Raws li cov txheej txheem no, cov dej tau evaporated tag nrho, thiab tsuas yog cov khoom qhuav xwb.

Tab sis cov kua mis sib xws yog vim tsis muaj dej ntau, tab sis rau qhov tseeb tias tag nrho cov tshuaj thiab cov tshuaj nyob rau hauv lub xeev yaj.

Mis kuj yog tus yam ntxwv los ntawm SOMO (qhuav skimmed mis nyuj residue). Tus nqi no tau txais thaum tag nrho cov dej thiab cov rog raug tshem tawm ntawm cov mis nyuj. Qhov ntsuas no feem ntau yog tsawg kawg 9% thiab ua haujlwm raws li qhov ntsuas qhov zoo ntawm cov khoom ntuj. nyuj cov kua mis, cov muaj pes tsawg leeg uas tau depleted los ntawm dilution nrog dej, yuav tsim ib tug SOMO tus nqi qis dua tus qauv.

YPuas yog mis nyuj rog zoo?

Cov mis nyuj rog hauv nyuj cov mis nyuj nruab nrab yog 3.5%. Qhov ntsuas no nruj me ntsis tswj los ntawm cov neeg ua liaj ua teb thiab cov neeg soj ntsuam cov khoom siv raw ntawm cov chaw tsim khoom. Nws yog tus yam ntxwv no uas cuam tshuam rau cov khoom zoo: qaub cream, qab zib, tsev cheese.

Mis nyuj muaj roj muaj txog 20 fatty acids. Nws yog tus yam ntxwv los ntawm qhov qis melting point (25-30˚С) thiab solidification (17-28˚С). Qhov peculiarity ntawm cov rog no yog nws cov qauv me me poob qis hauv cov mis nyuj.

Qhov no ua rau nws qhov feem pua siab (kwv yees li 95%) nqus los ntawm tib neeg lub cev.

Vim nws lub ntiajteb txawj nqus tsis tshua muaj, cov mis nyuj rog nce mus rau saum npoo los tsim cov nplaum nplaum. Cov khoom muaj txiaj ntsig no nyiam los ntawm ntau tus, thiab muaj ntau cov vitamins muaj txiaj ntsig zoo: D, A, K thiab E. Yog li ntawd, noj mis nyuj nrognatural theem ntawm cov roj enriches lub cev nrog biologically active tshuaj thiab muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg noj qab haus huv.

Dab tsi yog qhov tshwj xeeb ntawm cov mis nyuj protein?

nyuj cov mis nyuj, uas nws muaj pes tsawg leeg suav nrog cov protein ntau ntawm 3.2%, suav tias yog cov khoom muaj txiaj ntsig zoo. Qhov ntsuas no tau soj ntsuam nruj me ntsis los ntawm cov neeg ua liaj ua teb thiab cov lag luam ntawm cov lag luam uas cuam tshuam.

Mis protein yog nqus tau zoo los ntawm tib neeg lub cev - ntau dua 95%. Nws peculiarity yog nyob rau hauv cov ntsiab lus ntawm qhov tseem ceeb amino acids, qhov tsis txaus uas ua rau cuam tshuam cov txheej txheem metabolic. Cov no suav nrog cov hauv qab no:

• Methionine - pauv cov rog, tiv thaiv daim siab dystrophy.
• Tryptophan yog cov khoom pib rau kev sib txuas ntawm serotonin thiab nicotinic acid. Nws qhov tsis txaus tuaj yeem ua rau dementia, ntshav qab zib, tuberculosis thiab mob qog noj ntshav.
• Lysine txhawb nqa cov hematopoiesis ib txwm. Nws qhov tsis txaus tuaj yeem ua rau muaj ntshav tsis txaus, cov kab mob metabolic ntawm cov tshuaj nitrogenous thiab cov pob txha calcification, muscular dystrophy, ua haujlwm tsis zoo ntawm daim siab thiab ntsws.

Feem ntau cov mis nyuj protein muaj casein. Nws tau nthuav tawm hauv ob hom: alpha ntau yam ua rau muaj kev fab tshuaj rau qee tus neeg, daim ntawv beta tau txais zoo los ntawm tib neeg.

Whey lossis sulfamide proteins, ntawm 0.6% hauv cov mis nyuj, yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab tau siv dav hauv kev lag luam khoom noj.

Hauv cov mis nyuj muaj microflora ntawm cov kab mob me tshaj plaws, uas, hauv cov txheej txheem ntawm lub neej, secrete tshwj xeebproteins - enzymes, los yog enzymes. Cov qauv no tswj cov txheej txheem tshuaj lom neeg hauv cov khoom thiab kev ua ntawm txhua tus ntawm lawv yog nruj me ntsis txwv. Kev ua enzyme nyob ntawm pH thiab qhov kub ntawm qhov nruab nrab. Ib txhia ntawm lawv pab ntsuam xyuas cov mis nyuj zoo:

• Lipase txhawb kev zom cov rog rau hauv cov rog dawb thiab glycerol. Qhov no hloov lub saj ntawm mis nyuj rau qhov phem, txo nws cov zoo. Cov nplua nuj fatty acids dawb thiab lawv oxidation ua rau rancidity ntawm cov khoom.
• Peroxidase yog ib qho thermoactive enzyme uas qhia tias mis nyuj tau pasteurized ntawm 80˚C.
• Catalase rhuav tshem hydrogen peroxide rau hauv dej thiab oxygen. Hauv cov mis nyuj los ntawm nyuj mob, qib ntawm catalase yog siab heev.
• Phosphatase rhuav tshem cov esters rau phosphoric acid thiab cawv thiab rhuav tshem los ntawm cov pa pasteurization. Nws tsis tuaj yeem ua pov thawj ntawm qhov qub pasteurization.

Mis qab zib thiab nws cov kev hloov pauv

Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm nyuj cov kua mis suav nrog cov khoom tshwj xeeb - lactose, lossis mis nyuj qab zib.

Rau tib neeg lub cev, cov khoom no ua haujlwm ua lub zog. Lub lactase enzyme zom lactose rau hauv qabzib thiab galactose.

Mis qab zib pab txo qis kev ua ntawm cov kab mob putrefactive microflora. Lactose muaj txiaj ntsig zoo rau lub paj hlwb thiab cov hlab plawv ntawm tib neeg lub cev.

Qee tus neeg muaj teeb meem nrog mis qab zib aversion hu ua lactase deficiency. Tus kab mob no tej zaum yuav congenital los yogtxhim kho ntau xyoo. Qhov ua rau tej zaum yuav yog kab mob yav dhau los ntawm lub plab zom mov lossis lub sijhawm ntev ntawm kev haus mis nyuj.

Cov kab mob microorganisms tsim, raws li twb tau hais lawm, ib qho tshwj xeeb enzyme - lactase, uas zom cov kua mis qab zib kom tsim cov ntsiab lus yooj yim: qabzib thiab galactose. Thawj ntawm cov khoom tau txais yog cov khoom noj uas nyiam rau feem ntau cov kab mob. Tom ntej no, ntawm no yog dab tsi tshwm sim rau cov piam thaj uas yog ib feem ntawm nyuj cov mis nyuj: cov kab mob ferment nws, tso lactic acid, cawv thiab carbon dioxide. Raws li qhov kev hloov pauv no, ib puag ncig acidic me ntsis yog tsim nyob rau hauv tib neeg txoj hnyuv, uas muaj txiaj ntsig zoo rau kev txhim kho cov txiaj ntsig acidophilic microflora. Cov kev ua ntawm cov kab mob lwj yog suppressed.

Mis minerals

nyuj cov mis nyuj, cov muaj pes tsawg leeg muaj xws li cov organic thiab cov ntxhia pob zeb, yog qhov muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev. Nws peculiarity yog tias kev sib koom ua ke ntawm cov tshuaj ua rau lawv zoo tshaj assimilation. Cov macronutrients hauv qab no tuaj yeem paub qhov txawv ntawm cov mis nyuj:

• Calcium - tam sim no nyob rau hauv ib qho yooj yim digestible daim ntawv thiab nyob rau hauv sib npaug nrog phosphorus. Nws yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm ions (10%), nyob rau hauv daim ntawv ntawm phosphates thiab citrates (68%), ua ke nrog casein (22%). Tag nrho cov ntsiab lus ntawm cov khoom no hauv cov mis nyuj yog 100-140 mg, thiab nyob rau lub caij ntuj sov daim duab no qis dua.
• Phosphorus, cov ntsiab lus ntawm 74-130 mg, muaj nyob rau hauv ob hom. Nws yog ib feem ntawm inorganic tebchaw nyob rau hauv daim ntawv ntawm calcium phosphates thiab lwm yam hlau. Phosphorus tseem muaj nyob rau hauv cov organic teeb meem -esters, casein, phospholipids, enzymes, nucleic acids.
• Magnesium, cov ntsiab lus uas nyob rau hauv thaj tsam ntawm 12-14 mg, muaj txiaj ntsig zoo rau lub paj hlwb, plab zom mov thiab kev ua me nyuam ntawm tus neeg, txhim kho kev tiv thaiv.
• Potassium (135-170 mg) thiab sodium (30-77 mg) txhawb osmosis thiab buffering ntawm tag nrho cov kua hauv tib neeg lub cev. Lawv nce lub solubility ntawm ntau cov ntxhia sib txuas thiab acids, casein micelles;
• Chlorine (90-120mg) yog ib qho qhia txog tsiaj kev noj qab haus huv. Kev nce hauv nws cov concentration los ntawm 30% qhia tias muaj mob mastitis hauv nyuj.

Mis kuj muaj ntau cov kab lus. Txawm tias muaj tseeb tias lawv cov ntsiab lus me me, cov tshuaj no muaj kev cuam tshuam loj heev rau kev ua haujlwm ntawm tib neeg lub cev. Mis nyuj muaj hlau, tooj liab, zinc, manganese, iodine, molybdenum, fluorine, txhuas, silicon, selenium, tin, chromium, txhuas. Tag nrho cov no muab cov txheej txheem physiological ntawm cov txheej txheem hauv tib neeg lub cev.

Mis composition table

Cov ntsuas ntawm cov khoom sib xyaw ntawm cov mis nyuj yuav txawv. Cov ntaub ntawv no tau cuam tshuam los ntawm kev yug nyuj, qhov zoo ntawm kev pub, lub sijhawm xyoo, thiab ntau ntxiv. Tab sis qhov nruab nrab muaj pes tsawg leeg ntawm nyuj cov mis nyuj, cov lus uas tau muab rau hauv qab no, nqes mus rau cov ntsuas hauv qab no:

Kev sib xyaw ntawm nyuj mis

Yuav

phospholipids

Cholesterol Nyob

Component name	Cov ntsiab lus txwv	Average
	85, 0 - 90, 0	87, 8
Dry residue	10, 0 - 15, 0	12, 2
YProteins	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2,6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
YLwm cov proteins	0, 05 - 0, 2	0, 1
Lactose	4, 0 - 5, 3	4,8
Fats	2, 7 - 6, 0	3,5
Triglycerides		3,5
		0, 03
		0,01
Mineral Cheebtsam		0, 7
		0, 16
YEnzymes		0,025

siv tau thiab tsis zoo microcomponents ntawm mis nyuj

Tag nrho nyuj cov mis nyuj kuj muaj cov vitamins, enzymes thiab pigments. Lawv cov ntsiab lus yog ntsuas hauv pua pua thiab txhiab ntawm ib feem pua, tab sis tus nqi ntawm cov tshuaj no siab heev. Lawv muaj kev ua haujlwm lom neeg zoo, thiab txawm tias qhov muaj me me ntawm lawv yog qhov tseem ceeb rau tib neeg lub cev.

Tam sim no, muaj txog 50 cov vitamins tau pom hauv cov mis nyuj, cov uas muaj cov dej-soluble - B1, B2, C - thiab fat-soluble - A, D, E, K. txiav txim siab cov txiaj ntsig ntawm cov mis nyuj rau tib neeg kev noj qab haus huv, yog li lawv lub zog ntawm lub cev yog qhov nyuaj rau overestimate.

Tab sis qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom notuaj yeem suav nrog cov khoom uas tuaj yeem ua rau lub cev. Lawv cov ntsiab lus tseem me me, tab sis txawm tias cov koob tshuaj me me no tuaj yeem ua rau muaj kev puas tsuaj loj rau tib neeg kev noj qab haus huv. Cov no suav nrog:

Cov tshuaj lom: arsenic (0.05mg / kg max), lead (0.1mg / kg max), mercury (0.005mg / kg), cadmium (0.03mg / kg)

Lawv tuaj yeem nkag mus rau hauv cov kua mis nrog rau cov khoom noj lossis ntim khoom. Lawv tus lej raug tswj hwm nruj thiab tswj tau.

• Mycotoxins, tshwj xeeb tshaj yog aflatoxin M1, yog cov tshuaj lom fungal uas muaj cov txiaj ntsig carcinogenic. Nkag mus rau hauv cov mis nyuj nrog rau pub, tsis raug tshem tawm los ntawm pasteurization. Nws cov ntsiab lus tau tswj hwm nruj me ntsis hauv 0.0005 mg / l.
• Tshuaj tua kab mob - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin.
• Inhibitors - dej qab zib thiab lwm yam tshuaj ntxuav tes thiab tshuaj tua kab mob.
• tshuaj tua kab thiab radionuclides (strontium-90, cesium-137) - nrog rau pub.
• Hormones nyob rau hauv daim ntawv ntawm estrogen muaj nyob rau hauv cov mis nyuj tshiab. Yog li ntawd, txhawm rau kom tsis txhob muaj cov tshuaj hormonal, cov khoom no tsis pom zoo rau cov menyuam yaus.
• ntau yam kab mob pathogenic thiab cov kev pom zoo.

Yog li, nyuj cov mis nyuj, muaj pes tsawg leeg thiab cov khoom uas ncaj qha nyob ntawm cov khoom noj thiab cov xwm txheej ntawm cov tsiaj, tuaj yeem nqa tsis tau tsuas yog cov txiaj ntsig, tab sis kuj raug mob. Thaum muas cov khoom no, koj yuav tsum ntseeg cov tuam txhab lag luam uas tau ua pov thawj lawv tus kheej hauv kev ua lag luam. Raws li txoj cai, cov mis nyuj no dhau mus kuaj hauv txhua theem ntawm cov txheej txheem thev naus laus zis, thiabCov ntsiab lus ntawm txhua yam muaj txiaj ntsig thiab tsis zoo hauv nws yog tswj hwm nruj. Cov khoom lag luam yuav los ntawm tus tub luam ntiag tug ntawm lub khw muag khoom yog qhov tsis paub, ob qho tib si rau tus neeg muag khoom thiab tus neeg yuav khoom. Tsis txhob pheej hmoo rau koj tus kheej noj qab haus huv los ntawm kev poob rau kev ntxias hu mus yuav "cov mis nyuj tiag tiag."

Dab tsi tshwj xeeb ntawm tshis mis?

Qee tus tam sim no nyiam tshis mis nyuj.

Lawv piav qhov no los ntawm qhov tseeb tias cov khoom muaj txiaj ntsig zoo. Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm tshis thiab nyuj cov mis nyuj yog qhov sib txawv me ntsis. Nov yog qee qhov tseeb uas lees paub qhov txawv ntawm ob yam khoom no:

• Cov ntsiab lus ntawm cob alt hauv tshis cov mis nyuj yog 6 npaug ntau dua hauv cov mis nyuj.
• tshis mis nyuj yog zoo li tsis muaj alpha-1S-casein, ua rau nws hypoallergenic.
• Cov ntsiab lus ntawm lactose hauv tshis mis nyuj tsawg dua hauv nyuj cov mis nyuj los ntawm 53%. Qhov tseeb no ua rau nws yooj yim rau cov neeg uas muaj lactose intolerance rau zom.
• Cov ntsiab lus rog ntawm cov mis nyuj tshis yog 4.4%, thiab 69% ntawm cov kua qaub yog polyunsaturated thiab tua cov cholesterol.
• tshis mis muaj kab mob tsawg dua.

mis nyuj twg zoo tshaj?

mis nyuj noj - nyuj los tshis - koj txiav txim siab. Ob yam khoom tsim nyog ntawm kev hwm thiab raug suav hais tias muaj txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog kom nco ntsoov txog kev nyab xeeb thiab tsis txhob yuav cov khoom tsis zoo. Tawm tsam qhov kev ntxias kom sim cov mis nyuj tshiab los ntawm kev ua lag luam. Nws tuaj yeem muaj ntau yamcov kab mob pathogenic thiab cov tshuaj lom. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los yuav qhov kev tswj xyuas dhau los thiab ntawv pov thawj. Yog li, koj tuaj yeem tiv thaiv koj tus kheej thiab koj tsev neeg los ntawm kev hem thawj uas tsuas yog tsis yooj yim sua kom ntsuas nrog qhov muag liab qab. Haus kua mis zoo txaus siab!