Yuav ua li cas txiav txim siab lub zog ntawm cawv hauv tsev?

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Amateur winemakers feem ntau, tom qab lawv tau txais cov dej haus npaj txhij, xav txog yuav ua li cas txiav txim siab lub zog ntawm cawv. Hauv kab lus no, peb yuav saib seb koj tuaj yeem ua li cas hauv tsev. Muaj ntau txoj hauv kev tau nthuav tawm, ob qho tib si niaj hnub thiab qub. Dab tsi yog cov cuab yeej thiab txoj kev ua tau zoo tshaj plaws, thiab qhov twg yog qhov siv me me thiab nws zoo dua tsis kam lees lawv?

Ua ntej, cia peb paub txog cov ntsiab lus dav dav ntawm winemaking thiaj li yuav muaj lub tswv yim ntawm qhov muaj feem cuam tshuam. Ua ntej tshaj plaws, nws tsim nyog hais tias nws tsis tuaj yeem txiav txim siab qhov tseeb ntawm lub fortress. Piv txwv li, nyob rau hauv cov ntawv sau, manufacturers qhia qhov ntsuas no li 12-13% lossis 15-18%. Lub dispersion yog tshwj xeeb tshaj yog pom nyob rau hauv qhuav wines. Qhov piv txwv no taw qhia rau lub fact tias txawm nyob rau hauv ntau lawm, lub fortress yog tsis xam kom meej. Tam sim no, muaj ntau txoj hauv kev thiab cov khoom siv uas tso cai rau koj los txiav txim siab lub fortress.

Fortress wine

Txhua tus tswv, kho cov qhua nrog cawv, xav qhia tias nws tau paub zoo txog cov teeb meem winemaking,ntau yam thiab lub zog ntawm cov dej haus. Tag nrho cov no tsis yog tawm ntawm kev xav tsis thoob. Lub zog ntawm cawv nyob rau hauv tsev qhia raws nraim qhov ntau yam nws belongs rau. Cov ntsiab lus cawv yog ntsuas raws li feem pua (ntawm tag nrho cov kua). Txhua yam muaj nws qhov taw qhia.

• Semi-qhuav thiab qhuav cawv muaj qib ntawm 9-12%.
• Khoom qab zib thiab muaj zog - 15-18%.
• Sherry nce txog 24% ABV.
• Semi-sweet wines - 18-22%.

Fortress, uas yog nrov hu ua degrees, nyob ncaj qha rau cov ntsiab lus qab zib. Qhov siab dua, qhov siab dua thiab qhov qab zib dua cawv.

Nws zoo thaum tag nrho cov no tau sau rau ntawm daim ntawv lo. Tab sis yuav ua li cas yog tias peb kho cov qhua nrog cov cawv txiv hmab hauv tsev? Ntau yam winemakers tuaj cawm.

Ntiaj teb qhov tseeb

Wine yog suav tias yog ib qho dej cawv uas tau txais los ntawm fermentation. Nws tuaj yeem tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sib txawv, tab sis cov txiv hmab txiv ntoo (cov txheej txheem cawv ntau yam) yog qhov tsim nyog rau qhov no. Lub zog ntawm cawv nyob rau hauv txhua rooj plaub nyob ntawm tus nqi ntawm qab zib.

Cov cawv ntau yam txawv ntawm lub rooj ntau yam: nws yog qab zib, me me, ib txwm muaj pob zeb. Grape pawg tau siav txhua xyoo puag ncig thiab tib neeg sau: nyob rau sab qaum teb Hemisphere txij lub Yim Hli mus txog Lub Kaum Hli, thiab nyob rau yav qab teb Hemisphere los ntawm nruab nrab lub caij ntuj no (Lub Ob Hlis) mus txog Plaub Hlis.

Sau (xyoo) sib raug rau vintage. Cov cawv txiv hmab uas tsis yog vintage yog tsim los ntawm kev sib xyaw ob peb vintages.

Ntau hom cawv yog tsim ncaj qha los ntawm ntau yam.

Blended yog sib tov ntawm ntau yam.

Nyob hauv cheeb tsam sovwines yog tsim nrog ib tug calmer saj, dej haus los ntawm sab qaum teb cheeb tsam muaj ntau qaub ntxoov.

yam ntxwv tseem ceeb ntawm cawv

Kev ntsuas qhov saj ntawm cawv, txhua tus neeg paub txog suav txog tsib lub cim:

• acidity;
• sweetness;
• zog cawv;
• kev ua;
• tannin cov ntsiab lus.

Acidity. Lub ntsiab tseem ceeb yog acid, uas txiav txim siab lub sharpness, saj thiab acidity ntawm haus. Grapes muaj xws li pab tau acids xws li tartaric, citric thiab malic. Qhov zoo dua cov txiv hmab txiv ntoo siav, qhov qis dua yuav yog nws cov acidity. Vim li no, nyob rau sab qaum teb, qhov chaw uas cov txiv hmab txiv ntoo tsis tas yuav siav, cov cawv ntau dua qaub.

Siab. Qhov ntsuas no cuam tshuam los ntawm cov piam thaj seem. Ib qho uas tsis tau hloov mus rau hauv cawv thaum fermentation. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm kom muaj nuj nqis, ib tug qhuav cawu cub (iav) muaj li ntawm ib nrab ib teaspoon suab thaj. Interestingly, yog hais tias ob qho dej qab zib muaj tib theem ntawm qab zib, ces qis acidity ua rau cov cawv qab zib ntau dua acidity.

Fortress. Thaum lub sij hawm fermentation txheej txheem, cawv tshwm sim: poov xab converts qab zib rau hauv ethanol. Qee zaum, cov txheej txheem fermentation cuam tshuam los ntawm kev ntxiv cov cawv uas npaj txhij, yog li cov cawv muaj zog. Nws yog cawv uas xa tag nrho cov aromas thiab tsw ntawm haus rau peb lub qhov ntswg. Nws kuj tseem tsim nyog rau qhov sib xws, viscosity. Peb xav tias lub fortress los ntawm qhov kub thiab txias, qhov kub uas tshwm sim thawj zaug hauv lub qhov ncauj, tom qab ntawd hauv caj pas. Yuav ua li cas txiav txim siab lub zog ntawm caw, peb yuav qhia hauv qab no.

Teality. Lo lus no feem ntausiv los ntawm cov kws txawj los txiav txim lub cim ntawm ib tug caw. "Lub cev tag nrho", "lub teeb-lub cev" cawv muaj nws tus kheej qib ntawm acidity, qab zib, thiab lub zog. Tag nrho cov qhab nias tuaj yeem nyob ntawm lub teeb heev mus rau khaus.

Tannin cov ntsiab lus. Ib tug natural polyphenol (tannin) pom nyob rau hauv cov nroj tsuag. Nws yog tam sim no nyob rau hauv lub pits ntawm berries, nyob rau hauv daim tawv nqaij, thiab nws kuj muaj nyob rau hauv ib tug ntoo chim. Grape tannins muaj ntau hauv antioxidants. Cov kab laus tshiab tso cov tannins ntau dua li cov qub uas twb tau siv lawm. Tannins cuam tshuam rau astringency ntawm haus. Muaj ntau ntawm lawv nyob rau hauv liab cawu cub, vim hais tias thaum lub sij hawm zus tau tej cov tawv nqaij ntawm grapes tsis raug tshem tawm. Xws li cawv ua tart, astringent, yoojyim qaub saj thiab qhuav qhov ncauj. Feem ntau, nws raug pom zoo kom haus nws nrog zaub mov (nqaij tais diav, cheeses, pasta).

Txoj kev qub ntawm kev txiav txim siab lub fortress

Winemaking pib koom nrog tib neeg ntev ua ntej kev tshawb fawb tseeb tau luam tawm. Kev ntsuas ntsuas ntsuas ntsuas tsis tau tshwm sim tam sim ntawd.

Cov cawv txiv hmab tiav tau muab rau saj tus xaiv. Yog hais tias ib tug neeg nyiam saj, thiab tib lub sijhawm nws tau qaug dej qaug cawv, ces cov dej haus tau txiav txim siab npaj txhij. Lub zog ntawm cov cawv qhuav yog qhov nyuaj rau kev txiav txim siab, nws yuav tsum tau qab ntxiag, lub teeb thiab tib lub sijhawm "tsis ua rau qaug cawv".

Tsis yog txhua tus tau ntseeg los txiav txim siab lub sijhawm tseem ceeb: kom cov cawv txiv hmab tsis ferment, tab sis kuj tsis raug coj tawm ntawm kev tsim khoom ua ntej.

Hnub no, txoj kev no, tau kawg, yog qhov qub, nws tsis muaj txiaj ntsig. Cov neeg paub qab hau yuav tuaj yeem txiav txim siab qhov zoo ntawm ib qhopharynx. Zoo, yog tias tsis muaj kev tshaj lij hauv ib puag ncig, cov cuab yeej tshwj xeeb thiab ntau txoj hauv kev yuav pab.

Refractor method

Txoj kev no ua rau nws suav tau lub zog ntawm cov cawv. Peb twb tau hais tias nws nyob ntawm qhov muaj suab thaj hauv daim ntawv qhia. Qhov kev sib raug zoo ncaj qha no tuaj yeem qhia lej. Paub tias muaj piam thaj ntau npaum li cas, nws yuav ua tau kom suav lub fortress.

Cov qib tau txais thaum lub sij hawm fermentation yog correlated nrog cov suab thaj cov ntsiab lus ntawm thawj wort nyob rau hauv ib tug ratio ntawm 1/6. Yog li, 1% qab zib thaum kawg yuav muab rau peb 0.6% (lossis degrees) ntawm cawv. Nws ua raws li kom tau txais cov dej qab zib qhuav, nws yog ib qho tsim nyog uas wort muaj cov ntsiab lus qab zib ntawm 24%.

Tab sis qib ntawm cov piam thaj tsuas tuaj yeem txiav txim tau raug siv txoj kev refractometric. Qhov no yuav tsum muaj lub refractometer thiab ib tus kws kho mob uas tsim nyog.

Ib txoj kev pheej yig dua thiab yooj yim dua tau tsim los ntev, uas kuj tseem siv tau hauv tsev siv.

Kev txiav txim siab los ntawm tus kws tsim cawv

Yuav ntsuas lub zog ntawm cawv li cas yam tsis siv txoj hauv kev nyuaj? Ib qho khoom siv raug, uas yog hu ua vinometer, yuav pab tau. Kev ntsuas kev faib yog siv rau ntawm nws, ib lub funnel yog muab tso rau hauv qab no, qhov twg koj yuav tsum ncuav ib co caw. Muaj ntau qhov yuav tsum tau ua rau qhov tseeb txhais:

• Caw yuav tsum tau nchuav kom zoo kom tsis txhob ua npuas ncauj thiab npuas.
• Sau cov capillary los ntawm lub funnel, ob peb tee yuav tsum nchuav tawm ntawm sab nraud.
• Ua kom nrawm nrawm, tab sis kom meej meej. Cov khoom siv yuav tsum tsis txhob kubob txhais tes sov.
• Muab lub ntsuas cawv ntim rau ntawm qhov chaw tiaj tus nrog lub funnel nqes. Ib qho me me tuaj yeem tawm ntawm lub nkoj.
• Daim duab qhov twg cov kua qis qis tau nres thiab qhia txog qib cawv ntawm cawv.

Kev txiav txim los ntawm hydrometer

Alcoholometer yog ib hom hydrometer. Lub degree yog txiav txim los ntawm qhov ntsuas qhov ceev. Cov txheej txheem ntsuas nrog cov cuab yeej zoo li no yooj yim heev.

• Yam tsawg kawg 200 ml ntawm haus yuav tsum tau nchuav rau hauv lub tog raj kheej kawm tiav.
• Tus meniscus qis yog nyob ntawm koj qhov muag.
• Cov cuab yeej ua tib zoo txo qis rau hauv cov kua. Txhawm rau kom ruaj khov qhov kev hloov pauv, koj yuav tsum tau tos 30 vib nas this.

Yog tias lub cuab yeej tsis muab qhov tshwm sim, tej zaum nws tsis yog tsim los rau lub fortress zoo li no. Vim li no, qee cov neeg yuav ntau lub hydrometers nrog ntau qhov ntsuas sib txawv.

Muaj lwm hom - digital hydrometers. Lawv ntsuas cov ntsiab lus cawv ntau dua, tab sis tib lub sij hawm nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum ua tib zoo saib xyuas qhov ntsuas kub. Cov dej haus yuav tsum tsis txhob txias tshaj 20 degrees Celsius. Qhov teeb meem loj tshaj plaws ntawm cov cuab yeej yog nws tus nqi zoo siab.

Yuav ua li cas txiav txim siab lub zog ntawm cov cawv txiv hmab hauv tsev. Txoj kev tsom xam

Tseem muaj qee lub sijhawm uas tsis muaj cuab yeej ntawm tes, tab sis yuav tsum suav lub fortress. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, ib txoj kev yuav los cawm, qhov chaw muab xam manually.

Yog tias koj xav paub ua ntej lub zog ntawm cov cawv koj tab tom yuav ua noj hauv qib, ua cov kev suav thaum pib ua noj.

Yog li ntawd, yog nyob hauv ib qhoib liter ntawm wort yuav muaj 22 grams qab zib, ces thaum kawg koj yuav muab ib tug zog ntawm 1%. Paub txog cov piam thaj cov ntsiab lus ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, nrog rau cov piam thaj uas yuav ntxiv rau qhov yuav tsum tau, koj tuaj yeem npaj ua ntej lub zog ntawm cov dej haus yav tom ntej. Nyob rau hauv txoj kev no, koj tuaj yeem kho qhov degree ntawm cov dej haus, koj tuaj yeem ua kom qhuav los yog fortified. Cov qab zib ntau dua, qhov ntau dua ntawm qhov kawg tshwm sim.

Zoo kawg

Peb tau tshuaj xyuas cov txheej txheem nrov tshaj plaws ntawm kev kuaj xyuas lub zog ntawm cawv hauv tsev. Muaj lwm txoj hauv kev los txiav txim siab qhov degree. Tab sis ntau ntawm lawv ua rau ntau yam kev tsis sib haum xeeb ntawm winemakers. Kev suav cov txheej txheem, tasting thiab nrog kev pab los ntawm cov twj paj nruag feem ntau suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws. Txhua tus winemaker siv zog coj cov khoom ntawm nws cov dej haus kom zoo tag nrho, siv ntau yam zaub mov txawv rau kev ua cawv, xaiv qhov zoo tshaj plaws. Nyob rau tib lub sijhawm, txhawm rau txiav txim siab lub fortress, nws kuj sim nrhiav txoj hauv kev tseeb tshaj plaws, txawm tias nws yuav tsum tau ua los ntawm kev sim thiab yuam kev.