2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Ntses yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws hauv kev noj haus ntawm ib tug neeg twg. Muaj ntau txoj hauv kev los npaj cov khoom no rau txhua tus saj. Nws tuaj yeem noj nyoos, kib, steamed, boiled los yog ci. Thiab txhua txoj kev no muaj nws qhov zoo thiab qhov tsis zoo. Piv txwv li, kib los yog ci ntses khaws cov khoom tsis tshua muaj txiaj ntsig thaum lub sij hawm ua cov cua sov dua li cov ntses ntshiv thiab steamed, tab sis nws yog qhov zoo dua ntawm cov khoom noj khoom haus zoo.
Yog li puas muaj txoj hauv kev uas yuav tsis muaj qhov tsis zoo, khaws tag nrho cov txiaj ntsig ntawm cov nqaij nruab deg thiab zoo siab nrog cov saj zoo kawg nkaus? Tau kawg muaj! Rau cov nqaij nruab deg no, tsuas ntsev xwb.
YYuav ua li cas ntsev ntses nrog qhuav s alting kom raug?
Txhua tus paub txog txoj kev ua noj hnub no. Muaj ntau yam zaub mov txawv thiab hom ntses ntses. Cov txheej txheem feem ntau yog: qhuav s alting thiab ntub dej. Hauv thawj hom ntses s alting, tsuas yog cov khoom xyaw ntau yog siv yam tsis siv dej. Lawv tsuas yog sib xyaw ua ke thiab ntxiv rau cov khoom. Thiab nrog lub thib ob, xws li ib tug curing sib tovdiluted nrog dej thiab tsuas yog tom qab ntawd cov ntses yog txo qis rau hauv qhov tshwm sim brine.
Tab sis qhov ceev tshaj plaws thiab yooj yim tshaj yog tseem qhuav. Ua tsaug rau nws, cov ntses khaws tag nrho nws cov khoom thiab saj. Nrog qhuav s alting, cov ntses tau txais cov qauv ntom ntom, uas yog qhov zoo tagnrho rau canapés, qhaub cij thiab sushi. Txoj kev ua noj no tuaj yeem siv los ntawm ob tus kws ua zaub mov paub txog thiab cov pib tshiab. Cov ntses zoo tagnrho rau qhuav s alting yog zander, pike, salmon, roach, ram, sprat, sardines, bream thiab carp. Txoj kev ua noj no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog rau cov nqaij nruab deg nruab nrab, los ntawm 300 grams mus rau 2 kg. Koj tuaj yeem thov qhuav s alting rau salmon.
Recipes for qhuav s alted ntses tom tsev
Rau hom kev npaj s alting, nws raug nquahu kom noj cov khoom lag luam dej hauv nruab nrab. Ua ntej txheej txheem nws tus kheej, koj yuav tsum tau ua cov carcasses ntawm cov ntses. Ua ntej, lawv yuav tsum tau ntxuav thiab qhuav. Sprats thiab sardines tuaj yeem s alted hauv lawv daim ntawv qub, thiab hauv cov neeg loj, cov sab hauv thiab cov gills yuav tsum tau muab tshem tawm, ces lub plab kab noj hniav yuav tsum tau ntxuav thiab so nrog paj rwb ntaub.
Cov khoom xyaw rau ntsev (rau 5 kg ntawm ntses)
- Ib lub thoob lossis lub thawv ntawm qhov loj me (ua ntej txheej txheem nws tus kheej, lub thawv yuav tsum huv thiab qhuav).
- Qab Zib - 50 grams.
- Cov kua txob dub (peas) - 20 grams.
- Ntsev - kosher lossis nruab nrab.
- ntses tshiab - 5 kg.
Kosher ntsev yog xav tau los tshem tawm tag nrho cov dej noolos ntawm ntses. Yog tias koj noj me me, ces nws yuav tsis qhuav dej, tab sis tsuas yog ntsev thiab hlawv xwb.
- ntses ntses, nws gills thiab lub qhov ncauj yuav tsum npog nrog ntsev.
- Yog tias cov khoom tseem nyob hauv nws qhov qub, ces tsuas yog nchuav.
- Cov ntses loj tshaj plaws yuav tsum tau muab tso rau hauv cov tais diav, ua ntej tshaj, rov qab, hauv txheej.
- Txhua kab tshiab ntawm lub cev nrog ntsev me ntsis, qab zib thiab kua txob dub.
- Cov khaubncaws sab nraud povtseg yuav tsum nyob rau hauv qhov sib txawv. Yog hais tias thawj zaug tau nteg tawm nyob rau hauv cov kev taw qhia ntawm lub taub hau ntawm cov ntses, lwm yam dag rau nws nyob rau hauv cov kev taw qhia ntawm tails. Cov txheej yuav tsum haum snugly ua ke.
- Thaum tag nrho cov carcasses tau nteg tawm, nws tseem yuav tsum tau nchuav cov ntses rau saum nrog ntsev thiab qab zib.
- Tom ntej no, koj yuav tsum tau muab lub hau ntawm qhov tsim nyog los yog ib lub voj voog ntoo nrog lub qhov rau ntawm tus neeg sawv cev thiab nias rau ntawm qhov hnyav lossis pob zeb huv si.
- Muab ntses tso rau hauv qhov chaw txias rau 4-10 hnub.
- Lub sijhawm no, saib xyuas kev tsim cov brine. Yog tias tom qab plaub hnub nws tsis txaus kaw tag nrho cov carcasses, koj yuav tsum tau ua noj koj tus kheej (250 grams ib liter dej) thiab ncuav rau hauv ambassador.
- Tom qab 10 hnub, thaum lub nraub qaum ntawm cov ntses tawv, nws tuaj yeem tshem tawm cov kua. Ua ntej cia, nws yuav tsum tau ntxuav los ntawm ntsev thiab cua qhuav rau 10-15 hnub.
- Tom qab cov ntses qhuav qhuav tuaj yeem noj lossis muab tso rau hauv lub tawb lossis lub thawv rau khaws cia ntxiv.
Qab zib tuaj yeem ntxiv rau tus neeg sawv cev raws li qhov xav tau. Tab sis nws tsim nyog sau ciauas ua tsaug rau nws cov khoom tau txais ib tug ilv saj.
Daim ntawv qhia nram qab no rau cov ntses qhuav ntsev yog txaus siab rau nws qhov yooj yim ntawm kev npaj.
Cov khoom xyaw (rau 5 kg ntawm cov khoom)
- lub thawv ntoo lossis pob tawb.
- Bag.
- ntses tshiab - 5 kg.
- qab zib, ntsev.
txheej txheem ua noj
Ua ntej txoj kev ntsev, ua cov ntses, yaug kom zoo thiab qhuav nrog paj rwb ntaub.
Muab burlap rau hauv qab ntawm lub pob tawb lossis lub thawv kom nws npog ob sab ntawm lub thawv.
Txiav txhua tus ntses zoo nrog ntsev, tsis txhob hnov qab lub plab thiab gill qhib.
Muab tso rau hauv lub pob tawb npaj, rov qab los, nruj ua ke, txhua txheej nyob rau hauv qhov sib txawv (lub taub hau mus rau tus Tsov tus tw).
Thaum cov kab khiav tawm, npog cov ntsev nrog lub hau ntoo thiab nias nrog kev tsim txom (ib pob zeb lossis lwm yam khoom hnyav) los ntawm saum toj.
Muab cov ntses tso rau hauv qhov chaw txias, muab cov ntaub ntub dej tso rau hauv qab lub thawv lossis pob tawb, vim thaum lub sij hawm qhuav s alting cov ntses yuav tso kua txiv hmab txiv ntoo uas ntws los ntawm cov kab nrib pleb.
Nyob rau 7-12 hnub kom txog thaum ntsev tag.
Thaum lub nraub qaum ntawm cov ntses tawv, nws yuav tsum tau tshem tawm ntawm cov kua, yaug thiab qhuav me ntsis hauv huab cua. Cov khoom qab ntsev tiav tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees tsis pub dhau ib lub lis piam.
Nyob ntsev ntawm ntses loj
Ua tsaug rau txoj kev no, cov khoom tau txais cov saj qab thiab khaws tag nrho cov khoom noj khoom haus. Xws li ib tug qhuav picklehaum rau pike, pike perch, bream, carp thiab lwm yam ntses uas hnyav tshaj 2 kg.
Cov khoom xyaw (ib 10 kg khoom)
Lawv yog:
- Ib lub thawv lossis lub thoob ntawm qhov loj me.
- Qab Zib - 150 grams.
- ntses tshiab - 10 kg.
- Kosher ntsev los yog hiav txwv ntsev - 1.5 kg.
- clove, Bay nplooj ntoos thiab dub kua txob (peas).
txheej txheem ua noj
Tshem tawm sab hauv ntawm cov ntses, fins thiab tus Tsov tus tw, yaug kom zoo thiab ua ob ntu ntawm sab nraub qaum.
Fill nws plab, gills thiab qhov ncauj nrog ntsev.
Qhia ntses rau sab nraud ib yam.
Npaj ib lub thoob los yog lub thawv ua ntej tus txheej txheem nws tus kheej, ntxuav, qhuav thiab muab ib txheej ntsev rau hauv qab.
Tshuaj ntsev, qab zib thiab txuj lom.
Muab txheej ntses, ib yam li hauv cov zaub mov dhau los, tsis txhob hnov qab txhuam txhua txheej tshiab nrog cov ntsev thiab cov txuj lom.
Npog cov ntsev ua tiav nrog lub hau lossis lub voj voog ntoo thiab muab tso rau hauv qab daus los yog ntawm lub sam thiaj (yog lub caij ntuj no) rau 12-15 hnub.
Yog tias nws yuav tsum ua kom cov txheej txheem s alting ntses nrog qhuav s alting, lub thawv tsis tuaj yeem muab tso rau hauv qhov chaw txias, tab sis sab laug ntawm chav tsev kub. Nyob rau hauv rooj plaub no, nws yuav s alted rau ib lub lim tiam.
Thaum kwv yees lub sijhawm ntsev dhau lawm, thiab cov ntses nraub qaum tawv, nws tuaj yeem tshem tawm ntawm cov kua.
Khaws cov khoom tiav hauv lub tub yees, tom qab qhwv nws hauv parchment lossis ntawv xov xwm. Yog hais tias cov ntses yuav tsum tau qhuav, ces tom qab tshem tawm ntawm lub brine, nws yuav tsum tau muab ntxuav nyob rau hauv qabkhiav dej thiab qhuav rau 5-7 hnub nyob rau hauv lub xeev ncua, nyob rau hauv ib chav tsev nrog cua zoo. Xws li cov khoom qab ntsev tuaj yeem khaws cia ntawm chav tsev kub hauv qhov chaw qhuav.
Recipe for qhuav s alted liab ntses tom tsev
Ntawm ntau txoj hauv kev ua noj nqaij nruab deg, Kuv xav kom ib qho zaub mov txawv rau ntses liab. Xws li ib tug delicacy yog pom nyob rau yuav luag txhua lub koob tsheej thiab hnub so. Cov ntses liab yog hlub rau nws cov muag heev thiab qab ntxiag saj, muaj txiaj ntsig zoo. Los ntawm nws koj tuaj yeem npaj cov khoom noj txom ncauj, zaub xam lav, kua zaub los yog ua hauj lwm rau ntawm lub rooj nyob rau hauv daim ntawv ntawm slices. Koj tuaj yeem yuav cov ntses liab liab hnub no hauv yuav luag txhua lub tsev muag khoom. Tab sis nws yuav raug nqi ntau, thiab kev ruaj ntseg zoo tsis tuaj yeem pom ntawm txhua yam khoom. Vim li no, ntau tus kws ua zaub mov niaj hnub nyiam ntsev liab ntses nrog qhuav s alting ntawm lawv tus kheej hauv tsev.
Npaj nqaij nruab deg ua ntej s alting
Rau qhuav s alting, koj tuaj yeem siv cov ntses liab tshiab thiab khov. Cov tawv nqaij ntawm cov khoom yuav tsum tsis muaj kev puas tsuaj, tsw ntxhiab, daj me ntsis thiab streaks. Ib txheej ntawm dej khov txog li 5 hli tso cai rau cov ntses khov. Tsis tas li ntawd, thaum koj nyem rau ntawm cov nqaij nruab deg, nws yuav tsum tsis txhob tso kua.
Ua ntej s alting, ntses liab yuav tsum tau thawed ib txwm nyob rau hauv chav tsev kub. Qhov nruab nrab, qhov no yuav siv li ntawm ib mus rau peb teev. Cov ntses khov me ntsis yog haum rau kev txiav.
Ua ntej tshaj, tshem cov nplai ntawm nws thiab yaug hauv dej txias. Ceslub taub hau, tail thiab fins yuav tsum tau muab tshem tawm ntawm cov ntses. Kev saib xyuas tshwj xeeb yuav tsum tau them rau lub plab, uas tuaj yeem muaj caviar. Ua li no, koj yuav tsum txiav nws ntsug thiab ua tib zoo tshem tawm tag nrho cov ntsiab lus. Yog tias caviar tseem nyob hauv cov ntses, nws tuaj yeem ntxiv ntsev ntxiv nrog rau cov khoom fillet.
Tom ntej no, tshem cov txha nraub qaum thiab pob txha ntawm lub cev. Ua li no, cov ntses yuav tsum tau txiav nyob rau hauv ib nrab raws li nram qab no. Tom qab ntawd hloov mus rau lub rooj tsavxwm txiav kom lub fillet nyob rau sab saum toj thiab ua tib zoo tshem tawm cov ceg thiab tag nrho cov pob txha loj nrog rab riam. Cov kauj ruam kawg hauv kev npaj ntses rau qhuav s alting tom tsev yog tshem tawm ntawm daim tawv nqaij. Cov txheej txheem no yog xaiv tau thiab yog tias xav tau, daim tawv nqaij tuaj yeem sab laug.
Cov khoom xyaw (rau 1 kg ntawm ntses liab)
- iav lossis enamel lauj kaub nrog lub hau.
- Kosher los yog hiav txwv ntsev - 100 grams.
- Qab Zib - 50 grams.
- Red ntses fillet - 1 kg.
txheej txheem ua noj
Sib tov suab thaj thiab ntsev, yog tias xav tau, koj tuaj yeem ntxiv cov txuj lom (cloves, nplooj nplooj, basil los yog kua txob), los yog kua txiv qaub.
Txiav cov ntses liab rau hauv daim ntawm 5 cm yam tsis ncav cuag daim tawv nqaij.
Ua kom tiav cov carcass nrog sib tov ntawm qab zib thiab ntsev. Ua tib zoo saib xyuas kev txiav thiab tawv nqaij.
Muab cov fillet tso rau hauv lub tais, npog thiab tawm hauv qhov chaw txias tsaus rau 24 teev. Koj yuav tau ntses ntses.
Tom qab ntsev, tshem cov txheej ntsev tawm ntawm nws thiab ziab hauv huab cua lossis nrog cov ntaub so ntswg.
Tam sim ntawd cov ntses tuaj yeem txiav rau hauvhlais thiab saj.
Nws pom zoo kom khaws cov nqaij nruab deg hauv lub tub yees, tom qab qhwv nws nrog parchment.
Dry s alted liab salmon at home
Tsis yog txhua tus ntses salmon muaj cov qauv mos thiab tsis tawv thaum ntsev. Piv txwv li, liab salmon nqaij nrog ib daim ntawv qhia classic qhuav s alting tuaj yeem qhuav heev. Nyob rau hauv tas li ntawd, yuav tsum muaj ib daim ntawv qhia tshwj xeeb uas tuaj yeem khaws tag nrho cov txiaj ntsig ntawm cov ntses liab thiab tsis ua mob rau nws cov qauv.
Pib nrog, koj yuav tsum pib npaj lub cev, tev tawm cov nplai ntawm nws, tshem tawm tus Tsov tus tw, taub hau, fins thiab tag nrho cov sab hauv. Tom qab ntawd, yaug nws hauv qab dej txias thiab qhuav nrog napkins. Tom qab ntawd koj yuav tsum ua kom tob tob raws li sab nraub qaum ntawm liab salmon thiab rub tawm nws cov pob txha thiab cov pob txha loj. Tsis tas li ntawd, yog tias xav tau, koj tuaj yeem tso cov fillet tag nrho, lossis txiav rau hauv daim.
Cov khoom xyaw (rau 2 kg ntawm ntses)
- txiv roj roj - 50 ml.
- Qab Zib - 2 tablespoons.
- Ntsev - 150 grams.
- Enameled lossis glassware nrog lub tiaj tiaj.
- kua txob dub, nplooj nplooj thiab cloves (mus saj).
txheej txheem ua noj
Sib tov cov txuj lom (tshwj tsis yog nplooj nplooj), ntsev thiab suab thaj, sib tov ua ke thiab rub kom huv si rau hauv fillet.
Muab ib nrab roj txiv roj rau hauv qab ntawm lub tais ci thiab kis cov ntses liab hauv nws kom daim tawv nqaij saum toj.
Txhawm cov khaubncaws sab nraud povtseg nrog cov ntsev ntxiv thiabqab zib, thiab muab nplooj nplooj rau nws.
Muab cov ntses liab qhuav ntsev nrog rau ib nrab ntawm cov roj txiv roj, sib npaug faib rau tag nrho saum npoo.
Npog lub tais nrog ntsev fillets thiab tawm hauv chav sov li 3 teev.
Tom qab lub sijhawm no, tshem cov ntsev qhuav ntawm cov ntses rau hauv qhov tsaus ntuj, qhov chaw txias rau 24 teev.
Tom qab ib hnub, tshem cov fillet ntawm cov roj, yaug hauv qab dej ntws thiab txhuam nws nrog daim ntaub huv.
Nws raug pom zoo kom khaws cov ntses liab li no tsis pub dhau peb hnub hauv lub tub yees.
Yog tias cov khoom qab ntsev tau ua kom qab ntsev heev, nws yuav tsum muab tso rau hauv zaub lossis txiv roj roj rau ob peb teev. Tom qab lub sijhawm dhau mus, tshem cov ntses tawm ntawm nws thiab txhuam nws nrog paj rwb napkins.
Nyob zoo!
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