Bechamel sauce muaj pes tsawg leeg thiab daim ntawv qhia

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Bechamel sauce yog ib qho tseem ceeb hauv ntau pua daim ntawv qhia, los ntawm cov tais diav yooj yim (xws li cov zaub creamy) mus rau cov cheese soufflés. Thaum nws tau suav hais tias yog khoom noj khoom haus npaj rau cov neeg nplua nuj. Tab sis niaj hnub no nws yog qhov zoo tshaj plaws ntses ntses nyob rau hauv Western ntiaj teb no. Dab tsi yog qhov muaj pes tsawg leeg ntawm bechamel sauce thiab thaum twg nws siv hauv kev ua noj?

bechamel sauce yog dab tsi?

Tseem hu ua cov ntses dawb, bechamel yog "cov khoom xyaw" - cov ntses npaj siv rau hauv lwm lub tais lossis ua lub hauv paus rau cov gravy ntau dua. Dab tsi yog hauv bechamel sauce? Nws muaj mis nyuj (tag nrho, uas yog ib qho tseem ceeb!), rhuab thiab condensed nrog kev pab los ntawm lwm yam Cheebtsam. Bechamel yog ib qho ntawm tsib "niam" sauces ntawm Fabkis cuisine. Nws muaj pes tsawg leeg zoo ib yam li veloutê, uas tseem yog cov khoom xyaw ntses. Qhov txawv tsuas yog tias bechamel yog mis nyuj, thaum veloutê yog kua.nthuav tawm nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug broth.

Ua ntej cov txheej txheem ntawm cov kua mis txias thiab pasteurizing pib ua lag luam yooj yim, cov khoom no tsuas muaj rau cov neeg muaj nyiaj xwb. Butter thiab cheese tuaj yeem khaws cia yam tsis muaj kev puas tsuaj ntau hauv chav txias lossis hauv chav ua noj lub caij ntuj sov, tab sis cov mis nyuj tau lwj sai, thiab cov kab mob loj hlob hauv nws tuaj yeem ua rau mob. Yog li ntawd, nws yog ib qho khoom kim heev, muaj rau cov neeg uas muaj peev xwm muab pov tseg txhua yam uas tau ploj mus. Vim li no, bechamel tau txuam nrog kev nplua nuj thiab kev nplua nuj, thaum veloutê tau nkag mus rau cov txiv neej. Thaum lub tub yees thiab pasteurization ua rau cov mis nyuj pheej yig, Béchamel tau ua tus thawj coj hauv kev muaj koob npe vim nws koom nrog cov khoom kim heev nyob.

History of bechamel sauce

Yog tias koj xav tau ib qho piv txwv ntawm kev ua tiav, tsis txhob nrhiav qee qhov piv txwv tsis meej. Nyob rau hauv thawj qhov chaw tseem yuav bechamel sauce. Muaj tsawg kawg yog plaub txoj kev xav txog nws keeb kwm, uas hais txog ntau tus kws ua zaub mov thiab ob lub tebchaws.

Tus neeg nto moo tshaj plaws hauv zaj dab neeg no yog La Varenne, tus kws ua zaub mov hauv xyoo pua 17th uas tau tsim Fabkis cov zaub mov classic. Bechamel sauce tau hais thawj zaug hauv nws txoj haujlwm nto moo Tus kws ua zaub mov Fabkis, luam tawm xyoo 1651. Sau rau lwm tus kws ua zaub mov, phau ntawv hloov pauv cov zaub mov ntawm Fabkis thiab dhau los ua tus muag khoom zoo tshaj plaws nyob rau xyoo 1700. La Varenne tau nthuav tawm cov zaub mov txawv tshiab thiab hloov kho cov qub qub.

Rook-paste,ua los ntawm kev ua noj sib xyaw butter thiab hmoov nplej, tau dhau los ua tus qauv txheej txheem rau cov kua ntses thickening nyob rau hauv qhov chaw ntawm breadcrumbs los yog av almonds ntau nyob rau hauv medieval zaub mov txawv. Siv cov txheej txheem no, Fabkis cov kua ntses yog du thiab silky, tsis muaj grainy zoo nkauj ntawm cov khoom yav dhau los.

Tab sis puas muaj tiag La Varenne qhov tsim nyog hauv kev tsim bechamel? Ib nrab xyoo ua ntej nws, Marie de 'Medici tau tuaj rau Fabkis ua tus nkauj nyab ntawm Henry IV. Raws li ib tug ntxhais los ntawm ib tsev neeg nplua nuj thiab kab lis kev cai Medici hauv Florence, Maria coj nrog nws cov khoom plig loj, nrog rau cov kws ua zaub mov uas tau ua cov kua ntses zoo sib xws uas tau npaj hauv Tuscany thiab Emilia-Romagna ntau pua xyoo. Antonin Carim, uas tom qab lub npe hu ua béchamel yog ib qho ntawm cov pob zeb "niam" cov kua ntses, tau lees paub hauv xyoo 1822 tias "cov neeg ua noj ntawm ob nrab ntawm xyoo 1700s tau paub txog cov saj ntawm Italian cuisine, uas Catherine de 'Medici tau qhia rau Fabkis lub tsev hais plaub."

Qhov kev tsim khoom ntawm cov khoom no feem ntau tau txais txiaj ntsig rau Duc de Mornay, tus tswv xeev hauv xeev thiab qhib gourmet, uas kuj tau txais txiaj ntsig nrog kev tsim cov ntses mornay, raws li bechamel tab sis muaj Gruyère thiab Parmesan.

Lwm tus neeg sib tw rau qhov kev tsim ntawm qhov kev sib xyaw no yog Marquise Louis de Bechamel, tus neeg muaj nyiaj txiag uas tsis muaj kev paub txog kev noj zaub mov txhua. Txawm li cas los xij, nws yog ib tus neeg niaj hnub ntawm La Varenne, tus poj niam ntawm Louis XIV thiab ib tus tswv cuab ntawm lub tsev hais plaub muaj koob muaj npe. Nws yog qhov zoo tshaj plaws uas cov kua ntses tau npe tom qab nws tshaj qhov nws tsim nws tus kheej.

Txhua yam xav txogQhov xwm txheej, nws tuaj yeem xav tias tus thawj Béchamel tau tsim los ntawm tus kws ua zaub mov tsis muaj npe nyob rau sab qaum teb Ltalis, kho tshiab los ntawm La Varenne, thiab tom qab ntawd ua nto moo los ntawm Mornay.

YYuav ua li cas ua bechamel sauce?

Ib daim ntawv qhia bechamel tus qauv pib los ntawm cua sov lub mis kom sov, tab sis tsis boil. Yog tias koj siv cov mis nyuj txias, cov ntses yuav lumpy es tsis txhob ua kom zoo. Thaum lub hauv paus yog cua sov, cov hmoov nplej yog npaj los ntawm kev ntaus nrog ghee thiab boiling kom txog thaum lub teeb xim muab tshuaj txhuam. Ib qho classic roux hu rau qhov sib npaug ntawm butter thiab hmoov, tab sis qhov sib piv hauv daim ntawv qhia béchamel tuaj yeem sib txawv heev nyob ntawm seb cov ntses siv li cas. Cov mis nyuj sov yog maj mam poured rau hauv lub roux, rhuab thiab whisked tsis tu ncua kom txog rau thaum lub sib tov ncav cuag qhov xav tau thickness. Bechamel yog ib txwm seasoned nrog cov kua txob dawb, raws li cov xim dub yuav ua rau cov khoom lag luam tsis muaj xim dawb.

Clove dos qee zaum ntxiv rau cov kua ntses thaum nws sov thiab muab tshem tawm tom qab cov tsw tau nqus rau hauv lwm cov khoom xyaw. Qhov no yog ib qho ntxiv qhia rau ib daim ntawv qhia classic nyob rau hauv lub xyoo pua 19th, tab sis tam sim no suav hais tias yog qhov lees txais los ntawm ntau tus kws ua zaub mov.

Ntxiv rau cov ntses mornay uas tau hais los saum no, béchamel yog qhov tshwj xeeb hauv lwm cov gravy uas muaj npe nrov, suav nrog cov kua ntses, cheddar cheese, mustard thiab someus (ua los ntawm kev ntxiv cov dos pureed rau béchamel). Sauces raws li bechamel feem ntau yog me me hauv saj thiab feem ntau tau txais kev pab nrog qe, zaub, pasta, ntses, nqaij qaib thiabnqaij nyuj.

kev nkag siab niaj hnub

Ib daim ntawv qhia luam tawm hauv cov ntaub ntawv ua noj ua haus nrov hauv xyoo 1749 muab cov qauv niaj hnub thiab ib txwm siv ntawm béchamel sauce. Cov classic muaj pes tsawg leeg, muab tso rau hauv cov ntaub ntawv no, koom nrog melting butter nyob rau hauv ib saucepan, kib dos tev thiab paus zaub, ntsuab dos thiab parsley nyob rau hauv nws. Tom qab ntawd ntxiv qab zib, ntsev, kua txob dub thiab nutmeg ntxiv rau ntawd. Cov khoom tau npaj los ntawm stewing, tom qab uas nws tau strained thiab pab nrog ntxiv cov roj ntxiv.

Cov khoom xyaw tom qab ntawm bechamel sauce twb muaj qhov sib txawv. Nws daim ntawv qhia koom nrog sautéing minced shallots, parsley, thiab ntsuab dos nyob rau hauv butter nrog ntxiv (raws li ua ntej) ntawm qab zib, ntsev, av dub kua txob, thiab nutmeg. Tom qab ntawd, parsley tau ntxiv rau qhov sib tov, thiab tom qab ntawd nws tau txais kev pabcuam yam tsis muaj straining.

A 1750 daim ntawv qhia hu ua cov ntses hauv cov kua zaub, txias nws, thiab rov ua kom sov hauv lub bechamel ua ntej noj.

Niam Sauce

thawj yam uas koj yuav tsum paub txog bechamel yog lub npe hu ua "niam" ntses. Qhov no txhais tau hais tias nws yog ib qho ntawm "tsev blocks" ntawm classic French cuisine. Hauv lwm lo lus, nws yog cov kua ntses uas yog siv los ua lwm cov kua ntses. Muaj tsib zaj nkauj "niam" no.

Cov niaj hnub muaj pes tsawg leeg ntawm bechamel sauce yog sib xyaw ntawm butter thiab hmoov nplej uas tau kib (lub npe hu ua roux) nroglos ntawm kev ntxiv mis nyuj thiab me me ntawm cov txuj lom. Qhov tshwm sim yog cov kua nplaum uas siv tau los ntawm nws tus kheej lossis ua lub hauv paus rau ntau yam khoom siv.

Raws li koj tuaj yeem pom los ntawm daim duab, cov kua ntses bechamel yog tuab heev. Nws qhwv ib ncig ntawm lwm yam khoom noj thiab ntxiv rau lawv zoo heev.

Nws npaj li cas tam sim no?

Thawj kauj ruam hauv kev ua bechamel yog los tsim ib lub roux, sib tov ntawm hmoov thiab butter uas ua raws li lub thickener. Txhawm rau npaj lub hauv paus no, koj yuav tsum ua kom sov cov roj hauv lub lauj kaub frying thiab ntxiv tib cov hmoov nplej rau nws. Nco ntsoov sib tov kom huv si thoob plaws hauv cov txheej txheem kib. Qhov no tso cai rau cov ntxhiab tsw ntxhiab tawm los ntawm cov hmoov nplej. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tsis txhob overheat qhov sib tov thiab tiv thaiv kev hloov pauv ntawm nws cov xim.

Thaum lub roux siav kom zoo, cov kauj ruam tom ntej yog ntxiv mis nyuj. Qhov no yog raws nraim li cas hloov greasy roux rau hauv sauce. Tab sis txhua yam tsis yooj yim li ntawd. Txhawm rau tsim kom muaj qhov sib xws (tsim nyog rau bechamel), koj yuav tsum maj mam tuav cov mis nyuj. Yog tias koj nchuav tam sim ntawd, qhov sib tov yuav dhau los ua pob thiab tsis noj.

Txawm li cas los xij, kev paub txog dab tsi hauv bechamel sauce tsis txhais hais tias kev paub txog cov txheej txheem ntawm nws qhov kev npaj. Cov zaub mov txawv yuav xav tau cov mis nyuj sib txawv thiab lub sijhawm nplawm. Piv txwv li, thaum ua ib qho croquette, koj xav kom cov ntses tuab thiab yuav luag tsis ntws, thaum rau lasagna koj xav kom nws nyias. Thaum koj tau mus txog qhov koj xav tau thickness, nws yog lub sij hawm rau lub caij lub bechamel nrog ntsev thiab nutmeg.

daim ntawv qhia niaj hnub classic

Yuav ua li cas ua bechamel sauce tom tsev? Qhov tseeb, qhov no yog ib qho txuj ci uas txhua tus ua noj hauv tsev yuav tsum muaj. Nws yog ib qho yooj yim los ua thiab ib qho ntawm ntau yam kua ntses rau ua noj ntau yam tais diav. Txhawm rau ua bechamel ntses hauv tsev, koj yuav xav tau cov hauv qab no:

• ib nrab khob butter, txiav rau hauv cubes;
• ib nrab khob hmoov;
• 2-3 khob mis nyuj;
• ib pinch ntawm cayenne kua txob;
• ib nrab teaspoon mustard hmoov;
• ib pinch ntawm av / grated nutmeg;
• kua txob thiab ntsev kom saj.

Qhov no yog ib qho kev sib xyaw classic rau cov ntses tseem ceeb. Nws tuaj yeem yog ib feem ntawm ntau cov tais diav thiab gravy rau lawv.

YHow to make bechamel sauce: recipe with photo

Qhuav lub butter rau hauv lub lauj kaub tob tob thiab ntxiv cov hmoov nplej. Do kom txog thaum tus, ces maj mam ncuav nyob rau hauv cov mis nyuj nyob rau hauv me me feem. Whisk qhov sib tov tas li nrog rab rawg kom txog thaum sib tov thickens. Daim ntawv qhia ua ntu zus hauv qab no rau cov kua ntses bechamel zoo li yooj yim, tab sis yuav tsum tau saib xyuas.

Thaum koj mus txog theem ntawm kev sib xyaw kom tuab, txo cov cua sov, muab cov txuj lom thiab cia lawv tsau rau hauv lwm cov khoom xyaw, nplawm tas li. Qhov kawg ua noj yuav siv sijhawm li 7-10 feeb ntawm qhov cua sov.

Tom qab cov ntses siav (nws yuav tsum tau du, tsis muaj hmoov nplej), caij rau saj. Raws li koj tuaj yeem pom, daim ntawv qhia rau bechamel sauce tom tsevcov xwm txheej tsis nyuaj heev.

Yuav siv li cas?

Yog li, koj tau tswj xyuas cov khoom no. Tam sim no koj yuav xav tsis thoob: yuav siv nws li cas? Qhov tseeb, muaj ntau txoj hauv kev. Koj tuaj yeem kis tau rau ntawm toasted qhob cij. Cov ntses no yog ib qho zoo heev rau lasagna classic.

Tsis tas li, koj tuaj yeem nqa daim ntawv thov Fab Kis ua lus siv. Hauv lub tebchaws no, nws yog siv los ua lub hauv paus rau qee cov kua ntses xws li Mornay, Nantuan lossis Soubise.

Tab sis tiag tiag, txhua yam koj yuav tsum paub yog tias koj tuaj yeem ua cov kua ntses niaj hnub no hauv tsev. Qhov no yog ntau yam creamy dawb ntses uas tuaj yeem ua lub hauv paus rau txhua lub tais uas koj xav ua noj. Yog tias xav tau, koj tuaj yeem ntxiv cov tshuaj tsw qab, cheese, txiv qaub zest lossis chili hmoov rau nws. Qhov no yog ntau yam ntawm bechamel.

Ib qho piv txwv ntawm kev siv cov ntses no

Raws li tau sau tseg saum toj no, muaj pes tsawg leeg ntawm bechamel sauce yog sawv cev los ntawm cov khoom xyaw nrog cov muag muag thiab tsis muaj qab hau. Qhov no txhais tau tias koj tuaj yeem ntxiv nws rau feem ntau cov tais diav sib txawv. Piv txwv li, nyob rau hauv pasta nrog minced nqaij nyuj. Txhawm rau npaj cov tais no koj yuav xav tau cov hauv qab no:

• 1 pob (50 grams) ntawm penne lossis lwm yam nruab nrab tubular pasta;
• 500 grams lean av nyuj;
• 1/2 loj dos qab zib, tws;
• 2medium qej cloves, minced;
• 240ml lws suav sauce;
• 1 tbsp zaub roj;
• 1/2 tsp cinnamon;
• 2 tsp ntsev;
• ib khob bechamel sauce.

Yuav ua li cas npaj ib lub tais nrog cov ntses no (piv txwv)

Hauv qhov no, nqaij nyug av nrog bechamel sauce thiab txiv lws suav, ci nrog pasta, yog npaj. Muab lub lauj kaub loj loj rau ntawm qhov hluav taws kub me me, ncuav ib tablespoon ntawm roj zaub rau hauv nws. Ntxiv cov nqaij nyug hauv av, rhuav tshem cov pob thaum nws ua noj. Thaum cov nqaij hloov xim, ntxiv tws dos. Fry cov nqaij minced nrog dos rau ob peb feeb.

Chop thiab ntxiv ob minced qej cloves rau cov nqaij thiab sib tov zoo. Thaum cov nqaij minced yog npaj txhij, thiab cov dos yuav luag pob tshab, muab cov lws suav sauce. Ntxiv 1/2 tsp. ntsev thiab 1/2 tsp. cinnamon thiab simmer nyob rau hauv lws suav sauce tshaj medium tshav kub rau li 5 feeb. Tom qab ntawd tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub.

Nqa ib lub lauj kaub loj rau hauv dej npau thiab ntxiv ob peb teaspoons ntsev. Ntxiv cov nplej zom thiab cia ua noj kom txog thaum al dente. Nws feem ntau yuav siv li 10-12 feeb. Thaum lub pasta npaj txhij, ntws nws nyob rau hauv ib tug colander kom qhuav nws. Yaug lawv nrog dej txias kom nres qhov kev ua noj.

Muab ib nrab ntawm cov nplej zom rau hauv qab ntawm lub tais ci. Ncuav ib feem peb ntawm ib khob ntawm bechamel rau saum thiab sib tov kom huv si. Ntxiv cov nqaij nyug hauv av sib xyaw rau hauv ib txheej txawm thiab txhuam dua nrog béchamel. Tom qab ntawd npog cov nqaij nrog ib nrab ntawm cov nplej zom. Ncuav rau saumlwm tus ntawm bechamel.

Muab cov tais ci puv rau hauv qhov cub ntawm nruab nrab khib thiab ci rau 25 feeb. Txias me ntsis thiab pab.