Yuav ua li cas ua noj nqaij qaib tag nrho: sijhawm ua noj thiab nta, kev ua noj

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Ntau cov zaub mov pib nrog cov lus: "Txiav nqaij qaib rau hauv nyias daim oblong …". Los yog zoo li no: "Fry lub blanched qaib …". Tej zaum cov kws txawj ua noj ua haus los ntawm Vajtswv ntseeg hais tias tus neeg nruab nrab twb yug los nrog kev paub txog yuav ua li cas thiab ntau npaum li cas ua noj ib tug qaib tag nrho. Tab sis nws tsis yog. Tsis tas li ntawd, muaj ntau txoj hauv kev kom boil nqaij qaib. Qhov no tuaj yeem ua tiav hauv lub lauj kaub zoo tib yam, lossis koj tuaj yeem txuas cov khoom siv hauv chav ua noj niaj hnub rau rooj plaub. Piv txwv li, ob chav boiler yog yooj yim vim hais tias thaum lub sij hawm ua noj, cov as-ham tsis dhau los ntawm cov nqaij mus rau hauv dej. Thiab ntawm no koj yuav tsum coj mus rau hauv tus account dab tsi tais peb npaj ua los ntawm nqaij qaib. Bouillon? Tom qab ntawd ob qho tib si txoj kev ua noj thiab lub sijhawm siv ntawm cov txheej txheem yuav txawv. Yog hais tias yav tom ntej peb ci los yog kib cov nqaij qaib, ces nws yog blanched los yog stewed ua ntej ntawd. Qhov no siv sijhawm tsawg heev. Nyob rau hauv ib lo lus, nyob rau hauv tsab xov xwm no peb yuav xyuam xim rau txoj kev ua noj nqaij qaib, thiab tshwj xeeb tshaj yog tag nrho cov carcass.

Broilers thiab nqaij qaib

Nws tsis muaj qhov zais cia tias qhov saj ntawm lub tais nyob ntawm qhov zoo ntawm nws cov khoom xyaw. Ntau tus niam tsev, xav ua noj nqaij qaib, mus rau lub tsev loj rau nws. Tab sis lawv muag khoom nqaij qaib nyob ntawd. Txhawm rau ua kom cov qaib loj hlob sai, lawv tau noj tshwj xeeb pub, tshuaj hormones thiab tshuaj tua kab mob. Tau kawg, tag nrho cov no tsis muaj txiaj ntsig zoo "tso" hauv cov nqaij thiab, vim li ntawd, hauv peb lub cev. Cov qaib pluag, nyob rau hauv lawv lub neej luv luv, tsis tau pom txawm tias nruab hnub thiab nyob rau hauv kev ntxhov siab tas li. Qhov no ncaj qha cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov nqaij broiler. Tab sis nyob rau hauv tsos, cov qaib no rog thiab muaj kua, nrog ib tug dawb daim tawv nqaij. Lawv ua noj rau ib pliag. Muaj tseeb tiag, cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm lawv hloov mus ua tsis qab.

tsev qaib muaj muag hauv khw. Lawv tsis saib zoo li broilers: tsawg rog, nrog yellowish pimply daim tawv nqaij. Tab sis lawv noj tej yam ntuj tso. Nqaij qaib yog zoo rau broth. Cov lus teb rau lo lus nug ntawm yuav ua li cas ua noj ib tug tag nrho nqaij qaib kuj nyob ntawm nws lub hnub nyoog. Cov qaib hluas ua noj sai dua, cov noog laus siv sijhawm ntev dua. Nws yog ntseeg hais tias cov nqaij boiled qab tshaj plaws yog los ntawm ib tug qaib. Nws yog wiry, nws yuav siv sij hawm ntev los ua noj, tab sis lub broth los ntawm nws yog heev noj qab haus huv thiab nplua nuj. Hauv European cuisine, poulards thiab capons kuj tau siv - castrated qaib thiab roosters, nws cov nqaij yog tshwj xeeb tshaj yog kev sib tw. Tab sis nyob rau hauv peb qhov chaw qhib koj yuav tsis pom ib tug noog ntawm no.

Tam sim no cia saib txoj hauv kev ua noj nqaij qaib nrog dej kub. Blanching tsis pubhu ua noj nyob rau hauv lub truest kev nkag siab ntawm lo lus. Cov Fabkis tuaj nrog cov txheej txheem ua noj no. Nws muaj nyob rau hauv kev kho mob ceev nrog boiling dej (steam los yog kub zaub roj) ntawm cov khoom - nqaij, zaub, almonds. Cov txheej txheem no tso cai rau koj "sau" cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv cov nqaij qaib. Nws yog siv thaum koj npaj yuav kib lossis ci nqaij yav tom ntej. Nqaij qaib yog dipped nyob rau hauv boiling dej. Thaum cov dej pib gurgle dua, cov nqaij raug tshem tawm. Nws tseem nyoos, tsuas brightens. Yog li ntawd, cov txheej txheem hu ua "blanching", los ntawm Fabkis lo lus blanchir - "bleach".

Simmering yog ua noj luv luv hauv dej me me, mis nyuj lossis hauv koj cov kua txiv hmab txiv ntoo. Cov nqaij qaib yog dipped nyob rau hauv ib tug dej txias thiab siav nyob rau hauv lub hau. Kev txais tos tso cai rau koj kom tau cov kua txiv hmab txiv ntoo, uas tuaj yeem siv rau cov kua ntses. Ntev npaum li cas kom noj tag nrho nqaij qaib hauv "poach" hom? Nws nyob ntawm qhov loj ntawm tus noog. Koj yuav tsum tsis txhob saib lub moos, tab sis tsis tu ncua saib mus rau hauv lub lauj kaub. Cov kua txiv tso tawm yuav qhia tias cov nqaij tau simmered txaus.

Thiab thaum kawg, qhov tseeb ua noj. Peb yuav xyuam xim tshwj xeeb rau txoj kev kho cua sov ntawm cov nqaij.

Dej: nws yuav tsum yog dab tsi?

Ua ntej peb nkag mus rau lo lus nug ntawm "yuav ua li cas ua noj tag nrho cov qaib kom txog thaum siav", cia peb pib ua cov txheej txheem ua noj. Nyob rau hauv dab tsi dej los muab lub carcass - txias los yog kub? Lo lus teb rau lo lus nug no nyob ntawm seb koj yuav ua dab tsi nrog qaib tom ntej. Yog tias koj kib, ci, siv cov zaub xam lav - pov rau hauv dej npau npau. Los ntawm qhov kub siab, cov ntshav yuav tam sim ntawd txhaws thiab nyob hauv cov fibers. Yog li ntawd, cov nqaij yuav uamuaj kua thiab cua. Tab sis yog hais tias koj xav ua noj ib tug qab, nplua nuj, fragrant broth, muab cov noog xwb nyob rau hauv dej txias. Raws li cov nqaij ua kom sov, nws yuav tso cov roj thiab lwm yam khoom rau cov kua. Yog li ntawd, cov kua zaub yuav qab.

Yuav ua li cas thiaj ua tau ib tug qaib tag nrho hauv lub lauj kaub tais diav?

Los ntawm cov ntaub ntawv saum toj no, nws paub meej tias cov txheej txheem ntawm kev kho cua sov ntawm cov nqaij nrog dej kub yog nyob ntawm cov tais uas tau npaj. Yog li, kev xaiv ib: broth. Ncuav lub cev nqaij daim tawv nrog dej txias. Peb muab lub lauj kaub rau ntawm qhov hluav taws kub. Yuav tsum yog dab tsi? Ntau tus kws ua zaub mov ntseeg tias thaum pib ua noj, cov nplaim yuav tsum ua kom muaj zog. Tab sis sai li sai tau thaum dej nce mus txog qhov kub, qhov hluav taws kub yuav tsum tau txo kom tsawg. Nws yog ib qho tsim nyog kom tshem tawm "suab nrov" - cov ntshav tso tawm. Yog hais tias qhov no tsis ua li cas, lub broth yuav tig tawm pos huab, nrog ib tug unpleasant tsw. Tom qab ntawd cov hauv paus hniav rau cov kua zaub yog nteg nyob rau hauv lub lauj kaub - dos, parsley, carrots thiab celery. Ntev npaum li cas kom noj tag nrho nqaij qaib tom qab boiling? Nws kuj nyob ntawm qhov loj thiab hnub nyoog ntawm tus noog. Broilers yuav npaj txhij hauv 60 feeb. Cov nqaij qaib hauv tsev yog siav li ntawm ob teev. Ib tug wiry rooster yuav siv sij hawm 30 feeb ntxiv. Nws yuav tsum tau hais tias cov nqaij tom qab ua haujlwm ntev dhau los ua tsis tshua muaj qab, txawm tias noj tau. Yog li ntawd, kev xav ntawm cov niam tsev uas pheej yig heev "Kuv mam li ua cov kua zaub, thiab tom qab ntawd kuv yuav ua Kiev cutlets los ntawm tib nqaij qaib" yog ib lub tswv yim phem.

YYuav ua li cas ua aspic

Rau cov zaub mov no tshaj plawsqaib tuaj. Muaj ntau ntau cov tshuaj gelling hauv nws cov nqaij, uas yog qhov yuav tsum tau rau curd kom solidify. Tab sis koj tuaj yeem ua zaub mov los ntawm cov nqaij qaib hauv tsev. Muaj tseeb, ces koj yuav tsum tau ntxiv me ntsis edible gelatin rau lub broth. Peb pib npaj lub jelly nyob rau hauv tib txoj kev raws li lub broth. Ncuav lub carcass nrog dej txias, tom qab boiling, txo cov cua sov thiab tshem tawm cov npuas dej. Qhov txawv tsuas yog ntev npaum li cas nws yuav siv sij hawm ua noj tag nrho nqaij qaib rau jelly. Peb teev, tsis tsawg! Nws yog ib qho tsim nyog tias cov nqaij yog boiled kom nws nws tus kheej ntog tawm ntawm cov pob txha thiab crumbles rau hauv fibers. Jellied rooster yog siav rau tsib teev.

Nyob ntev npaum li cas los ua ib tug qaib tag nrho rau lwm cov tais diav

Nws tshwm sim tias peb xav tau cov nqaij ua tiav. Ntau cov zaub mov noj yog tsim los ntawm cov nqaij qaib. Nws kuj tseem ntxiv rau zaub nyoos, xws li, piv txwv li, Caesar. Yog li ntawd cov nqaij tsis qhia nws saj thiab aroma rau cov kua nyob rau hauv uas nws yuav siav, nws yog muab tso rau hauv boiling dej. Qhov no puas nce lub sijhawm ua noj? Thaum peb tso cov nqaij qaib rau hauv lub lauj kaub, cov dej yuav tsum tsis txhob boil. Tsis ntev nws yuav pib gurgling dua. Peb yuav tsum tua lub suab nrov, txo cov cua sov thiab npog lub lauj kaub. Tom qab 15 feeb, ntsev dej, ntxiv cov hauv paus hniav, nplooj nplooj thiab lwm yam txuj lom. Lub sijhawm ua noj yog nyob ntawm qhov loj thiab hnub nyoog ntawm tus qaib. Qhov nruab nrab, cov txheej txheem yuav siv li ib teev.

Yuav qhia li cas yog qaib siav?

Kom paub meej tias cov noog tau npaj txhij, koj yuav tsum tau tho cov nqaij nrog rab rawg hauv qhov tuab tshaj plaws ntawm lub cev, hauv thaj chaw ci ntsa iab. Lub tswv yim yuav tsum nkag mus yooj yim. Yog nws tawm ntawm lub qhovkua txiv, tsis ichor, yog li nws yog npaj txhij. Raws li koj tuaj yeem pom, chronometers yuav tsis pab peb ntau yam ntawm kev ua noj nqaij qaib. Muaj ntau yam los xav txog. Txawm tias qhov luaj li cas ntawm lub lauj kaub thiab cov dej ntau tuaj yeem ua kom nrawm lossis qeeb ntawm cov txheej txheem. Yog tias koj maj nrawm thiab xav ua noj nqaij qaib sai sai, txiav cov carcass rau hauv daim. Quarters yuav ua noj nyob rau hauv ib nrab ib teev (rau broilers) thiab 45 feeb (rau nqaij qaib).

ua noj nrog tus pab hauv chav ua noj

Yuav ua kom peb txoj haujlwm yooj yim dua, peb yuav txuas cov thev naus laus zis niaj hnub rau kev lag luam ua noj. Ntev npaum li cas kom noj tag nrho cov nqaij qaib hauv lub microwave? Tsuas yog 20 feeb ntawm lub zog tag nrho. Tab sis nyob rau hauv nruab nrab ntawm cov txheej txheem, koj yuav tsum tig lub carcass. Nyob rau hauv ib lub multicooker, tag nrho cov noog ua noj rau ib teev nyob rau hauv "Extinguishing" hom. Nws hloov tawm cov nqaij noj qab nyob zoo, uas tau ua tiav nrog chav, tsis yog dej. Tab sis cov txheej txheem ua noj nqaij qaib hauv chav tsev no yuav siv sijhawm 45 feeb. Nqaij tuaj yeem muab los ntawm lub tshuab ua kom siab hauv 20 feeb.