2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Mayonnaise, uas tib neeg nyiam heev, yog cov kua ntses ua los ntawm cov qe thiab roj zaub. Nws yog haum rau yuav luag txhua lub tais. Cov khw muag khoom npaj ua lag luam tsis tuaj yeem khav theeb ntawm naturalness, lawv ib txwm ntxiv cov tshuaj tua kab mob, cov thickeners, tsw enhancers thiab lwm yam additives uas tsis muaj txiaj ntsig zoo rau peb kev noj qab haus huv. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo tshaj plaws los ua mayonnaise hauv tsev thiab txaus siab rau cov ntses uas muaj ntxhiab los ntawm kev ntxiv rau cov tais diav. Koj tsis tas yuav ua tus kws ua zaub mov ua noj. Cov ntses yog ceev thiab yooj yim ua.
Tab sis kom tsis txhob xav tias yog vim li cas mayonnaise tig tawm ua kua tom qab ua noj, koj yuav tsum ua noj nws nruj me ntsis raws li daim ntawv qhia.
Y Basic homemade mayonnaise
Ua kua ntseskoj yuav xav tau:
- 1 khob ntawm cov roj ua kom zoo nkauj sunflower lossis txiv roj roj;
- 2 yolks;
- 1 tsp mustard
- ntxhi ntsev;
- 1 tsp 9% vinegar (los yog 2 teaspoons txiv qaub kua txiv);
- 0.5 tsp qab zib.
YMixed vinegar, qab zib, ntsev thiab mustard nrog qe yolks. Qhov sib tov no raug ntaus tsis tu ncua nrog lub tov khoom, cov roj zaub ntxiv los ntawm kev poob.
Thaum cov ntses pib tuab, ncuav rau hauv cov roj hauv ib lub kwj me me thaum txuas ntxiv mus.
Vim li cas mayonnaise yuav tsis ua haujlwm
Lub peev xwm ua kom cov kua ntses sib txawv yog ib qho ntawm cov kev txawj ntse uas txhua tus ua noj yuav tsum muaj. Yuav kom nkag siab tias yog vim li cas lub mayonnaise tau dhau los ua kua, koj yuav tsum ua tib zoo xav txog kev npaj thiab cov khoom xyaw. Muaj ntau txoj hauv kev kom ua tiav thickening. Koj yuav tsum xaiv ib txoj kev tshwj xeeb raws li cov khoom siv thiab qhov koj xav ua kom tiav thaum kawg.
Yog tias muaj teeb meem thaum lub sijhawm tsim cov kua ntses nrov thiab cov lus nug txog vim li cas hauv tsev mayonnaise hloov mus ua kua thiab tsis thicken txawm tias tom qab nplawm ntev, thiab yog vim li cas nws tsis nplua nuj heev, tej zaum koj yuav plam qee yam, thiab yog li ntawd cov kua ntses hauv tsev thiaj txawv ntawm qhov yuav khoom. Txhawm rau daws qhov teeb meem no, koj tuaj yeem siv qee cov lus qhia uas tau pom zoo los ntawm cov kws ua zaub mov paub txog.
Ntau tus niam tsev xav paub yog vim li cas hauv tsev mayonnaise yog kua. Yuav ua li cas rau qhov no?
Qee lub tswv yim
thawj thiab lub ntsiab lus tseem ceeb yog ntxiv qe qe ib leeg, tsis tas siv qe dawb. Tsuas yog ua tsaug rau yolks, cov kua ua tuab. Ceev faj kom lawv ua tib zoo sib cais los ntawm cov protein.
Lwm cov lus qhia rau thickening mayonnaise yog ntxiv cov roj zaub me me thiab tuav nrog lub tov khoom. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo dua tsis txhob maj thiab ncuav cov roj ua ntej hauv tee, tom qab ntawd hauv cov dej nyias nyias. Tom qab ntawd txuas ntxiv ntaus cov sib tov rau ib ntus kom txog thaum nws thickens.
Txawm li cas los xij, yog tias muaj qee yam tsis tuaj thaum lub sijhawm ua noj thiab koj tsis nkag siab tias yog vim li cas mayonnaise thiaj li ua kua, koj yuav tsum xav txog yuav ua li cas hauv qhov xwm txheej no, yuav kho li cas. Ua ntej sim ua kom tuab cov ntses, saib seb nws tsuas yog yuav tsum tau txias. Thaum nws txias, nws pib tuab, yog li nws yuav tsum muab tso rau hauv lub tub yees tom qab ua noj.
Yog cov kua ntses tseem zoo li dej, koj tuaj yeem ntxiv cov kua txiv qaub me me rau nws, tab sis nws tseem ceeb heev kom tsis txhob overdo nws, txwv tsis pub lub mayonnaise yuav dhau los ua qaub.
Txawm li cas los xij, nws tshwm sim tias cov txheej txheem no tsis haum. Tab sis vim li cas cov mayonnaise dhau los ua kua, yuav ua li cas kho qhov teeb meem tam sim no? Muaj ib qho kev daws teeb meem uas cov tuam txhab mayonnaise siv los npaj cov hmoov txhuv nplej siab thiab ncuav cov tuab tuab no rau hauv cov ntses.
Ntxiv hmoov nplej
Ua ntej koj yuav tsum xaiv nws. Ntau zaustsuas yog rau thickening, pob kws pob kws yog siv (tab sis qos starch kuj tsim nyog), mov los yog tapioca hmoov. Thaum cov hmoov txhuv nplej siab tov nrog cov kua thiab ua kom sov, nws pib nthuav thiab ua tuab, nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov gel uas muaj peev xwm ua kom tuab.
Nws yog qhov zoo dua tsis txhob siv hmoov nplej ua cov thickener. Nws yog endowed nrog ib tug nplua nuj saj, tab sis nws tsis muaj cov khoom tsim nyog. Cov hmoov nplej tuaj yeem nchuav rau hauv cov mayonnaise npaj tau yam tsis tau diluting nrog dej ua ntej, tab sis nws tseem zoo dua tsis txhob siv txoj kev no.
Ib ntu ntawm kev ua
- Yuav kom tuab mayonnaise nrog hmoov txhuv nplej siab, koj yuav tsum xub ntsuas qhov tsim nyog thiab ncuav rau hauv ib lub tais nyias. Rau 200 grams kua, ib tablespoon ntawm starch yuav tsum tau.
- Kho nws nrog cov dej txias tib yam. Ib tablespoon ntawm starch account rau ib tablespoon ntawm dej. Sib tov sib xyaw kom huv si siv lub nplawm kom tsis txhob muaj pob thiab ua kom tag nrho cov hmoov txhuv nplej siab nrog dej.
- Ncuav cov hmoov txhuv nplej siab rau hauv mayonnaise thiab do nrog ib tug whisk. Cov hmoov txhuv nplej siab yuav tsum tau maj mam thiab ua tib zoo ntxiv rau cov kua ntses thickening, thaum tsis txhob hnov qab do tag nrho pawg nrog ib tug whisk, koj yuav tsum tau muab cov mayonnaise thiab cov hmoov txhuv nplej siab sib tov kom huv si.
- Tom ntej, nqa cov ntses mus rau qeeb qeeb. Koj yuav tsum tau sov lub mayonnaise thiab cia nws boil me ntsis, txwv tsis pub cov hmoov txhuv nplej siab yuav tsis thicken.
Ntxhais yolks
Yuav kom nkag siab tias yog vim li cas mayonnaise yog kua hauv tsev, koj yuav tsum tau them sai sai rau qhov nyiaj thiab ntxiv ntawmqe qe. Yuav kom cov ntses thicker nrog lawv cov kev pab, koj yuav tsum tau tawg lub qe thiab ua tib zoo cais lub yolk los ntawm cov dawb. Ntxiv nrog rau thickening mayonnaise, txoj kev no yog siv los ua kom tuab custard thiab ntau yam creamy sauces.
sib ntu ntawm thicking mayonnaise nrog yolks
Txhawm rau kom cov kua ntses nrog cov qe qe, koj yuav tsum xub tuav lawv hauv ib lub tais cais. Thaum lawv tab tom nplawm, koj yuav tsum tau ntxiv me me ntawm cov ntses sov rau lawv (piv txwv li, nws tuaj yeem ua paj npleg, yog tias peb tham txog qab zib). Nrog rau qhov kev npaj no, qe tuaj yeem ntxiv rau cov khoom xyaw kub yam tsis muaj curdling sai.
Maj mam ncuav hauv cov kua kom txog thaum cov kua ntses nce mus txog qhov ntim ntawm lub khob. Tom qab ntxiv cov kua nyob rau hauv qhov yuav tsum tau muaj feem, tsis txhob nres ntaus lub mayonnaise kom lub qe sib tov zoo nrog cov kua. Ntxiv lub resulting sib tov rau mayonnaise, stirring tas li. Tos kom txog thaum lub mayonnaise boils, muab tso rau ntawm ib tug qeeb hluav taws thiab tos kom nws thicken. Yog tias txhua yam ua tiav yog lawm, cov lus nug ntawm yog vim li cas lub mayonnaise hloov mus ua kua yuav tsis tshwm sim.
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