Khaws cia thiab lub neej txee ntawm cov kua ntses. Classic soy sauce muaj pes tsawg leeg

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Ci ntsa iab thiab nplua nuj saj ntawm Asian tais diav feem ntau muab los ntawm thawj hnav khaub ncaws - zoo soy sauce. Nyob rau hauv Russia, nws yog ib qho nyuaj heev los mus yuav ib tug thawj cov khoom uas muaj qhov xav tau sib xws thiab muaj pes tsawg leeg, vim nws yog ua nyob rau hauv ib tug yooj yim txoj kev. Txawm li cas los xij, txhawm rau kom txaus siab rau yam tsawg kawg nkaus, koj yuav tsum ua raws li tag nrho cov cai khaws cia thiab coj mus rau hauv tus account hnub tas sij hawm. Txwv tsis pub, nws tsuas poob nws cov khoom. Hauv tsab xov xwm no, koj tuaj yeem kawm txog lub txee lub neej ntawm cov kua ntses, nrog rau cov khoom xyaw ntawm cov khoom no thiab yuav khaws nws li cas.

Composition

Ua ntej koj xav paub seb lub txee lub neej ntawm soy sauce yog dab tsi, koj yuav tsum nkag siab tias nws ua li cas thiab cov khoom xyaw twg siv rau qhov no.

Cov kua ntses yog ua los ntawm fermentation, thiab cov txheej txheem yuav tsum siv sij hawm tsawg kawg yog 6 lub hlis. Cov muaj pes tsawg leeg ntawm cov kua ntses classic suav nrog tsuas yog cov khoom ntuj tsim yam tsis muaj kev siv tshuaj tua kab thiab lwm yam tshuaj ntxiv.

Nyob rau hauv daim ntawv qhia thawj rau cov txheej txheem fermentationCov khoom nram qab no raug coj los siv:

• soybeans;
• nplej nplej;
• kab mob fungal;
• dej;
• txuj lom, tus nqi uas yuav txawv nyob ntawm tus neeg tsim khoom.

Txoj kev tsim khoom

Tam sim no, muaj ob txoj hauv kev los ua cov khoom lag luam, uas cuam tshuam ncaj qha rau lub txee lub neej ntawm soy sauce. Xav txog lawv kom ntxaws ntxiv:

1. Sauce synthesized by natural fermentation is made from a mix of legumes and grains using moldy fungi. Cov khoom raug muab tso rau hauv cov chav tshwj xeeb uas lawv tau txais cov txheej txheem fermentation rau lub sijhawm ntawm ib thiab ib nrab lub hlis mus rau 1.5 xyoo. Tom qab ntawd cov khoom yog pasteurized thiab fwj. Cov khoom lag luam ua raws li no yog Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Cov txuj lom no tuaj yeem ua los ntawm hydrolysis. Txoj kev yooj yim no siv cov kua protein ntau, ntsev, nplej, qab zib, thiab cov khoom khaws cia. Hydrolyzed acids tuaj yeem txo lub sijhawm tsim khoom tsuas yog peb hnub, tab sis hauv cov txheej txheem, cov tshuaj carcinogenic raug tso tawm uas tuaj yeem ua mob rau tib neeg lub cev. Lub txee lub neej ntawm cov khoom zoo li no ntev heev - txog 2 xyoos.

Yuav ua li cas xaiv cov kua ntses zoo

Thaum yuav hauv lub khw, nco ntsoov ua tib zoo saib hnub tim ntawm cov khoom siv ntawm cov seasoning, nrog rau sijhawm npaum li cas nws tuaj yeem khaws cia. Yog cov nocov ntaub ntawv tsis tau qhia, nws yuav yog qhov zoo tshaj plaws tsis kam yuav, txij li qhov zoo ntawm cov khoom thiab nws txoj kev nyab xeeb rau kev noj qab haus huv ntawm cov neeg siv khoom yog qhov tsis txaus ntseeg heev. Tsis tas li ntawd, nws tsim nyog them nqi rau lwm qhov ntsuas:

1. Cov khoom xyaw ntawm cov khoom - nws yog qhov zoo tshaj plaws los yuav seasoning ua nyob rau hauv ib txoj kev ntuj, thiab tsis yog los ntawm hydrolysis.
2. Koj yuav tsum yuav cov ntses ntim rau hauv lub khob iav tsaus. Lawv tiv thaiv cov ntsiab lus los ntawm lub teeb, uas cuam tshuam tsis zoo rau cov khoom muaj pes tsawg leeg.
3. Cov xim ntawm cov kua ntses yuav tsum yog xim av, nrog lub ntsej muag liab thiab nplua nuj heev.
4. Ntxiv rau hnub tas sijhawm, cov ntaub ntawv noj zaub mov yuav tsum nyob ntawm daim ntawv lo. Hauv cov khoom lag luam zoo, 100 grams ntawm soy sauce yuav tsum muaj tsawg kawg yog 8 grams protein.

Kuj, co lub raj mis me ntsis ua ntej yuav. Yog tias ua npuas ncauj tshwm rau saum npoo, ces cov khoom yuav zoo, thiab yog tias nws tsis yog, ces qhov no yog fake.

Storage rules

Ib lub raj mis ntawm soy sauce tuaj yeem khaws cia rau hauv chav tsev kub yam tsis hloov nws saj tsuas yog nyob rau hauv ib rooj plaub - yog tias nws nyob rau hauv lub Hoobkas kaw. Nws tuaj yeem khaws cia nyob qhov twg, txawm hais tias nws tseem pom zoo kom khaws nws deb ntawm qhov cub lossis lub tshuab hluav taws xob.

Tsis tas li ntawd, koj yuav tsum cais cov kua ntses los ntawm tshav ntuj, vim hais tias cov ntsiab lus ntawm lub thawv yuav pib qaub sai. Yog tias koj yuav ib lub raj mis thiab tsis qhib, ces lub txee lub neej ntawm soy sauce nce mus rau ib xyoos. Ntxiv mus, qhov no tshwm sim tsis muaj cov cim qhia ntawm spoilage lossis hloov pauv hauv saj.zoo.

Cia tom qab qhib

Lub txee lub neej ntawm cov kua ntses nyob rau hauv rooj plaub uas nws khaws cia rau hauv lub tub yees tsis hloov ntau txawm tias tom qab uncorking. Qhov no tshwm sim vim hais tias ntawm zoo heev natural preservative - ntsev, uas yog ntxiv rau seasoning nyob rau hauv loj qhov ntau. Txawm li cas los xij, txawm tias tag nrho cov no, nws tseem pom zoo kom siv cov khoom hauv 12 lub hlis tom qab qhib.

Nws kuj tseem ceeb heev uas yuav tsum tau saib xyuas qhov ntsuas kub. Cov ntses yuav tsum tau khaws cia ntawm qhov kub tsis qis tshaj xoom thiab tsis siab tshaj 4 degrees Celsius. Lub raj mis yuav tsum raug kaw kom zoo kom cov seasoning tsis nqus cov ntxhiab los yog huab cua. Txawm tias thaum noj lossis ua noj, nws yuav zoo dua kom kaw lub ntim nrog cov khoom tas li, vim tias cov kab mob microflora tuaj yeem txhim kho hauv cov kua ntses, uas txo qis lub txee lub neej.

Cia hauv tub yees compartment

Ntau tus niam tsev xav paub seb puas tso cai rau cov kua ntses khov. Qhov tseeb, tsis muaj qhov no yuav tsum tau ua, txij li qhov ntsuas kub qis qis heev cuam tshuam rau cov tsos, aroma thiab saj. Frozen seasoning yuav muab pov tseg tam sim ntawd - tom qab thawing nws yuav lwj tag thiab tsis haum rau noj.

Nws yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account tias Suav ntses feem ntau tsis zam qhov kub thiab txias, yog li nws tsis ntxiv thaum ua noj. Qhov zoo tshaj plaws, nws yuav caij lub tais tsuas yog tom qab ua tiav ntawm kev kho cua sov ua kev hnav khaub ncaws lossis marinade.

Siv ntses tom qab hnub tas sij hawm

Feem ntau, txhua yam khoom uas twb dhau hnub tas sijhawm yuav tsum tsis txhob noj. Tib txoj cai siv rau soy sauce. Kuj ceeb tias, txawm hais tias nws cov saj tseem zoo ib yam, cov qauv thiab cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj nquag muaj nyob rau hauv nws hloov pauv mus rau qhov tsis zoo. Tag nrho cov no tuaj yeem ua rau muaj teeb meem hauv qab no - nce roj tsim, mob hauv plab, raws plab thiab txawm tias mob hnyav heev.

Kev muaj sediment

Yog cov kua txiv hmab txiv ntoo zaum hauv lub tub yees rau ib ntus yam tsis siv, cov av pib tsim hauv qab ntawm lub raj mis. Qhov no ua rau lub fact tias cov hostesses pib xav tias nws tau yooj yim deteriorated thiab muab pov tseg. Txawm li cas los xij, hauv kev xyaum, txhua yam tsis yooj yim li ntawd. Yog tias cov kua ntses tau ua raws li cov cuab yeej siv niaj hnub, ces cov nag lossis daus yog qhov qub, yog li qhov no koj yuav tsum tsuas yog co lub raj mis thiab maj mam siv cov seasoning ntxiv. Tab sis yog siv txoj kev hydrolysis, ces cov sediment tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij, thiab yog li ntawd nws yuav zoo dua kom tshem cov ntses kom tsis txhob muaj tshuaj lom.

Zoo kawg

Soy sauce yog ib qho khoom qab heev, zoo li hnav khaub ncaws lossis marinade rau ntau yam tais diav. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv Russia nws nyuam qhuav pib nthuav dav, yog li cov niam tsev tseem tsis tau ntxiv nws rau ntau lub tais lossis siv me me. Vim li no, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum khaws cov seasoning kom zoo kom nws lub txee lub neej ntev.