2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Nrog Sauvignon Blanc thiab Chardonnay, Riesling cawv yog suav tias yog ib qho ntawm peb tus huab tais ntawm ntau hom dawb. Nyob rau hauv tsab xov xwm no peb yuav qhia txog keeb kwm ntawm kev xaiv ntawm no vine. Riesling txiv hmab txiv ntoo pib lawv txoj kev yeej ib ncig ntawm lub ntiaj teb los ntawm Rhinelands. Maj mam, nws cov vines pib nkag mus rau hauv cov teb chaws nyob deb ntawm lub teb chaws Yelemees, qhov chaw huab cua tsis txawv ntawm lub caij ntuj sov. Dab tsi ua rau Riesling nrov? Ua ntej, nws cov acidity, uas tso cai rau cov cawv kom paub tab thiab ua kom zoo rau hauv lub raj mis rau xyoo lawm. Qhov thib ob, Riesling zoo heev qhia cov yam ntxwv ntawm terroir - thaj chaw uas cov vines loj hlob. Thiab thaum kawg, qhov thib peb, cov cawv txiv hmab no tuaj yeem sib txawv ntawm cov piam thaj seem ntawm cov khoom qab zib qhuav heev. Nyob rau sab qaum teb lub teb chaws xws li lub teb chaws Yelemees, qhov twg muaj kev pheej hmoo tiag tiag ntawm kev xaiv cov txiv hmab txiv ntoo unripe thaum kawg ntawm lub caij, Riesling yog tus cawm seej tiag tiag. Cov cawv txiv hmab los ntawm ntau yam no tuaj yeem ua tiav ob qho tib si los ntawm kev sau thaum ntxov thiab los ntawm qhov hu ua "spatlese". Tab sis peb yuav tham txog tag nrho cov subtleties hauv qab no.
Yug ntau yam
leej twg thiab thaum twg coj Riesling vines tsis paub meej. Thawj cov ntaub ntawv hais txog txiv hmab txiv ntoo tsis pom nyob rau hauv annals, tab sis nyob rau hauv phau ntawv tsev neeg. Cov neeg German yog cov neeg ua haujlwm raws sijhawm, thiab suav ntawm Katzelnbogen los ntawmRusselheim (Rheingau) ua tib zoo khaws cov ntaub ntawv hauv lawv cov ntaub ntawv uas nyob rau hauv 1435, nyob rau hnub kaum peb ntawm lub Peb Hlis, lawv cov yawg koob tau txais rau Riesling seedlings, them 22 solidi. Tsawg tshaj li tsib caug xyoo tom qab, cov txiv hmab txiv ntoo tau hais hauv Alsace. Cov nom Latin herbarium ntawm Hieronymus Bock teev "riesling" nrog rau lwm hom vines. Cov poj koob yawm txwv ntawm no yog dab tsi? Qhov no tau pom los ntawm cov kws tshawb fawb niaj hnub no. Cov txiv hmab txiv ntoo Riesling pib los ntawm cov neeg ua haujlwm sib txawv, uas tau nkag mus rau hauv kev sib koom ua ke nrog Fabkis ntau yam Gouais Blanc, uas cov neeg German feem ntau hu ua Weiser Höinisch. Zoo, tam sim no cov vines tau loj hlob nyob rau hauv Austria, South Australia thiab New Zealand - qhov twg lub caij ntuj sov tsis hem drought thiab kub heev rau ilv dawb berries.
Qhov twg yog qhov zoo tshaj
Wine Riesling zoo dua li lwm tus qhia txog kev nyab xeeb thiab av ntawm thaj av uas cov vines loj tuaj. Thiab txawm tias huab cua tej yam kev mob (los nag lossis, piv txwv li, lub caij ntuj sov kub) cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov dej haus. Qhov chaw zoo tshaj plaws rau Riesling yog dab tsi? Txhua tus neeg German yuav qhia rau koj tias cov cawv txiv hmab tiag tiag yuav tsum yog los ntawm Johannisberg. Nyob rau hauv lub xyoo pua thib kaum yim, tom qab muaj kev puas tsuaj peb caug xyoo 'ua tsov ua rog, tus abbot ntawm Benedictine monastery ntawm Fulda cog 300,000 Riesling vines rau hauv thaj av uas nyob ib ncig ntawm lub tsev teev ntuj. Yog li, ib qho qauv tsim tau tsim. Tag nrho cov winemakers ntawm Rhinelands ntsia mus rau Schlöss Johanisberg. Kev zam rau "riesling" coj mus rau qhov tseeb tias ntau yam pib cog rau hauv Moselle hav. Kev nyab xeeb nyob rau ntawd yog kub, thiab yog li ntawd cov caw yog ntau refined, nrog floral sau ntawv. Txawm tias ntau dua sab qab teb, Palatinate muab Riesling saj ntawm zib ntab thiab txiv duaj. Lub Saar Valley tsim cov cawv txiv hmab zoo nkauj thiab zoo nkauj. Tab sis qhov zoo tshaj plaws terroir, raws li cov Burgundians yuav hais, Grand Cru, yog ib tug me me cheeb tsam nyob rau hauv lub Rheinhessen hu ua Nackenheim Rottenberg. Liab mica, qhov sib thooj ntawm cov dej thiab kev nyab xeeb yav qab teb muab cov cawv txiv hmab hauv zos tsis muaj txiaj ntsig.
Txoj kev tsim khoom
Nws tseem ceeb npaum li lub terroir. Riesling nyob rau hauv ob txhais tes ntawm ib tug txawj winemaker yog zoo li mos ciab nyob rau hauv tus ntiv tes ntawm ib tug paub txog sculptor. Los ntawm ntau yam no, koj tuaj yeem tsim txhua yam. Qhuav, semi-qhuav cawv, khoom qab zib - qab zib yog tiav los ntawm cov nyiaj seem ntawm cov suab thaj, lub sij hawm sau. Thiab qhov no yog snag rau novice connoisseurs ntawm haus. Qhov tseeb yog hais tias nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees, lub sweeter lub Riesling, cov neeg tseem ceeb tshaj nws yog xam. Yog li ntawd, cov cawv txiv hmab uas muaj koob meej tshaj plaws ntawm ntau yam no yog Rhenish Eiswein (ice wine). Cov Fabkis tsis pom zoo rau qhov kev xav ntawm qhov qab zib. Alsatian Riesling yog ntau acidic. Lus Askiv terminology kom meej meej cais cov cawv ntawm no ntau yam los ntawm dryness. Yog hais tias haus dej qab zib, nws yog hu ua "off-dry". Lo lus apt "qhuav li pob txha" (pob txha qhuav) qhia txog cov dej haus uas tsis qab zib kiag li. Thiab ib nrab qhuav caw yog qhia yooj yim: "qhuav."
YBerry maturity
Nyob rau hauv cov xwm txheej ntawm lub caij ntuj sov thiab los nag hauv German, feem ntau tshwm sim tias cov qoob loo yuav tsum tau sau tsis tiav. Tab sis ntsuab berries kuj ua zoo Riesling. Txawm li cas los xij, qhov zoo tshaj plaws ntau yam ntawm no wine yog tsim los ntawm ib tug lig sau. Ntawm nokoj yuav tsum paub ob peb nqe lus. Spatlese yog sau lig, thaum lub berries twb wrinkled los ntawm hmo ntuj txias thiab fermentation. Auslese - cov qoob loo yog txheeb tawm los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo unripe. "Birenauslese" - overripe berries raug xaiv thiab wort yog tsim los ntawm lawv. Thiab thaum kawg, Trockenbeerenauslese. Hauv qhov no, Riesling cawv tsuas yog yug los ntawm botrytised, raisin-dried berries. Nws yog tseeb hais tias tus nqi ntawm cov khoom los ntawm xws li ib tug xaiv (ua, ntawm chav kawm, manually) nce.
Wine aging
Riesling tsis zam fermentation. Nws kuj tsis tuaj yeem muaj hnub nyoog hauv cov ntoo qhib ntoo zoo li lwm hom txiv hmab txiv ntoo dawb. Tab sis nws zoo vim nws tuaj yeem loj hlob hauv lub raj mis. Cov tub ntxhais hluas caw, ntxiv rau ib lub paj nplua nuj ntawm citrus txiv hmab txiv ntoo, muab intoxicating freshness ntawm duchesse pear thiab ntsuab kua. Nrog rau hnub nyoog, nws kis tau ntau thiab ntau dua zib ntab sau ntawv. Khoom qab zib wine Riesling yog tshwj xeeb. Recognizable siab acidity neutralizes cloying, uas yog vim li cas cov dej haus muaj ib tug zoo kawg nkaus saj saj. Nyob rau hauv lub bouquet, sau ntawv ntawm txiv duaj, apricot, paj dawb thiab txawv txiv hmab txiv ntoo yog tov nrog citrus tones. Aged Riesling muaj qhov tshwj xeeb - roj - ntxoov ntxoo. Tej zaum nws yuav zoo li tsis noj qab haus huv, tab sis sommeliers txhais cov benzoic saj ntawm dawb wine raws li nws qhov zoo. "Oil" haum txig rau hauv cov qauv ntawm cov dej haus. Cov lus tsis tuaj yeem qhia nws qhov saj zoo heev.
Austrian Riesling
German cawv hauv thaj av Mozart tau txais nws tus yam ntxwv. Riesling nyob rau hauv lub teb chaws no yog zus nyob rau hauv lub Kamptal hav dej,Kremstal thiab Wachau, hauv Lower Austria. Cov av nyob rau hauv cov cheeb tsam no yog heev pob zeb, nrog ib tug loj npaum li cas ntawm gneiss, shale, thiab granite. Ua ke nrog cov av noo siab thiab sov so tuav los ntawm Danubian toj, lub terroir ua rau nws muaj peev xwm loj hlob elegant wines. Cov Austrian kuj siv cov kab mob botrytis rau ferment berries ntawm ceg - lub thiaj li hu ua "noble pwm". Austrian Riesling txawv ntawm German Riesling nyob rau hauv cov ntxhia sau ntawv nyob rau hauv saj thiab ib tug nplua nuj bouquet ntawm txawv txiv hmab txiv ntoo. Qhov zoo tshaj plaws terroir hauv lub tebchaws tau lees paub tias yog thaj chaw me me ntawm Dürnsteiner Kellerberg. Koj tsis tas yuav ua tus dork loj los xaiv Austrian Riesling zoo. Xaiv ib lub raj mis uas ib tug lizard tau kos rau ntawm daim ntawv lo thiab lo lus "smaragd" (emerald) yog qhia. Ib qho kev lees paub cult cawv los ntawm Austria yog F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
Alsatian Riesling
Qhov sib txawv ntawm cov cawv txiv hmab no hauv Fabkis yog nws qhov qhuav. Qhov kev vam meej tshaj plaws rau Riesling yog thaj av ncig lub nroog Ribeauville. Zoo, "Grand Cru" yog ib feem me me ntawm Rosaker, uas nyob hauv lub nroog Yunavir. Ib qho zoo heev qhuav dawb caw yog ua ntawm no - "Riesling los ntawm lub vineyard ntawm St. Unna" (tsim los ntawm lub tsev "Trimbach"). Nws refined saj yog generated los ntawm limestone av nrog stony placers. Nyob rau hauv lub bouquet ntawm xws li Riesling, tsis tsuas yog txiv hmab txiv ntoo thiab minerals, tab sis kuj muaj ib tug me ntsis tsw ntawm pa luam yeeb. Lwm pob zeb diamond nyob rau hauv lub crown ntawm wines los ntawm Alsace yog lub Grand Cru ntawm Castelberg, nyob ze lub nroog ntawm Andlo. Lub vaj txiv hmab no tau hais thaum ntxov li 1064. Tam sim no ntau lawm hauvtxhais tes ntawm Mark Creidenweiss. Cov Fabkis tsis muaj kev hwm rau cov khoom qab zib wines - los yog es, lawv ua los ntawm lwm yam ntawm berries. Alsatian Riesling tsis yog qhuav xwb, nws yog Bon Dry.
Nyob hauv Riesling
Ntau yam ntawm cov txiv hmab no tau zoo heev los ntawm Lavxias lub tuam txhab Fanagoria. Riesling yog nchuav nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm thaj av ntawm Taman Peninsula. Kev nyab xeeb ntawm no yog temperate continental, thiab lub caij ntuj sov yog kub tshaj li hom cawv no xav tau. Thiab cov av ntawm Kuban yog ze rau chernozems, rog dhau rau Riesling. Tab sis tseem, cov winemakers ntawm Phanagoria tau siv sij hawm thiab cog vines coj los ntawm Austria rau thaj av ntawm lub teb. Nrog kev saib xyuas kom zoo, lawv tau ua tiav cov xwm txheej rau cov berries kom nce qab zib ntau npaum li xav tau. Thawj cov qoob loo tau sau xyoo 2011. Nws tau siv los ua iceriesling - "ice". Qhov no yog dej qab zib. Thiab tsis ntev los no ib pawg tshiab ntawm Riesling hu ua "Number Reserve" tau raug tso tawm. Cov dej haus no yog cov quav cab hauv cov xim, nrog cov ntawv sau ntawm cov nyom nyom, txiv qaub thiab paj noob hlis.
Riesling nqi
Qhov kev ntsuas no tsis yog nyob ntawm lub hom, tab sis ntawm lub siab xav ntawm lub khw kom tau txais txiaj ntsig super. Yog li ntawd, German wine nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees tuaj yeem raug nqi txog ob euros. Thiab tib Riesling nyob rau hauv boutiques nyob rau hauv Moscow yog twb txog rau puas rubles. Yog tias koj tshawb nrhiav, koj tuaj yeem pom cov npe zoo heev. Yog li, tus naas ej "Riesling Smaragd Dursteiner" los ntawm Austria yuav raug nqi rau koj cuaj thiab ib nrab txhiab rubles.
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