Champagne (wine). Champagne thiab sparkling caw

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Champagne cawv yog cawv, yam tsis muaj lub koob tsheej ua tiav, txij li kev ua koob tsheej tshoob mus rau xyoo tshiab. Nws saj los saum ntuj los thiab qhov sib piv tsis sib xws hloov lub taub hau rau cov poj niam zoo nkauj ntawm txhua lub teb chaws. Txawm li cas los xij, cov txiv neej kuj nyiam haus champagne, koom nrog nws nrog khoom kim heev thiab kev nplua nuj, thiab, qhov tseem ceeb tshaj, nrog rau hnub so.

Cov dej haus no yog dab tsi - champagne, tus nqi uas tuaj yeem ncav cuag $ 17.625 ib lub raj mis? Cia peb kawm paub txhua yam txog cov cawv uas muaj npe nrov hauv ntiaj teb no - los ntawm keeb kwm ntawm nws keeb kwm mus rau cov npe ntawm ntau yam.

Craftsmen los ntawm lub xeev

Keeb kwm ntawm cov dej haus tshwj xeeb no tau pib txog 350 xyoo dhau los hauv lub xeev Champagne, uas nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj ntawm Fabkis. Nyob rau thaj av fertile ntawm cheeb tsam no, grapes tau zus, uas tau raug xa tsis tau tsuas yog rau export, tab sis kuj nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham, tom qab ntawd tig mus rau hauv aromatics. Thaum xub thawj, Champagne winemakers tsim tshwj xeeb cawv liab, tsis quav ntsej rosés thiab dawb.

Wine with character

Qhov peculiarity ntawm liab caw los ntawm Champagne wineries yog tias lawv yog incomprehensiblyyog vim li cas tig tawm me ntsis carbonated. Npuas muab cov dej haus ib qho tshwj xeeb saj, lightness thiab ilv aroma. Txawm li cas los, nws yog precisely vim hais tias ntawm lawv hais tias cov cawu cub nkag mus rau theem nrab fermentation, raws li ib tug tshwm sim ntawm cov chim nyob rau hauv uas nws tau khaws cia tau cia torn rau tej daim. Ncuav rau hauv khob ntim kuj tsis txuag qhov xwm txheej - lawv cov phab ntsa tsis tuaj yeem tiv taus qhov kub siab. Rau nws "explosiveness" champagne yog nicknamed "devilish".

Huab cua

Winemakers tau kwv yees txog qhov laj thawj ntawm cov txheej txheem coj txawv txawv uas tshwm sim nrog lawv cov khoom, thiab tuaj txog tsuas yog ib qho kev txiav txim siab: huab cua yog kev liam! Qhov tseeb yog tias huab cua hauv Champagne hloov pauv thiab tsis tuaj yeem xav txog - hnub sov sov tau hloov pauv sai sai, nrog cua daj cua dub thiab cua daj cua dub. Ib qho txias txias snap nres cov txheej txheem fermentation, thaum lub cawv tseem muaj suab thaj tsis muaj qab zib. Qhov txias txias tam sim ntawd hloov lub tshav kub, thiab cov cawv pib ferment dua, thiab nrog kev ua pauj. Raws li qhov tshwm sim, qhov concentration ntawm carbon dioxide nyob rau hauv cov cawv txiv hmab tau mus txog qhov siab tshaj plaws, uas ua rau tawg ntawm lub thawv thiab txaws ntawm cov dej haus muaj nuj nqis.

Monk Winemaker

Thiab yog tias tus vaj ntxwv Dom Pierre Perignon, uas tsis yog tsuas yog nyiam haus dej haus no xwb, tab sis kuj yog ib tus kws tshaj lij winemaker thiab tus saj zoo heev, tsis tau koom nrog txoj kev kawm ntawm cov txheej txheem winemaking, peb yuav tsis paub tias champagne wine yog dab tsi. - winemakers tsuas yog nkees los ntawm kev tawm tsam tsis kawg nrog "qhov xwm txheej" ntawm cov dej cawv cawv no thiab nres ua nws.

Nyob hauv TsevPérignon tau ua ib qho txiaj ntsig zoo rau kev tshawb fawb me me ntawm kev tsim cov champagne los ntawm kev kawm cov txheej txheem ntawm kev sib xyaw thiab fermentation. Tsis tas li ntawd, nws tau los ua tus thawj winemaker uas tsim dawb wine los ntawm xiav thiab liab txiv hmab txiv ntoo, thiab kuj tuaj nrog lub tswv yim ntawm pouring nws cov khoom rau hauv iav fwj, corking thiab khi lawv nrog ib tug oiled hlua. Txoj kev no tiv thaiv lub raj mis kom tawg thiab khaws cia kom nyab xeeb tau ntau xyoo.

Secrets of Perignon

Los ntawm txoj kev, tus neeg ua lag luam Perignon khaws daim ntawv qhia ntawm nws cov champagne hauv kev ntseeg siab tshaj plaws, tab sis tam sim no txhua lub tuam txhab cawv cawv paub nws. Nws tshwm sim li cas? Puas yog tus kws tshaj lij winemaker blabbed tawm? Tsis tag li!

Qhov tseeb yog tias tag nrho Fabkis tau cia siab rau champagne - nws yog qhov nyiam haus ntawm txhua tus neeg nyob hauv uas muaj peev xwm them taus. Txawm li cas los xij, tsis muaj winemaker tuaj yeem ua kom cov cawv txiv hmab zoo meej - txoj kev Dom Pérignon tau ua nws. Txiv neej, alas, tsis tuaj yeem nyob mus ib txhis, thiab cov neeg ua yeeb yam nto moo tsis tuaj yeem mus rau lub ntiaj teb zoo dua, tawm hauv nws cov neeg tsis muaj cawv. Yog li nws hais kom nws tus phooj ywg, Abbé Jean Godinot, sau txhua qhov nuance ntawm cov cuab yeej zais cia. Tom qab kev tuag ntawm Monsieur Perignon, Abbé Godinot tau luam tawm ib phau ntawv uas tau piav qhia txog tag nrho cov txheej txheem ntawm kev ua champagne, pib nrog kev xaiv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab xaus nrog hom iav los ntawm lub raj mis uas yuav tsum tau ua rau kev khaws cia thiab kev thauj mus los. Yog li ntawd, qhov kawg lub siab nyiam ntawm tus kws tshaj lij winemaker tau ua tiav.

Muaj txiaj ntsig xa tawm

Tom qab lub sijhawm tsim cov champagne hauv Fabkislawv muab tso rau ntawm qhov loj, thiab cov kws tshuaj ntsuam xyuas huab tais tau saib xyuas cov thev naus laus zis ntawm bequeathed thiab cov dej haus zoo, raws li tus qauv tsim tshwj xeeb hauv xeev - hauv lwm lo lus, GOST ntawm lub sijhawm ntawd.

Champagne, muab los ntawm Fabkis mus rau txawv teb chaws, zoo nkauj sai sai poob rau hauv kev hlub nrog tag nrho cov teb chaws Europe. Cov dej haus khawv koob tuaj rau Lavxias teb sab teb chaws Ottoman xyoo 1780 ua tsaug rau Philippe Clicquot, ib tug Fabkis txoj winemaker, uas ventured xa Catherine tus thib ob khoom plig me me nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib pawg ntawm champagne ntawm nws tus kheej ua. Tus poj huab tais thiab nws cov neeg koom siab tau txaus siab rau qhov saj ntawm cov dej haus no, thiab tsis ntev los no kev xa khoom ncaj qha ntawm champagne los ntawm Fabkis mus rau Russia tau tsim. Txawm li cas los xij, cov txheej txheem no tau cuam tshuam - kev hloov pauv pib hauv Fab Kis, ua raws li kev tsov kev rog tsis muaj kawg, uas tseem cuam tshuam rau Lavxias teb sab faj tim teb chaws.

Champagne Poj Niam

Nws tsuas yog nyob rau xyoo 1814 uas nws tuaj yeem tsim kom muaj cov khoom lag luam tas li ntawm cov cawv txiv hmab rau Russia, thiab tsis muaj lwm yam tshaj li tus poj ntsuam hluas uas muaj npe nrov Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, uas tau los ua lub taub hau ntawm Clicquot tom qab nws tus txiv tuag, renaming cov nroj tsuag, uas tsim ntau tshaj 100 txhiab fwj ntawm qab champagne ib xyoo, rau hauv "Veuve Clicquot".

Nkauj kho siab khuav tau lub neej ntev mob siab rau nws tus txiv. Nws hloov Champagne "Clicquot" mus rau hauv lub npe nrov tshaj plaws, tiag tiag iconic haus uas tau hlub thoob plaws ntiaj teb. Kev lag luam nrog Russia coj Madame Nicole cov nyiaj tau los loj heev - hauv xyoo 1825 ib leeg, cov neeg Lavxias tau haus 252,452 fwj ntawm cawv txiv hmab! Tsis yog ib lub pob, tsis yog ib qho xwm txheej tseem ceeblossis kev ua koob tsheej loj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj champagne, uas txhais tau ntws zoo li dej.

Tom qab Madame Clicquot, cov thawj coj ntawm tsoomfwv thiab tag nrho cov tswv cuab ntawm Clicquot Lub Tsev tau dhau mus rau hauv tes muaj zog ntawm Edouard Berne. Cov tub ntxhais hluas thiab muaj peev xwm winemaker tsim nyog txuas ntxiv ua haujlwm ntawm Madame thiab Monsieur, uas tau tsim lub tuam txhab nto moo thoob ntiaj teb - Clicquot champagne tau dhau los ua tus qauv zoo, khoom kim heev, elegance thiab saj zoo tsis yog hauv Fabkis xwb, tab sis kuj nyob deb dhau ntawm nws ciam teb.

Fabkis hauv Russia

Lub npe nrov "Soviet" champagne rau hnub no tau pib tsim nyob rau hauv Russia nyob rau hauv lub xyoo pua 20th, los yog, nyob rau hauv lub 30s. Tom qab ntawd tsoomfwv tau koom nrog tus kws tsim khoom lag luam champagne Anton Frolov-Bagreev hauv qhov no, rau txim rau nws sai li sai tau los tsim kom muaj cov khoom lag luam champagne rau kev faib thoob plaws rau cov neeg coob coob.

"Soviet" champagne tau tsim los ntawm kev siv tshuab nrawm thiab mus muag hauv 26 hnub tom qab pib tsim khoom. Qhov saj ntawm champagne no tsis phem dua li txawv teb chaws, thiab nws tus nqi pheej yig rau txhua tus.

Sacrament of production

Champagne ua li cas hnub no?

Thawj theem yog kev yuav txiv hmab txiv ntoo, uas yuav tsum tau me ntsis unripe thiab, tsis zoo li ripe sawv daws yuav, nrog acidity ntau dua. Kua txiv yog squeezed los ntawm txhua txiv hmab txiv ntoo thiab ncuav rau hauv lub tank loj rau fermentation thiab tau txais ib tug wine puag.

Tom qab ntawd, cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm ntau hom txiv hmab txiv ntoo sib xyaw ua ke, nrhiav kev sib xyaw zoo. Cov txheej txheem no hu ua kev sib xyaw - nws yog qhov tsim nyoglos txhim kho qhov saj ntawm champagne.

Tom qab ntawd cov suab thaj thiab cov poov xab ntxiv rau hauv qhov xav tau proportions rau qhov sib xyaw ua ke, ntim thiab muab tso rau hauv txoj hauj lwm kab rov tav. Cov txheej txheem ntawm qhov thib ob fermentation pib, uas kav txog ib xyoos. Thaum lub sij hawm no, lub raj mis nrog champagne yav tom ntej yog maj mam, ib kauj ruam los ntawm kauj ruam, txo qis nrog lub caj dab. Qhov kev txiav txim no yog hu ua lo lus zoo nkauj "remuage" thiab tsim nyog kom tag nrho cov sediment accumulates ntawm lub caj dab ntawm lub raj mis.

Thaum qhov no tshwm sim, cov sediment yuav tsum tau ua tib zoo tshem tawm - txheej txheem hu ua "disgorgement". Tsuas yog cov kws tshaj lij tiag tiag tuaj yeem ua qhov "kev cai dawb huv" no!

Tom qab cov av tau ua tib zoo tshem tawm, cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov qab zib ntxiv rau hauv lub raj mis, tom qab ntawd nws nruj nreem corked thiab sab laug rau ob peb lub hlis kom txog thaum siav.

Yog li tsim cov khoom kim heev ntawm txhua tus neeg nyiam "hnub so" haus, suav nrog liab, dawb thiab rosé champagne. Nws yog cov dej haus no uas feem ntau pom ntawm peb lub rooj. Pheej yig dua champagne, tus nqi uas pib los ntawm 200 rubles ib lub raj mis, yog tsim nyob rau hauv ceev txoj kev.

Saj thiab xim…

Los ntawm txoj kev, cov xim ntawm champagne ncaj qha nyob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Kuj ceeb tias, dawb champagne feem ntau yog ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo liab, squeezing lub berries kom cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis tuaj rau hauv kev sib cuag nrog cov xim ntawm daim tawv nqaij, txwv tsis pub liab champagne yuav tig tawm. Tab sis liab champagne tau txais nyob rau hauv ob txoj kev - ob qho tib si lawv tso cai rau cov kua txiv hmab txiv ntoo cuam tshuam nrog daim tawv nqaij rau lub sijhawm luv luv, lossisntxiv ib co liab caw rau dawb wine.

Ntau tus neeg xav txog champagne los ua cawv txiv hmab, ntseeg tau tias lawv yog ib qho thiab tib yam. Qhov tseeb, qhov no yog qhov tseeb, tshwj tsis yog tias tsuas yog cov cawv uas tau tsim hauv Champagne raws li kev tswj hwm nruj ntawm AOC tuaj yeem raug hu ua champagne. Tus so ntawm ersatz champagne yog, txawm tias nws qab, tab sis tseem yog cov cawv txiv hmab zoo tib yam, tus nqi pib ntawm 200 rubles ib lub raj mis.

Ntau yam ntau yam

Champagne ntau yam thov nrog ntau yam thiab muab faib ua:

• champagne qab zib muaj los ntawm 8.5 mus rau 12 grams qab zib rau 100 ml;
• semi-qab zib champagne tuaj yeem khaws 6-9 grams qab zib hauv 100 ml;
• semi-qhuav champagne tuaj yeem suav nrog 4 mus rau 8 grams qab zib ib 100 ml, nyob ntawm qhov nyiam ntawm cov chaw tsim khoom;
• qhuav champagne tuav 2-5 grams qab zib rau 100 ml;
• ntxiv qhuav champagne tsuas muaj 0.8 grams qab zib rau 100 ml;;
• brut - muaj feem pua ntawm cov piam thaj qis tshaj plaws rau 100 ml - tsuas yog 0.4;
• extra brut - tsis muaj piam thaj kiag li.