Mayonnaise yog Nta ntawm cov kua ntses, cov khoom muaj txiaj ntsig, muaj pes tsawg leeg thiab zaub mov txawv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Mayonnaise yog cov kua ntses txias uas tau tsim los ntawm European kws ua zaub mov. Nws yog tsim los ntawm cov roj zaub, qe yolks, mustard, rooj vinegar los yog txiv qaub kua txiv. Txhawm rau txhim kho qhov saj thiab aroma, qab zib, ntsev thiab ntau yam txuj lom feem ntau ntxiv rau nws. Cov ntawv tshaj tawm hnub no yuav qhia koj tias mayonnaise muaj txiaj ntsig thiab yuav ua li cas hauv koj tus kheej chav ua noj.

keeb kwm keeb kwm

Mayonnaise yog ib feem tseem ceeb ntawm ntau cov tais diav. Nws yog ntxiv rau Fabkis-style nqaij, zaub xam lav, txias appetizers thiab barbecue marinades. Yog li ntawd, ntau tus yuav xav paub yuav ua li cas cov ntses nrov no tshwm sim. Raws li ib qho version, peb tshuav nws qhov tsos rau Duke of Mahon, Louis de Crillon. Nws ntseeg hais tias nws yog tus uas tau los nrog lub tswv yim los npaj ib lub tsiab peb caug nyob rau hauv lub meej mom ntawm lub yeej ntawm lub British, nyob rau hauv uas cov tais diav tau txais seasoned nrog delicious sauce ua raws li qub Fabkis technology.

Raws li lwm tus, tsis muaj tsawg dua plausible version, mayonnaise tshwm ua tsaug rau Duke of Richelieu,tus thawj coj ntawm cov tub rog uas tawm tsam kev tawm tsam ntawm British tub rog. Tus naas ej marshal nkees ntawm qhov ua noj ua haus tau npaj, thiab nws hais kom tuaj nrog ib yam dab tsi tshiab. Txij li thaum lub tsev hais plaub ua noj tsuas muaj qe, butter, ntsev thiab ntau yam txuj lom ntawm nws pov tseg, nws tau tswj kom ua tau ib tug qab sauce npe tom qab lub nroog uas yog sib ntaus sib tua.

Ua li nws yuav, niaj hnub no cov khoom no yog nrov heev ntawm cov niam tsev los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb no. Ntau cov tais diav qab thiab txaus siab tau npaj los ntawm nws, suav nrog qos yaj ywm nrog mayonnaise hauv qhov cub.

Composition

Cov ntses no muaj cov rog ntau, cov protein thiab carbohydrates. Nws muaj ib tug tsis tuab heev, tab sis tsis heev kua sib xws. Thiab nws cov xim txawv ntawm yuav luag dawb mus rau yellowish-cream. Nws nyob ntawm lub xub ntiag ntawm mustard thiab coloring seasonings. Cov ntses classic muaj qe qe, zaub roj, kua txiv qaub (los yog vinegar), kua txob, qab zib thiab ntsev.

Vim mayonnaise yog cov kua ntses ntuj, nws yuav tsum tsis txhob muaj cov tshuaj ntxiv ntxiv. Tab sis qee tus neeg tsim khoom siv cov tshuaj tua kab mob, emulsifiers thiab cov tshuaj tsw qab hauv kev nrhiav cov txiaj ntsig thiab hauv kev tawm tsam kom ncua lub txee lub neej ntawm lawv cov khoom.

txiaj ntsig thiab kev phom sij

Quality mayonnaise yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov roj fatty acids uas ua kom lub cev ua haujlwm zoo. Tsis tas li ntawd, cov khoom uas muaj nyob rau hauv nws yog nplua nuj nyob rau hauv lecithin thiab B vitamins, uas pab mus rau lub normalization ntawm lub paj hlwb thiab tiv thaiv kev loj hlob ntawm kev nyuaj siab. Tsis tu ncua siv cov kua ntses hauv tsevmuaj txiaj ntsig zoo rau daim siab, txhim kho qhov pom kev pom thiab txhim kho cov tawv nqaij thiab plaub hau.

Industrial mayonnaise yog ib yam khoom uas muaj preservatives, emulsifiers thiab lwm yam khoom noj additives uas tsis muaj txiaj ntsig rau tib neeg lub cev. Nws suav hais tias yog ib qho ntawm cov roj (cholesterol) phem thiab tej zaum yuav tsis muaj kev nyab xeeb rau cov neeg uas raug kev rog rog thiab kab mob ntawm txoj hnyuv.

YClassic mayonnaise

Qhov no yog ib qho ntawm cov zaub mov yooj yim tshaj plaws thiab nrov tshaj plaws rau cov kua ntses Fabkis txoj nto moo. Mayonnaise ua raws li nws muaj ib qho tsis zoo saj thiab yuav yog ib qho ntxiv rau txhua yam zaub xam lav. Nws tsuas yog drawback yog suav hais tias yog ib tug luv luv txee lub neej, tsis pub tshaj peb hnub. Txhawm rau ua nws hauv tsev koj yuav xav tau:

• 250g deodorized zaub roj.
• 2 tsp mustard.
• 1 tsp zoo qab zib.
• ½ tsp chav ua mov ntsev.
• 2 qe nyoos.
• txiv qaub kua txiv thiab txuj lom (mus saj).

Qhov no qab mayonnaise yog npaj tau yooj yim thiab sai. Ua ntej, yolks, ntsev, suab thaj, mustard thiab spices yog muab tso rau hauv ib lub tais tob. Tag nrho cov no yog intensively tiav nrog ib tug blender, maj mam pouring zaub roj. Nyob rau theem kawg, cov ntses yog ntxiv nrog txiv qaub kua txiv thiab nplawm dua. Khaws cia rau hauv lub tub yees tsis pub dhau peb hnub.

Nrog cov qe quail

Kiv cua ntawm cov zaub mov hauv Fabkis tuaj yeem qhiathem sai sai rau lwm qhov nthuav qhia mayonnaise. Hauv tsev, nyob rau hauv ib tug blender, koj muaj peev xwm ua ib tug tuab sauce uas yog nyob rau hauv tsis muaj txoj kev inferior mus rau lub khw-muas counterparts. Rau qhov no koj yuav xav tau:

• 150 ml sunflower roj.
• 6 tshiab quail qe.
• 1 tbsp l. natural txiv qaub kua txiv.
• ½ tsp txhua mustard, qab zib thiab ntsev.
• Ntsuab thiab kua txob av.

Ua ntej, nyob rau hauv ib lub tais tob, ua ke nrog qab zib thiab mustard. Lub resulting sib tov yog supplemented nrog ib tug pinch ntawm dub kua txob thiab ua tiav nrog ib tug blender. Ib feeb tom qab, cov roj zaub yog maj mam poured rau hauv lub yav tom ntej sauce. Thaum nws thickens, nws yog ua ke nrog txiv qaub kua txiv, nplawm dua thiab sprinkled nrog tshuaj ntsuab.

Nrog mis nyuj

Cov neeg nyiam cov kua ntses txawv txawv yuav txaus siab rau daim ntawv qhia hauv qab no. Yog tsis muaj mayonnaise, nws yog tsis yooj yim sua los npaj xws li nrov zaub xam lav li Olivier los yog Stolichny. Yog li ntawd, txhua tus niam tsev yuav tsum paub yuav ua li cas ua nws hauv nws chav ua noj. Txhawm rau tsim ib qho ntawm cov kev xaiv rau cov ntses zoo li no, koj yuav xav tau:

• 150ml 2.5% mis nyuj.
• 300 ml sunflower roj.
• 1 tbsp l. natural txiv qaub kua txiv.
• 3 tsp mustard.
• Qab Zib thiab ntsev (mus saj).

Pib nrog, cov mis nyuj yog rhuab rau hauv chav tsev kub, ua ke nrog zaub roj thiab ua tib zoo ua tiav nrog lub tshuab. Lub resulting emulsion yog ntxiv nrog mustard, txiv qaub kua txiv, qab zib thiab ntsev, thiab ces rov whipped thiab muab tso rau hauv lub tub yees.

Nrog qej

Y Qhov yooj yim mayonnaise no muaj ib qho savory, me ntsis ntsim tsw thiabqab ntxiag aroma. Nws tsis haum rau hnav khaub ncaws classic, tab sis nws yuav yog qhov zoo ntxiv rau cov khoom noj txom ncauj uas tsis yog ib txwm ua. Txhawm rau npaj nws, koj yuav xav tau:

• 350ml deodorized roj.
• 2 yolks nyoos.
• 2 tsp natural txiv qaub kua txiv.
• ½ tsp hmoov mustard.
• 3 qej cloves.
• ntsev thiab sib tov ntawm cov kua txob hauv av.

Tej qej yog txiav rau hauv daim hlau tuab thiab kib hauv me me ntawm cov roj zaub. Tom qab ntawd nws yog pauv mus rau ib lub tais thiab sab laug kom txias. Sai li nws txias, nws raug xa mus rau lub tshuab ntxhua khaub ncaws, uas twb muaj cov qe qe, thiab nplawm kom nruj. Lub resulting loj yog ntxiv nrog mustard hmoov thiab txiv qaub kua txiv. Tag nrho cov no yog s alted, peppered thiab whipped dua, maj mam ntxiv cov roj ntxiv. Cov ntses tiav lawm muab tso rau hauv lub tub yees thiab muab cov nqaij, nqaij qaib los yog ci ci ci.

Nrog citric acid

Qhov no hauv tsev mayonnaise, kev npaj ua ib ntus uas yuav tau piav qhia hauv qab no, sib npaug zoo nrog cov zaub xam lav, nqaij lossis dumplings. Txhawm rau ua koj tus kheej, koj yuav xav tau:

• 2 yolks.
• 150ml lim dej.
• 350ml deodorized roj.
• ½ tsp citric acid.
• 1 tsp zoo qab zib.
• 1 tsp me ntsis mustard.
• ½ tsp chav ua mov ntsev.

Kauj Ruam 1. Pre-boiled thiab txias me ntsis dej yog ua ke nrog txiv qaubacid thiab tso tseg.

Kauj Ruam2. Yolks ntxiv nrog mustard, qab zib thiab ntsev, thiab tom qab ntawd ua haujlwm hnyav nrog rab.

Kauj Ruam 3. Maj mam hliv cov roj deodorized rau hauv qhov ua kom homogeneous loj thiab txuas ntxiv nplawm kom txog thaum nws nres stratifying.

Kauj Ruam 4. Yuav luag npaj mayonnaise yog ua ke nrog kev daws ntawm citric acid thiab rov ua dua nrog rab.

Nrog txiv qaub

Rau cov neeg uas tsis nyiam cov kua ntses hauv khw muag khoom, peb qhia koj kom xyuam xim rau lwm daim ntawv qhia thawj mayonnaise. Cov txheej txheem ib ntus ntawm nws qhov kev npaj yuav tau piav qhia me ntsis tom qab, tab sis tam sim no peb yuav pom dab tsi xav tau rau qhov no. Hauv qhov no, koj yuav xav tau:

• Egg.
• 160ml deodorized roj.
• ½ tsp zoo qab zib.
• 1 tbsp l. 9% rooj vinegar.
• ½ tsp chav ua mov ntsev.

Kauj Ruam 1. Nyob rau hauv ib lub tais tob tob, muab cov qe, qab zib, zaub roj thiab vinegar.

Kauj Ruam 2. Tag nrho cov no yog s alted thiab intensively processed nrog ib tug blender kom txog rau thaum ib homogeneous tuab pawg.

Npaj mayonnaise yog pauv mus rau ib lub khob iav thiab muab tso rau hauv cia. Siv nws rau hnav khaub ncaws thiab lwm yam kev xav tau ua noj.

Nrog taum

Cov ntses ntxim nyiam no tsis muaj mis nyuj lossis qe. Yog li ntawd, txawm tias cov neeg yoo mov lossis ua raws li cov hauv paus ntsiab lus ntawm cov neeg tsis noj nqaij yuav tsis kam lees. Txhawm rau ua mayonnaise hauv tsev (cov lus piav qhia ib kauj ruam ntawm cov txheej txheem yuav muab tso rau hauv qab no) kojkoj yuav xav tau:

• 125 g raum taum (cov kaus poom).
• 160ml deodorized roj.
• 1 tsp natural txiv qaub kua txiv.
• 1.5 tsp zoo qab zib.
• 0.7 tsp mustard.
• 1 tsp chav ua mov ntsev.

Kauj Ruam 1. Cov kua dej ntau dhau yog ntws los ntawm cov taum, thiab cov taum lawv tus kheej raug xa mus rau lub tais blender.

Kauj Ruam 2. Qab zib, kua txiv citrus, mustard thiab zaub roj kuj raug xa mus rau ntawd.

Kauj Ruam 3. Tag nrho cov no yog s alted thiab intensively nplawm kom txog thaum ib homogeneous porridge zoo li huab hwm coj tau.

Npaj ua mayonnaise yog khaws cia rau hauv lub tub yees, hauv lub khob ntim ntim ntim.

Nrog hmoov

Ntawm no cov nqaij tsis muaj ntses muaj qab ntxiag saj thiab yuav ntxiv rau txhua yam zaub xam lav. Nws hloov tawm tsis muaj qhov phem tshaj li classic mayonnaise ua nrog mis nyuj los yog qe, thiab yog haum rau cov zaub mov tsis noj nqaij. Txhawm rau npaj nws, koj yuav xav tau:

• 100 g hmoov nplej dawb.
• 100ml lim dej.
• 25ml kua txiv qaub.
• 3 tbsp. l. deodorized roj.
• 1 tsp txhua qab zib thiab ntsev zoo.

Cov hmoov nplej yog diluted nrog dej, nplawm kom txog thaum cov pob ploj, boil kom txog thaum thickened thiab txias. Lub txias txias yog ntxiv nrog qab zib, ntsev thiab zaub roj, thiab ces intensively tiav nrog ib tug whisk. Npaj mayonnaise yog acidified nrog txiv qaub kua txiv, nplawm dua thiab muab cia rau hauv lub tub yees.

Qhov no ntuj tsis muaj calorie mayonnaise tuaj yeem suav nrog hauv cov ntawv qhia ntawm cov neeg uas xav tshem tawm ob peb phaus ntxiv. Nws muaj tus nqi qis zog thiab zoo heev saj yam ntxwv. Txhawm rau ua nws hauv tsev koj yuav xav tau:

• 200 g fat-free qaub cream.
• 15g mustard.
• 70ml deodorized roj.
• 1 tsp 9% rooj vinegar.
• 1 tbsp l. natural txiv qaub kua txiv.

qaub cream yog ua ke nrog txiv qaub kua txiv thiab ua tiav nrog ib tug whisk. Lub resulting loj yog supplemented nrog ntsev, seasonings thiab vinegar, thiab ces muab ntaus dua, maj mam ntxiv zaub roj. Npaj mayonnaise yog khaws cia rau hauv lub khob hermetically kaw lub thawv thiab siv los ua zaub xam lav hnav khaub ncaws.

Cov ntses Fabkis no muaj ib qho yooj yim heev, thiab cov txheej txheem ntawm nws cov kev npaj yuav siv sij hawm tsis tshaj kaum tsib feeb. Ua koj tus kheej mayonnaise, koj yuav xav tau:

• 60 ml kua mis.
• 50ml deodorized roj.
• 2 tbsp. l. rooj vinegar.
• ½ tsp mustard.
• Kej, ntsev thiab txuj lom.

Koj tuaj yeem tuav cov mayonnaise zoo li no nrog lub tov khoom thiab ib lub nplawm tas li. Muaj tseeb tiag, nyob rau hauv rooj plaub thib ob, koj yuav tau ua qee qhov kev siv zog thiab siv sijhawm me ntsis ntxiv. Mustard thiab seasonings yog muab tso rau hauv ib lub tais tob tob. Tag nrho cov no yog ntxiv nrog peeled qej thiab ntsev, thiab ces sib tov kom txog thaum tus. Soy mis nyuj, rooj vinegar thiab zaub roj yog ntxiv rau lub resulting porridge zoo li pawg. Yuav luag npaj mayonnaisetxheej txheem nrog ib tug whisk kom txog thaum nws tsis txhob kis. Tom qab ntawd nws raug xa mus rau ib lub hub, npog nrog lub hau kaw ntom nti thiab xa mus rau lub tub yees.