Sediment in wine - puas zoo lossis phem? Yuav ua li cas xaiv ib tug zoo cawv? ntuj caw

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Caw yog ib yam khoom tau los ntawm fermentation ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo. Yog li hais winemakers thiab oenologists. Historians suav hais tias yog ib qho ntawm cov dej haus qub tshaj plaws hauv keeb kwm ntawm noob neej. Lub peev xwm los ua cawv txiv hmab yog ib qho ntawm thawj qhov khoom ntawm cov neeg qub. Thaum cov kua txiv hmab txiv ntoo rho tawm los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo fermented rau hauv ib lub hub ntau txhiab xyoo dhau los, qhov no yog qhov pib ntawm lub sijhawm ntawm winemaking.

Hnub no, cov dej haus no muaj ntau lab tus kiv cua thoob ntiaj teb. Ntawm cov teb chaws tsim khoom loj tshaj plaws yog Fabkis, Ltalis, Spain, Argentina, America, Australia thiab Chile. Txhua tus ntawm lawv tau tsim nws tus kheej tshwj xeeb style ntawm caw, uas yog ib hom ntawm kev hu daim npav nyob rau hauv lub thoob ntiaj teb arena.

Yog li, Fabkis muab cov cawv liab liab thiab dawb zoo nrog cov saj me me. Cov mos mos thiab ilv saj ntawm dawb semi-qab zib wines los ntawm lub teb chaws Yelemees tsis tuaj yeem tsis meej pem nrog txhua yam. Hauv Spain, cov dej qab zib zoo tshaj plaws: sherry, Madeira, chaw nres nkoj cawv. Australia yog nto moo rau Syrah grape ntau yam, los ntawm uastau txais ib qho dej haus zoo nrog lub ci saj ntawm txiv hmab txiv ntoo thiab txuj lom. Ltalis nyiam nws qhov tshwj xeeb Chianti thiab Valpolicella. Txiv hmab txiv ntoo zoo heev thiab txiv hmab txiv ntoo Sauvignon Blanc yog coj los ntawm New Zealand.

Lub originality ntawm saj thiab qhov zoo ntawm lub pob paj ntawm ntau hom wines yog vim muaj ntau yam ntawm ntuj yam thiab peculiarities ntawm ntau lawm technologies. Cov cawv tau muab faib ua pawg ntawm hom thiab hom thiab sib txawv tsis yog nyob rau hauv lub npe thiab saj, tab sis kuj nyob rau hauv cov yam ntxwv zoo thiab tshuaj muaj pes tsawg leeg.

"tartar" yog dab tsi?

Crystals ntawm tartaric acid ntsev, uas yog tsim nyob rau hauv cawu cub, hu ua tartar. Lawv muaj ob feem peb ntawm potassium bitartrate thiab ib feem peb ntawm calcium tartrate. Qhov piv ntawm cov khoom no cuam tshuam rau cov tsos ntawm sediment. Lub predominance ntawm calcium ua rau cov tsim ntawm ci iab crystals nrog ib tug du nto, tsis muaj ntau tshaj peb millimeters loj. Potassium muab cov flakes loj heev uas tsis ci.

ntsev nag lossis daus hauv cawv yog ncaj qha ntsig txog cov xwm txheej ntawm nws qhov chaw cia. Kev txo qis hauv qhov kub ua rau nag lossis daus ntawm cov poov tshuaj bitartrate, thiab sov pantries ua rau tsim cov calcium tartrate. Lub pob zeb yuav txawv ntawm cov duab. Qhuav liab thiab dawb wine muaj koob-zoo li tus crystals nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug prism, khoom qab zib - nyob rau hauv daim ntawv ntawm teev, me me thiab ntau uniform.

Hauv cov cawv sau qub, feem ntau muaj cov pob zeb me me - qhov no yog calcium oxalate. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov sediment nyob rau hauv cov cawv yuav siv sij hawm ib tug uncharacteristic zoo. Qhov laj thawj yog suav nrog cov khoom ntxiv hauv cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov dej haus.

Botrytised wines(khoom qab zib thiab semi-qab zib) muaj ntau ntau ntawm mucin thiab qab zib acid ntawm organic keeb kwm. Lawv yog tsim los ntawm fungus Botrytis cinerea. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, insoluble calcium ntsev yog feem ntau tsim nyob rau hauv cov cawu cub, thiab cov qab zib ntawm tartar zoo li lub teeb daj semolina.

Sediment hauv cawv, tsis hais txog tshuaj muaj pes tsawg leeg thiab xim, tsis muaj teeb meem kiag li. Nws tsis muaj saj lossis tsis hnov tsw. Ntuj, tsis muaj tshuaj lom. Nws tsis muaj txoj hauv kev spoils qhov zoo ntawm cawv.

Hmoov tsis zoo, qab zib ntawm tartar feem ntau pom tau los ntawm cov neeg siv khoom raws li qhov tsis xws luag. Yuav kom tsis txhob lwj lub koob npe nrov thiab txhim kho qhov zoo ntawm kev muag khoom, cov neeg tsim khoom siv txoj hauv kev kom ruaj khov wines: lawv txhawb cov txheej txheem ntawm cov sediment tsim txawm tias ua ntej bottling. Cov cawv txiv hmab uas muaj hnub nyoog txias rau qhov kub siab tshaj xoom rau 7-21 hnub, thiab tom qab ntawd lim kom tshem tawm cov khoom tsis zoo.

Lub ntsiab tsis zoo ntawm cov txheej txheem no yog cov dej haus poob feem ntau ntawm nws qhov tshwj xeeb tsw. Yog li ntawd, cov sediment tau lees paub tias qhov no yog cov kua txiv hmab txiv ntoo zoo.

Yuav ua li cas khaws cawv thiab tsis lwj saj?

Cov khoom tiav los ntawm cov thoob lossis cov vats yog lub raj mis, uas tuaj yeem khaws cia rau ntau tshaj ib xyoos. Cov dej haus txuas ntxiv hloov nws lub cev yam ntxwv, mus rau "ripen". Nyob rau lub sijhawm no, kev cia khoom tseem ceeb heev: qhov kub thiab txias tsis tu ncua, qhov tsaus ntuj hauv chav, txoj haujlwm ntawm lub raj mis. Qhov chaw zoo tshaj plaws yog ib lub cellar tob nrog cua zoo. Thaum khaws cov iav ntim kab rov tav, cov cawv tuaj yeem cuam tshuam nrog lub cork, uas pab cov cawv "ua pa" - qhov no yog nws ua haujlwm li cas.zam kom qhuav ntawm rind thiab oxidation ntawm caw.

Nrog rau lub sijhawm ntev, cawv txiv hmab tsuas yog txhim kho nws cov khoom zoo. Tab sis muaj qee txoj cai.

Qhov kub yuav tsum qis thiab tsis tu ncua. Lub hnub ci, cua sov thiab co tsis tau.

Caw "ua pa" los ntawm cork thiab nqus cov ntxhiab, yog li huab cua zoo yog qhov tseem ceeb heev.

Thaum lub sijhawm khaws cia ntev, cov av khib nyiab tsim hauv cov cawv txiv hmab thiab lub npe hu ua "lub tsho" - ib txheej ntawm cov xim xim uas nyob ntawm phab ntsa ntawm sab hauv. Qhov no yog ib tug txheej txheem ntuj, qhov zoo ntawm cov cawu cub tsis deteriorate. Ntau hom cawv tsuas yog tau txais txiaj ntsig los ntawm qhov ntev ntev. Cov cawv txiv hmab no tsis tas yuav shaken. Ob peb hnub ua ntej lub tasting, lub raj mis ua tib zoo txav mus rau hauv vertically, lub tartar tog mus rau hauv qab, tag nrho cov uas tseem tshuav yog ua tib zoo ncuav lub cawu cub.

Kua liab caw

Qhov ntsuas kub qis yog qhov zoo tshaj plaws, kwv yees li +10, +14 degrees. Rau cov khoom qab zib muaj zog, me ntsis nce mus txog +16.

Cov xim liab tsaus yog khaws cia zoo kawg nkaus hauv chav sov. Tab sis yog tias chav tsev kub dhau lawm, cov cawv yuav pib loj hlob sai dua thiab poob nws qhov zoo. Nws tseem raug mob los ntawm kev hloov pauv ntawm qhov kub thiab txias, huab cua qhuav, cua txias thiab cua sov hauv nruab nrab, lub teeb ci ntsa iab thiab cov ntxhiab tsw ntxiv uas yooj yim nkag mus hauv lub cork. Cov huab cua txias dhau ua rau cov kua txiv hmab txiv ntoo qaub, kub dhau tuaj yeem cuam tshuam cov aromas, hloov lub pob paj thiab ua rau tsis zoo.haus.

Nqe lus hais tias cawv cia kom txias yog qhov tsis raug. Huab cua txias heev ua rau lub cork nyuaj, deprises nws elasticity thiab nruj, huab cua tawm tsam cov cawv, thiab haus dej sai sai deteriorates.

Ntawm cork zoo dua?

Ntau tus ntseeg tias lub hau hau yog ib qho cim ntawm cov cawv pheej yig thiab tsis zoo, thiab ib lub cork yog ib qho cim ntawm chav kawm hwm. Tsis muaj tseeb li ntawd. Lub npog "screw" yog qhov ua tau zoo dua, nws yooj yim tshem tawm, piv txwv li, thaum noj mov. Thiab qee zaum nws yog kev tu cev ntau dua. Feem ntau, thaum tsis muaj corkscrew, ntau tus thawb lub cork rau hauv lub raj mis. Ua ke nrog cov rind, cov kab mob uas nyob sab nraud ntawm cork nkag mus rau hauv cov cawv.

Yuav ua li cas xaiv ib lub caw zoo

Yuav kom xaiv cov dej haus zoo, koj yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account ntau yam uas cuam tshuam rau saj thiab cov khoom ntawm cawv. Ntawm lawv yog caij nplooj ntoos hlav frosts, thiab lub caij ntuj sov drought, thiab dej nyab, thiab kab mob ntawm vine, thiab ntau yam ntxiv. Koj tsis tuaj yeem raug coj los ntawm lub npe ntawm lub hom lossis lub tebchaws ntawm keeb kwm. Heev feem ntau, wine harvested nyob rau hauv tib cheeb tsam nyob rau tib lub sij hawm txawv nyob rau hauv zoo thiab muaj pes tsawg leeg. Hauv qhov no, cov ntaub ntawv los ntawm Table of Milesimes tseem ceeb dua. Ntawm no qhov kev ntsuam xyuas ntawm cov cawv yog txiav txim siab thiab cov hnub zoo tshaj plaws sau qoob loo hauv ntau thaj tsam tau qhia.

Thaum yuav, zam lub npe loj thiab cov ntawv zoo nkauj heev. Yog tias koj tsis xav kom tsis kaj siab surprises, yuav cawv los ntawm cov khoom ntseeg siab. Tsis yog txhua yam khoom uas tau tshaj tawm yog cov khoom zoo. Ua ntej tshaj plaws, qhov no yog kev lag luam kev lag luam kom nyiam cov neeg siv khoom. Kev tshuaj xyuas los ntawm cov neeg siv tiagyuav pab tsim ib lub tswv yim thiab zam kev siv nyiaj tsis tsim nyog. Ua tib zoo saib tus nqi. Xaiv qhov nruab nrab. Tsis txhob mus rau cov khoom kim tshaj: lawv feem ntau tuaj nrog cov se cawv siab, uas tsis txhim kho cov dej haus zoo.

Thiab ib qho ntxiv. Txhua lub teb chaws tsim cawv muaj tsawg kawg yog ib qho piv txwv ntawm kev ua cawv txiv hmab uas ua rau pom kev paub txog kev siv cov txiv hmab txiv ntoo ib txwm muaj. Ib yam li nws tsis tuaj yeem nrhiav qhov zoo tshaj plaws Italian pizza hauv ntiaj teb hauv lub teb chaws Yelemees lossis Mexican enchiladas hauv UK, yog li cov cawv ua hauv South Africa tsis tuaj yeem ntes tus cwj pwm thiab zoo ntawm Fabkis wines. Rau txhua tus, raws li lawv hais.

Rau koj tus kheej, koj tuaj yeem nco qab cov hauv qab no: Fabkis ua ke cov cawv liab uas muaj hnub nyoog zoo kawg nkaus. Yog tias koj nyiam cov cawv dawb qhuav, saib ntawm Portugal thiab Alsace. Cov rosés zoo tuaj ntawm California, cov txiv hmab txiv ntoo zoo tuaj ntawm Australia thiab Chile, qab zib thiab qhuav cawv taub hau mus rau nruab nrab Europe, thiab lub teeb liab yog qhov zoo tshaj plaws Italian.

Trust but verify

Qee tus neeg tsim khoom tsis raug cai, txhawm rau txuag nyiaj thiab ua kom cov txheej txheem ntawm cov cawv txiv hmab, hloov nws cov tshuaj muaj pes tsawg leeg, siv cov khoom tsis zoo, uas ua rau tsis tsuas yog saj ntawm cov dej haus, tab sis kuj rau peb txoj kev noj qab haus huv.. Muaj qee qhov yooj yim secrets ntawm yuav ua li cas thiaj nrhiav tau tus cuav.

1. Lub xub ntiag ntawm tartar lees paub qhov naturalness ntawm cawv, qhia tias haus tau lawmway.
2. Ib me ntsis liab caw tuaj yeem muab tso rau hauv saucer ntawm baking soda. Los ntawm ntuj nws yuav tig xiav los yog grey, los ntawm tus surrogate cov xim liab yuav tsis hloov.
3. Qee cawv tuaj yeem tso rau hauv ib khob. Midges yuav flock rau lub ntuj, thiab tom qab ib pliag pwm yuav tshwm rau saum npoo.
4. Qhov sib ntxiv ntawm glycerin kuj tseem pab kom tshem tawm cov tshuaj dyes. Yog hais tias nws ntog mus rau hauv qab thiab tsis stain, lub cawu cub yog ntuj. Yog tias xim tau hloov, xav tias dawb ncuav nws: koj yuav ib tug fake.

Thiab txoj cai tseem ceeb: koj tuaj yeem txaus siab rau qhov zoo ntawm cov dej haus tsuas yog tom qab saj. Ntuj caw yuav tsum tsis txhob intoxicate tom qab thawj sips. Los ntawm cov dej haus no koj tau txais kev zoo siab thiab kev nco qab zoo. Surrogates tsis zoo nyob rau hauv aromas, lawv tsis muaj aftertaste. Tsis txhob hnov qab txog tus nqi - cawv zoo tsis tuaj yeem pheej yig.

Tsuas yog rau hnub no. Peb xav kom koj muaj kev lom zem hnub so thiab tsuas haus dej zoo xwb!