Qhuav thiab ib nrab qhuav cawv: qhov sib txawv, lawv ua ke nrog, cov yam ntxwv ntawm kev siv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Ntawm cov cawv txiv hmab zoo tib yam, muaj kev xav tias tsuas yog cov hnub nyoog vintage haus yuav tsum tau ua tiag tiag, thiab cov kev xaiv ntawm cov hluas tsis tuaj yeem nyuaj thiab nplua nuj. Txawm li cas los xij, ntau tus tswv tau paub tseeb tias tasting lub teeb qhuav thiab ib nrab qhuav cawv ua rau muaj txiaj ntsig thiab txaus siab tshaj plaws. Qhov sib txawv ntawm lawv nyob rau hauv lub nuances ntawm lub tshuab: qab zib yog kiag li tsis tuaj nyob rau hauv qhuav, thiab ib tug me me ntawm nws yog khaws cia nyob rau hauv ib nrab qhuav, los ntawm tsib mus rau peb caug grams ib liter.

Cia peb sim saib seb qhov zoo ntawm txhua hom yog dab tsi, hom cawv twg xaiv rau noj hmo romantic thiab puas muaj qhov tsis zoo rau cov dej haus no?

keeb kwm me ntsis

Peb cov poj koob yawm txwv hlub thiab paub ntau txog qhov saj ntawm txiv hmab txiv ntoo. Txawm li cas los xij, kom txog thaum kev vam meej tau tsimpab kiag li lawm tso tseg cov txheej txheem fermentation, cov neeg haus tsuas yog qhuav wines. Qee lub sij hawm, yog tias cov qoob loo cog qoob loo tshwj xeeb tshaj yog qab zib los yog tau sau tom qab lub teeb frosts, tau txais ib qho dej haus uas zoo sib xws rau cov kev xaiv ib nrab qhuav.

Thawj cov cawv txiv hmab qhuav tau ntev heev, kom txog thaum cov piam thaj ploj tag los ntawm cov khoom xyaw thiab fermentation tsis nres. Feem ntau qhov sib txawv ntawm qhuav thiab ib nrab qhuav cawv tsuas yog nyob ntawm hom vine thiab pes tsawg hnub tshav ntuj hauv ib xyoos.

Maj mam, tib neeg tau kawm kom txwv tsis pub cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv cov dej da dej kom sov thiab pasteurizing li 20 feeb. Los yog, ntawm qhov tsis sib xws, ua rau lub hauv paus cawv rau qhov txias txias, txog +2 ° C, tom qab ntawd cov txheej txheem fermentation khov thiab ntau qab zib nyob hauv cov dej haus.

Ntau yam technologies

Tib neeg yog tus cwj pwm los ntawm kev hlub ntawm kev sim, thiab maj mam cov tuam ntxhab tau kawm xaiv cov cuab yeej, hom txiv hmab txiv ntoo thiab cov thev naus laus zis los tsim cov cawv txiv hmab nrog cov yam ntxwv sib txawv. Ntau yam tshiab tau ntxiv rau cov hom uas twb paub lawm, thiab qhov sib txawv ntawm qhuav, semi-qhuav, semi-qab zib thiab qab zib wines tau ntau thiab ntau txawv. Txawm tias nyob rau hauv ib cheeb tsam ntawm ib lub teb chaws, cov hauv paus ntsiab lus thiab txoj kev ua cov hom dej haus hauv zos yuav txawv heev.

Thiab thaum cov neeg tsim khoom tau kawm kom tsis txhob muaj cov fermentation ntawm lub hauv paus los ntawm kev ntxiv cawv, uas tua cov poov xab thaum lub sijhawm, qhov sib txawv ntawm hom cawv tau pom tseeb. Lawv feem ntau txhawj xeeb txog lub zog ntawm cov dej haus thiab cov ntsiab lus qab zib hauv nws.

Ntse

Cov ntsiab lus uas qhia txog ntau hom dej qab zib muaj cov lus teb rau lo lus nug ntawm seb cov kua txiv hmab txiv ntoo qhuav ib nrab qab zib txawv li cas. Nyob rau tib lub sijhawm, cia peb sim xyuas seb qhov dej qab zib yuav tsum raug hu ua liqueur wine:

• Qhuav, lub teeb tshaj plaws thiab zoo tshaj plaws rau lub cev. Qab Zib nyob rau hauv zoo qhuav caw yuav tsis tau ntau tshaj 0.5 feem pua, thiab cov cawv cov ntsiab lus tsis pub tshaj 8-11%.
• Semi-qhuav, cov ntsiab lus qab zib tuaj yeem sib txawv ntawm 0.5 txog 30 feem pua. Nyob rau tib lub sijhawm, cov ntsiab lus cawv tsuas yog siab dua me ntsis ntawm cov qhuav: tsuas yog 9-11%.
• Semi-qab zib. Lub npe nws tus kheej hais txog qhov saturation ntawm saj thiab cov ntsiab lus qab zib heev, 3-8% yog txais. Nrog rau cov ntsiab lus qab zib, cov ntsiab lus cawv kuj nce ntxiv: twb 9-13%. Qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau noj hmo romantic tswm ciab.
• Khoom qab zib semi-qab zib hom yog capricious heev thiab yuav tsum tau cia kom zoo. Nyob rau tib lub sij hawm, lawv txawv los ntawm ib tug tshwj xeeb ntxim nyiam saj thiab ib tug ntev aftertaste. Lawv cov ntsiab lus qab zib yog siab heev, 5-12%, thiab cov ntsiab lus cawv yog 14-16%.
• Khoom qab zib ntau yam yog qhov zoo tagnrho rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo. Cov no yog vintage muaj zog wines nrog ib tug tsis tu ncua aftertaste thiab nplua nuj aromas. Nrog ntev cia, lawv darken, ua oily, nrog ib tug qab ntxiag sourness. Cov ntsiab lus qab zib hauv cov dej qab zib yog 14-20%, thaum lawv muaj zog heev: cov ntsiab lus cawv yog 15-17%.
• Liqueur hom zoo li ua rau cov neeg nyiam qab zib. Lawv sib txawv hauv cov ntsiab lus qab zib siab tshaj plaws, uas tuaj yeem ncav cuag 35% ntawm tag nrho cov dej haus. Lawvtsuas tuaj yeem ua tau me me xwb, vim tsis yog txhua xyoo muaj cov txiv hmab txiv ntoo qab zib tshwj xeeb.

Txawm li cas los xij, cov kws kho mob paub tseeb tias tsuas yog cov dej qab zib ntuj tsim nyog rau tib neeg noj qab haus huv thiab lub siab zoo. Cia peb sim nrhiav seb cov txiaj ntsig thiab qhov sib txawv ntawm cov cawv qhuav thiab ib nrab qhuav thiab qhov twg tsim cov kev xaiv zoo tshaj plaws.

Txaus siab los ntawm Ltalis

Muaj ntau lub tebchaws uas tib neeg nyiam cawv rau ntau lwm yam dej qab zib, yog li rau cov neeg Italians, Fabkis thiab Georgians, ob peb khob ntawm noj hmo tau dhau los ua kev cai dab qhuas. Yog li ntawd, lawv pom tsis muaj laj thawj los tsim cov cawv txiv hmab phem ntawm no, ntawm qhov tsis sib xws, cov chaw tsim khoom ntiag tug tseem ua haujlwm ntau yam siv cov thev naus laus zis qub, tsis muaj cov cuab yeej siv niaj hnub no.

Nyob hauv kab ntawm Italian dej qab zib, qhov sib txawv ntawm qhuav, ib nrab qhuav thiab ib nrab qab zib cawv yuav tsis pom zoo: tib hom txiv hmab txiv ntoo tau siv thiab feem ntau cov tswv lawv tus kheej txiav txim siab seb hom twg zoo dua los tso tawm qhov no xyoo.

Txawm li cas los xij, rau kev noj hauv tsev, Italians nyiam cov cawv txiv hmab qhuav. Rau qhuav liab ntau yam, Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon txiv hmab txiv ntoo yog siv, uas ripen zoo nyob rau hauv tshav ntuj slopes. Ntxiv mus, cov berries tau ua tiav ua ke nrog daim tawv nqaij, cov noob, thiab qee zaum twigs.

White wines ntau ilv thiab refined, lawv feem ntau yog noj cov hluas, tsis muaj hnub nyoog tshaj peb xyoos. Nov yog tib txoj hauv kev kom txaus siab rau qhov muag heev thiab saj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab.

French Delight

Nws nyuaj rau piav qhia tus cwj pwm ntawm Fabkis rau cawv, feem ntau nws zoo li kev qhuas. Nws zoo nkaus li tias lawv tuaj yeem siv sij hawm sib tham txog yuav ua li cas qhuav liab caw txawv ntawm ib nrab qhuav Merlot VDP Castel los yog Cabernet Sauvingnon Chavron thiab lawv sib raug zoo li cas nrog cov nqaij thiab savory cheeses.

Txhua cheeb tsam ntawm Fabkis txaus siab rau nws tus kheej ntawm nws cov cuab yeej tshwj xeeb, dej haus los ntawm Rhone Valley yuav txawv ntawm cov tub ntxhais hluas Macon Blanc Villages Louis Jadot los ntawm Burgundy.

Feem ntau ntawm tag nrho cov qhuav thiab ib nrab qhuav cawv yog tsim nyob rau hauv lub xeev ntawm Bordeaux. Ntxiv mus, liab wines kuj ceeb tias zoo nyob rau hauv cheeb tsam no, tab sis ntawm cov dawb nws yog tsim nyog sau cia Petit Cablis Regnard, nrog rau nws ilv aroma ntawm txiv hmab txiv ntoo thiab ripe berries.

Spanish kab lig kev cai

Masters ntawm Spain tsis paub txog ib nrab ntsuas, tsis muaj qhov khoob, yog li cov qhua yuav tsis hnov qhov txawv ntawm ib nrab qhuav thiab ib nrab qab zib cawv. Ib tug qhuav liab ntau yam nyob rau hauv Spain attracts nrog nws cov nplua nuj, tuab saj thiab pronounced cim. Feem ntau ntawm tag nrho cov, Castile yog nto moo rau nws cov hluas wines; nws yog lub cheeb tsam no uas tso nyiaj rau ntau tshaj li ib nrab ntawm cov dej haus uas tsim. Yuav luag txhua lub nroog muaj cellars nrog cov cawv hauv zos, qhov twg cov qhua yuav raug kho kom zoo kawg nkaus ntau yam.

Thiab ib zaug hauv Pais Vasco (Basque Lub Tebchaws), koj yuav tsum tau sim lub teeb ci hauv zos Txakoli. Cov nroj tsuag ntau lawm txhob txwm ua ua ib sab ntawm lub vaj txiv hmab kom tsis txhob thauj cov khoom nyoos thiab khaws cov txiv hmab txiv ntoo kom zoo.

Cov neeg hauv zos paub tseeb tias tsis muaj dab tsi hauv ntiaj teb yuav ua rau lub caij ntuj sov sov dua li ob peb lub qhov dej txiashaus nrog me ntsis oiliness thiab floral aroma.

Fragrant Riesling los ntawm lub teb chaws Yelemees

Nyob rau hauv txhua cheeb tsam ntawm lub teb chaws muaj cov liaj teb me me uas tsim cov cawv txiv hmab hauv zos los ntawm Riesling txiv hmab txiv ntoo. Nyob rau hauv txhua qhov ntawm lub teb chaws, nws nthuav tawm nws tus kheej txawv: los ntawm acidity thiab ib lub paj floral ilv rau ib tug nplua nuj aroma ntawm txuj lom thiab txiv hmab txiv ntoo.

Cov neeg German lawv tus kheej nyiam cov cawv ntshiab qhuav, uas txawv los ntawm qhov tsawg kawg nkaus cov ntsiab lus qab zib thiab cov paj ntoo zoo nkauj. Thiab cov kiv cua ntawm ib nrab-qhuav ntau yam yuav tsum nrhiav Kabinett ntawm daim ntawv lo, lub ntsiab lus haus nrog ib qho tshwj xeeb "crispy" acidity, ua los ntawm txiv hmab txiv ntoo ntawm cov qoob loo loj.

Ancient technologies of Georgia

Nyob hauv lub roob siab no, txoj kev hlub ntawm cawv tsuas muaj zog zuj zus mus ib tiam dhau ib tiam. Masters los ntawm ntau yam hauv zos vines tsim amazingly nplua nuj liab thiab dawb blends rau tej yam ntuj tso dej qab zib. Piv txwv li, kev khav theeb ntawm Georgian masters, qhuav dawb wine "Tsinandali" tau tsim txij li xyoo 1886, thiab txij thaum ntawd los lub hauv paus ntsiab lus ntawm nws cov khoom tsis hloov ntau.

Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm qhuav thiab ib nrab qhuav cawv ntawm Georgia yog cov thev naus laus zis: txhawm rau kom tau txais cov khoom qab zib, cov txheej txheem fermentation ntawm raw cov ntaub ntawv yog txhob txwm tso tseg los ntawm kev txias. Ib qho tshwj xeeb saj ntawm liab wines yog muab los ntawm cov txheej txheem thaum ub ntawm kev npaj cov ntaub ntawv raw, los yog theej, nws tsis tiav. Grapes yog crushed ua ke nrog cov noob, me nplooj thiab txawm twigs. Thaum lub sij hawm fermentation, qhov no muab cov dej hausamazing astringency thiab nplua nuj. Thiab los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo Rkatsiteli lawv ua cov cawv dawb ntawm tib lub npe, amber hauv xim, nrog cov ntawv sau zoo nkauj.

Kev txaus siab ntawm sparkling wine

Nws nyuaj rau xav txog qhov ci ntsa iab champagne thiab Spanish cava thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo tshiab. Tom qab tag nrho, kev txaus siab ntawm cov dej qab zib no, kev sib cav txog qhov twg yog qhov zoo dua, qhuav lossis ib nrab qhuav, thiab qhov sib txawv ntawm cov cawv txiv hmab hauv pawg no tau ntxim nyiam cov kws tshaj lij thiab cov neeg nyiam ntau xyoo.

Nws ntseeg tias qhov zoo tshaj plaws sparkling ntau yam yog ib txwm ua nyob rau hauv Fabkis, nyob rau hauv lub xeev ntawm Champagne. Txawm li cas los xij, hauv lwm thaj tsam ntawm lub tebchaws, piv txwv li, hauv Languedoc, qhov chaw uas champagne tau pib ua kom ntev ua ntej Champagne nrov, dej qab zib tsis yog phem dua.

Thiab nyob rau ntau thaj tsam ntawm Ltalis lawv tsim cov cawv txiv hmab uas yog tus neeg sib tw tseem ceeb rau champagne ib txwm. Peb tab tom tham txog cava, dej haus ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo hauv zos, feem ntau Parellada, Macabeo thiab Xarello.

Cov ntau yam zoo tshaj plaws ntawm sparkling wines yog dawb thiab rosé haus ntawm Brut Nature qeb, lawv muaj yuav luag tsis muaj suab thaj thiab khaws lub ntuj saj ntawm txiv hmab txiv ntoo siav. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los saj lawv nyob rau hauv thawj xyoo tom qab bottling, ces lub lightness thiab nplua nuj saj yog khaws cia.

No rules

Ntau tus paub tseeb tias cov cawv liab tau txais kev tshwj xeeb nrog cov nqaij tais, thaum cov cawv dawb qhia lawv saj ntawm cov nqaij nruab deg lossis nqaij qaib. Txawm li cas los xij, qhov no yog qhov tsis ncaj ncees lawm, ib qho tuab liab ib nrab qhuav yuav zoo kawg nkaus tawm ntawm cov nqaij qaib cov zaub mov, thiabIb qho nqaij qaib uas paub txog yuav tau spiced nrog ib khob ntawm nplua nuj, fruity Merlot.

White wines mus zoo nrog rog lossis ntsim appetizers, nceb thiab daim siab tais diav, nqaij nruab deg thiab ntses.

Ob qho tib si dawb thiab liab qhuav ntau yam zoo nrog nqaij nyug nqaij nyug los yog nqaij npuas tenderloin, nrog rau zaub khoom noj txom ncauj, berries thiab txiv ntseej.

Semi-qhuav yuav sib haum xeeb zoo nrog xiav cheese, txiv hmab txiv ntoo (tab sis tsis yog citrus txiv hmab txiv ntoo), tais diav nrog creamy sauces, pasta thiab oily ntses.

Tab sis cov paj qhuav qhuav yog suav tias yog universal, lawv tuaj yeem noj nrog txhua yam appetizers thiab cov chav kawm tseem ceeb.

Thaum tsis muaj cov cai tswj kev xaiv cawv, nws yuav tsum nyiam, saj, sim, sib txawv thiab txaus siab rau txhua khob.