Hom mov thiab lawv siv ua noj

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Saracen grain (ib lub npe ntawm cov khoom, uas yuav tau tham hauv tsab xov xwm no) yog ib qho ntawm cov qoob loo qub tshaj plaws los ntawm cov txiv neej. Qee hom mov hauv ntau lub tebchaws hauv ntiaj teb tau siv sijhawm ntev los npaj cov tais diav qab qab (ob qho tib si thawj thiab thib ob, thiab thib peb) hauv cov zaub mov hauv tebchaws: pilaf, porridge, kua zaub, dej qab zib. Txij li thaum ancient sij hawm, nws tau siv rau kev npaj lub teeb thiab muaj zog cawv. Yuav luag txhua hom mov muaj ntau yam khoom uas muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev, uas tso cai rau tib neeg noj nws nrog kev ntseeg siab. Thiab ntau yam tais diav uas suav nrog cov khoom no hauv cov zaub mov ntawm cov neeg hauv ntiaj teb - categorically ua tim khawv rau qhov no thiab lees paub qhov tseeb.

Kev faib tawm

hom mov twg yog siv ntau tshaj? Cia peb tig mus rau qhov tseeb sciences, uas qhia peb tias ntau yam ntawm no cereal, bred tshaj tag nrho txhiab xyoo lub sij hawm ntawm nws cultivation, tus naj npawb ntawm ntau pua. Thiab los ntawm qhov pom ntawm botanical science, hom nplej tau sawv cev los ntawm 20 lub npe, tab sis muaj ntau dua 150 ntawm lawv.ntau yam thiab me ntsis tsawg dua 8 txhiab agronomic ntau yam. Lawv faib tag nrho cov nplej no kom nkag siab txog qhov sib txawv li cas?

Yuav ua li cas thiaj paub

Nqaij feem ntau txawv ntawm cov xim, los ntawm qhov ntev ntawm cov nplej, los ntawm txoj kev ua haujlwm uas nws tau dhau los. Tsis tas li ntawd, tib hom nplej yuav muaj qhov sib txawv, xim, aromas, thiab khoom noj khoom haus. Thiab nyob rau hauv cov qauv xim, mov yog sawv cev tsis tsuas yog los ntawm cov xim dawb. Tseem muaj liab, ntshav, dub, daj mov.

Nyob nplej ntev

Puas muaj pes tsawg hom nplej raws li kev faib tawm ntev? Raws li qhov loj ntawm cov nplej nplej, nws cov duab thiab qhov ntev, cov khoom noj qab zib tuaj yeem muab faib ua peb pawg loj. Round (nws tseem hu ua round-grain, los yog luv-grain), medium-grain thiab ntev-grain mov. Nws hom thiab cov khoom nyob rau hauv cov ntsiab lus no kuj txawv. Xav txog kev txiav txim.

Long grain

hom mov no paub txhua leej txhua tus, tej zaum txij thaum yau. Nws cov nplej yog nyias, oblong, qee zaum ncav mus txog ib centimeters hauv qhov ntev. Los ntawm cov xim, peb tau siv los pom lawv li pob tshab, xim av lossis dawb. Thaum lub sij hawm ua noj (feem ntau yog boiling), lawv nyiam nqus cov dej tsawg kawg nkaus, vim tias lawv tsis tuaj yeem ua raws thiab boiling, uas yog, lawv tig tawm crumbly ntawm qhov tawm. Yog hais tias peb tham txog hom mov thiab lawv siv nyob rau hauv ua noj ua haus, tus neeg sawv cev no yog siv heev nquag nyob rau hauv lub chav ua noj ua lag ua luam. Ntev-grain cereal yog noj rau zaub nyoos, kua zaubthiab stews, ntau yam khoom noj txom ncauj, sab tais diav rau nqaij tais. Nws yog nrov yuav luag thoob plaws lub ntiaj teb no: nyob rau sab hnub tuaj, nyob rau hauv cov teb chaws Europe, nyob rau hauv America, nyob rau hauv Australia. Nws lub ntsiab txawv feature yog hardness thiab friability. Nws raug suav hais tias yog cov kws tshaj lij ua zaub mov zoo tshaj plaws thiab muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm ntau hom kev ua noj.

Cov Nplej Nruab Nrab

Cov nplej yog sib npaug, mus txog 6 millimeters ntev. Lawv tsis muaj pob tshab. Cov nplej nruab nrab muaj cov hmoov txhuv nplej siab siab. Yog li ntawd, cov nplej nqus dej ntau dua thaum ua noj, thiab cov zis yog nplaum, tab sis tsis nplaum heev. Cov xim feem ntau yog dawb lossis xim av. Mid-grain nplej ntau yam yog zoo rau cov kua zaub thiab cereals. Ntawm no yog cov ntau yam thiab hom mov thiab lawv siv ua noj: rau paella (baia ntau yam), rau kev npaj ntawm Italian risotto (arborio los yog carnaroli ntau yam). Cov kws ua zaub mov European paub txog pom zoo kom ua rau lawv me ntsis kom tau txais cov txiaj ntsig ntau dua thiab qab thiab zoo nkauj zoo nkauj. Cov nplej no tau loj hlob hauv Asmeskas thiab Asia, Europe thiab Australia - txhua qhov chaw.

Round grain

Cov nplej ntawm cereal yuav luag puag ncig. Nyob rau hauv loj, lawv yog me dua lawv cov counterparts: mus txog 5 mm nyob rau hauv ntev. Yuav luag opaque, xim dawb. Round-grain nplej sticks zoo (muaj cov ntsiab lus siab tshaj plaws ntawm cov hmoov txhuv nplej siab ntawm no), yog li no ntau yam thiab hom mov rau sushi yog qhov zoo tagnrho. Rau tib lub laj thawj, cov nplej puag ncig pom zoo rau cov menyuam yaus. Xws li mov yog zoo haum rau ua mov porridge. Rov qab nyob rau hauv lub hnub ntawm lub USSR (thiab txawm tam sim no nyob rau hauv ntau lub teb chaws CIS) nyob rau hauv nws cov tsev kawm ntawv preschooltas li suav nrog hauv cov ntawv qhia zaub mov. Yog hais tias koj noj mov round-grain rau ib lub sij hawm ntev, nws absorbs tus nqi siab tshaj ntawm cov kua, boils mos thiab ua reminiscent ntawm ib tug qab zib. Hauv tebchaws Askiv, txhua yam khoom qab zib thiab paj npleg tau npaj los ntawm cov nplej zoo li no. Lawv nyiam ntau hom qoob loo hauv Nyij Pooj. Ntawm no, kev lig kev cai, ntau yam puag ncig yog siv los ua sake, haus dej cawv.

Nyob ua mov

Tab sis raws li txoj kev ua, nplej tuaj yeem raug cais tawm raws li tsis muaj xim (nws tseem hu ua xim av), polished (dawb) thiab steamed (pob tshab). Cov hom mov no thiab lawv cov kev siv sib txawv. Wb tham luv luv txog txhua tus.

Tsis tau

Nov yog nplej tag nrho. Nws raug tswj kom tsawg kawg nkaus. Nyob rau tib lub sijhawm, bran plhaub tau khaws cia, uas yog polished hauv lwm qhov xwm txheej. Nws muaj cov xim xim ntawm cov xim av ntxoov ntxoo thiab me ntsis nutty tsw (vim lub plhaub sab laug), lub suab nrov thiab kev nplua nuj ntawm saj. Raws li kev ua haujlwm tsawg, ntau cov as-ham tau khaws cia: cov vitamins, microelements, fiber ntau muaj nyob rau hauv lub plhaub ntawm cov nplej. Yog li ntawd, kev lig kev cai xim av yog suav tias yog qhov tseem ceeb tshaj plaws rau kev noj. Ntawm cov khoom siv tshuaj: muaj peev xwm ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob, muaj txiaj ntsig zoo rau lub hlwb ua haujlwm, txhim kho kev zom zaub mov. Hauv kev ua noj, nws yuav tsum tau siv sijhawm ntau ntxiv: nws feem ntau yog siav txog li plaub caug feeb, tab sis nrog rau tag nrho cov no nws tsis boils, tab sis khaws friability. Nws tsuas yog drawback yog lub txee lub neej luv. Yog li ntawd, boiled brown mov yog pom zoo nyob ntawm nolos yog noj nws. Thiab lawv feem ntau ua los ntawm nws tib lub tais uas yog dawb.

Los yog mov dawb ib txwm. Qhov no yog cov cereal ntau tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Nws yog tau los ntawm kev sib tsoo nplej, nyob rau hauv uas lawv lub plhaub raug tshem tawm - bran. Cov nplej ua txawm, du, daus-dawb hauv cov xim, pob tshab me ntsis. Los ntawm txoj kev, lawv tuaj yeem muaj cov duab: puag ncig, ntev (saib qhov kev faib tawm yav dhau los) thiab muaj ntau yam agronomic ntau yam. Yog li ntawd, hom nplej dawb (raws li, qhov tseeb, xim av) yog ib txoj kev ua. Los ntawm kev sib piv nrog sprats, piv txwv li, uas tsis yog hom ntses, tab sis tsuas yog nws txoj kev ua noj. Cov nplej dawb yog boiled rau kaum lossis kaum tsib feeb xwb. Lawv muaj ntau cov hmoov txhuv nplej siab (txog li 70 feem pua), tab sis, raws li, tsis muaj cov vitamins thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo nrog cov zaub mov uas raug tshem tawm nrog rau cov bran thaum lub sij hawm ua tiav ntawm cov nplej. Tsis yog, tau kawg, tseem muaj ntau yam tseem ceeb, tab sis, hauv cov ntsiab lus, cov nplej dawb yog cov khoom ua kom zoo (xws li, piv txwv li, refined qab zib). Txawm hais tias tib lub sijhawm nws yog cov khoom siv tshaj plaws hauv peb chav ua noj. Nws muaj lub neej txee ntev ntev thiab tus nqi txaus nyiam "nrov", uas yog vim li cas nws yeej muaj koob meej ntawm cov pej xeem. Nws yog los ntawm cov nplej dawb uas tau npaj ntau yam tais diav, paub hauv cov zaub mov hauv tsev: los ntawm pilaf mus rau cov khoom qab zib nrog cov txiv hmab txiv ntoo qhuav.

Neeg

Nov yog lub npe mov uas tau ua tiav thiab tau txaisgolden thiab translucent. Thaum pib, cov nplej yog ntxuav, ces soaked nyob rau hauv dej kub, ces raug rau chav kho mob. Thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv qhuav, polished thiab bleached. Steam kev kho mob, raws li nws yog, hloov cov khoom muaj txiaj ntsig rau hauv cov nplej. Nws hloov tawm hais tias steamed mov yuav pab tau nyob rau hauv nws zoo li xim av, unprocessed. Uncooked mov zoo li muaj xim amber. Tab sis tom qab ua noj ua haus, cov nyhuv no ploj mus, thiab cov nplej yuav siv sij hawm rau nws cov tsos dawb li niaj zaus. Nws yuav siv sij hawm ntev ua noj dua li mov dawb - txog 20-25 feeb. Cov nplej tsis lo ua ke, cua thiab crumbly. Niaj hnub no, hom cooks no tau txais koob meej ntau dua, vim nws khaws cia, tsis zoo li cov xim dawb, ntau yam khoom siv.

Npua qus

Hom nplej qus (lossis, nws cov subspecies) paub txog plaub. Ntxiv mus, peb ntawm lawv yog los ntawm North America, thiab plaub yog los ntawm Tuam Tshoj. Nws tau ntev tau noj los ntawm Isdias Asmesliskas, thiab nyob rau hauv Suav teb thaum ub nws kuj tseem muaj nyob thoob plaws, tab sis tom qab ntawd tau hloov los ntawm cov nplej zoo tib yam. Tam sim no cov nplej qus (4 hom) tsuas yog cog rau sab qaum teb ntawm Asmeskas thiab hauv Suav teb, thiab yog li nws tsis pheej yig. Nws muaj nutty lub teeb aroma, me ntsis qab zib aftertaste. Muaj txiaj ntsig zoo: nplua nuj nyob hauv cov zaub mov, protein, vitamins. Cov nplej yog xim av los yog dub, ci iab thiab du. Boil lub sijhawm ntev: txog plaub caug feeb. Nws feem ntau yog siv los ntawm kev sib xyaw nrog lwm hom mov. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm (no mov) hom/calorie ratio, nws muaj tus nqi qis tshaj ntawm tag nrho cov lwm yam. Pom tau tias yog ib yam khoom muaj txiaj ntsig zoo, nws tau pom zoo los ntawm kws noj zaub mov thiab noj zaub mov zoo ib yam.

nrov ntau yam

Raws li twb tau hais lawm, muaj ntau ntau yam ntawm cov cereal no. Tab sis kev lig kev cai cov neeg tseem ceeb yog qeb: basmati, camolino, jasmine, arborio, qus.

Basmati lossis "Thai" - nplej nplej ntev, lees paub tias yog ntiaj teb tus huab tais ntawm ntau hom nplej. Nws muaj cov nplej ntev tshaj plaws hauv ntiaj teb. Lawv tuaj yeem ncav cuag li 2 centimeters thaum siav. Kev cog qoob loo hauv Is Nrias teb thiab Pakistan, tsis ntev los no hauv Asmeskas.

Jasmine - nplej ntev nplej dawb. Crumbly mi yog mos, nrog ib tug mos mos milky aroma. Cultivated nyob rau hauv lub teb chaws ntawm Southeast Asia. Zoo rau kev ua noj oriental.

Arborio yog zus hauv tebchaws Ltalis, los ntawm cov tais diav Italian thiab Spanish yog ib txwm npaj. Thiab nyob rau hauv Nyiv - ib qho tshwj xeeb glutinous mov rau sushi.

rau pilaf

Hom mov rau pilaf, uas tuaj yeem siv rau hauv kev npaj ntawm cov zaub mov nrov tshaj plaws nyob rau tom qab-Soviet qhov chaw, yuav txawv. Cov kws ua zaub mov muaj txuj ci qhia kom noj ib qho uas sticks tsawg tshaj plaws thaum ua. Tseeb, rau ib tug zoo pilaf, xws li ib tug zoo li friability yog xav tau. Yog li ntawd, ntev-grain, thiab xim av, thiab steamed yog haum. Tab sis nws tsis pom zoo kom noj cov nplej ib nrab thiab nruab nrab-grain polished: koj khiav txoj kev pheej hmoo ntawm tau cov nplej porridge nrog nqaij es tsis txhob ntawm cov khoom noj qab.