2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Cov khoom noj fermented yog nrov thoob plaws ntiaj teb. Nws paub zoo tias qee cov neeg, tau dhau los ua menyuam mos, tsis tuaj yeem haus mis nyuj, uas yog qhov tseem ceeb heev rau cov pob txha. Rau lawv, txoj hauv kev zoo tshaj plaws yog siv cov khoom siv mis acidic, uas, ntxiv rau, tsis zoo li mis nyuj, yog absorbed tag. Txhua leej txhua tus paub yogurt, kefir, qaub cream los yog fermented ci mis nyuj. Txawm li cas los xij, kuj tseem muaj ntau cov khoom sib txawv. Piv txwv li, katyk. Nws yog dab tsi, tej zaum, tsuas yog cov neeg Esxias Central thiab Bulgarians paub. Lwm tus taug kev hla nws, txawm tias nws ntes lawv qhov muag.
Katyk: yog dab tsi?
Nws txawv ntawm cov kua mis li ib txwm muaj ntau txoj hauv kev. Ua ntej ntawm tag nrho cov, lub hauv paus chiv keeb ntawm cov mis nyuj. Feem ntau nws yog yaj, nyuj los yog tshis. Nyuj siv tsawg zaus. Tab sis qhov no tsis yog qhov sib txawv tseem ceeb tshaj plaws. Muaj coob tus neeg xav tias, thaum sim katyk, qhov no yog xws li Asian zoo sib xws rau curdled mis nyuj. Txawm li cas los xij, nws ferments nws tus kheej, thiab katyk yuav tsum tau pab. Ntxiv mus, nws tsis yog tsim los ntawm raw, tab sis los ntawm boiled mis nyuj. Thiab thiaj li yuav tau txais ib tug tiag tiag katyk, lub leaven yog noj kom meej meej, nyob rau hauvNws yuav tsum muaj nyob rau hauv nruj proportions Bulgarian stick thiab streptococci rau lactic fermentation.
Nyob zoo
Zoo li lwm yam khoom siv lactic acid, katyk tau nqus tag nrho, pab tiv thaiv dysbacteriosis, uas tshwm sim, piv txwv li, thaum noj tshuaj tua kab mob, ntxiv rau lub cev nrog calcium. Ib qho ntxiv ntxiv yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntxiv uas katyk muaj. Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj, los ntawm txoj kev, yog vim qhov tseeb rau nws. Thaum lub cev tsis muaj zog tom qab muaj mob lossis kev ua haujlwm, nrog rau kev loj hlob ntawm cov hluas, katyk tuaj yeem hu ua qhov tseem ceeb. Thiab yog tias koj siv nws kom zoo, koj tuaj yeem hnov qab txog cov teeb meem nrog lub plab thiab tsis txhob ntshai tsam plab.
Ham katyk
Oddly txaus, nws tau txiav txim siab ntau los ntawm tib cov ntsiab lus muaj roj ntau. Yog li nws yuav tsum tsis txhob noj los ntawm cov neeg uas muaj teeb meem hnyav. Tab sis, hauv txoj ntsiab cai, qhov no tsuas yog kev txwv xwb. Lwm yam kev puas tsuaj uas tuaj yeem tshwm sim los ntawm katyk tuaj yeem raug suav hais tias yog kev ntseeg tsis zoo: kev dag, kev cia khoom tsis raug lossis lub sijhawm txee lub neej yog qhov teeb meem ntawm tus neeg muag khoom ncaj ncees. Tsis yog qhov tsis zoo ntawm cov khoom nws tus kheej.
Ceev faj rau cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua kaum xyoo. Txawm li cas los xij, qhov no tsuas yog vim qhov tsis ua tiav ntawm lub plab zom mov ntawm tus menyuam.
Home katyk
Cov neeg nyob deb ntawm qhov chaw uas cov khoom no yog ib txwm tsim los yuav tau ua lawv tus kheej. Cov txheej txheem nws tus kheej tsis nyuaj heev, txawm hais tias nws yuav tsum tau saib xyuas, sijhawm thiab ua siab ntev. Yog kojtxiav txim siab los ua katyk, daim ntawv qhia ua noj yuav tsum tau yuav ib liter ntawm homemade mis nyuj los ntawm ib tug ntseeg siab breeder. Nws yuav tsum tau boil rau tsib feeb ntawm qhov hluav taws kub tsawg tshaj plaws. Lub lauj kaub raug tshem tawm, cov mis nyuj txias rau lub cev kub thiab muab tso rau hauv ib lub tais ntxuav (tuaj yeem ua kom tsis muaj menyuam). Cov mis nyuj "kub" yuav tsum tau saib xyuas tshwj xeeb yog ua tib zoo. Yog hais tias nws kub dhau, lub sourdough yuav boil; yog hais tias nws txias heev, nws yuav ferment ntau qeeb. Lwm qhov yuav tsum tau ua: tsuas yog iav, porcelain, ceramics, tsis muaj yas lossis hlau! Ob diav loj ntawm nag hmo katyk muab tso rau hauv cov mis nyuj, ces cov ntsiab lus ntawm lub hub yog do. Ntxiv dua thiab, mloog: rab diav (los yog spatula) yuav tsum yog ntoo. Lub caj dab yog xoob, lub thawv yog qhwv thiab cia nyob ib leeg rau ob peb teev. Thaum tshav kub kub, rau yog txaus; nyob rau hauv lub caij ntuj no, tus txheej txheem yuav luag rau kaum teev. Koj tuaj yeem tshawb xyuas seb koj lub katyk puas tau npaj los ntawm maj mam thiab smoothly co lub thawv. Yog tias qhov loj tsis "flop" - nws yog lub sij hawm noj los yog nkaum hauv lub tub yees.
Katyk hauv qhov cub
Nws tsis yog ib txwm ua tau kom taug qab qhov sib xws ntawm cov cua sov thiab qhov kub ntawm lub qhov cub. Yog li ntawd, thaum npaj katyk hauv tsev, koj tuaj yeem siv qhov cub. Nws yog rhuab mus rau cuaj caum degrees, cov mis nyuj yog boiled rau ib tug burner thiab muab tso rau hauv qhov cub. Yog li nws yuav maj mam yaj kom txog thaum nws poob mus txog ib feem peb ntawm cov dej. Thaum cov mis nyuj evaporates thiab txias, lub katyk sourdough pib nteg. Yog hais tias nws yog tuab (zoo li "laus", infused), ces nws yuav tsum tau stirred kom txog thaum du ua ntej pouring. Nyob debtxhua yam yog raws li txoj kev npaj yav dhau los: rau ob peb teev lub thawv ntim tau sov, thiab thaum lub katyk thickens, nws raug tshem tawm mus rau hauv qhov txias. Yog hais tias, los ntawm txoj kev, tom kawg tsis ua tiav raws sijhawm, nws yuav tig qaub.
Yog tsis muaj qhov pib sib piv
Thaum ua katyk, daim ntawv qhia hu rau katyk fermentation. Txawm li cas los xij, nws tsis zoo li tias koj yuav tuaj yeem nrhiav tau tus pib zoo. Hauv qhov no, siv ib qho ntawm peb txoj kev xaiv.
- Ncuav ib nrab khob ntawm qaub cream rau hauv ib liter ntawm cov mis nyuj tshiab (zoo tshaj plaws) thiab cia nws sov rau ib hnub, tsis tas yuav npog nrog dab tsi. Ib khob ntawm curdled mis nyuj haus yuav dhau los ua koj sourdough.
- Ncuav ib nrab khob ntawm cov mis nyuj khov rau hauv cov mis nyuj boil thiab muab cov ceg ntoo txiav nrog nplooj.
- Hloov cov hmoov nplej, ib nrab ib khob ntawm cov kua qaub zoo tib yam yog nchuav rau hauv, uas ib tablespoon ntawm zaub qhwv brine yog nplawm. Thawj katyk yuav muaj tus yam ntxwv tom qab saj, tab sis nws tuaj yeem dhau los ua tus pib rau tom ntej. Tom qab 3-4 fermentation, saj yuav ploj mus, thiab koj yuav tau txais lub hauv paus zoo katyk.
Tsim ua katyk! Nws yog dab tsi thiab yuav ua li cas ua rau koj tus kheej, peb twb tau qhia, thiab koj yuav txaus siab rau cov saj nuances. Thiab yog tias koj cov phooj ywg thiab cov txheeb ze koom nrog kev qhuas, koj yuav muab khoom plig rau lawv nrog koj tus kheej sourdough.
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