Nplej hmoov nplej: piav qhia, ntau lawm, khoom, zaub mov txawv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Nplej hmoov txhuv nplej siab, uas tau txais tshwj xeeb los ntawm cov nplej zoo, yog siv los npaj ntau yam tais diav. Nws muaj ntau tus yam ntxwv tshwj xeeb, ua tsaug uas nws tau txais kev muaj koob meej txhua hnub thiab tau yuav hauv ntau lub khw noj mov thiab lwm qhov chaw tsim khoom.

Thaj chaw uas siv cov hmoov nplej nplej (GOST 31935-2012) yog qhov dav heev. Nws yog siv rau kev npaj cov hmoov nplej los yog delicacies. Cov kws tshaj lij niaj hnub tab tom sim thawb cov ciam teb no ntxiv thiab muab lub ntiaj teb ob peb txoj hauv kev tshiab los siv cov khoom.

Nplej Starch

Cov hmoov hauv nqe lus nug zoo li qhov qhuav ntawm cov xim dawb lossis daj daj. Cov hmoov txhuv nplej siab muaj xws li cov feem ntawm cov nplej me thiab loj. Tus naj npawb ntawm thawj qhov sib txawv hauv 2-10 microns, qhov thib ob - los ntawm 20 mus rau 36 microns. Tag nrho cov ntawm lawv muaj ib tug sib npaug los yog ca elliptical zoo, nyob rau hauv nruab nrab ntawm uas muaj ib tug peephole.

Nyob ntawm qhov ntsuas organoleptic, thiabconstituent ntsiab, starch yuav muab faib ua peb hom. Cov no suav nrog: qib premium, qib thawj thiab qib ntxiv.

Lub npe ntawm cov hmoov nplej nplej hauv Latin daim ntawv qhia yog amylum tritici. Qhov no tseem ceeb heev uas yuav tsum nco ntsoov, vim tias cov khoom xyaw no feem ntau sau ua lus Latin hauv cov zaub mov txawv.

Gluten tsis muaj nyob rau hauv cov hmoov txhuv nplej siab. Qhov no feature tso cai rau koj los txhais cov cai rau kev xaiv ib yam khoom. Cov hmoov nplej no tsuas yog ua raws li European cov qauv thiab tsis muaj gluten. Thaum muas cov hmoov nplej raws li nws, nco ntsoov xyuas qhov muaj pes tsawg leeg. Yog tias nws tau hais meej meej tias nws tsis muaj gluten, ces cov khoom tuaj yeem noj tau zoo.

Production

Tam sim no kev tsim cov nplej hmoov nplej yog ua los ntawm ntau txoj hauv kev. Rau qhov no, cov nplej nplej yog siv. Qhov nrov tshaj plaws yog cov txheej txheem ntawm "whipped mov paj" thiab Marten.

thawj txoj hauv kev los ntawm Tebchaws Meskas. Ntawm no cov nplej hmoov txhuv nplej siab yog cais los ntawm gluten siv tshwj xeeb co sieves. Cov txheej txheem no yog ua ntej los ntawm kneading ib tug kua thiab elastic mov paj, uas yog ceev nrooj nplawm thiab muab tso rau hauv lub disintegrator twj tso kua mis nrog rau ib tug loj npaum li cas ntawm cov kua.

Txoj kev thib ob yog sift thiab sib tov hmoov nplej nrog dej hauv ib qho qauv tsim rau kneading mov paj. Cov khoom tiav tiav raug xa mus rau bunker rau 40 feeb, thiab tom qab ntawd nws tau muab tso nrog lub twj tso kua mis tshwj xeeb rau hauv lub tank ntxhua khaub ncaws. Nrog kev sib hloov hnyav, cov gluten sib cais. Tom qab ntawdCov hmoov txhuv nplej siab raug xa mus rau qhov concentration thiab lub cev qhuav dej rau tus neeg sau. Cov zis tsis yog tsuas yog cov khoom ntshiab xwb, tab sis kuj yog gluten loj (sib xyaw), nrog rau "qab zib" gluten, uas feem ntau yog siv los tsim cov khoom noj khoom haus.

Technology

Nplej hmoov txhuv nplej siab ntawm cov tuam txhab Lavxias yog tsim los siv cov cuab yeej tshwj xeeb. Nws muaj ob peb theem:

1. Nyob. Ntawm no, twb tau ntxuav lawm muab tso rau hauv sulfuric acid rau ob peb hnub.
2. Txhob Cia Siab. Nyob rau theem no, cov nplej yog crushed los ntawm crushers ntawm finest sib tsoo.
3. Nkauj tawm tshiab. Cov txheej txheem no yog tsim nyog los tshem tawm tag nrho cov impurities.
4. Centrifugation. Los ntawm kev sib cais centrifuges, mis nyuj sib cais ua hmoov txhuv nplej siab thiab protein ntau.
5. Kev ziab. Cov ntaub ntub dej qhuav qhuav nrog cua sov.
6. Sifting. Cov theem kawg suav nrog kev cais cov nplej, random impurities, nrog rau cov pob.

Properties

Rau feem ntau, kev siv cov hmoov nplej hmoov nplej yog vim nws cov khoom. Cov no suav nrog:

• hygroscopicity;
• neutral saj;
• khaws cia ntev;
• zoo durability thaum kho cua sov;
• moderate viscosity;
• stabilizing emulsions.

Ib qho ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig yog lub peev xwm ntawm cov nplej kom o thaum muab tso rau hauv cov kua nrog qhov kub siab. Tsis tas li ntawd, nwsIb qho tshwj xeeb tuaj yeem hu ua lub peev xwm los tsim cov pastes, uas ruaj khov thaum lub sij hawm raug thermal thiab ntev cia.

Nplej hmoov nplej thiab pob kws hmoov nplej sib txawv heev. Cov tshuaj muab tshuaj tau los ntawm thawj zaug yog pauv mus rau hauv cov yas jelly, tsis zoo li qhov thib ob, uas muaj qhov nruab nrab saj thiab aroma.

Daim ntawv thov

Nplej hmoov nplej yog siv hauv kev lag luam nqaij. Tsis tas li ntawd, nws yog nquag siv nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm boiled sausages, sausages thiab sausages.

Ntau zaus, cov kws ua zaub mov tshwj xeeb npaj cov khoom lag luam hmoov nplej raws li nws lub hauv paus. Qhov tshwm sim yog heev qab buns, ncuav qab zib thiab txawm ncuav qab zib.

Cov neeg tsim khoom muaj kev yuav cov hmoov txhuv nplej siab no tsis yog rau kev noj xwb. Lawv thov tias cov khoom no ua tau zoo hauv kev lag luam textile, kev tsim kho kev lag luam thiab txawm tias cov chaw muag tshuaj.

Recipes

Starch feem ntau siv ua noj hauv khw noj mov kim. Hauv tsev, ntawm nws lub hauv paus, koj tuaj yeem ua cov khoom noj zoo thiab txaus siab rau tag nrho tsev neeg nrog lawv. Hauv qab no yog ob qho zaub mov txawv uas txhua tus neeg tuaj yeem nkag siab thiab tsim tawm, txawm tias tsis muaj kev txawj ua noj.

Florence ncuav mog qab zib

Thawj qhov yuav tsum xav txog yog qhov kev xaiv ncuav mog qab zib. Hom zaub mov no nyiam cov neeg laus thiab menyuam yaus. Nws muaj ib tug nqaij saj, uas yog heev nyuaj rau tsis nco qab. CheebtsamKoj tuaj yeem pom nws hauv txhua lub khw muag khoom noj.

Lub sijhawm ua noj tsis pub dhau peb teev. Daim ntawv qhia no yog rau 12 servings.

Cov khoom xyaw

Txhawm rau tsim kom muaj qab ntxiag rau tshuaj yej, koj yuav tsum tau ntim cov khoom hauv qab no:

• qab zib - 350 grams;
• 30% cream - 300 grams;
• vinegar - teaspoon;
• qaib qe dawb - 3 yam;
• starch - 40 grams;
• margarine - 100 grams;
• chopped almonds - 100 grams;
• kas fes - 150 ml;
• butter - tsis ntau tshaj 40 grams.

Daim ntawv qhia siv tsuas yog 9 cov khoom xyaw, uas tuaj yeem yooj yim yuav ntawm lub khw. Raws li cov kws txawj ua zaub mov uas tau sim, nws yeej muaj txiaj ntsig, thiab tsis yog vim kev txuag nyiaj txiag xwb, tab sis kuj yog vim kev npaj ceev.

txheej txheem yuav ua raws li hauv qab no:

1. Preheat qhov cub kom 100 degrees. Nyob rau tib lub sijhawm, whisk cov dawb kom txog thaum foamy, maj mam ntxiv 200 grams qab zib thiab ncuav rau hauv vinegar.
2. Npaj daim ntawv ci, ua peb lub ncuav qab zib los ntawm lub khob noom cookie thiab muab tso rau hauv qhov cub rau ob peb teev. Tom qab lub sijhawm no, qhov hluav taws kub yuav tsum muab tua, tab sis cov khoom yuav muaj tom qab ib teev xwb.
3. Ua mocha cream los ntawm kev sib xyaw cov kas fes sov thiab hmoov nplej ua ke. Tom qab ntawd, 100 grams qab zib yog ntxiv rau ntawd. Cov txiaj ntsig sib xyaw yuav tsum tau coj mus rau boil, tshem tawm ntawm tshav kub, ua ke nrog margarine thiab txias.
4. Ua crocant nrog cov qab zib seemlos ntawm nws caramel. Nws yuav tsum yog lub teeb xim av. Tom qab ntawd, nws yog ib qhov tsim nyog los ncuav txiv ntseej thiab roj nyob rau ntawd, tsis tas yuav tshem tawm ntawm tshav kub. Thaum tsis hnov tsw tshwm, qhov sib tov yuav tsum tau muab xa mus rau lwm lub thawv thiab txias.
5. Ntxhis cov nplaum kom txog thaum foamy, kis rau ntawm lub ncuav, ncuav tshaj mocha, sprinkle nrog crushed crocanth thiab npog nrog lub ncuav mog qab zib thib ob. Tom qab ua tib cov kauj ruam dua, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau ua cov ntawv kawg ntawm lub khob noom cookie thiab kho kom zoo nkauj nrog rau qhov sib tov. Yuav luag npaj ncuav mog qab zib yuav tsum xa mus rau lub tub yees rau ib teev.

Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tsis tshem tawm lossis hloov cov khoom xyaw ntawm daim ntawv qhia. Qhov no tuaj yeem ua rau muaj kev hloov pauv ntawm saj, yog li tag nrho cov quab yuam yuav mus rau hauv qhov ntws. Tsuas yog cov kws ua zaub mov muaj kev paub dhau los tau tso cai los ua cov khoom siv no, vim lawv tau siv los sim thiab tsim cov txuj ci tshiab, tab sis cov kws ua zaub mov tshiab yuav tsum tsis txhob muaj qhov txaus ntshai.

Cov phaj tom ntej yuav yog siv lead ua dim sum. Lawv yuav twv yuav raug hu tau txais txiaj ntsig los ntawm cov neeg nyiam noj nqaij nruab deg, vim tias qhov kev noj qab haus huv zoo li no tau npaj los ntawm lawv txoj kev koom tes. Ntawm no nws yog tsim nyog sau cia tsis yog tsuas yog lub exquisite saj, tab sis kuj lub aroma ntxim nyiam.

Nws tsuas siv sijhawm 40 feeb los npaj. Cov khoom lag luam feem ntau yog tsim los rau 4 servings, tab sis yog tias xav tau, lawv tuaj yeem hloov tau yooj yim, coj mus rau hauv tus account qhov xav tau thiab saj ntawm lub peev xwm tasters.

Cov ntsiab lus

Shrimp Dim Sum yog tsim los ntawm cov khoom noj hauv qab no:

• me ntsis hnub qub anise lossis anise - txog 0.2 g;
• 0.1 gram ntawm av cinnamon thiab cloves;
• 250 grams cws;
• 4g ntsev;
• 60 grams ntawm txiv ntseej (dej);
• 3 grams txhua cov hmoov Ginger hauv paus thiab ntsuab dos;
• 16 grams dos;
• 60 grams hmoov txhuv nplej siab;
• 4 nplooj tsawb;
• 60ml sunflower roj;
• 30g qab zib;
• 2 grams dej qab zib.

txheej txheem ua noj

Txawm tias lub npe zoo kawg nkaus, nws yuav tsis siv sijhawm ntau los npaj zaub mov, vim tsuas muaj tsib kauj ruam:

1. Npaj marinade. Txhawm rau ua qhov no, koj yuav tsum sib tov dej qab zib nrog 20 grams qab zib thiab 80 ml ntawm dej haus. Tom qab ntawd koj yuav tsum tau marinate cov nqaij nruab deg thiab xa mus rau qhov chaw txias thiab tsaus rau ib teev.
2. Brew starch nyob rau hauv 60 ml ntawm boiled dej thiab knead lub nplaum nplaum.
3. tshav kub roj sunflower nyob rau hauv ib lub saucepan tshwj xeeb kom txog rau thaum kub txog 100 degrees, ces ua ke nrog tws ntsuab thiab dos, cloves, qhiav, anise thiab cinnamon. Tom qab ntawd, koj yuav tsum tau kib cov dos rau 5 feeb kom txog thaum lub ntsej muag tshwm, thiab tom qab ntawd lim nws los ntawm ib lub lim dej zoo.
4. Tshem tawm cov cw marinated, yaug kom zoo hauv dej thiab xa mus rau lub tshuab nrog ntsev, suab thaj, roj ntws los ntawm dos, thiab tws txiv ntseej. Nws yuav siv sij hawm tsawg kawg yog 25 feeb los zom cov khoom xyaw kom txog thaum lub loj ua homogeneous.
5. Yob tawm lub khob noom cookie kom cov txheej tuab yog 3-4 hli. Los ntawm txheej no, koj yuav tsum tau txiav tawm lub voj voog kom lawv muaj tsawg kawg yog 4 centimeters nyob rau hauv txoj kab uas hla, nteg tawm lub filling thiab kho rau saum. Tom qab lub taisNws yuav tsum tau muab tso rau hauv qhov cub thiab ci ntawm 180 degrees rau 10 feeb, thiab lawv yog qhov zoo tshaj plaws rau cov txiv tsawb nplooj.

Ua raws li cov kauj ruam kom raug, koj tuaj yeem ua cov khoom noj txom ncauj zoo. Qhov kev noj qab haus huv no tau pom zoo tsis yog rau tsev neeg noj hmo xwb, tab sis kuj rau ntau yam kev ua koob tsheej nrog cov qhua tseem ceeb.