Npauj npaim lub siab yog dab tsi? Foie gras: daim ntawv qhia ua noj

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Cov zaub mov no yog qhov nyiam ntawm gourmets, tab sis rau cov neeg feem coob nws ua rau muaj kev tsis sib haum xeeb. Nws yog kev sib tw, melts nyob rau hauv koj lub qhov ncauj thiab tawm ib qho txawv txawv aftertaste. Peb tham txog dab tsi? Ntawm chav kawm, txog ib qho tshwj xeeb npaj goose siab pate. Qhov no gastronomic masterpiece los ntawm Fabkis kws ua zaub mov yog ib txwm Christmas tais thiab lub cim ntawm khoom kim heev. Txhua tus neeg hwm tus kheej yuav tsum sim tsawg kawg ib zaug hauv lawv lub neej. Hais txog lub npe ntawm goose daim siab pate, yuav ua li cas ua noj nws thiab ua hauj lwm kom zoo, peb yuav qhia rau hauv peb tsab xov xwm. Cia peb xav txog ntau yam kev xaiv rau nws qhov kev npaj ib zaug.

Goose liver pate: nws hu li cas thiab vim li cas?

Cov zaub mov no tshwj xeeb tsis yog hauvFabkis, tab sis thoob plaws ntiaj teb. Nws yog npaj los ntawm goose daim siab thiab hu ua pate, txawm hais tias cov khoom xyaw rau nws yuav luag tsis tau av rau ib homogeneous lub xeev. Thiab muaj ib qho lus piav qhia yooj yim rau qhov no. Tab sis ua ntej koj yuav tsum hais dab tsi goose siab pate hu ua. Thiab tsuas yog tom qab ntawd koj tuaj yeem pib ua noj.

Hauv Fab Kis, lub npe ntawm pâté yog foie gras. Hauv Lavxias, lub tais hu ua "foie gras". Txhais, txhais tau tias "fatty siab." Rau nws cov kev npaj, lub offal ntawm ib tug goose, fattened nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb txoj kev, yog tiag tiag siv. Ua kom lub siab loj thiab rog, tus noog tau muab tso rau hauv lub tawb. Tom qab ntawd tus goose yog yuam pub, lus los ntawm ib teev. Kev noj zaub mov zoo li no ua rau muaj kev nce ntxiv hauv qhov loj tshaj qhov qub 10 npaug.

Yog vim li cas foie gras tseem yog pâté? Qhov tseeb yog tias lub siab rog rog tom qab kev kho cua sov hloov mus rau kev sib tw uas nws tsuas yog yaj hauv qhov ncauj thiab, raws li, tsis xav tau kev sib tsoo ntxiv. Yog li, qhov saj thiab kev ntxhib los mos ntawm cov tais diav tiav zoo li pate tiag tiag. Nws yog tuab heev uas nws hlais ntau dua li kis ntawm lub khob cij zoo li feem ntau cov neeg siv los.

Ntxiv rau lub siab goose, lwm cov khoom xyaw tuaj yeem ntxiv rau pate. Tab sis lawv cov ntsiab lus yuav tsum tsis pub tshaj 50%. Hauv Fab Kis, qhov no tau muab tso rau ntawm qib kev cai lij choj.

History of the phaj

Txawm tias daim ntawv qhia foie gras hais txogFabkis cuisine, thev naus laus zis ntawm kev quab yuam pub geese kom tau ntau lub siab thiab siab zoo tau tsim los ntawm cov neeg Iyiv thaum ub 4000 xyoo dhau los. Lawv tsa lawv tej nqaij qaib rau ntawm figs. Tom qab ntawd, tib lub thev naus laus zis tau txais los ntawm lawv los ntawm cov neeg Yudais, uas tsuas yog noj goose rog, thiab lub siab nws tus kheej, uas suav tias tsis yog kosher, tau muag ntawm cov txiaj ntsig. Tab sis cov neeg Loos, ntawm qhov tsis sib xws, npaj tsuas yog offal ntawm geese thiab ducks. Goose siab pate yog ib qho ntawm cov tais diav nrov tshaj plaws ntawm lub ntiaj teb thaum ub.

thawj foie gras zaub mov hnub rov qab mus rau 4th-5th centuries. Tab sis lawv tsis muaj cov lus piav qhia ntawm cov txheej txheem ua noj. Tab sis nyob rau hauv Fabkis cookbooks, pib ntawm lub xyoo pua 17th, tag nrho cov kev ua tau piav nyob rau hauv theem. Tias yog vim li cas Fabkis thiaj suav tias yog qhov chaw yug ntawm foie gras.

Fabkis rau goose siab pâté hu ua foie gras. Nws ntseeg tau tias lo lus foie, uas txhais tau tias "siab", los ntawm Latin ficatum, uas txhais tau tias "fig". Tab sis cov neeg Iyiv thaum ub tsuas pub cov geese nrog figs.

Hnub no, Fabkis tau suav hais tias yog tus thawj coj hauv kev tsim cov nplooj siab goose. Tsis txhob poob qab Fabkis Hungary, Belgium, Spain, Tebchaws Asmeskas thiab Poland. Thiab nyob rau hauv cheeb tsam Alsace, noog ntawm ib tug tshwj xeeb yug tau tsa, lub siab uas hnyav txog li 1.2 kg.

Pear Foie Gras: Cov khoom xyaw

Txhawm rau npaj cov zaub mov muaj npe nrov tshaj plaws, koj yuav xav tau cov khoom xyaw hauv qab no:

• goose siab - 500 g;
• pear - 1 daim;
• cognac - 70 ml;
• butter - 20 g;
• ntsev - ½ tsp;
• kua txob dub - ½ tsp;
• sugar - ¼ tsp;

Lub siab tuaj yeem siv tag nrho los yog ua ib qho thaiv, tab sis ib txwm nyoos. Txhua lub pears yuav ua. Tab sis nco ntsoov tias ua ntej lawv yuav tsum tau tsau rau hauv cognac, thiab tsuas yog tom qab ntawd mus rau daim siab.

Daim ntawv qhia foie gras suav nrog cov kauj ruam hauv qab no:

1. Txiav lub siab mus rau hauv daim phiaj 0.8-1 cm tuab. Cov pieces yuav tsum tsis txhob nyias dhau, vim muaj roj ntau yuav tawm ntawm lawv thaum lub sij hawm kib.
2. Ntsev lub goose daim siab, ntxiv kua txob dub.
3. Muab cov khoom tso rau hauv lub lauj kaub qhuav qhuav kom sov tshaj qhov nruab nrab kub. Koj tsis tas yuav ntxiv zaub roj lossis butter. Cov rog hauv daim siab yuav txaus.
4. Fry cov khoom ntawm txhua sab rau 1 feeb. Hloov cov foie gras mus rau lub phaj huv. Tshem cov rog ntawm lub lauj kaub. Nws tseem siv tau los ua lwm yam tais diav.

Tam sim no nws yog lub sijhawm rau cov txiv hmab txiv ntoo.

YPears hauv cognac

Qhov kev ua noj foie gras tuaj yeem tawg ua cov kauj ruam:

1. Tev cov pears thiab txiav rau hauv 4-6 pieces. Kua txob lawv me ntsis, ntxiv qab zib thiab cognac. Do cov pears hauv cawv thiab tawm rau 40-60 feeb ntawm chav sov kom marinate.
2. Nyob rau hauv ib lub saucepan nrog ib tug tuab hauv qab los yog nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, yaj ib daim ntawm butter thiab Fry cov txiv hmab txiv ntoo rau nws, tom qab uas ntws cov kua txiv los ntawm lawv. Cov hluav taws yuav tsum muaj zog kom cov pears ua noj sai thiab tsis txhob poob.
3. Tom qab ob peb feeb, ncuav dej cawv uas lawv tau tsau rau ntawm cov txiv hmab txiv ntoo yuav luag. Nyob rau tib theem, nws raug pom zoo kom flambé lub pears. Ua li no, txo qhov kub hnyiab rau hauv cognac. Hluav taws yuav tawg tam sim ntawd. Yog tias muaj cawv tsawg, nws yuav tawm mus rau nws tus kheej. Yog tias qhov no tshwm sim tom qab 30 vib nas this, npog lub lauj kaub nrog lub hau.

Muab cov foie gras nrog cognac pear tam sim ntawd. Ua li no, koj tuaj yeem muab lub siab tso rau ntawm ib daim ntawm cov khob cij tag nrho thiab ncuav tshaj cov kua txiv hmab txiv ntoo.

Goose siab terrine

Cov phaj tom ntej yog ib qho appetizer zoo rau lub rooj festive. Qhov no yog ib tug tiag tiag delicacy, nrog ib tug me me, refined saj thiab qab ntxiag aroma. Terrine, los yog ci pâté, yog ob qho tib si mos thiab ntom hauv kev ntxhib los mos. Nws tuaj yeem ua khoom noj txom ncauj ntawm crackers lossis toast.

Terrine yog ib qho yooj yim los npaj:

1. Goose siab (1 kg) txiav lengthwise rau hauv peb txheej.
2. Hauv ib lub thawv, muab 150 ml ntawm qhov chaw nres nkoj thiab 50 ml ntawm cognac.
3. Muab tag nrho 3 txheej daim siab rau hauv lub tais ci25 cm ntev. Sprinkle txhua txheej nrog ntsev, kua txob thiab nutmeg thiab ncuav tshaj cawv sib tov.
4. Tighten daim ntawv nrog cling film thiab refrigerate rau 5 teev.
5. Preheat qhov cub kom 150 degrees.
6. Npaj ib daim ntawv sib sib zog nqus. Muab cov pwm pwm rau hauv nws, nruj nrog ntawv ci los yog npog nrog lub hau. Ncuav dej kub txaus rau hauv daim ntawv ci kom nws mus txog nruab nrab ntawm cov pwm.
7. Cua lub terrine rau 20 feeb. Tom qab ntawd tshem cov pwm tawm ntawm qhov cub, tshem lub hau, thiab muab qhov hnyav ntawm 0.2 kg rau saum lub siab.
8. Txias lub tais ua ntej ntawm chav tsev kub thiab tom qab ntawd hauv lub tub yees li 12 teev.

Nyab laj siab hev pate

Nquag, foie gras tsis yog av rau qhov sib xws. Tsis muaj qhov xav tau yooj yim rau qhov no, txij li lub siab, muaj cov roj ntau ntau hauv, yog qhov muag muag uas nws cia li yaj hauv lub lauj kaub thiab hauv qhov ncauj. Tab sis yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem ua noj ntau dua goose siab pate rau peb. Yuav ua li cas, cov lus qhia ua ntu zus hauv qab no yuav qhia:

1. Cov nqaij npuas rog (100 g) nyob rau hauv lub lauj kaub frying thiab kib 3 dos thiab 2 carrots, tws nyob rau hauv ib tug arbitrary txoj kev.
2. Tom qab 5 feeb, ntxiv lub siab goose (0.5 kg) rau cov zaub, txiav cov offal rau hauv me me pieces. Ua noj 10 feeb. Thaum kawg, ntxiv 2 tsp. ntsev, 1 tsp. kua txob dub thiab½ tsp nutmeg.
3. Muab daim siab nrog zaub (tsis muaj rog) rau hauv lub tais yooj yim thiab zom nrog lub tshuab nqus dej kom txog thaum tus.
4. Pate rov qab mus rau lub lauj kaub, ncuav 200 ml mis nyuj rau hauv nws. Tsau lub tais hauv qab lub hau rau lwm 5 feeb, ces txias thiab pab.

Duck siab patate

Yuav luag 90% ntawm foie gras tsis yog tsim los ntawm daim siab goose. Thiab tag nrho vim nws yog kev lag luam ntau dua los loj hlob ducks dua geese. Xws li ib lub tais hloov mus rau ntau dua pob nyiaj siv, thiab yuav luag txhua tus tuaj yeem ua noj. Thiab koj yuav tsum ua li no:

1. Txiav lub siab duck rau hauv 1.5 cm pieces.
2. Fry 4 shallots nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying nrog me ntsis roj txiv roj kom txog thaum Golden xim av.
3. Muab daim siab tso rau ntawm dos. Fry lawv ntawm ib sab thiab rau lwm sab rau 1 feeb. Lub caij nrog ntsev, kua txob, tshuaj ntsuab de Provence kom saj.
4. Crush cov khoom xyaw nrog ib rab diav kom zoo sib xws, ntxiv 30 ml ntawm cognac yog tias xav tau. Muab cov pate tiav lawm kom zoo nkauj, ces txias hauv lub tub yees li 2 teev.

Yuav ua li cas rau foie gras

Nov foie gras phaj no yog noj nrog ib sab phaj, los yog yooj yim nrog qhob cij los yog cracker qhaub cij. Nyob rau hauv thiaj li yuav ib tug ntom pate kom yooj yim txiav mus rau hauv pieces, nws yuav tsum tau txias kom zoo, thiab 15 feeb ua ntej pib ua noj cov khoom txom ncauj.nqa tawm ntawm lub fridge.

Thaum ua noj, foie gras txiav rau hauv nyias slices tsis pub ntau tshaj 1 cm tuab. Kom saj, lub siab ilv lub siab sib raug zoo nrog qab zib sauces thiab liab cawu cub.