2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
nyuj mis yog ib yam khoom noj zoo tshaj plaws rau cov neeg laus thiab menyuam yaus. Nws muaj ntau yam khoom tsim nyog rau peb lub cev. Thiab cov khoom xws li cov protein, qab zib thiab rog yog absorbed zoo tshaj plaws nyob rau hauv tib neeg lub cev. Cov qib protein ntau dua hauv cov mis nyuj, qhov muaj txiaj ntsig ntau dua. Yog li ntawd, kev nce qib ntawm cov protein yog ib qho tseem ceeb heev thiab siv sijhawm ntev. Hauv cov teb chaws tsim, ib nrab ntawm cov nqi ntawm cov khoom no nyob ntawm nws cov ntsiab lus protein. Ua li no, cov kua mis thiab cov khoom noj siv mis ua kom cov nyuj khaws cia rau hauv qhov chaw zoo thiab tau txais cov khoom noj uas muaj cov vitamins.
Nws kuj tseem ceeb heev rau kev tswj cov acidity, vim tias yog cov khoom hloov qaub, nws yuav tsis tsim nyog muag rau cov neeg siv khoom.
Yuav ua li cas txiav txim siab acidity ntawm mis nyuj?
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov mis nyuj nyob ntawm ntau yam. Nws cuam tshuam los ntawm cov xwm txheej ntawm tus tsiaj, nws lub cev lub cev thiab lwm yam. Cov txheej txheem ntawm kev tsim mis nyuj yog qhov nyuaj, nyob rau hauv uas lub xeev ntawm tus tsiaj sab nraud ib puag ncig tseem ceeb. Qhov nruab nrab, 10% ntawm tag nrho cov as-ham yog siv rau nws tsim thiab tso tawm.tshuaj uas nkag mus rau hauv lub caj pas mammary nrog ntshav. Yog li, kom tau txais ib liter ntawm nyuj cov mis nyuj, nws yog ib qhov tsim nyog hais tias txog tsib puas litres ntawm cov ntshav mus rau hauv lub caj pas mammary. Nws cov khoom yog hloov pauv tas li, txij li lub sijhawm ntawm mis nyuj mus txog rau thaum kawg cov neeg siv khoom. Mis sib txawv heev nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg. Yog li, colostrum muaj nees nkaum feem pua ntawm cov protein ntau dua li cov colostrum zoo tib yam, uas ua rau nws muaj txiaj ntsig ntau dua. Xws li cov mis nyuj nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg muaj ib tug loj npaum li cas ntawm pab tau tshuaj thiab minerals. Tsis tas li ntawd, colostrum muaj qhov tsawg kawg nkaus ntawm cov kab mob lactic acid, uas tso cai rau nws kom nyob twj ywm tshiab kom ntev li ntev tau.
Qib acidity
Thaum lub sijhawm cia cov mis nyuj, lactose decomposes nyob rau hauv qhov kev txiav txim ntawm lactic acid microorganisms uas tsim nyob rau hauv nws, raws li qhov tshwm sim ntawm cov lactic acid yog tsim thiab acidity nce. Nws qib yog qhia nyob rau hauv Turner degrees (T).
Freshly milked mis nyuj muaj acidity degree ntawm 16-18 T. Tab sis ntxiv rau cov ntsuas no, buffering yog ib qho tseem ceeb yam ntxwv. Mis muaj cov khoom siv vim qhov pH tsis hloov thaum cov kua qaub thiab alkalis ntxiv. Qhov siab dua cov khoom buffering, ntau reagents yuav tsum tau hloov pH. Tsis tas li ntawd, nce acidity ntawm mis nyuj yog pom nyob rau hauv cov nyuj uas graze lub caij ntuj sov nyob rau hauv meadows los yog teb uas cereals loj hlob. Qhov no yog vim lub fact tias cov muaj pes tsawg leeg ntawm cov nyom nyom thiab cereals muaj ib tug tsawg ntawm calcium. Cov kws tshawb fawb tau ntevkev sib raug zoo tau tsim los ntawm cov ntsiab lus ntawm calcium thiab lactic acid microorganisms hauv cov mis nyuj. Nws tau pom tias tsawg calcium hauv cov mis nyuj, nws cov acidity ntau dua. Raws li, nrog kev nce hauv cov ntsiab lus calcium hauv cov zaub mov, cov kua qaub qis qis.
Acidity meter
Txhawm rau txiav txim siab acidity ntawm cov mis nyuj, cov neeg ua liaj ua teb thiab lwm cov neeg tsim khoom siv lub cuab yeej tsim tshwj xeeb hu ua pH meter. Cov cuab yeej no pib ntsuas EMF (electromotive force) ntawm lub tshuab hluav taws xob. Tom qab ntawd, qhov ntsuas kub ntawm cov khoom siv mis nyuj ntxiv yog ntsuas. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, tus nqi pH, uas yog txo mus rau 20 degrees, yog txiav txim los ntawm ib tug tshwj xeeb derived mis.
PH acidity meter siv rau cov khoom noj siv mis thiab zaub mov. Nws tuaj yeem siv los ntsuas cov kua qaub ntawm cov kua mis thiab cov khoom siv mis nyuj.
Txoj kev txiav txim siab ntawm cov kua mis yog suav tias yog qhov tseeb tshaj plaws niaj hnub no.
Kev ua ntawm pH ntsuas
txhawm rau txiav txim siab txog qib acidic microorganisms hauv cov mis nyuj, cov ntsuas ntawm lub cuab yeej, uas muaj cov ntsuas kub ntawm electrode thiab cov nyiaj chloride siv electrode, yog raus rau hauv nws lossis lwm yam khoom siv mis nyuj. Tam sim no, siv pH hloov dua siab tshiab, EMF uas txhim kho hauv cov khoom thiab nws qhov kub thiab txias tau txiav txim siab.
Kev suav ntxiv yog ua raws li cov qauv.
Titratable acidity yog dab tsi?
Lub acidity ntawm cov khoom yog cais raws li active thiabtitrated.
Txhawm rau txiav txim siab qhov thib ob, nws yuav tsum siv lub tshuab alkali titration. Nyob rau hauv dav dav, qhov no yog ib tug complex txheej txheem, raws li ib tug tshwm sim ntawm cov titratable acidity nyob rau hauv cov mis nyuj yuav txiav txim. Nws qib siab dua 16-18 T. Lub titratable acidity ntawm colostrum yog 5-6 T siab dua li cov mis nyuj zoo tib yam. Qhov no yog vim qhov tseeb tias nws muaj qhov nce qib ntawm whey proteins. Thiab yog tias peb xav txog cov mis nyuj los ntawm cov tsiaj muaj mob lossis cov mis nyuj laus, ces lawv cov kua qaub, ntawm qhov tsis sib xws, yuav yog 5-8 T qis dua cov mis nyuj los ntawm cov tsiaj noj qab haus huv. Cov ntsuas no cuam tshuam nrog kev muaj ntsev - chlorides. Tsis tas li ntawd, titratable acidity, nrog rau cov kua qaub nquag, muaj kev cuam tshuam zoo heev los ntawm cov xwm txheej uas tus tsiaj khaws cia, nws cov noob caj noob ces, khoom noj khoom haus, yug me nyuam thiab lub xeev ntawm kev noj qab haus huv. Piv txwv li, yog hais tias tsis muaj ntsev nyob rau hauv lub pub, lub titratable acidity ntawm cov mis nyuj yuav yog 23-24 T. Nrog rau cov kev ntsuas no, cov khoom yuav raug mus rau ceev ceev sourness.
Tus nqi ntawm titratable acidity tswj cov txheej txheem thev naus laus zis ntawm kev tsim khoom tsis yog tsuas yog mis nyuj xwb, tab sis kuj tseem tag nrho cov khoom siv mis nyuj uas dhau los ntawm lactic acid fermentation.
Quality Standard
Nyob rau hauv Russia, muaj cov cai uas cov mis nyuj yuav tsum tau ua. GOST 31450-2013 yog tus qauv zoo rau haus cov kua mis ntim hauv cov neeg siv khoom ntim tom qab kev kho cua sov. Raws li cov kev cai, cov khoom yuav tsum tsis txhob muaj flakes, lumps ntawm rog. Raws li GOST, cov mis nyuj yuav tsum muaj cov xim dawb nrog lub ntsej muag xiav - rau cov khoom tsis muaj rog, nrog lub teeb ci xim - raupasteurized thiab cream ntxoov ntxoo rau ghee. Qhov taw qhia tseem ceeb ntawm qhov zoo yog qhov tsis muaj ntxhiab tsw txawv teb chaws thiab saj.
Raws li nws cov txiaj ntsig zoo, mis nyuj tuaj yeem hloov cov khoom lag luam ntau, tab sis tsis muaj lwm yam khoom tuaj yeem hloov mis. Ntxiv nrog rau cov rog, cov protein thiab carbohydrates, uas nyob rau hauv qhov sib npaug, mis nyuj muaj calcium, uas yooj yim nqus los ntawm lub cev.
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