Ntev npaum li cas hauv tsev mayonnaise kav ntev: nta, cov lus pom zoo thiab tshuaj xyuas

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Txawm hais tias cov lus pom zoo ntawm cov kws qhia noj zaub mov, nws tsis tuaj yeem tsis kam lees siv mayonnaise. Tshwj xeeb tshaj yog thaum hnub so Xyoo Tshiab tab tom tuaj txog. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov niam tsev pib los ze zog kawm cov ntawv nyob rau hauv lub hub ntawm sauce, nrhiav cov khoom ntuj tshaj plaws. Qhov no feem ntau yog ua raws li kev poob siab, vim lawv txhua tus muaj qhov ncaj ncees ntawm cov thickeners, emulsifiers, stabilizers thiab preservatives. Qhov kev xaiv kawg tseem nyob - ua mayonnaise koj tus kheej.

Xaiv lub sijhawm

Hmoob hnub so, qhov no yog qhov teeb meem mob siab tshaj plaws. Yuav ua li cas nrhiav tau ntau lub sij hawm dawb los ua mayonnaise? Nws puas tuaj yeem ua tiav ua ntej? Txhawm rau teb cov lus nug no, koj yuav tsum paub ntev npaum li cas hauv tsev mayonnaise khaws cia. Tab sis ntawm no, dhau lawm, tsis yog txhua yam yooj yim heev. Nws nyob ntawm qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov ntses, txoj kev npaj thiab cov khoom xyaw siv. Qhov ntsuas kub tseem cuam tshuam rau lub txee lub neej.

Nyob hauv fridge

Nws yog qhov zoo tshaj yog xa cov ntses mus rau lub tub yees tam sim tom qab ua noj. Yuav ua li cas ua mayonnaise nyob rau hauv tsev?ntsib tus mob no? Feem ntau, cov niam tsev nyiam tsis txhob pheej hmoo thiab npaj tam sim ua ntej siv. Thiab lawv ua nws txoj cai, vim cov yolks nyoos muaj nyob rau hauv cov muaj pes tsawg leeg, thiab lawv sai sai deteriorate. Yog li ntawd, nws tsis pom zoo kom khaws cov ntses rau ntau tshaj plaub hnub.

Nyob hauv txee lub neej

Yog tias koj xav tshem tawm cov hnub so ua ntej hnub so, koj tuaj yeem sim ua noj ua ntej. Ntau npaum li cas hauv tsev mayonnaise khaws cia, tam sim no peb yuav txheeb xyuas, suav nrog ntau yam. Txhawm rau kom tsis txhob ua kom tsis zoo, cov xwm txheej hauv qab no yuav tsum tau ua raws:

• kub ntawm -4 txog +7 o C;
• humidity tsis tshaj 75%;
• pob kaw, huv.

Raws li tau hais los saum toj no, lub sijhawm tus qauv yog 4 hnub. Yog hais tias mustard hmoov los yog mustard ntxiv rau qhov muaj pes tsawg leeg, ces nws tuaj yeem nce ntxiv los ntawm ob peb hnub. Nws yuav tsum raug coj mus rau hauv tus account tias tom qab qhib lub thawv kaw tom ntej, nws yuav tsum tau txo qis.

Xaiv lub peev xwm zoo

Ntev npaum li cas hauv tsev mayonnaise yuav kav ntev npaum li cas nyob ntawm seb cov khoom khaws cia li cas. Lub thawv yuav tsum ua kom tau raws li qhov yuav tsum tau ua. Nws yuav tsum huv, qhuav thiab airtight. Thiab qhov kawg kev ntsuas - yuav tsum iav los yog porcelain. Tau kawg, cov khw muag khoom yuav mayonnaise tau ntim rau hauv cov thawv yas, tab sis nws muaj cov khoom khaws cia, tsis zoo li koj li.

Cov qauv zoo li no tau teeb tsa vim tias cov kua ntses qhib sai nkag mus rau hauv cov tshuaj tiv thaiv nrog huab cua. Qhov tshwm sim yog oxidation ntawm cov roj hauv paus thiab tsis zoo. Peb twbPeb paub tias ntev npaum li cas hauv tsev mayonnaise nyob hauv lub tub yees. Cia wb mus saib seb cov khoom siv dab tsi tuaj yeem siv tau.

Dab tsi txiav txim siab lub neej txee

Cia peb ua tib zoo mloog cov khoom xyaw:

• Thiab thawj zaug ntawm cov npe yog qe qe. Qhov ntau ntawm lawv, lub txee lub neej luv dua. Tab sis lub qe tshiab, qhov zoo dua.
• Sunflower roj. Ntawm no, lub txee lub neej yog xyaum tsis txwv.
• Cov tshuaj uas ua raws li kev khaws cia. Cov no yog qab zib thiab ntsev, vinegar thiab mustard. Yog li ntawd, nws yog qhov nyuaj heev los teb ntev npaum li cas hauv tsev mayonnaise khaws cia hauv lub tub yees. Nrog rau txhua qhov kev hloov pauv hauv qhov muaj pes tsawg leeg, daim duab kawg kuj hloov pauv.

lwm yam zaub mov txawv

Vim cov poj niam feem ntau txhawj xeeb txog kev khaws cov kua ntses, daim ntawv qhia tau sim tsis ntxiv qe qe. Nws hloov tawm ib qho qab, hauv tsev emulsion, thiab lub txee lub neej nce mus rau 10 hnub. tau zoo heev.

Koj mus tau lwm txoj kev. Citric acid los yog vinegar tuaj yeem ua raws li kev khaws cia. Ntev npaum li cas mayonnaise nyob hauv tsev thaum ntxiv kua txiv qaub? Tsis pub dhau tsib hnub, tom qab ntawd koj yuav tsum muab pov tseg. Yog tias koj hloov nws nrog acetic acid, cov kua ntses yuav tsis poob nws cov khoom txawm tias tom qab 10 hnub.

YYuav ua li cas ua mayonnaise tsis muaj qe

Yuav nyuaj txawm xav txog, vim lub qe yog lub hauv paus ib txwm muaj. Tab sis lub teeb txiv qaub saj yuav twv yuav raug hu txaus siab rau koj. Haum rau zaub nyoos, qhaub cij thiabcasserole. Thiab nws yuav siv sij hawm tsawg tshaj li tsib feeb los npaj. Ua li no, koj yuav tsum sib tov 150 ml ntawm mis nyuj nyob rau hauv ib lub tais, ntxiv 300 ml ntawm zaub roj thiab pib ntaus nrog ib tug blender. Maj mam ntxiv ib tablespoon ntawm mustard thiab ntsev. Thaum sib tov pib thicken, ncuav peb tablespoons txiv qaub kua txiv.

Daim ntawv qhia no ntev npaum li cas khaws mayonnaise hauv tsev? Nws nyob ntawm cov mis nyuj, raws li ntawm no nws yog cov khoom perishable tshaj plaws. Yog tias koj noj ultra-pasteurized, los ntawm tetrapack, ces koj tuaj yeem cia siab tias cov ntses yuav nyob ntawm lub txee ntawm lub tub yees rau ob peb lub lis piam. Tab sis yog tias koj noj cov kua mis, koj tuaj yeem npaj cov ntses rau ib hlis ua ntej.

YAntibacterial agents

Nws muaj peev xwm los teb cov lus teb ntev npaum li cas mayonnaise hauv tsev khaws cia tsuas yog los ntawm kev tshuaj xyuas nws cov khoom. Txhawm rau txhim kho lub neej txee, cov khoom siv tshuaj tua kab mob yog siv. Ntxiv nrog rau mustard, uas twb tau hais lawm, nws kuj yog horseradish thiab qej. Lawv yuav muab cov kua ntses tshwj xeeb piquancy thiab cia nws khaws cia rau ib lub lim tiam ntev dua.

daim ntawv qhia nyiam

Nws yooj yim thiab yooj yim los npaj thiab tuaj yeem siv tau ob lub lis piam. Muaj tseeb tus hostess yuav tsis pom lub sijhawm no qhov twg siv nws? Ua noj koj yuav xav tau:

• egg;
• 250ml refined sunflower roj;
• sugar - teaspoon;
• ntsev - ib nrab teaspoon;
• txiv qaub - tablespoon;
• spices - ib teaspoon ntawm mustard, qej thiab horseradish mus saj.

Tam sim no cia saib cov txheej txheem ua noj. Nws tsim nyog sim ib zaug, thiab cov kua ntses no yuav dhau los ua koj nyiam. Ncuav cov roj rau hauv lub thawv npaj. Nws yog qhov zoo tshaj rau noj tsis muaj ntxhiab, ntxuav siab. Ntxiv ntsev thiab suab thaj tam sim ntawd. Tam sim no nyem lub txiv qaub kua txiv, muab pov rau hauv lub qe qe thiab nias rau hauv qab nrog ib tug immersion blender. Tam sim no tuav lub qe loj thiab maj mam pib nqa lub cuab yeej kom nws sib tov nrog cov roj.

Cov nyiaj no tsim 350 g ntawm tuab, dawb emulsion. Tsim nyog sim, daim ntawv qhia yog zoo heev. Feem ntau, cov niam tsev ntshai ua noj mayonnaise hauv tsev, vim lawv ntseeg tias tsis muaj dab tsi los ntawm nws. Nws tsuas tsim nyog sim ib zaug xwb.

Qe pasteurization method

Yog tias koj xav ua cov qe qe qe classic thiab ua kom nws tshiab ntev dua, koj tuaj yeem sim ua cov hauv qab no. Txij li cov qe yog cov khoom puas tsuaj tshaj plaws hauv daim ntawv qhia, lawv yuav tsum tau pasteurized. Ua li no, koj yuav xav tau ob lub lauj kaub rau da dej. Nyob rau hauv ib lub me me saucepan, sov lub yolks, diluted nrog dej, nrog citric acid ntxiv rau nws. Nws tiv thaiv cov yolks los ntawm kev ua noj, thiab tib lub sijhawm, cov kab mob pathogenic raug rhuav tshem.

Nws puas tuaj yeem khaws cov tais nrog cov ntses no

Kuj yog ib lo lus nug tseem ceeb, lub zaub xam lav nrog mayonnaise nyob hauv tsev ntev npaum li cas? Yog tias cov kua ntses classic nws tus kheej tuaj yeem sawv ntsug rau 4-5 hnub hauv lub tub yees, ces cov tais diav tiav yuav tsum tau noj tam sim. Nws tsis tuaj yeem tso nws txawm tias hnub tom qab. Qhov no kuj siv tau rau cov khw muag khoom yuav mayonnaise,txawm tias muaj preservatives nyob rau hauv nws. Tau kawg, nyob rau Xyoo Tshiab Eve peb niaj hnub ua txhaum txoj cai no, vim tias nws tsis tuaj yeem noj sai sai tag nrho cov tais diav.

Saj piv

Yuav ua li cas zoo sib xws mayonnaise hauv tsev rau cov khw muag khoom mayonnaise? Kev tshuaj xyuas ntawm cov hostesses qhia tias, ua ntej ntawm tag nrho cov, nws nyob ntawm cov roj siv. Cov ntses zoo tshaj plaws yog txiv roj roj. Tab sis nws kuj yog qhov kim tshaj plaws. Zoo ib yam li thawj, nws tau txais los ntawm cov roj refined sunflower roj. Tab sis unrefined, nrog tsis hnov tsw ntawm noob, nws yog zoo dua tsis siv. Feem ntau, cov ntses tsis phem dua li cov khw muag khoom. Nws nplawm sai sai, yog li koj tuaj yeem ua tau zoo ua ntej sib sau ua zaub xam lav.