Keeb kwm ntawm Italian cuisine, nws txoj kev loj hlob, kab lis kev cai thiab nta

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Pizza thiab pasta yog qhov tseem ceeb ntawm Italian cuisine, tab sis lub teb chaws cov keeb kwm ua noj yog qhov nthuav ntau dua. Nws yog reflected nyob rau hauv ntau yam ntawm lub regional cuisines. Qee cov tais diav thiab cov khoom xyaw muaj lawv cov hauv paus hauv Etruscan thiab Roman kev vam meej thaum ub, thaum lwm tus tau coj los ntawm thaj av deb los ntawm cov tub lag luam thiab cov neeg kov yeej. Thaum kawg, lawv txhua tus tau koom ua ke los tsim ib qho ntawm cov zaub mov qab tshaj plaws thiab nyiam tshaj plaws hauv ntiaj teb.

Italian cuisine: keeb kwm thiab kab lig kev cai

Italian cuisine tau hloov zuj zus mus rau ntau pua xyoo. Txawm hais tias lub teb chaws paub niaj hnub no raws li Ltalis tsis koom ua ke kom txog rau thaum xyoo pua 19th, nws cov kev coj noj coj ua rov qab mus rau xyoo pua 4 BC. Khoom noj khoom haus thiab kab lis kev cai yog ib qho tseem ceeb heev thaum lub sij hawm, raws li tau pom los ntawm lub xub ntiag ntawm ib tug antique cookbook uas yog ces tsim. Ntau pua xyoo dhau los, cov cheeb tsam nyob sib ze, cov neeg kov yeej, cov kws ua zaub mov nto moo, kev tawm tsam kev nom kev tswv thiab kev tshawb pom ntawm Lub Ntiaj Teb Tshiab tau cuam tshuam rau kev loj hlob ntawm lub teb chaws cuisine.

Italian cuisine pib tom qab lub caij nplooj zeegRoman faj tim teb chaws, thaum txawv nroog pib sib cais thiab tsim lawv tus kheej kev lig kev cai. Ntau ntau hom khob cij thiab pasta tau tsim, nrog rau txoj kev tshiab ntawm kev ua noj.

Cov zaub mov hauv cheeb tsam sawv cev los ntawm qee lub nroog loj hauv Ltalis. Piv txwv li, Milan (sab qaum teb Ltalis) yog nto moo rau nws cov risotto ntau yam, Bologna (central thiab nruab nrab ib feem ntawm lub teb chaws) yog nto moo rau nws vaub kib tais diav, thiab Naples (nyob rau hauv sab qab teb) yog nto moo rau nws pizza thiab spaghetti.

Ancient times

Keeb kwm ntawm Italian cuisine pib tsim ib lub sij hawm ntev dhau los. Cov Etruscans thiab Loos thaum ntxov nrhiav zaub mov hauv av thiab tsis tshua muaj nyob hauv hiav txwv. Lawv noj cov nqaij nruab deg qus thiab ntses ua zaub mov tsis tshua muaj protein ntau, vam khom rau cov taum thiab nplej. Cov nplej tau siv los ua cov kua zaub tuab thiab cov tais diav uas tej zaum yuav yog cov thawj coj ntawm cov niaj hnub polenta (ib qho khoom noj uas muaj nyob rau sab qaum teb Italians). Cov tub rog Loos nqa ib qho khoom noj nrog rau lawv los txhawb lawv lub zog ntawm kev taug kev ntev. Tsis tas li ntawd, keeb kwm ntawm txoj kev loj hlob ntawm Italian cuisine pib nce lub zog.

Ancient times, los yog Roman faj tim teb chaws

Txhua hnub cov neeg Loos noj ib yam li lawv cov poj koob yawm txwv thaum ub, cia siab rau taum thiab nplej. Tsis tas li ntawd, txiv hmab txiv ntoo (xws li figs) thiab ntses los ntawm Tiber tau ntxiv rau cov zaub mov tsis tu ncua. Qhov feem ntau condiment yog garum, ntses ntses ua los ntawm nias anchovies hauv ntsev. Lub aristocratic strata ntawm lub zej zog teem festive noj mov nrog txawv nqaij, qab zibwines thiab tais flavored nrog zib mu.

Keeb kwm ntawm Italian cuisine thiab nws txoj kev loj hlob yuav ua tsis tiav yam tsis muaj ib txhia ntawm cov neeg uas ua nto moo nyob rau hauv lawv lub sij hawm. Ib qho ntawm cov neeg nyiam tshaj plaws ntawm lub sijhawm ntawd yog Lucullus, ua tsaug rau leej twg lub npe lucullan tau tshwm sim hauv cov lus European, uas txhais tau tias "extravagance". Lwm tus kws tshaj lij Roman kws ua zaub mov nto moo yog Apicius, muaj npe nrov rau kev ua tus sau thawj phau ntawv sau ua ntej xyoo pua BC. Yog tias koj ua tib zoo txheeb xyuas cov zaub mov qhia hauv qhov no, koj tuaj yeem kawm luv luv txog keeb kwm yav dhau los ntawm Italian cuisine.

Lub Sijhawm Tsaus Ntuj

Tom qab Loos thiab cov ceg av qab teb Italian poob rau hauv kev cuam tshuam ntawm pawg neeg sab qaum teb, cov zaub mov tau hloov zuj zus. Cov tais diav tau yooj yim, siav dhau qhov hluav taws kub. Cov nqaij kib thiab lwm yam khoom noj uas tuaj yeem loj hlob thiab khaws tau nyob ze tau dhau los ua ib txwm muaj. Keeb kwm ntawm Italian cuisine marks ib tug tig taw tes ntawm no point.

Lub sijhawm xyoo pua 12th, tus huab tais Norman tau mus xyuas Sicily thiab pom cov neeg ua cov hmoov nplej ntev ntev thiab dej hu ua atria, uas tom qab ntawd tau los ua trium (ib lo lus tseem siv rau spaghetti nyob rau yav qab teb Ltalis). Nrog qee qhov kev hloov pauv, cov zaub mov no tau nrov nyob rau sab qaum teb ntawm lub tebchaws. Cov Normans kuj tau qhia cov ntses ntsev thiab qhuav rau hauv cov zaub mov ntawm sab qaum teb Italians. Feem ntau, kev khaws cia zaub mov tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv keeb kwm ntawm lub tebchaws Italian zaub mov.

Feem ntau, kev khaws zaub mov yog ib qhotshuaj, los yog lub cev, txij li thaum txias tsis muaj nyob. Nqaij thiab ntses tau haus luam yeeb, qhuav los yog ntsev. Ntsev feem ntau yog siv los khaws cov khoom noj xws li herring thiab nqaij npuas. Cov hauv paus qoob loo tau muab tso rau hauv brine tom qab lawv tau boiled. Lwm cov tshuaj tiv thaiv suav nrog ntxiv roj, vinegar, lossis cov khoom noj dipping (feem ntau yog nqaij) hauv cov roj congealing. Cawv, zib ntab thiab qab zib tau siv los khaws cov txiv hmab txiv ntoo.

Nyob rau sab qab teb, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Sicily, tej yam txawv thaum Arab conquerors coj txuj lom thiab lawv lub teb chaws zaub mov los ntawm North Africa thiab Middle East. Lawv cov cawv tseem tuaj yeem pom niaj hnub no - almonds, citrus txiv hmab txiv ntoo thiab kev sib xyaw ua ke ntawm qab zib thiab qaub qab zib tau dhau los ua cov cim ntawm cov kob zaub mov. Ua tsaug rau cov Arabs, spinach kuj tau siv hauv paus hauv Sicilian cuisine.

Medieval Revival

Raws li lub nroog sab qaum teb xws li Florence, Siena, Milan thiab Venice tau tsim, cov neeg nplua nuj nyiam noj sumptuous banquets nrog cov tais diav flavored nrog qej, zib mu, txiv ntseej thiab txawv txawv cov txuj lom. Raws li cov lus dab neeg, cov noodles tsis yog los ntawm Marco Polo's Ltalis. Cov kws tshawb fawb ntseeg tias nws tau coj mov mus rau thaj av, uas tam sim no siv nyob rau hauv Italian lub npe nrov risotto tais. Yog li ntawd nyob rau hauv keeb kwm ntawm Italian cuisine, ib tug tshiab zaub mov tshwm, uas tau los ua heev nrov. Pasta ntseeg tau los ntawm qee cov neeg keeb kwm khoom noj uas tau tsim nyob rau sab qab teb los ntawm Arabs nyob rau xyoo pua yim.

Ntiaj Teb Tshiab

Cov neeg tshawb nrhiav Tebchaws Europe, ntau tus yog cov neeg tsav nkoj Italian, tau mus xyuas Lub Ntiaj Teb Tshiab thiab nqa cov qos yaj ywm, txiv lws suav, pob kws, kua txob, kas fes, tshuaj yej, qab zib thiab txuj lom. Qee cov khoom xyaw, xws li pob kws thiab kua txob, tau ntxiv rau cov khoom noj Italian li niaj zaus, thaum lwm tus siv sijhawm ntev los ua neeg nyiam. Txiv lws suav, niaj hnub no suav hais tias yog cov khoom xyaw Italian, tsis tau siv dav kom txog rau thaum lub xyoo pua puv 19, tab sis polenta (cornmeal) tau hloov cov nplej nyob rau sab qaum teb sai sai. Cov txuj lom kuj tau pab ua noj ua haus khaws cia nqaij, thiab qab zib tau siv los ua cov txiv ntoo thiab txiv ntoo candies uas hu ua "qab zib". Tag nrho cov no tau muaj kev cuam tshuam loj heev rau keeb kwm ntawm Italian cuisine. Nws yog lub sijhawm no uas pizza tau tshwm sim hauv nws daim ntawv niaj hnub, nrog ntxiv ntawm txiv lws suav.

Renaissance khoom kim heev

Ib tug ntawm Italian tus kws tshaj lij ua zaub mov nto moo tshaj plaws yog Catherine de 'Medici, uas tau tso nws haiv neeg Florence los ua poj huab tais ntawm Fabkis nyob rau xyoo pua kaum rau. Nws tau txais txiaj ntsig los ntawm kev qhia txog haute cuisine rau Fabkis, siv ntau cov khoom xyaw Italian, suav nrog lettuce, truffles, artichokes, thiab cov khoom qab zib khov. Ob centuries tom qab ntawd, Fabkis thiab Austria tau kav ib feem ntawm sab qaum teb Ltalis thiab coj lawv cov kev ua noj ua haus rau cov zaub mov hauv cheeb tsam, tshwj xeeb tshaj yog cov khoom qab zib tam sim no nyiam cov khoom noj txom ncauj yav tav su hauv ntau lub nroog sab qaum teb.

Key Features

Cov yam ntxwv dav davkeeb kwm ntawm Italian cuisine yog raws li nram no. Rau feem ntau ntawm Ltalis keeb kwm, cov neeg feem ntau noj txawv txawv ntawm cov neeg muaj nyiaj, feem ntau siv cov legumes thiab cereals, ob peb zaub, lossis zaub ntsuab thiab tshuaj ntsuab. Tuscany, tam sim no suav tias yog qhov chaw ua noj ua haus, tau ntev tau paub tias yog thaj av ntawm cov neeg nyiam. Tab sis Italian kev lig kev cai ntawm kev ua noj raws caij nyoog thiab tso siab rau qhov tshiab tshaj plaws thiab qee zaum cov khoom xyaw yooj yim yog tam sim no thoob ntiaj teb sib txawv.

Classic Italian cov khoom xyaw xws li txiv roj roj, balsamic vinegar, pasta thiab tshuaj ntsuab (basil thiab rosemary) yog classics nyob txhua qhov chaw hnub no.

Hnub no muaj dab tsi?

Nyob hauv keeb kwm ntawm Italian cuisine, kev lig kev cai thiab qhov tseeb tseem muaj kev cuam tshuam zoo. Niaj hnub no, txoj kev ua noj ua haus muaj ntau yam khoom xyaw, xws li txiv hmab txiv ntoo, zaub, kua ntses, mus rau ntau hom nqaij. Nyob rau sab qaum teb Ltalis, ntses (xws li cod lossis baccala), qos yaj ywm, mov, pob kws, hnyuv ntxwm, nqaij npuas, thiab ntau hom cheese yog nrov. Pasta cov tais diav siv txiv lws suav yog muaj thoob plaws hauv Ltalis. Tag nrho cov khoom feem ntau yog thinly sliced thiab generously sprinkled nrog tshuaj tsw qab.

Lub cheeb tsam tshwj xeeb

Muaj ntau hom nplej zom hauv Northern Ltalis. Polenta thiab risotto tsuas yog nrov, yog tias tsis yog ntau dua. Ligurian cuisine suav nrog ntau hom ntses thiab nqaij nruab deg, basil (pom hauv pesto), txiv ntseej thiab txiv roj roj. Rau Emilia-RomagnaCov khoom xyaw nrov suav nrog nqaij npua (prosciutto), hnyuv ntxwm (cotechino), ntau hom salami, truffles, grinas, parmigiano-reggiano, thiab txiv lws suav (bolognese sauce los yog stew).

Cov roj txiv roj yog cov roj zaub feem ntau siv hauv Italian ua noj. Nws feem ntau hloov cov tsiaj rog ua lub hauv paus rau cov kua ntses.

Cov zaub mov hauv nruab nrab Italian siv cov khoom xyaw xws li txiv lws suav, txhua hom nqaij, ntses thiab pecorino cheese. Hauv Tuscan ua noj, nqaij ntses yog ib txwm ua noj hauv ntau lub tais.

Thaum kawg, nyob rau yav qab teb Ltalis, txiv lws suav yog theem nruab nrab, tshiab los yog siav hauv cov ntses. Tsis tas li ntawd, kua txob, txiv ntseej thiab txiv roj roj, qej, artichokes, txiv kab ntxwv, ricotta cheese, eggplant, courgettes, qee hom ntses (anchovies, sardines thiab tuna) thiab capers yog cov khoom xyaw tseem ceeb rau cov zaub mov hauv zos.

Italian pasta yog dab tsi?

Italian cuisine kuj paub zoo rau nws cov pastas ntau yam. Lo lus "paste" yog hais txog cov noodles ntawm ntau qhov ntev, qhov dav thiab cov duab. Raws li qhov tshwm sim, cov khoom no hu ua penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne thiab lwm yam.

Lo lus pasta kuj siv los hais txog cov tais diav uas cov nplej zom yog cov khoom xyaw tseem ceeb. Lawv feem ntau yog noj nrog ntses.

Pasta muab faib ua ob hom: qhuav thiab tshiab. Cov nplej zom qhuav tsis muaj qe tuaj yeem khaws cia rau ob xyoos hauv qhov xwm txheej zoo, thaum cov nplej tshiab tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees rau ob peb xyoos.hnub. Pasta feem ntau yog ua los ntawm boiling. Raws li cov qauv Italian, cov nplej zom qhuav tuaj yeem ua nrog durum nplej hmoov.

Italian pasta yog ib txwm npaj al dente (lub ntsiab lus "tsis mos heev"). Sab nraum ltalis, cov nplej zom qhuav feem ntau yog ua nrog lwm hom hmoov nplej, tab sis qhov no ua rau cov khoom muag muag uas tsis tuaj yeem siav rau theem ntawd.

Qee hom nplej zom kuj tseem siv cov hmoov nplej ua los ntawm lwm cov nplej thiab ntau txoj kev sib tsoo. Yog li, pizoccheri yog tsim los ntawm buckwheat hmoov. Cov nplej tshiab tuaj yeem muaj qe. Cov nplej nplej tag nrho tau nrov dua vim yog cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm cov hmoov nplej zoo.