Nyob ntawm pasta. Dab tsi yog pasta?

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Cellentani thiab manicotti, caserecce thiab yeeb nkab rigate, mafaldine thiab stelline, soba thiab udon, saifun thiab bifun, chuzma thiab nusyr - rau ib tug neeg uas kho cov nplej zom "ua siab ntev", qhov no tsuas yog ib pawg ntawm cov lus txawv teb chaws. Rau tus hlub tiag no yog ib zaj dab neeg hais txog dab tsi ntawm pasta nyob rau txawv teb chaws.

Hnub no, tsis zoo li yav dhau los, ntau hom nplej zom tau nthuav tawm ntawm lub txee ntawm cov khw thiab cov khw muag khoom loj. Daim duab hauv qab no tsuas yog qhia me me ntawm cov duab sib txawv, ntau yam thiab hom pasta.

pastas tshwm nyob qhov twg thiab thaum twg?

Hnub tseeb thaum cov nplej zom tau tshwm sim hauv kev noj zaub mov ntawm tib neeg tsis tuaj yeem raug npe los ntawm ib tus kws paub txog kev noj zaub mov. Niaj hnub no, muaj kev xav txog qhov tseem ceeb ntawm Etruscans, Suav thiab Arabs hauv kev tsim cov nplej zom.

Tau ua tib zoo kawm txog cov bas-reliefs ntawm Etruscan necropolis, yos rov qab mus rau xyoo pua 4 BC. e., cov kws sau keeb kwm tau xaus lus tias lawv piav txog cov tais diav, los ntawm cov nplej zom tau ua.

Raws li lwm txoj kev xav, keeb kwm niaj hnub ntawm cov nplej zom pib thaum xyoo pua 13th, thaum Marco Polo rov qab los rau Venice los ntawm Tuam Tshoj. Txawm li cas los xij, thaum ntxov li nruab nrab ntawm lub xyoo pua 12th, feem ntau ntawm kev xa tawm ntawm Sicily yog ib hom pasta (pasta secca). Ntawd yog, ib nrab xyoo ua ntej rov qab los ntawm cov neeg taug kev zoo los ntawm Tuam Tshoj, cov neeg Italians twb tau ua ntau hom pasta.

Lwm cov keeb kwm sib cav hais tias qhov tseem ceeb hauv kev tshawb pom cov nplej zom, lossis zoo li hom noodles, belongs rau Tuam Tshoj, qhov twg nws tau npaj ua ntej qhov tshwm sim ntawm peb lub sijhawm. Txawm hais tias tsis muaj ntaub ntawv qhia tseeb txog thaum twg thiab qhov twg pasta tshwm sim, cov neeg nyob hauv ntau lub tebchaws thiab koom nrog ntau haiv neeg thiab haiv neeg nyiam noj lawv.

"National" nta ntawm pasta

Nyob rau hauv cov zaub mov ntawm ntau haiv neeg muaj ntau hom pasta thiab tais diav uas lawv siv rau hauv ib daim ntawv lossis lwm qhov.

Rau cov neeg European, hom nyiam tshaj plaws thiab paub zoo yog cov nplej zom ua los ntawm cov hmoov nplej. Lawv tuaj yeem muaj ntau qhov dav, qhov ntev thiab cov duab.

Neeg Esxias feem ntau, suav nrog Suav, nyiam cov nplej zom ua los ntawm cov hmoov nplej. Cov no yog cov pasta ntau yam xws li nplej noodles ntawm ntau qhov ntev thiab dav, translucent los yog dawb.

Nyob rau hauv Nyiv, Kazakhstan, Central Asia thiab qee lub xeev ntawm Tuam Tshoj, cov noodles ntev tau nrov heev, uas tau kos rau hauv txoj kev tshwj xeeb. Hauv Asia, nws hu ua "chuzma" thiab siv los ua lagman.

Nyob rau hauv Nyiv, lawv zoo siab los npaj ntau hom pasta los ntawm ntau hom hmoov nplej. Soba noodles, ua los ntawm kev sib tov ntawm buckwheat thiab nplej hmoov, yog nrov heev thiab siv nyob rau hauv kev npaj ntawm ntau yam tais diav. Los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, ib hom noodles tshwj xeeb yog npaj - saifun.

Pasta hom xws li reshta thiab nusyr yog nrov hauv Arab lub teb chaws.

Rau lub sijhawm ntev, cov kws tshaj lij ua zaub mov los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb tau ua tiav kev kos duab ua cov nplej zom thiab tsim cov zaub mov tshiab. Cia peb saib seb pasta zoo li cas.

Russian pasta classification

Pasta tuaj yeem raug cais raws li ntau yam qauv thiab, qhov tseem ceeb tshaj, nyob ntawm cov khoom siv raw siv hauv cov txheej txheem tsim khoom. Pasta feem ntau yog ua los ntawm cov hmoov nplej, tab sis kuj tuaj yeem ua los ntawm nplej, rye thiab buckwheat hmoov, nrog rau pob kws.

Raws li Lavxias cov qauv, cov nplej zom ua los ntawm cov hmoov nplej, nyob ntawm ntau hom nplej, tau muab faib ua pawg hauv qab no: A, B, C. Tsis tas li ntawd, hom hmoov nplej yog lub hauv paus rau kev sib txawv ntawm peb hom. ntawm pasta - superior, thawj thiab thib ob.

Nws yog kev cai xa mus rau pawg A pasta ua los ntawm cov hmoov nplej siab tshaj, qib thib ib thiab qib thib ob ntawm durum nplej. Cov khoom siv raw rau pawg B pasta yog hmoov nplej siab tshaj plaws thiab thawj qib los ntawm cov nplej mos mos vitreous. Rau cov pasta pawg B, ci hmoov ntawm cov qib siab tshaj plaws thiab thawj qib yog siv.

Hauv tebchaws Russia, raws li GOSTs tsim,tag nrho cov pasta, nyob ntawm lawv cov duab, muab faib ua ob peb hom:

• curly;
• tubular;
• ribbon.

Nyob hauv txhua hom no muaj ob peb hom. Cov khoom lag luam tuaj yeem ua tau ntau yam duab thiab ntau thiab tsawg.

Tubular pasta suav nrog cov nplej ncaj qha, plaub thiab horns. Nyob ntawm txoj kab uas hla, lawv muab faib ua:

• "straws" - mus txog 4 mm inch;
• tshwj xeeb - txoj kab uas hla ntawm 4mm txog 5.5mm;
• ordinary - txoj kab uas hla ntawm 5.6 hli mus rau 7 hli;
• amateur - ntau dua 7 mm inch.

Filamentous pasta yog muab faib ua kab laug sab web vermicelli nrog txoj kab uas hla tsis tshaj 0.8 hli; nyias - nrog ib txoj kab uas hla tsis ntau tshaj 1.2 hli; zoo tib yam - txoj kab uas hla tsis tshaj 1.5 hli; amateur - mus txog 3 mm inch.

Ribbon-shaped pasta suav nrog cov noodles, ua ntau hom thiab npe. Nws tuaj yeem ua tau nrog cov npoo ncaj thiab wavy, corrugated thiab du. Lub thickness ntawm cov noodles tsis tuaj yeem tshaj 2 hli, thiab qhov dav tau tso cai, tab sis tsis pub tsawg dua 3 hli.

Raws li Lavxias GOSTs, tag nrho cov nplej zom tau muab faib ua ob pawg loj: luv, los ntawm 1.5 txog 15 cm ntev, thiab ntev - los ntawm 15 mus rau 50 cm. Raws li GOSTs, pasta tsuas yog ntev, noodles thiab vermicelli tau yuav ntev thiab luv. Cov khoom lag luam suav nrog, nrog rau horns thiab feathers tsuas yog ua luv luv xwb.

Italian pasta classification

BLtalis siv qhov sib txawv me ntsis ntawm cov nplej zom dua li kev cai hauv Russia. Nyob rau hauv tag nrho, muaj txog peb puas hom pasta hauv Italian cuisine, tab sis tsis tshua muaj leej twg yuav muaj peev xwm sau lawv tus lej.

Hauv Ltalis, tag nrho cov nplej zom tau muab faib ua ntej, ua raw thiab qhuav. Qhuav pasta muaj lub neej ntev txee thiab muag hauv khw muag khoom. Tsis zoo li lawv, cov nplej nyoos yog siv tam sim los npaj ib lub tais.

Tag nrho Italian pasta yog conditionally muab faib ua subgroups hauv qab no:

• long;
• short;
• curly;
• me me kua zaub;
• npaj rau ci;
• filled (stuffed) pasta.

Long pasta

Long pasta yog hais txog cov hlab nrog txoj kab uas hla ntawm 1.2 mus rau 2 hli, xws li capellini, vermicelli, spaghetti thiab spaghetti thiab bucatini.

Npaj ribbon pasta strips ntawm noodles xws li bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine thiab pappardelle sib txawv hauv qhov dav, xws li ntawm 3mm txog 13mm.

Mafaldin nrog wavy npoo yog ib hom nyias nyias nyias nyias.

Short pasta

Muaj ntau yam ntawm cov pasta luv luv, hom hauv qab no yog cov nyiam tshaj plaws.

Penne feathers yog cov raj me me nrog txoj kab uas hla tsis tshaj 10 hli thiab ntev tsis tshaj 4 cm. Qhov kawg ntawm cov nplej zom tau txiav obliquely, uas yog vim li cas lawv zoo li cov plaub hau. Lawv nto tuaj yeem yog du lossis corrugated.

Ditalini, uas txhais tau tias "thimples" hauv Italian. Cov raj me me thiab luv heev.

Rigatoni - luv thiab ntev pasta raj, dav dua penne. Feem ntau grooved.

Ziti - me ntsis arched tubules. Yuav ua tau luv los yog ntev.

Horns (lub luj tshib macaroni) - arched, me hollow raj.

Curly pasta

Daim duab pasta hauv Italian kev lig kev cai tuaj yeem sib txawv heev ntawm cov duab thiab qhov loj me. Wb lub npe nrov tshaj plaws thiab nquag siv cov ntawv pasta.

Rotini - kauv, me me thiab luv "caij nplooj ntoo hlav".

Fuzzili - spirals, ntev dua rotini, thiab tseem twisted rau hauv "caij nplooj ntoos hlav". Lawv tuaj yeem ua ntau hom: ntev, nyias, luv thiab tuab.

Kawatappi - zoo ib yam li fuzzili, tab sis ntev dua. Lawv hollow sab hauv thiab corrugated sab nraum.

Conchile - plhaub, thiab hauv kev txhais lus los ntawm Italian - "plhaub ntawm clam". Txawv qhov ntev thiab nqaim hauv kab noj hniav.

Lyumake - Qwj. Tseeb tiag, lawv saib zoo ib yam li cov qwj lub tsev uas nws nkag los.

Farfalle - npauj npaim. Peb tau txais ib lub npe tsis tshua nyiam thiab ntau lub npe - "huv".

Radiatore - tsis heev qab thiab romantic suab npe - radiator, vim yog zawj thiab zawj ntawm txhua lub pasta.

Ruote yog lub log, peb cov pasta ntawm cov duab no hu ua "log".

Orso - zoo li movme pasta.

Peb yuav tsis xav txog hom Italian curly pasta kom ntxaws ntxiv, peb yuav tsuas sau ob peb lub npe ntxiv: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore thiab gigli.

me me pasta rau soups

Cov ncuav me me hauv qab no yog siv los hnav cov kua zaub.

Anelli - me me tiaj tus nplhaib.

Alphabet - tsab ntawv zoo li pasta.

Corals yog cov raj me me zoo li coral hauv ntu.

Stellite - hnub qub zoo ib yam li peb cov kua zaub ntawm tib lub cev.

Filini - luv luv.

Baking pasta

Cannelloni - zoo li lub raj ntev thiab loj.

Manicotti yog cov kav dej ntev, zoo li cannelloni, tab sis nrog txoj kab me me.

Conchiglione - qhov loj tshaj plaws, ib tug yuav hais tias, loj plhaub.

Conquillé yog cov plhaub nruab nrab.

Lumakoni yog qwj loj.

Lasagna - cov nplooj ntawv tiaj thiab dav, cov npoo tuaj yeem ua tau du lossis wavy.

YStuffed Pasta - Stuffed Pasta

Ravioli yog square-puab pasta dumplings zoo ib yam li cov dumplings Lavxias niaj hnub.

Tortellinni - me me dumplings nyob rau hauv daim ntawv ntawm rings nrog ntau yam filling.

Gnocchi yog me me dumplings khoom nrog qos yaj ywm mashed, cheese los yog spinach.

Thaum nug seb hom pasta yog dab tsi, feem ntau ntawm lawv cov kiv cua hauvmuaj hnub nyoog 3 txog 12 xyoos yuav teb tias lawv muaj xim. Tseeb tiag, nws yog cov menyuam yaus uas nyiam cov nplej zom no tshaj plaws! Lawv feem ntau yog dyed nrog ntuj dyes. Yog li, ntsuab pasta yog tau los ntawm kev ntxiv cov kua txiv spinach, ntshav - kua txiv beetroot, dub - squid ink.

Hauv ltalis lawv nyiam cov pasta dub thiab hu ua pasta nera. Qhov loj, cov duab thiab ntev ntawm cov nplej zom no tsuas yog nyob ntawm qhov kev xav ua noj ntawm tus kws ua zaub mov uas txiav txim siab ua noj rau lawv.

Peb tau tshuaj xyuas cov khoom siv feem ntau thiab ntau yam ntawm cov nplej zom, qhov tseeb, cov nplej zom ntau ntau dua li peb xav tau. Tej zaum, cov neeg Italians lawv tus kheej, tshwj tsis yog cov kws ua zaub mov ua haujlwm, cov kws ua zaub mov keeb kwm thiab cov kws tshaj lij ntawm cov nplej zom, tsis paub tias cov nplej zom twg nyiam nyob hauv lawv lub tebchaws.