Vim li cas qej tig xiav hauv marinade? Yuav ua li cas kom qej tsis tig xiav: tswv yim thiab tricks

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-07 22:41

Canning yog ib hom kev ua zaub mov txawv. Kev sau qoob loo rau kev siv yav tom ntej yog txheej txheem nyuaj thiab lub luag haujlwm. Feem ntau, thaum lawv npaj zaub mov rau lub caij ntuj no, cov poj niam hauv tsev ntsib teeb meem, feem ntau yog kev nrhiav tau qej hauv xiav-ntsuab vinegar marinade. Yuav ua li cas qhov tshwm sim no piav qhia los ntawm cov tshuaj lom neeg pom? Yuav ua li cas siv cov kev paub no los tiv thaiv cov txheej txheem tsis kaj siab ntawm kev pleev xim zaub? Tshawb nrhiav hauv peb tsab xov xwm!

Vim li cas qej tig xiav thaum lub kaus poom: keeb kwm keeb kwm

Kev lag luam loj ntawm qej, uas tau tshwm sim hauv Asmeskas cov chaw tsim khoom hauv 50s ntawm lub xyoo pua xeem, ntxiv rau kev txhawj xeeb ntawm biochemists. Qhov tseeb yog tias cov qauv txheej txheem rau tig cov qej qoob loo rau hauv cov kaus poom puree (txiav - sib tov nrog ntsev thiab vinegar - ntim rau hauv ntim - kom tsis muaj menyuam thiab dov) ib zaug ua tsis tiav: ntim loj ntawm cov khoom tiav lawm.decommissioned thiab tsis pub muag vim nws tig xiav.

Ib qho xwm txheej gastronomic teeb tawm cov xwm txheej tshawb fawb txog biochemical uas cov kws tshawb fawb tau pom tias yog vim li cas qej tig xiav rau hauv marinade.

Biochemists thov…

Qhov kev lees paub kev tshawb fawb rau xiav qej hauv vinegar marinade yog raws li hauv qab no: cov xim hloov ntawm qej thaum lub kaus poom yog vim tso tawm cov roj yam tseem ceeb thiab cov enzymes los ntawm kev puas tsuaj ntawm cov ntaub so ntswg. Tus neeg sawv cev ntawm lub tom kawg, alinase, ua rau decomposition ntawm alliin, uas entails cov txheej txheem ntawm faib cov roj yam tseem ceeb rau hauv sulfates thiab sulfides.

Organic compounds form:

• thiol, ammonia thiab pyruvic acid - vim li ntawd, qej tau txais cov ntxhiab tsw tsw;
• pigments uas muab qej rau xim xiav-ntsuab.

qhov no txhais li cas rau qhov nruab nrab ua noj?

Tiv thaiv xiav qej hauv marinade

Tsim ib daim ntawv qhia txog kev khaws cov txiv lws suav rau lub caij ntuj no, thiab qej tseem tig xiav? Cov laj thawj tseem ceeb ntawm qhov tshwm sim no tsis tau muab zais rau hauv daim ntawv qhia ua noj tag nrho - cov txheej txheem xim yog vim muaj cov yam ntxwv xws li kev loj hlob ntawm cov khoom thiab cov xwm txheej uas qej tau loj hlob thiab khaws cia.

Ib qho tseem ceeb yog cov xwm txheej uas nws tau kho cua sov.

Tsis muaj lus nug ntxiv txog vim li cas qej tig xiavmarinated: kaus poom secrets

Yog li, kev tso tawm cov xim xiav-ntsuab yog vim muaj qhov chaw acidic me ntsis uas muaj cov amino acids. Peb lub hom phiaj ua noj yog kom txo cov teebmeem ntawm alliin. Yuav tsum ua dab tsi kom cov qej tsis tig xiav?

1. Muab nyiam qej, lub hauv paus ntawm uas yog sab qaum teb latitudes. Qhov tseeb yog tias zaub cog nyob rau yav qab teb latitudes yog cov ntsiab lus siab ntawm allyl sulfide, ib qho enzyme lub luag haujlwm rau cov xim khaus ntawm qej.
2. Yog koj xav paub tias yog vim li cas qej tig xiav thaum lub kaus mom, ces nws zoo li thaum xaiv cov khoom rau kev npaj lub caij ntuj no, koj xaiv tsis yog cov hluas thiab tshiab, tab sis cov qij qub thiab stale. Thiab txij li tom kawg yog tus yam ntxwv los ntawm qhov siab ntawm alliin, nws cov pigmentation muaj zog dua li cov xim ntawm cov zaub tshiab.
3. Tiv thaiv qej los ntawm kev tig xiav yuav tso cai rau nws khaws cia rau hauv cov xwm txheej zoo. Yog li, cov zaub yuav tsum tau muab khaws cia rau hauv chav tsev kub (ntawm 20 txog 25 degrees) - ua raws li txoj cai no, koj tuaj yeem tiv thaiv kev ua kom nquag plias ntawm alliin, uas tshwm sim thaum khaws cia ntawm qhov kub qis (1-5 degrees Celsius).
4. Txawm li cas los xij, nws tseem ceeb heev uas yuav tsum nco ntsoov tias kev khaws cia yuav tsum khaws cia rau qhov kub thiab txias - qhov no cov qij yuav tsis tig xiav thaum lub sijhawm nws yuav tsum qhib.
5. Qhov kev siv ntawm alliin pigmentation nyob ntawm qhov kub ntawm cov zaub uas tau khaws los yog khaws cia. Yog li ntawdTxhawm rau khaws cov tsos zoo nkauj ntawm pickles, cooks pom zoo npaj zaub mov rau lub caij ntuj no hauv txoj kev txias.
6. Thaum tev lub taub hau ntawm qej, sim ua kom ceev faj kom sai li sai tau: qhov kev puas tsuaj tsawg rau ntawm cov zaub, qhov tsawg dua koj yuav xaus nrog qej xiav-ntsuab.

Cov lus qhia thoob ntiaj teb uas yuav ua rau koj tsis nco qab txog cov lus nug: "Vim li cas cov qij tig xiav nyob rau hauv marinade?"

Cookers pom zoo: Txawm li cas los xij cov qij tau loj hlob, khaws cia lossis ua tiav hauv, soaking hauv dej txias li peb teev tiv thaiv txhua yam qej los ntawm tig xiav!

Can xiav qej noj tau

Lub caij ntuj no, tag nrho tsev neeg zaum ntawm lub rooj, txiv qhib ib lub kaus poom txiv lws suav, ua tib zoo npaj rau lub caij ntuj sov … thiab qhov no yog kev puas tsuaj! Xiav qej lwj tsis tsuas yog cov tsos ntawm cov txiv lws suav liab zoo nkauj, tab sis kuj yog lub qab los noj mov ntawm cov neeg koom nrog noj mov. Cov niam tsev tam sim ntawd muaj ntau cov lus nug: "Vim li cas qej tig xiav thaum cov txiv lws suav tuaj?" thiab "Puas yog txaus ntshai noj nws?"

Blue qej muaj kev nyab xeeb

Tseeb, xiav qej "tsis tuav qhov ntxim nyiam." Txawm li cas los xij, cov kws tshawb fawb tau pom tias alliin yog cov khoom tsis muaj teeb meem, yog li ntawd, kev siv cov khoom pigmented yuav tsis cuam tshuam rau tib neeg kev noj qab haus huv. Ntxiv mus, nyob rau yav qab teb lub teb chaws, qhov twg qej hlob nrog ib tug siab concentration ntawm coloring enzyme, tsis muaj leej twg them sai sai rau cov xim ntawm cov zaub thiab cov lus nug ntawm yog vim li cas.qej tig xiav nyob rau hauv lub marinade, tsis teem.

Yog li, nws muaj kev nyab xeeb kiag li noj qej xiav! Txaus siab rau qhov saj ua ntej, tsis yog qhov zoo.

Yuav ua li cas pickle qej kom zoo

Nyob hauv lub ntiaj teb ua noj, muaj ntau yam zaub mov txawv rau khaws txiv lws suav rau lub caij ntuj no nrog qej, tab sis cov qij marinated raws li daim ntawv qhia classic yuav ua rau muaj txiaj ntsig tiag tiag hauv nruab nrab lub caij ntuj no hnyav.

thawj kauj ruam yog npaj tag nrho cov khoom xyaw:

• 11 qej taub hau loj;
• ob peb chili peppers;
• kua txob dub (peas);
• 2-3 nplooj;
• ntsev, suab thaj, txuj lom thiab vinegar (mus saj).

txheej txheem ua noj yooj yim heev!

1. Npaj cov qij thiab kua txob: tev, yaug kom huv si. Txiav kua txob.
2. 700 ml ntawm dej dilute nrog ib tablespoon ntawm vinegar, ntxiv 5-10 dub peppercorns, ob peb nplooj nplooj, 30 g ntawm ntsev thiab suab thaj, txuj lom - coj cov sib tov rau boil thiab cia txias.
3. Cais boil 2 liv dej, uas yuav tsum tau ntsev nrog ob tablespoons ntsev. Ncuav tshaj qej.
4. Muab qej thiab kua txob hlais rau hauv cov thawv npaj. Ncuav marinade tshaj.

Cia lub hub kaw nruj nreem kaw nrog lub hau rov qab mus txog thaum lawv txias tag.

Koj tuaj yeem tau txais cov zaub mov ntawm lub rooj tom qab 2 lub lis piam tso rau hauv qhov chaw txias. Bon appetit! Raws li tau sau tseg saum toj no, daim ntawv qhia ua noj tsis muaj qhov cuam tshuam loj rau cov txheej txheem pigmentation ntawm qej, txawm li cas los xij, pickling hauv txoj kev txias yuav pab kom tsis txhob blueing.