Pickled zaub rau lub caij ntuj no

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Siab zaub yog cov khoom uas tsis yog tsuas yog qab heev, tab sis kuj noj qab haus huv. Cov kws kho mob feem ntau ntseeg hais tias fermentation yog txoj hauv kev zoo tshaj plaws los khaws cov vitamins thiab cov khoom muaj txiaj ntsig thaum sau qoob loo thiab txiv hmab txiv ntoo rau lub caij ntuj no. Skeptics kuj tau qhia kom ua tib zoo saib xyuas cov neeg muag zaub hauv khw. Kev tshaj tawm zoo tshaj plaws rau cov khoom zoo li no yog lawv cov tsos mob zoo thiab tawg paj.

Kev siv ntawm cov blanks

Txoj kev hlub rau zaub zaub yog piav qhia yooj yim heev. Txij li thaum nws yog cov khoom zoo li no nyob rau lub caij ntuj no uas yog lub tsev khaws khoom ntawm cov vitamins, qhov tsis txaus uas tib neeg tau ntsib thaum lub caij txias, thiab ntxiv rau, lawv muaj cov kab mob zoo kawg nkaus uas pab kho thiab tswj kev tiv thaiv kab mob.

Cov khoom noj fermented feem ntau muaj cov kab mob zoo, uas, thaum noj, pab tswj kom muaj qhov sib npaug ntawm microflora, nrog rau cov fiber ntau soluble uas pub cov kab mob no. Qhov tshwm sim yog ib qho kev xaiv zoo.coj mus muag probiotics, tus mob thiab zoo uas tsis paub.

Mechnikov txoj kev ntseeg

Lwm tus kws tshawb fawb paub zoo thiab kws paub txog biologist Ilya Mechnikov, hauv chav kawm ntawm nws cov kev tshawb fawb ntau, tuaj txog qhov xaus tias cov neeg uas niaj hnub noj cov zaub mov nplua nuj nyob hauv lactic acid tuaj yeem khav theeb kev noj qab haus huv, hluas, kev ua neej ntev thiab lub cev muaj zog.. Tsis tas li ntawd, tus kws tshawb fawb tau lees tias nws tsis tau ntsib ntawm pawg neeg no cov neeg uas yuav yws txog kev mob caj dab, thiab nws kuj tsis tshua muaj peev xwm ua tau kom nco ntsoov cov kab mob ntawm cov kab mob degenerative thiab caries.

Lub hauv paus ntawm lactic acid rau tib neeg yog cucumbers tsis muaj ntsev thiab sauerkraut. Nws yog cov zaub mov noj qab haus huv uas tuaj yeem tsim cov kab mob loj heev uas muaj txiaj ntsig zoo rau cov hnyuv. Nyob rau hauv tas li ntawd, Mechnikov ntseeg hais tias yog hais tias pickled txiv hmab txiv ntoo thiab zaub yog tsis tu ncua qhua ntawm lub rooj, ib tug yuav tsis ntshai ntawm tej yam txaus ntshai ailments thiab kab mob. Raws li txoj cai, cov khoom no yog cov calories tsawg thiab muaj ntau cov vitamins uas yog lub hom phiaj txhawb lub cev thiab ua kom muaj kev tiv thaiv kab mob. Tsis tas li, ua tsaug rau cov khoom noj khoom haus, koj tuaj yeem yooj yim tuav lub cev yuag thaum lub caij txias.

Nyob zoo

Ntau tus kws qhia noj zaub mov txhawb nqa cov lus xaus los ntawm tus kws tshawb fawb zoo Mechnikov. Nyob rau lub caij ntuj no, muaj 6 qhov laj thawj, xav txog cov zaub uas tau khaws rau lub caij ntuj no yuav tsum tau noj.

• Ib yam khoom tsis tseem ceeb uas tau tsim thaum lub sijhawm fermentation, inhibits kev loj hlob ntawm cov kab mob uas ua rau lwj ntawm zaub, thiab tseem muaj npe nrov rau kev ntxuav tib neeg lub cev ntawm co toxins. Lactic acid, tsim thaum lub sij hawm fermentation, muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm lub plab zom mov.
• Cov zaub uas tau ntsev thiab cov zaub nyoos yog cov calories tsawg heev. Yog li, piv txwv li, ob lub dib muaj tsuas yog 11 kcal.



• Fermentation yog nplua nuj nyob hauv fiber ntau. Ib zaug hauv plab, nws ua rau tib neeg lub cev xav tias tsis tshaib plab ntev. Tsis tas li ntawd, cov tshuaj tiv thaiv kev ua haujlwm ntawm cov hnyuv, tiv thaiv kev nqus ntawm cov rog thiab tiv thaiv cem quav.
• Vim cov txheej txheem fermentation, cov zaub qhwv muaj fructose thiab qabzib tsawg dua li cov tshiab.
• Muaj ntau cov vitamin B pab pawg.
• Cov muaj pes tsawg leeg suav nrog ntau cov vitamin C. Yog li, piv txwv li, 5 tablespoons sauerkraut muaj cov vitamin C txhua hnub, uas ua kom cov neeg laus lub cev ua haujlwm zoo. Vitamin C pab tiv thaiv khaub thuas, plab zom mov thiab hlawv calories sai dua.

Cov zaub mov pov thawj rau cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo tau sau hauv peb tsab xov xwm. Wb sib paub.

Qaub eggplant nrog zaub

Txhim kho cov txiv lws suav yog ib lub tais uas tsim nyog thiab txhua lub koob tsheej. Peb yuav ntim eggplants nrog zaub, uas yog carrots, dos thiab qej, nrog ntxiv ntawm tshuaj ntsuab. Cov flavours ntawm cov khoom uas tau teev tseg tau zoo sib xyaw ua ke, tab sis yog tias xav tau, lawv tuaj yeem diluted, piv txwv li, nrog txiv lws suav.

Kev ua noj koj yuav xav tau cov khoom xyaw hauv qab no:

• eggplant - 3 kg;
• carrots - 0.5 kg;
• dos - 300 g;
• qej - 1 clove rau 1 eggplant;
• celery - pawg;
• parsley - pawg.

Practical part

Nws yog qhov tsim nyog los pib ua cov txheej txheem ua noj nrog kev npaj cov khoom xyaw tseem ceeb. Ua li no, eggplants yuav tsum tau ntxuav kom huv si hauv dej txias, thiab tom qab ntawd ua tib zoo tshem cov stalk. Txhua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau txiav raws nruj me ntsis nyob rau hauv nruab nrab, tab sis tsis mus rau lub hauv paus heev. Nws yuav txaus kom tawm ob peb centimeters tsis txiav thaum kawg.

Lub sijhawm no, nchuav dej rau hauv ib lub thawv cais thiab muab tso rau hauv hluav taws. Thaum cov dej boils, koj yuav tsum tau ntxiv ntsev me ntsis (1 teaspoon ib 1 liter ntawm kua) thiab dipped lub eggplants nyob rau hauv lem. Txhua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum ua noj rau qhov nruab nrab li 8 feeb. Tom qab lub sijhawm teem tseg, cov ntsiab lus ntawm lub thawv yuav tsum dhau los ntawm lub colander, thiab tom qab ntawd cov zaub yuav tsum tau muab tso rau hauv siab rau 8-10 teev.

Lub eggplant filling yuav tsum tau siav tom qab lub sijhawm teev tseg. Rau cov laj thawj no, nws tsim nyog ua kom sov lub lauj kaub, ncuav sunflower roj rau ntawm nws qhov chaw thiab kib lub carrots, yav tas los grated on grater, ua ke nrog tws dos. Ntxiv musnws yog tsim nyog los tev qej thiab chop nws nrog ib tug xovxwm los yog ib tug riam. Ua ke nrog qej, me me ntawm finely tws zaub ntsuab yuav tsum tau ntxiv rau cov zaub kib. Tom qab ntawd ntsev lub filling thiab ntxiv ntau yam txuj lom yog xav tau.

Tam sim no txhua lub qe ntawm sab hauv yuav tsum tau txhuam nrog ntsev. Tom qab ntawd, siv ib lub teaspoon los yog ib tablespoon, koj yuav tsum tau sau txhua txiv hmab txiv ntoo nrog cov khoom npaj.

Muab cov zaub tso rau hauv ib txheej tuab, muab tso rau hauv ib lub thawv loj. Txhua txheej yuav tsum tau ntxiv thiab sprinkled nrog me me ntawm cov zaub ntsuab. Boil dej zoo tib yam nyob rau hauv ib lub lauj kaub cais, ntxiv 1 teaspoon ntsev rau txhua liter. Thaum lub brine npaj txhij, lawv yuav tsum tau ncuav lub eggplants, uas yog teem nyob rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg nyob rau hauv ib lub thawv cais. Los ntawm saum toj no nws yog tsim nyog los teem ib lub phaj nrog ib tug xovxwm. Ferment zaub yuav tsum tau 2-3 hnub.

Thaum lub sijhawm teem sijhawm dhau mus, koj yuav tsum tau ntws dej, thiab hloov cov zaub qhwv nruj heev rau hauv cov thawv ua ntej kom tsis muaj menyuam. Lub workpiece yog khaws cia rau hauv lub tub yees lossis chav txias. Cov zaub mov no tau noj ob qho tib si ua zaub mov thiab ua appetizer.

Sauerkraut

Zaub yuav ua li cas ferment, peb tau tham hauv kab lus dhau los. Tam sim no nws yog lub sij hawm los tsom rau cov txiv hmab txiv ntoo. Daim ntawv qhia nrov tshaj plaws rau kev txiav txim siab yog pickling txiv apples. Rau ib tus tswv tsev uas nyob hauv lub nroog loj, ib lub khob peb-liter lossis ob-liter iav yuav yog lub thawv ntim zoo tshaj plaws rau kev sau qoob loo.

Kev ua noj koj yuav xav tau cov khoom xyaw hauv qab no (raws li 3-literjar):

• dej - 5 l;
• rye bread - 0.5 kg;
• currant lossis cherry - nplooj;
• apples - 1 kg;
• qab zib - 12 tbsp. l.;
• ntsev - 5 tsp

Yuav ua li cas ua txiv apples?

Tau npaj tag nrho cov khoom xyaw, koj yuav tsum mus rau txoj kev ncaj qha ntawm kev npaj cov khoom ua haujlwm. Lub khob cij yuav tsum tau txiav rau hauv me me cubes thiab qhuav me ntsis hauv qhov cub. Tom qab ntawd lub resulting crackers, ntsev, suab thaj yuav tsum tau poured nrog dej kub. Nyob rau theem no, cov brine tiav yuav tsum muab tso tseg.

kauj ruam tom ntej yog muab cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov nplooj cherry tso rau hauv lub thawv. Nplooj tsis xav tau ntau heev kom lub marinade tsis tig qaub. Tom qab tso, cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau poured nrog sov brine. Tom qab ntawd lub ntim yuav tsum tau them nrog gauze thiab muab tso rau hauv tshav kub rau 2-3 hnub. Thaum cov txheej txheem fermentation pib, cov rhawv zeb yuav tsum tau hloov mus rau ib lub cellar txias los yog muab tso rau hauv lub tub yees. Tom qab ib hlis thiab ib nrab, cov txiv apples npaj noj.

Tsis tas li, txiv apples tuaj yeem fermented nrog carrots, zaub qhwv thiab lwm yam zaub. Txhawm rau kom tau txais txiaj ntsig zoo dua qub, qee tus niam tsev siv lub taub dag. Txhawm rau tsim kom muaj kev saj ntau dua, qej me ntsis ntxiv rau lub thawv nrog txiv apples.

Qhov txawv ntawm txiv hmab txiv ntoo ntau yam

Qhov sib txawv tseem ceeb hauv kev fermentation ntawm ntau hom txiv apples yog lawv lub sijhawm so. Yog li, piv txwv li, rau lub caij ntuj no thiab lub caij nplooj zeeg ntau yam txiv hmab txiv ntoo (cov no suav nrog Bogatyr, zoo tib yam Antonovka, thiab Orlovskoe striped), cov txheej txheem fermentation yuav siv sij hawm 30 mus rau 45 hnub. Lub caij ntuj sov ntau yam ntawm apples (Whitenchuav thiab Melba) siv sijhawm tsawg dua. Lawv cov txheej txheem fermentation kav li ntawm 2 hnub mus rau 23 hnub.

Assorted recipe

Assorted pickled zaub tsis xav tau kev kho cua sov. Yog li ntawd, nws yog npaj heev yooj yim thiab sai sai. Vim lub fact tias cov brine tsuas muaj lub rooj ntsev, cov zaub yog noj qab nyob zoo thiab cua heev. Pickled txiv hmab txiv ntoo feem ntau muab cia rau hauv qhov chaw txias los yog lub tub yees.

Kev ua noj koj yuav xav tau cov khoom nram qab no:

• txiv lws suav - 0.5 kg;
• zucchini - 150 g;
• tswb pepper - 1 pc.;
• qej - 3 hniav;
• dill - twig.

cov lus qhia ib ntus

Cov txheej txheem ua noj yuav tsum pib nrog kev npaj cov ntim khoom tsim nyog. Tom qab ntawd nws yog tsim nyog los nteg tawm ib feem ntawm ntsuab dill nyob rau hauv nws, uas, yog hais tias Desired, ib co housewives hloov nrog qhuav umbrellas ntawm flowering dill. Ntxiv qej thiab pib chop lub zucchini los yog zucchini, uas peb kuj ntxiv rau lub hub npaj. Kua txob muab faib ua 4 qhov sib npaug thiab ntxiv rau cov ntsiab lus.

kauj ruam tom ntej yog ntxiv cov txiv lws suav. Rau fermentation, nws yog ib qhov tsim nyog los xaiv me me txiv kab ntxwv los yog liab txiv lws suav. Tom ntej no, koj yuav tsum tau ntxiv cov seem dill thiab ntsev me ntsis rau lub workpiece. Lub thawv nrog ntau yam dej txias yog ntim. Tom qab ntawd nws yuav tsum tau npog nrog lub hau thiab sab laug rau 5-6 hnub. Tom qab lub sij hawm faib, cov zaub yuav tsum tau softer thiab nourished nrog spices. Tom qab ntawd cov assorted yuav tsum tau muab tso rau hauv ib chav txias los yog lub tub yees. Tom qab 2 lub lis piam lub tais yog npaj txhij. Nwstuaj yeem noj nrog txhua yam tais diav.