2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Peb paub dab tsi txog ale? Ib txhia ntseeg tias lub npe no yog lub ntsiab lus ntawm lo lus "npias". Lwm tus ntseeg tias ale yog ib hom barley foamy haus. Thiab qee tus paub tseeb tias Stevenson lub suab paj nruag zoo nkauj (txhais los ntawm Marshak) yog tsim los ntawm Irish ale. Nco ntsoov: "Thiab nws qab zib dua zib ntab, cawv ntau dua cawv …"? Stevenson piav qhia tias qhov no ale yog brewed los ntawm dwarves nyob rau hauv roob heather qhov tsua. Thiab nws tiag tiag li cas? Cia peb kawm txog keeb kwm nthuav dav ntawm ale, ib txwm Irish thiab Scottish haus. Peb puas tuaj yeem sim nws? Thiab nws muaj ale zoo li cas hauv nws lub tebchaws, thiab nyob rau lwm lub tebchaws uas cov kab lis kev cai ntawm brewing yog ib txwm tsim?
Dej keeb kwm
Tam sim no sawv daws paub tias npias yog brewed los ntawm hops, barley (qee zaum nplej los yog mov) m alt thiab dej. Tab sis nws tsis yog ib txwm zoo li ntawd. Nws ntseeg tau tias qhov zais ntawm npias tau pom los ntawm cov neeg Sumerians thaum ub tsib txhiab xyoo dhau los. Tab sis lawv brewed nws tsis muaj hops. Cov txheej txheem ntawm kev ua dej haus tsis siv sijhawm ntau npaum li nws ua tam sim no. M alt tsis muaj hops ferments sai dua, tab sis haus dej qab zib. Muabthiaj li hlub los ntawm ntau iab, kom sib npaug ntawm saj, hops pib ntxiv rau npias. Tab sis cov nroj tsuag no tsis tau paub nyob rau hauv British Isles kom txog rau thaum lub xyoo pua 15th, thaum nws pib tuaj ntawm Holland. Nyob rau hauv kev sib raug zoo rau cov dej tshiab, brewed nrog ntxiv ntawm hops, lo lus "npias" (npias) tau siv, thiab rau ib txwm ib txwm - "ale" (ale). Ntxiv nrog rau thev naus laus zis, nws txawv ntawm qhov paub barley haus hauv saj. British, Scottish thiab Irish ales tau paub. Tab sis tam sim no nws kuj yog brewed nyob rau hauv Belgium thiab lub teb chaws Yelemees.
Technology
Cia li tsis txhob nkag mus rau cov ntsiab lus tsis tsim nyog ntawm no. Cia peb taug qab tsuas yog cov tswv yim dav dav ntawm kev tsim khoom. Tsis zoo li lager, uas yog iab, npias npias, ale tsis yog pasteurized. Lub qab zib ntawm m alt (sprouted thiab fermented grain) nyob rau hauv cov dej haus thaum ub tsis sib npaug los ntawm hops, tab sis los ntawm kev sib xyaw ntawm cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab hu ua gruit. Nws yog boiled nyob rau hauv wort. Cov poov xab thaum ua noj ua haus tsis tso rau hauv qab, tab sis ntab rau saum npoo. Irish ale yog sab laug rau ferment ntawm chav tsev kub 15-24 ° C. Lub lager raug rau qhov txias (5-10 ° C), thiab cov poov xab nyob rau hauv nws sinks mus rau hauv qab ntawm lub vat. Yog li ntawd, ale yog hu ua top-fermented npias. Tab sis txawm poured rau hauv tej kas tham, cov dej haus no tsis tas mus rau ripen. Ib me ntsis qab zib ntxiv rau nws kom rov pib txheej txheem fermentation. Ob qho tib si saj thiab nws lub zog hloov pauv nyob ntawm seb lub haus dej ua si ntev npaum li cas. Tom qab ntawd nws muab lub raj mis tso tseg kom tsis txhob muaj cawv ntau.
Tus yam ntxwv dej haus
Nrog siab heevqhov kub thiab txias, cov txheej txheem fermentation sai dua li ntawm tib lub lager, thiab muaj zog ntau dua. Yog tsis muaj qhov iab ntawm hops, nrog rau qhov sib ntxiv ntawm cov tshuaj ntsuab, cov dej haus hloov mus ua sweeter, nrog ib tug nplua nuj fruity saj. Nws tuaj yeem yog lub aroma ntawm prunes, txiv tsawb, pineapple, pear los yog txiv apples. Raws li qhov tshwm sim ntawm qhov dej haus tau tso rau hauv cov thoob, nws yeej ua "dunker dua cawv." Irish ale npias muaj zog npaum li cas? Muaj pes tsawg degrees nyob hauv nws? Qhov no, raws li nyob rau hauv wine, nyob ntawm lub sij hawm laus. Nyob rau hauv lub porter, thiaj li muaj npe vim hais tias cov porters poob rau hauv kev hlub nrog nws rau nws lub zog, 10% cawv. Thiab nyob rau hauv barley wine - tag nrho cov 12. Nyob rau tib lub sij hawm, muaj zog dej qab zib: mos los yog lub teeb ale (2.5-3.5%). Tab sis dab tsi yog yam ntxwv ntawm hom npias no yog tias nws qab zib thiab tsis iab. Thiab nws qhov sib xws yog thicker, richer dua li ib txwm haus dej haus.
Irish ale ntau yam
Cov dej haus tau dhau los ua neeg nyiam heev uas nws yuav txawv yog tias nws daim ntawv qhia tseem yog tib yam thiab tsis hloov pauv. Tsis ntev tom qab lub tiag tiag, ib txwm zib mu haus, uas, los ntawm txoj kev, yog poured yam tsis muaj siab los ntawm saum toj no, tsis zoo li zoo tib yam npias, lwm yam ntau yam raws li. Ntawm lawv, tsaus Irish ale yuav tsum tau sau tseg. Qhov no yog lub ntiaj teb nto moo Guinness. Lub npe tom qab nws tus tsim, tus neeg ua lag luam Dublin, qhov no stout tau muab nws cov xim kasfes los ntawm kev sib ntxiv ntawm cov nplej barley thiab caramel m alt. Nws tseem hu ua tus neeg nqa khoom muaj zog tshwj xeeb, txawm tias nws muaj li 7% cawv. Kilkenny kuj nrov heev.liab Irish ale. Nws muaj tag nrho cov tsw thiab nplua nuj ruby xim. Nws tau txais nws lub npe los ntawm lub nroog me me hauv Irish qhov chaw nyob ntawm St. Francis. Cov hauj sam hauv zos tau brewing no npias txij thaum xyoo pua 18th. Lub zog ntawm cov dej haus yog kwv yees li 4%, thiab cov xim ntxim nyiam tau ua tiav los ntawm kev ntxiv me me ntawm cov txheej txheem tshwj xeeb caramel m alt.
Irish Ale hauv Continental Europe
Nyob hauv cov teb chaws uas cov kev lig kev cai ntawm brewing yog rooted nyob rau hauv yav tas los deb, nws kuj yog ib txwm ua rau ale. Tom qab tag nrho, kev siv hops yog German innovation. Nyob rau hauv Belgium, Trappist cov hauj sam txij thaum nruab nrab hnub nyoog thaum ntxov tau ua zoo xwb tsis muaj nws. Txawm li cas los xij, dhau sijhawm, brewers pib sim los ntawm kev ntxiv hops, barley thiab nplej m alt, poov xab, thiab kua txiv hmab txiv ntoo rau haus. Qhov no yog li cas xws li ales li Rhenish Kölsch (lub teeb foamy haus) tau yug los. Altbier (lus txhais ua "qub npias") kuj nrov heev nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees. Nws yog brewed hauv Düsseldorf. Belgium muaj peev xwm ntxias nrog npias txawm tias cov neeg uas thov tias lawv tsis tuaj yeem sawv qhov dej haus no. Ib tug tsuas yog sim Scream thiab Trappist Txiv, Ob thiab Triple, nrog aroma ntawm raspberry, txiv tsawb, cherry…
Ale in Russia
Nyob hauv thaj chaw Altai, hauv lub zos Bochkari, Irish ale kuj tsis ntev los no tau pib tsim. Kev tshuaj xyuas ntawm cov neeg uas tau sim ib yam khoom tseeb hais tias cov dej haus Lavxias teb sab zoo ib yam li cov thawj. Thawj sip muab qhov kev xav tsis tseeb ntawm lub iab tom qab, tab sis los ntawm qhov thib ob, tag nrho tag nrho tau tshwm sim.caramel qab zib. Aroma ntawm creamy toffees, tooj liab-amber xim, ua npuas ncauj tsis dhau ntau. Nyob rau hauv qhov kawg, tsis muaj bitterness yog hnov, tab sis tsuas yog ib tug me ntsis aftertaste ntawm roasted nplej. Kev tshuaj xyuas paub tseeb tias npias no yooj yim haus. Nws muab tag nrho cov kev xav ntawm ib tug nruab nrab attenuated haus. Ntawm no nws yog - Lavxias teb sab, hu ua "Irish Ale", npias. Muaj pes tsawg degrees nyob hauv nws? Cov ntsiab lus cawv yog qhov pom tseeb ntawm 6.7 feem pua.
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