2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Lub tswv yim ntawm "confectionery fat", lossis "ua noj rog", "shortening" yog kev noj zaub mov muaj roj. Nws yog feem ntau ntawm cov nroj tsuag keeb kwm, tab sis nws cov subspecies muaj tag nrho ntau haiv neeg compositions. Cov roj ua noj yog hu ua cov roj uas tseem nyob hauv lub xeev khov ntawm chav tsev kub, txwv tsis pub nws yog cov roj muaj pes tsawg leeg.
History of confectionery fat
Thaum pib, lub tswv yim ntawm "confectionery fat" yog hu ua lard, tab sis thaum tus kws tshawb fawb nto moo Mezh-Mourier los ntawm Fabkis tsim margarine hauv xyoo 1869, nws tseem hu ua confectionery rog.
Nyob rau xyoo pua 20th, hydrogenated zaub roj tau tshwm sim, uas, zoo li margarine, tau txais cov ntsiab lus no. Lard thiab rog muaj ntau yam khoom siv hauv cov khoom xyaw. Qhov no yog lawv cov khoom ntawm cov rog ib nrab, haus luam yeeb heev thaum lub sij hawm combustion nyob rau hauv kev sib piv nrog creamy buttery kev ntxhib los mos thiab tib yam margarine. Ob leeg tau txais txiaj ntsig nrog me me ntawm cov dej noo thiab yog li tsis txhob splatter (qhov no muab faib ua cov rog muaj kev nyab xeeb).
Cov ntsiab lus rog hauv cov khoom qab zib yog 80%.
Fat production
Txawm li cas los xijTxawm tias muaj tseeb hais tias lard thiab rog muaj ib tug yuav luag zoo tib yam confectionery muaj pes tsawg leeg, zus tau tej cov tom kawg tau muab ntau pheej yig dua, vim hais tias nws tsis xav tau txias kom ntev cia. Qhov tseeb no txo tus nqi thiab tsim kev txaus siab rau cov khoom hauv lub sijhawm keeb kwm, thaum cov khoom siv tub yees tsis tau tham txog. Tsis tas li ntawd nthuav dav, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Asmeskas, yog kev ua haujlwm hnyav ntawm cov tuam txhab thoob ntiaj teb xws li Procter & Gamble thiab Crisco. Cov neeg tsim khoom noj khoom haus Monopoly tab tom nrhiav cov khoom siv uas tsis tshua muaj nqi los tsim lawv cov kev lag luam, yog li zaub shortening ntes tau. Ib zaug ntxiv, cov paj rwb thiab pob kws roj ntau pov tseg, thiab cov taum pauv tau ua rau qhov dav ntawm nws siv.
confectionery fat yog dab tsi?
Ntau zaus daim ntawv lo muaj cov lus hauv qab no: "cov rog tshwj xeeb". Tsuas yog cov kws tshaj lij yuav nkag siab nws. Feem ntau, cov yam ntxwv tuaj yeem piav qhia raws li hauv qab no: rau cov pab pawg sib txawv ntawm cov khoom noj khoom haus, cov rog sib txawv yog siv, ntau dua, ua kom pom tseeb ua haujlwm. Fat soft confectionery muaj pes tsawg leeg ntawm cov filling ua rau nws mos, yas, thiab tawv rog tso cai rau koj muab lub confectionery yam xav tau, txhim kho qhov zoo ntawm nws cov tsheb thauj mus los thiab nce lub sij hawm cia. Piv txwv li: chocolate paste thiab chocolate confectionery bar muaj qhov sib xws, tab sis muaj ntau hom sib xws (muab tshuaj yog khov, kua, thiab chocolate bar yog khoom). Thiab tag nrho vim cov roj ua noj ntawm qhov sib txawv hardness yog siv rau hauv lawv qhov chaw tsim khoom.
Dab tsi yog cov khoom qab zib ua los ntawm
Tam sim no hais txog qhov yuav tsum tau muaj rau kev sau.
Cov khoom noj qab zib yog cov khoom siv roj ua los ntawm cov khoom siv raw (nws tuaj yeem ua kom zoo, deodorized, hloov roj). Nws raug tso cai ntxiv cov rog ntawm tsiaj keeb kwm rau nws: nqaij npuas, nqaij nyuj thiab txawm tias whale lard (lard yog tib yam roj, tab sis tau los ntawm kev siv cov cuab yeej sib txawv me ntsis).
Xibtes thiab txiv maj phaub roj yog siv los ua zaub roj. Yog hais tias peb tab tom tham txog cov khoom qab zib thiab khoom qab zib, cov khoom qab zib zoo li no muaj qhov sib txawv me ntsis: txiv laum huab xeeb lossis paj rwb noob roj yeej muaj.
Cov khoom kawg yuav luag ib txwm ruaj khov thiab zoo li butter hauv ob qho tib si zoo li thiab kev ntxhib los mos, nrog rau xim. Nws khaws cov dej noo zoo, yog li nws tso cai rau cov pastries kav ntev.
Txawm hais tias nws yuav tsum tau sau tseg qhov meager tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm confectionery rog: ncaj qha roj thiab vitamin E.
Cov khoom qab zib puas yog rog?
Cov khoom qab zib muaj roj, muaj pes tsawg leeg thiab calorie cov ntsiab lus uas ua rau muaj kev txhawj xeeb tshaj plaws, muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo - txog 700 txog 900 kcal ib 100 grams. Vim li no, nws qhov kev noj ntau dhau tsis pom zoo los ntawm cov neeg noj zaub mov.
Muaj cov suab tsis muaj txiaj ntsig thiab cov kab hauv cov khoom noj muaj roj. Nws yog absorbed sai heev, yog li koj yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas nws.noj, raws li tus nqi ntau dhau ua rau hnyav nce.
Cov txiaj ntsig yog vitamin E hauv cov khoom xyaw thiab cov rog nws tus kheej, yog tias nws zoo heev. Cov tshuaj no txhawb cov elasticity thiab firmness ntawm daim tawv nqaij.
Nyob rau hauv lub xyoo pua 21st, kev txhawj xeeb txog kev nplua nuj ntawm confectionery rog nyob rau hauv cov zaub mov, cov lus piav qhia thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov uas tau muab los saum toj no, tau nkag mus rau hauv pawg. Nws qhov tsis zoo yog qhov tshwj xeeb tshaj plaws: cov txiaj ntsig ntawm cov rog, lossis cov roj trans rog nws muaj, ntawm tib neeg lub cev. Nyob rau hauv 2004, Crisco qhia ib tug tshiab muaj pes tsawg leeg nrog ib tug txo qhov feem ntawm cov khoom no. Tom qab ob xyoos - tshem tawm cov rog rog tag nrho ntawm cov khoom xyaw.
Qhov tsis zoo ntawm kev noj cov roj ua noj suav nrog nws cov roj cholesterol siab, uas ua rau muaj ntau yam kab mob loj, xws li kab mob plawv. Nco ntsoov: kev noj zaub mov ntau dhau tuaj yeem cuam tshuam koj kev noj qab haus huv.
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Kab lus no yuav qhia koj txog yam uas muaj nyob rau hauv cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cod, nws muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg kev noj qab haus huv, thiab nyob rau hauv rooj plaub twg nws yuav tsum tsis txhob siv. Tseem yuav tau nthuav tawm ntau yam zaub mov txawv rau kev ua noj cod hauv qhov cub, hauv lub lauj kaub, hauv daim ntawv ntawm ntses kua zaub, thiab lwm yam
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