French soft cheese reblochon: saj, yam ntxwv, tshuaj xyuas

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Reblochon cheese yog ib qho muag muag muag nrog "ntxuav rind" ua nyob rau hauv cheeb tsam Savoie Alpine los ntawm nyuj nyuj nyoos. Nws muaj nws tus kheej lub npe AOC (los txhais ua Lavxias teb sab - ib txwm tswj lub npe).

Reblochon tau ua thawj zaug hauv Tone thiab Arly hav, hauv Aravis massif. Tone tseem yog qhov chaw tsim khoom ntawm cov khoom no. Hauv cheeb tsam no, ntau lub tsev cheese khoom noj khoom haus tsim nws. Txog xyoo 1964, reblochon kuj tau tsim nyob rau hauv Italian thaj tsam ntawm Alps. Tom qab ntawd, Italian cheese tau muag hauv qhov poob qis hauv cov npe xws li Rebruchon thiab Reblò alpino.

History

Lub npe ntawm cov khoom no los ntawm lo lus "reblocher", uas txhais tau tias "tso rov nias tus nyuj udder". Qhov no yog hais txog kev xyaum txiav qee cov kua mis los ntawm thawj lub mis. Nyob rau hauv lub xyoo pua 14th, cov tswv av tau them se rau cov neeg ua liaj ua teb hauv roob raws li cov mis nyuj lawv cov tsiaj yug. Yog li ntawd, cov neeg ua liaj ua teb tsis pub mis nyuj puv nkaus kom txog thaum tus tswv av ntsuas cov kua mis tawm. Cov mis nyuj uas nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog ntau thicker thiab noj qab haus huv. Nws yog ib txwmsiv los ntawm cov niam mis los ua lawv tus kheej cheese.

Nyob rau xyoo pua 16th, cov cheese kuj tau los ua lub npe hu ua fromage de dévotion (kev cai dab qhuas cheese) vim cov neeg ua liaj ua teb muab rau Carthusian cov hauj sam ntawm Thon Valley pauv rau kev foom koob hmoov rau lawv cov vaj tse.

Ntse

French reblochon cheese yog cov khoom muag muag muag ib txwm ua los ntawm cov nyuj nyoos. Rau kev tsim cov khoom no, cov mis nyuj uas los ntawm Montbéliarde, Tarentaise thiab Abondance nyuj yog qhov zoo tshaj plaws.

Cov cheese no yog classically txuam nrog lub tswv yim ntawm naturalness. Reblochon de Savoie, ua nyob rau hauv Savoie los ntawm cov neeg ua liaj ua teb, yog qhov zoo heev. Nyob rau hauv lub caij ntuj sov, cov tsiaj yog pub nrog nyom, thiab nyob rau hauv lub caij ntuj no nrog quav nyab, uas muab cov mis nyuj ib tug natural saj. Cov neeg ua liaj ua teb hauv zos ua raws li cov cai ntawm kev tsim khoom thiab ripening. Lub nyias plank ntawm spruce ntoo uas cov cheese matures tso cai rau ntuj ya raws cai.

Cov khoom no yog tsim los ntawm lub taub hau uas muaj 14cm hla thiab 3-4cm tuab. Cheese muaj qhov nruab nrab mos nyob rau hauv ib tug ntxuav crust. Txhua lub taub hau hnyav qhov nruab nrab ntawm 450 grams. Raws li cov ntaub ntawv pov thawj tias nws muaj hnub nyoog zoo hauv huab cua cellar, nws cov crust yog ib txwm npog nrog cov pwm dawb. Lub sijhawm zoo tshaj plaws kom txaus siab rau cov cheese no yog nyob nruab nrab ntawm lub Tsib Hlis thiab Lub Cuaj Hli tom qab nws muaj hnub nyoog rau rau rau yim lub lis piam. Raws li kev txheeb xyuas gourmet, nws kuj zoo heev txij lub Peb Hlis Ntuj txog Lub Kaum Ob Hlis.

Nws ua li cas?

Ua kom Reblochon cheese, mis nyuj yog rhaub rau hauv lub cauldron tooj liab loj thiab ces rennet ntxiv rau curdle nws. Lub resulting curd yog txiav mus rau qhov loj ntawm ib tug grain ntawm mov, ces nias. Nyob rau hauv daim ntawv no, nws yog nteg tawm nyob rau hauv cov ntaub ntawv lined nrog gauze, uas tso cai rau lub whey mus ntws (nws yog ces siv los ua butter). Tsev cheese yog nteg tawm hauv daim ntawv manually. Nws raug tso cai sawv ntsug li ib nrab teev, tom qab ntawd tig thiab sab laug hauv tib lub thawv.

Lub sijhawm no, cov cim liab lossis ntsuab tau muab tso rau hauv taub hau. Tom qab ntawd cov cheese uas tau tshwm sim yog nias nrog 2.2 kg cam khwb cia hlau hnyav tso rau saum txhua lub pwm.

Cov khoom tom qab ntawd luv luv dipped hauv brine thiab khaws cia tsawg kawg 4 lub lis piam ntawm 16 ° C. Thaum lub sij hawm no, cov cheese yog tig dua txhua ob hnub thiab ntxuav nrog whey. Qee zaum, lawv khaws cia li 6 txog 8 lub lis piam.

yam khoom

Kev tsim tawm ntawm reblochon, xws li hauv kev tsim khoom ntawm Fabkis cheeses ntawm cov npe nrov, nruj me ntsis ua raws li cov kev cai hais txog kev tiv thaiv lub hauv paus chiv keeb. Txawm li cas los xij, muaj ob hom khoom uas tuaj yeem txheeb xyuas los ntawm cov xim ntawm daim ntawv lo rau ntawm pob (ntsuab lossis liab). Lawv txawv raws li hauv qab no:

• Cheese ua liaj ua teb hauv tsev cov khoom noj, pom tau los ntawm cov ntawv ntsuab.
• Cov reblochon uas tsim los ntawm cov chaw tsim khoom loj yog cim nrog daim nplaum liab.

Cov ntawv no yog tsim los ntawm casein granules,uas guarantees lub hauv paus chiv keeb ntawm reblochon. Ua tsaug rau lawv, koj tuaj yeem paub tseeb tias qhov originality ntawm cov khoom. Daim ntawv lo muaj lub npe ntawm cov chaw tsim khoom thiab batch naj npawb, nrog rau hnub tsim khoom. Vim lawv ua los ntawm casein, lawv tuaj yeem noj nrog lub plhaub.

nws saj li cas?

Cov khoom lag luam muaj qhov tsw qab uas tseem nyob hauv lub qhov ncauj tom qab nws qhov chaw mos thiab du tau noj. Lub saj ntawm reblochon cheese yog qhov xav tsis thoob lub teeb, tsis muaj astringency lossis aftertaste ntawm fermented ntsiab. Hloov chaw, nws yog mos, thiab tsuas yog nce lub zog tom qab koj noj cov crust. Qhov nruab nrab yog zoo sib xws rau lub khob noom cookie tuab. Raws li qee qhov kev tshuaj xyuas, nws yoojyim tsis tsuas yog nutty, tab sis kuj yog fruity aftertaste.

Nws muaj ntxhiab tsw phem uas ntshai ntau tus neeg yuav khoom. Qhov tseeb, nws qhov nruab nrab mos tsis muaj ntxhiab li nws cov tawv nqaij, tawv tawv. Hauv kev txiav, nws tsuas yog tsw me ntsis ntawm cov poov xab.

Nws tau paub hauv kev ua noj ua ib qho tseem ceeb hauv tartiflette, Savoy cabbage gratin ua nrog qos yaj ywm, nqaij npuas kib thiab dos. Tsis tas li ntawd, ib txwm dos Fabkis cov kua zaub tau npaj nrog nws, nrog rau ntau cov casseroles thiab soufflés.

Reblochon yuav tsum khaws cia hauv tsev hauv qhov chaw txias (10-12 ° C). Nws yog qhov zoo tshaj los noj nws hauv 10 hnub ntawm kev yuav khoom. Tso cov khoom ntawm chav tsev kub rau ob teev ua ntej noj mov. Reblochon cheese yog zoo meej rau lub caij ntuj no tais diav, tshwj xeeb tshaj yog ci. Raws li ib tug standalone khoomtuaj yeem ua ke nrog ntau hom khob cij thiab Fabkis wines. Raws li txoj cai, cov no yog hom dawb ntawm cov dej haus noble. Nws kuj zoo heev nrog txiv ntoo lossis txiv hmab txiv ntoo qhuav (xws li figs, raisins lossis apricots).

siv ib txwm siv

Kev npaj ntawm ntau yam tais diav los ntawm reblochon cheese yog muaj thoob plaws hauv Savoy. Ua li no, tag nrho lub taub hau ntawm cheese yog ci kom txog thaum melted. Kev lig kev cai qhov no tau ua tiav hauv qhov cub tshwj xeeb, txawm tias qhov no tsis tshua pom niaj hnub no. Tom qab ntawd lub melted cheese yog pab nrog boiled qos yaj ywm. Raws li qee cov zaub mov txawv, qaub cream ntxiv rau cheese.

Bacon, kho nqaij, hnyuv ntxwm lossis nqaij npua feem ntau ntxiv rau kev sib xyaw ntawm ci cheese thiab qos yaj ywm. Gherkins thiab pickled dos yog ntxiv ua ib lub teeb sab phaj.

Siv txwv

Ntxim qab kawg, cov cheese reblochon raug txwv nyob rau hauv Tebchaws Meskas vim nws yog tsim los ntawm cov mis tsis muaj kuab lom thiab tsis muaj hnub nyoog txaus kom ua tau raws li cov cai hauv zos.

Nyob rau hauv Russia, tam sim no muaj kev txwv rau kev ntshuam ntawm cheeses ntawm European keeb kwm, yog li nws muaj teeb meem los yuav ib tug tiag tiag reblochon. Txawm li cas los xij, nws cov analogues ntawm domestic ntau lawm yog muag. Tau kawg, lawv tsis tuaj yeem hloov cov khoom qub, tab sis lawv yuav cia txhua tus poj niam ua rau tsev neeg xav tsis thoob nrog cov zaub mov qab thiab txawv txawv.