2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Tiag tequila yog tsim los ntawm xiav agave, ib tsob ntoo succulent pom nyob rau hauv Mev cheeb tsam. tequila ua li cas? Nws cov khoom tau muab faib ua xya theem: sau, kho cua sov, fermentation, distillation, laus thiab bottling.
Txhua theem yog tswj hwm los ntawm cov chaw tsim khoom, ua raws li cov cai tsim nyog los xyuas kom meej qhov zoo tshaj plaws thiab saj. Txhua lub distillery muaj nws qhov chaw ntawm agave, nrog rau nws tus kheej txoj kev tsim, txheej txheem thiab kev tswj kom zoo uas cuam tshuam rau saj ntawm tequila hauv lawv tus kheej txoj kev.
Qee tus neeg xav tias tequila yog tsim los ntawm cactus. Qhov tseeb, cov dej haus yog tsim los ntawm cov nroj tsuag zoo li cactus - agave. Ntxiv nrog rau kev tsim cov cawv, nws yog siv rau kev kho mob thiab kho kom zoo nkauj. Yuav kom tig mus rau hauv tequila, agave mus dhau ob peb kauj ruam ua. Txhua tus yog tsim nyog nyob nyias.
tequila yog dab tsi? Daim duab hauv kab lus tso cai rau koj kom paub tseeb tias agave tsuas yog me ntsiszoo li cactus. Kev cog qoob loo, kev loj hlob thiab kev sau qoob loo tseem yog kev ua haujlwm ntawm tes uas tso siab rau ntau pua xyoo ntawm kev paub dhau los ntawm ntau tiam neeg. Cov agave siv rau cov qhabnias Mexican tequila yog cog rau hauv lub distillery tus kheej teb. Succulents tau cog rau hauv kab txawm tias loj hlob rau rau rau rau kaum xyoo. Lawv raug saib xyuas kom ntev li ntev tau kom txog thaum cov nroj tsuag loj tuaj thiab npaj txhij mus sau.
Cov nroj tsuag tau sau nrog lub tshuab tshwj xeeb. Nws tshem tawm cov nplooj ntawm agave nrog ib tug ntse, nkhaus cuab yeej kom txog rau thaum ib tug peeled, fleshy qia sab laug. Tsuas yog cov stems yog siv los ua tequila. Thaum loj hlob tuaj, lawv tuaj yeem hnyav 40 kg lossis ntau dua. Txawm li cas los xij, qhov loj ntawm agave qia tsis tseem ceeb npaum li nws cov ntsiab lus qab zib. Cov nroj tsuag hlob zuj zus, ntev dua nws tuaj yeem khaws cov hmoov txhuv nplej siab uas yuav dhau los ua cov suab thaj fermentable. Qhov nruab nrab, kwv yees li 7-8 kg ntawm agave stalks yuav tsum tau tsim ib liter ntawm zoo tequila.
Kev ua haujlwm
Nyob rau theem no, kev ua noj ua haus ntawm cov nroj tsuag uas tequila yog ua los ntawm qhov chaw. Rau qhov no, chav yog txhaj rau hauv cov tsoos cib qhov cub lossis stainless hlau autoclaves yog siv. Qhov no yog tsim nyog los qhib cov txheej txheem tshuaj nyob rau hauv stems ntawm cov nroj tsuag uas converts complex carbohydrates rau hauv yooj yim fermentable qab zib. Ua noj ua haus kuj softens cov nroj tsuag, ua kom qab zib extraction yooj yim dua.
Tom qab boiling, lub agave yog thauj mus rausib tsoo cheeb tsam rau extracting qab zib. Cov stems siav yog crushed kom tso kua txiv hmab txiv ntoo, los yog agumin, yuav tsum tau fermented. Cov txheej txheem ib txwm yog los tsoo lawv nrog tahona - lub log loj sib tsoo uas tau tsav los ntawm mules, oxen lossis tsheb laij teb nyob rau hauv lub voj voog. Niaj hnub nimno distilleries siv lub tshuab crusher los cais cov fiber ntau los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo. Thaum cov stems tau crushed, lawv raug ntxuav nrog dej thiab nyem kom tshem tawm cov kua txiv.
Thaum lub sijhawm fermentation, cov suab thaj tau hloov mus rau hauv cawv hauv cov vats loj lossis cov tank steel hlau. Yuav ua li cas tequila niaj hnub no? Hauv cov khoom lag luam niaj hnub no, cov poov xab tuaj yeem ntxiv kom nrawm thiab tswj fermentation. Kev lig kev cai, cov kab mob uas loj hlob ntawm cov nplooj agave yog siv, txawm li cas los xij, ntau cov nroj tsuag ntxiv ib daim ntawv cog qoob loo ntawm cov poov xab qus. Fermentation feem ntau yuav siv sijhawm xya mus rau kaum ob hnub, nyob ntawm txoj kev siv.
Distillation
kauj ruam thib tsib hauv kev tsim cov tequila yog distillation, uas cov enzymes tau sib cais los ntawm cua sov thiab chav siab nyob rau hauv stainless hlau tso tsheb hlau luam. Thaum qee cov dej haus tau distilled peb zaug, feem ntau yog distilled ob zaug.
Thawj qhov distillation yuav siv sij hawm ob peb teev thiab tsim cov kua nrog cawv ntawm li 20%. Cov txheej txheem thib ob yuav siv sijhawm peb mus rau plaub teev thiab tsim cov dej haus nrog lub zog ntawm 55%. Tom qab qhov thib ob distillation, tequila yog suav tias yog "nyiaj", lossis "blanco". Lawv ua li castequila "golden"? Ntxiv flavors thiab caramel ntxiv rau nws. Yog li ntawd, nws yog qhov tsw qab thiab qab zib ntau dua.
Ripening
Yuav luag txhua lub tank siv rau kev laus tequila yog Fab Kis lossis Asmeskas cov ntoo qhib ntoo dawb uas yav tas los siv rau hnub nyoog bourbon. Qee hom dej haus muaj hnub nyoog ntawm ob mus rau kaum ob lub hlis, tab sis tuaj yeem loj hlob rau ntau tshaj peb xyoos. Cov laus dua cov tequila, ntau xim thiab tannins nws yuav muaj. Qhov xwm txheej ntawm cov thoob dej yug ntses (xws li lawv lub hnub nyoog, kev siv yav dhau los, thiab lwm yam) yuav cuam tshuam qhov saj ntawm cov dej haus.
Bottling
Zoo li champagne, cov dej haus no tau muab cov xwm txheej ntawm " Keeb Kwm ", uas txwv kev tsim khoom rau tsib lub xeev Mev: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit thiab Tamaulipas. Cov no yog tib cheeb tsam uas lawv ua tequila hauv nws qhov kev nkag siab classic.
Tib lub sijhawm, lub xeev ntawm Jalisco zoo siab heev los ua qhov chaw tsim khoom ntawm cov dej haus no. Nws raug suav hais tias yog qhov chaw uas tequila tau tsim thawj zaug thiab qhov twg cov qauv tau teeb tsa. Tag nrho 100% agave tequila yuav tsum tau ntim rau hauv cov cheeb tsam Mexican saum toj no thiab raug sau tias "Hecho en Mexico / Ua hauv Mexico". Lwm hom dej haus yuav raug muag thiab tsim tawm thoob ntiaj teb, tab sis lawv tsis suav tias yog thawj.
Kuv puas tuaj yeem haus kuv tus kheej?
Raws li tau sau tseg saum toj no, tawm tsam kev ntseeg nrov, tequila tiag tiag yog tsim los ntawm agave, tsis yogcacti. Cov nroj tsuag no tuaj yeem pom tsuas yog hauv Mexico, thiab muaj tsawg heev hauv lwm lub teb chaws, qhov twg nws yog siv rau kev kho kom zoo nkauj. Yog li ntawd, connoisseurs ntawm homemade cawv tau pom txoj kev tawm. Lawv tuaj nrog lub tswv yim ntawm kev siv cov nroj tsuag uas muaj tshuaj zoo ib yam li xiav agave - aloe vera. Yog li cas koj ua tequila hauv tsev? Txhua yam koj xav tau yog ob peb nplooj ntawm aloe vera los ntawm lub lauj kaub paj.
Daim ntawv qhia no tsuas yog ua raws li qhov saj ntawm cov dej haus, tab sis tsis ua tiag tiag tequila. Qee tus yuav tsis tuaj yeem paub qhov txawv ntawm aloe tincture los ntawm tequila tiag. Tab sis tseem muaj qhov sib txawv ntawm saj.
Agave muaj ib qho tshwj xeeb fructan (fructose polymer) - inulin. Tom qab fermentation, nws hloov mus rau hauv ethanol nrog ib tug yam ntxwv zaub saj thiab tsw. Kev sib xyaw vodka nrog cov nroj tsuag siab hauv inulin tsim dej haus zoo ib yam li tequila.
Jerusalem artichoke, chicory, aloe, txiv tsawb, dos thiab qej yog siab nyob rau hauv cov polymer no. Txawm li cas los xij, ntau cov nroj tsuag no muaj ntxhiab tsw, ua rau lawv tsis tsim nyog rau kev ua tequila hauv tsev. Koj tsuas tuaj yeem ua tiav cov txiaj ntsig tau nrog aloe. Yog li, koj yuav xav tau:
- aloe vera nplooj - 150 grams;
- vodka (moonshine, diluted ethanol) - 3 litres;
- sugar - 3 tsp
Yuav ua li cas?
tequila ua hauv tsev li cas? Txhawm rau ua qhov no, txiav cov aloe rau hauv me me (1 x 1 cm). Tom qab ntawd muab lawv tso rau hauv ib lub hub thiab sau nrog vodka. Yuav kom muag muag, ntxiv qab zib.
Txhim cov ntsiab lus ntawm lub thawv thiab co kom zoo. Tom qab ntawd, tawm rau 14-17 hnub nyob rau hauv qhov chaw txias tsaus. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, homemade tequila yuav xub ntsuab thiab ces golden. Lim cov dej haus los ntawm cov paj rwb wool lim. Ncuav rau hauv ib lub raj mis thiab cia kom khov rau 1-2 hnub.
Tom qab lim dej, tequila yuav nyob twj ywm golden (qee zaum nrog cov xim ntsuab). Yog tias koj tsis nyiam qhov zoo ntawm cov dej haus, tso rau hauv qhov chaw zoo rau 20-30 hnub. Thaum raug tshav ntuj, cov chlorophyll yuav evaporate thiab tequila yuav ua kom pom tseeb.
Yuav haus dej li cas?
Nws ntseeg tias tequila tau noj nrog ntsev thiab txiv qaub lossis txiv qaub. Ua li no, ib me ntsis ntsev yog poured rau ntawm tes, ib khob ntawm haus yog qaug dej qaug cawv nyob rau hauv ib gulp, tom qab uas cov ntsev yog licked ntawm tes. Tom qab ntawd koj yuav tsum noj ib daim ntawm txiv qaub.
Muaj kev xav tias "kub" ntau yam yuav tsum tau jammed nrog txiv kab ntxwv. Hauv qhov no, ntsev yog hloov los ntawm cinnamon.
Tau kawg, peb yuav tsum tsis txhob hnov qab txog lub npe nrov Margarita cocktail. Nws sib tov tequila nrog txiv qaub kua txiv thiab txiv kab ntxwv liqueur. Tseem muaj strawberry variation ntawm lub cocktail.
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