Secrets ntawm ua noj borscht: ib daim ntawv qhia step-by-step nrog cov lus piav qhia thiab ib daim duab, ua noj ua haus nta

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Nws paub tias borscht yog ib qho khoom noj qub qub, qab heev, noj qab nyob zoo thiab txawv txawv. Cov kws paub ua zaub mov txuas ntxiv lawv qhov kev sib cav tsis txaus ntseeg txog cov txheej txheem ntawm nws txoj kev npaj kom raug. Niaj hnub no, cov zaub mov no suav hais tias yog thoob ntiaj teb tiag tiag - cov ntaub ntawv hais txog lub teb chaws ntawm borscht tau ploj lawm, thiab nyob rau hauv txawv cuisines ntawm lub ntiaj teb no tais yog npaj nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev: nyob rau hauv Ukraine - nrog donuts, nyob rau hauv Moldova - nrog nqaij qaib, nyob rau hauv Lithuania - nrog kohlrabi thiab nceb, hauv tebchaws Poland - nrog qhob cij kvass, hauv Siberia - nrog nqaij npuas, thiab lwm yam.

Boscht yog lub cim lees paub ntawm kev nplij siab hauv tsev thiab kev sov so. Yog li ntawd, txhua tus niam tsev sim ua kom nws qab thiab qab li sai tau. Qhov no hearty thiab appetizing tais yog hlub los ntawm txhua leej txhua tus: cov neeg laus thiab cov me nyuam. Txhua tsev neeg khaws nws lub npe zais cia ntawm kev ua kom qab borscht, dhau lawv los ntawm ib tiam dhau ib tiam. Hauv peb tsab xov xwm, peb yuav qhia koj yuav ua li cas npaj cov zaub mov thawj zaug kom lub saucepan nrog nws invariably ua khoob ntev ua ntej hnub so.

Txog qhov zais ciaua noj borscht

Muaj ntau txoj hauv kev los tsim cov khoom noj khoom haus no. Hauv qhov no, borsch yog zoo li Kazakh pilaf, paub txog nws cov ntawv qhia kev nplua nuj. Dab tsi yog secrets ntawm ua borscht?

Bouillon yog lub hauv paus ntawm saj

Lub hauv paus ntawm qab borscht yog cov kua zaub. Nws yuav tsum tau siav rau ntawm pob txha, raws li cov niam tsev, nyiam dua nqaij npuas lossis nqaij nyuj. Nqaij qaib ob txhais ceg kuj tau siv los ua kua zaub, tab sis, raws li kev paub txog cov niam tsev, lawv tsis muab cov rog tsim nyog. Lub broth rau qab borscht yuav tsum muaj ntxhiab thiab muaj zog. Qhov no tuaj yeem ua tiav los ntawm kev npaj tshwj xeeb ntawm cov pob txha. Ua ntej muab tso rau hauv lub lauj kaub, cov pob txha yuav tsum tau txiav. Qhov no yog ua kom cov pob txha tuaj yeem nkag mus rau hauv lub broth.

Lwm qhov tsis pub leejtwg paub tseem ceeb ntawm kev ua noj borscht yog qhov xav tau los tswj cov khoom xyaw kom raug. Ib qho kev pabcuam ntawm cov zaub mov thaum kawg ntawm kev ua noj yuav tsum suav txog ib thiab ib nrab khob ntawm broth. Thaum pib ua noj, koj yuav tsum siv ob zaug ntawm cov dej qhia. Nws raug nquahu kom tshem cov nqaij los ntawm cov kua zaub tiav kom txog thaum lub sijhawm ua zaub mov.

Yog tias cov dej kub npau npau heev thaum ua zaub mov lossis zaub, nws raug nquahu kom ntxiv cov dej npau npau rau lub tais. Cov dej txias nyob rau theem no tuaj yeem ua rau muaj ntxhiab tsw thiab saj ntawm borscht. Nws feem ntau yuav siv li 2-2.5 teev los npaj lub broth. Tab sis yog tias koj ua noj borscht hauv lub cooker qeeb, ib teev yuav txaus. Seasonings feem ntau yog ntxiv rau lub broth kom saj: ib tug sib tov ntawm peppers, ntsev, qej (qhuavlos yog nias los ntawm nias), nplooj nplooj, thiab lwm yam.

Yuav ua li cas thiaj nplua nuj broth?

Ua kom borscht nplua nuj thaum npaj cov kua zaub, ntau tus niam tsev xav kom tsis txhob noj nqaij. Ua noj rau ntawm cov pob txha liab qab tsis muaj txiaj ntsig. Ua ntej ua noj, cov nqaij yuav tsum tau ntxuav thiab npog nrog dej.

Lub hauv paus rau borscht yuav tig tawm cua thiab tsw qab yog tias koj muab cov nqaij tso rau hauv dej txias thaum pib ua noj. Cov khoom yog muab tso rau hauv dej kub yog hais tias tus hostess tsis txaus siab nyob rau hauv nplua nuj broth, tab sis nyob rau hauv qab boiled nqaij.

Cua lub hauv paus rau borscht maj mam thiab meej heev. Nqa mus rau ib lub boil, tshem tawm cov npuas dej thiab cia nyob rau hauv tsawg tshav kub rau li ob teev. Tom qab cov nqaij yog npaj txhij, nws raug tshem tawm, sib cais los ntawm cov hlab ntsha thiab cov pob txha, thiab ces txiav mus rau hauv loj los yog me me pieces ntawm qhov kev thov ntawm lub hostess. Nws raug pom zoo kom lim cov kua zaub tiav, txwv tsis pub nws yuav tsis pob tshab.

Yuav ua li cas xaiv nqaij?

Muaj ntau yam sib txawv ntawm thawj qhov kev kawm no. Neeg tsis noj nqaij borscht yog npaj, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv ntses los yog noog broth, nyob rau hauv ib tug decoction ntawm smoked nqaij los yog kaus poom zaub mov, thiab lwm yam. Txawm li cas los xij, qhov tseeb classic ntawm ib hom ntawv yog borscht, siav ntawm cov nqaij npuas los yog nqaij npuas nrog nqaij nyuj.

Qee tus neeg thov txim rau cov nplua nuj classic borscht thov tias cov kua zaub tiag tiag yog lub hauv paus rau cov zaub mov qab yuav los ntawm nqaij nyuj pob txha. Ntxiv mus, nws yuav zoo dua yog tias tus ua noj siv lub hlwb pob txha los ntawm forelimbs ntawm tus tsiaj. Ib tug brisket uas muaj ib tug txaus npaum li cas ntawmnqaij, rog, nrog rau cov ntaub so ntswg thiab gelatin, uas muab qhov tsim nyog sib xws ntawm brew.

Ib qho tseem ceeb ntawm kev ua noj borscht yog cov hauv qab no: cov nqaij yuav tsum tau xaiv kom huv si thiab tshiab, tsis muaj cov yeeb yaj kiab thiab cov leeg. Tom qab tag nrho, txhua leej txhua tus yuav pom zoo tias qhov zoo ntawm cov khoom xyaw uas siv rau hauv kev npaj ntawm ib lub tais yog ncaj qha ntsig txog nws saj thiab qab los noj mov.

Ib qho tseem ceeb sib npaug ntawm kev ua noj borscht (daim duab ntawm cov txheej txheem ntawm kev tsim zaub mov txuas nrog) yog kib. Qhov sib xws ntawm lub tais thiab nws cov xim nyob ntawm seb nws saturated li cas. Ua ntej, Fry lub carrots thiab dos. Carrots yog grated los yog txiav los ntawm txhais tes - nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws zoo dua nyob rau hauv lub broth. Ua kom sov lub lauj kaub thiab ntxiv zaub. Tom qab dos thiab carrots yog browned, ntxiv txiv lws suav (txiv lws suav muab tshuaj txhuam) thiab txo cov cua sov me ntsis. Yog hais tias lub kib yog tuab heev, ntxiv me ntsis dej (boiled) rau nws. Qhov no yog ib qho tseem ceeb - txwv tsis pub, lub frying yuav tig tawm mus hlawv, thiab borsch - lwj. Tom ntej no, qhov sib tov yog s alted, peppered mus saj thiab ntxiv rau lub strained broth.

zaub

Meanwhile npaj zaub: tev qos yaj ywm, txiav cabbage, thiab lwm yam. Yog hais tias borscht siav tsis muaj beets, sai li sai tau thaum lub broth boils, qos yaj ywm raug pov rau ntawd. Rau cov neeg uas nyiam boiled zaub, 10 feeb tom qab lub qos yaj ywm boil, koj muaj peev xwm ntxiv tws cabbage. Yog hais tias koj nyiam cabbage nyob rau hauv borscht yuav crispy, nws yuav tsum tau ntxiv nrog zaub, nyob rau hauvlub sijhawm kawg. Tom qab ntawd lawv tos kom lub borscht boil dua, thiab tua nws. Qee tus niam tsev pom zoo kom cia cov zaub mov tiav lawm - tiag tiag borscht yuav tastier. Pab nrog qej thiab kua txob (kub). Ua kom nqaij los yog neeg tsis noj nqaij borscht nplua nuj, butter (ib thooj) ntxiv rau nws.

About the secrets of ua noj liab borscht

Cov khoom tseem ceeb thiab tseem ceeb tshaj plaws hauv qab borsch yog suav tias yog ntau yam beets. Qee tus niam tsev tsis kam lees nws, tab sis nws yog beets uas muab cov xim qab zib thiab xim rau qhov kev kawm thawj zaug nrov. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev npaj borscht nrog beets, cov niam tsev pom zoo kom siv lub hauv paus qoob loo tsis borscht, tab sis nyias. Cov zaub no muaj xim burgundy, vim tias cov zaub mov yuav tig mus rau hauv cov xim liab zoo nkauj tsim nyog. Qee tus neeg siv cov kaus poom hauv cov kaus poom, tab sis lawv tsis muaj xim nplua nuj ntawm cov tshiab.

Ntau tus neeg nyiam grate beetroot - tib lub sijhawm nws muab kua txiv ntau dua. Nws yog ntxiv rau frying 10 feeb tom qab cov txiv lws suav tau ntxiv rau ntawd. Tom qab ntawd lub frying yog me ntsis diluted nrog dej (boiled), qej yog ntxiv (rau tsw) thiab simmered tshaj qis cua sov rau 15 feeb, nrog ib txwm stirring.

xim nuances

Cov niam tsev qhia ib qho ntawm cov lus zais ntawm kev ua liab borscht: ua kom cov xim ntawm cov tais diav, raws li hauv daim duab hauv phau ntawv qhia ua noj, kua txiv qaub lossis vinegar ntxiv thaum sautéing - ob peb tee yog txaus. Ntxiv nrog rau cov xim saturated, qhov maneuver no tseem khaws ciaci qaub saj. Tsis tas li ntawd, ntau tus niam tsev qhia stewing beets cais ntawm carrots thiab dos.

Txoj kev ua noj beets

Beetroot yog pw tam sim tom qab zaub qhwv (yog tias nws tau siav ncaj qha rau hauv borscht). Nws yuav siv sij hawm 10 feeb los ua noj zaub (yog tias txiav rau hauv nyias strips). Txawm li cas los xij, cov kws ua zaub mov paub txog tsis qhia ua noj beets hauv borscht: txoj kev no nws poob nws cov xim zoo nkauj. Cov zaub yuav tsum xub muab steamed los yog ci nyob rau hauv qhov cub, thiab ces txiav mus rau hauv strips (nyias) thiab xa mus rau lub broth. Yog tias borscht npaj nrog nqaij npuas kib, koj tuaj yeem ntxiv cov beets hauv lard.

Borsch tau muab cov xim liab ci thiab nplua nuj beet tsw los ntawm kev siv ntau hom beet qab zib thiab tsaus nti. Pink beets ntxiv qhov saj ntawm txiv lws suav zoo.

About qej

Qee tus poj niam tsis kam ntxiv qej rau borscht thaum ua noj, ntseeg tias nws yog ntau tastier noj nrog donuts. Txawm li cas los xij, daim ntawv qhia classic rau borscht nrog beets, zaub qhwv thiab lwm yam zaub muaj qhov sib ntxiv ntawm qej nrog rau lard (nqaij npuas). Ntxiv mus, cov rog yuav tsum muaj tsw, thiab qej tsis crushed, tab sis finely tws. Parsley, dill thiab lwm yam tshuaj ntsuab yuav tsum tau ntxiv rau qhov sib tov. Qej nrog nqaij npuas kib yog muab tso rau hauv borscht thaum kawg ntawm kev ua noj. Nws yog ob yam khoom uas yog lub luag haujlwm rau qhov kawg ntawm lub tais.

Ib qho ntawm cov lus zais ntawm kev ua noj Ukrainian borscht yog siv cov crushed lard nrog qej. Txawm li cas los xij, ntau tus gourmets tsis xav txog lard hauv kev hnav khaub ncaws los ua ib qho tseem ceeb. Tab sis tsis muajQee cov borscht tsis paub qej. Ntau tus niam tsev pom zoo kom tsis txhob txiav los yog crushing qej nrog ib tug xovxwm, tab sis crushing nws nrog ntsev nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb mortar.

Ntawm qhov kev txiav txim ntawm kev ntxiv zaub thiab yuav ua li cas rau lawv

Daim ntawv qhia ua borscht nrog beets, zaub qhwv thiab lwm yam zaub muab rau cov hauv qab no kev xa cov khoom xyaw rau lub lauj kaub: ua ntej muab qos yaj ywm rau hauv lub broth, ces zaub qhwv, stewed beets thiab lwm yam khoom xyaw (lawv yog thawj sautéed). thiab kom huv si stewed). Tom qab borsch npaj txhij, zaub ntsuab thiab txuj lom tau muab tso rau hauv nws: kua txob (dub), nplooj nplooj, celery, dill, parsley, tswb kua txob (hauv daim), thiab lwm yam.

Passerovka

Qee tus neeg nyiam cov zaub boiled hauv borscht, thaum lwm tus, ntawm qhov tsis sib xws, nyiam kib lawv, ntseeg tias nws yog tastier li no. Ib qho kev xaiv zoo rau kev ua noj zaub yog caramelize lawv, i.e. simmering rau qeeb hluav taws. Nyob rau tib lub sijhawm, dos ua pob tshab, thiab cov zaub ntug hauv paus ua mos, tab sis khaws nws cov xim thiab aroma. Yog hais tias tus tswv tsev txiav txim siab boil lub dos, nws yuav tsum tau muab tshem tawm los ntawm dej ua ntej cov qos yaj ywm ntxiv.

txiv lws suav yuav ua li cas?

Txiv lws suav hauv borscht tau pom zoo kom ua noj ua ntej qos yaj ywm muab tso rau hauv. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, lawv yuav tsum ua mos. Cov txiv lws suav raug tshem tawm, rubbed los ntawm ib lub sieve thiab thaum kawg ntawm kev ua noj lawv rov qab xa mus rau borscht. Tus tswv tsev feem ntau hloov cov txiv lws suav nrog kua txiv lws suav lossis muab tshuaj txhuam.

Yuav ua li cas ua noj qos yaj ywm?

No zaubLawv raug txiav coarsely, thiab rau borscht, hostesses pom zoo xaiv ib qho uas tsis boil muag. Ua ntej tso cov qos yaj ywm, nws yog qhov zoo dua rau kib me ntsis, thaum lub tais yuav tig tawm kom ntau saturated thiab nplua nuj. Ua ke nrog qos yaj ywm muab carrots, uas yog pre-txiav rau hauv ib daim hlab.

Cabbage npaj li cas?

Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev ua noj borscht nrog beets thiab zaub qhwv, tom kawg yuav tsum tau kneaded ua ntej muab tso rau hauv lub lauj kaub - li no cov zaub yuav muab cov kua txiv hmab txiv ntoo uas xav tau. Cabbage ntxiv tom qab cov qos yaj ywm twb ib nrab siav. Lub sauerkraut yog boiled rau li ib feeb, thiab sauteing yog ntxiv tam sim ntawd. Lub caij ntuj no cabbage (dawb) yog siav ntev dua, txog kaum feeb. Nws tsis pom zoo kom npog lub borscht nrog lub hau txhua lub sijhawm thaum lub cabbage tab tom ua noj - qee tus niam tsev ntseeg tias nws tuaj yeem ua rau cov tais diav nrog nws cov aroma tshwj xeeb.

YYuav ua li cas yog txoj hauv kev zoo tshaj plaws rau acidify borscht?

Txhawm rau acidify lub tais, cov niam tsev feem ntau siv vinegar, uas ib txhij acidifies thiab khaws cov xim ntawm beets. Tab sis vinegar tsis tuaj yeem suav hais tias yog qhov tseem ceeb tshaj plaws additive. Xwb, cov beets yog sprinkled nrog txiv qaub kua txiv ua ntej ntxiv rau lub broth. Rau acidification, txiv lws suav yog siv, uas ntxiv rau kib, nrog rau qaub cabbage los yog ib diav ntawm cabbage pickle.

Kuv yuav siv lub tshuab ua mov twg?

Tsis muaj qhov tsis tseem ceeb hauv kev npaj cov lus dab neeg no thiab tus hlub thawj zaug. Nws yog ib qho tseem ceeb tsis tau tsuas yog ua raws li tag nrho cov kev cai thiab secrets ntawm ua noj nqaij thiab zaub rau borscht, tab sis kuj yuav tsum xav txog cov tais diav uas yuav tau siav. Qhov tseeb yog hais tias lub broth, uas yog lub hauv paus ntawm lub tais, yuav tsum tau ceev faj heev. Lub broth tsis pom zoo kom ua noj rau ntawm qhov hluav taws kub heev. Txhawm rau tiv thaiv borscht los ntawm boiling, nws raug nquahu kom siv lub lauj kaub nrog cov phab ntsa tuab thiab ob txheej hauv qab. Hauv cov tais diav zoo li no, cov ntsiab lus cua sov sai dua thiab txias dua maj mam. Tsis tas li ntawd, tus tswv tsev yuav tsis ntshai txav deb ntawm lub lauj kaub ib ntus: qhov kev pheej hmoo ntawm overboiling hauv nws yog qhov tsawg tshaj plaws.

Ua noj borscht (ib kauj ruam ntawm daim ntawv qhia)

Qhia txoj hauv kev classic ua borscht. Cov khoom xyaw:

• nqaij nyug ntawm pob txha - 400 grams;
• beets - 2 pcs.;
• carrot - 1 pc.;
• zaub qhwv dawb - 300 grams;
• plaub qos yaj ywm;
• txiv lws suav - ob tablespoons;
• qej - ib lub taub hau;
• lard (pork);
• Nyob rau saj: ntsev, tshuaj ntsuab, kua txob dub;
• roj (zaub).

Daim ntawv qhia ua ib kauj ruam rau kev ua borscht suav nrog cov kauj ruam hauv qab no:

1. Hauv saucepan (3-3, 5 l) tso cov nqaij (thaj) thiab ncuav dej (2 l). Boil tshaj qhov kub tsawg, tshem cov npuas dej raws li xav tau.
2. Thaum dej npau, hluav taws txo, lub lauj kaub npog lub hau thiab sab laug rau simmer rau ib teev.
3. Lub caij no, tev thiab chop dos, grate (loj) carrots thiab beets (qee tus niam tsev txiav cov tom kawg rau hauv ib daim hlab).
4. Txiav zaub hauv lub lauj kaub,preheated nrog zaub roj. Lawv tau sautéed rau ob peb feeb, tom qab ntawd cov txiv lws suav ntxiv ntxiv raws li daim ntawv qhia thiab tom qab li peb feeb lawv raug tshem tawm ntawm qhov hluav taws kub.
5. Cov nqaij yog muab tawm ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo tiav, txiav rau hauv daim (seem).
6. Cabbage (thinly tws) yog muab tso rau hauv lub broth, thiab tom qab kaum feeb - qos yaj ywm. Lub sij hawm no, lub broth yuav tsum tau s alted.
7. Tom qab cov qos yaj ywm npaj tau, ntxiv zaub (sauteed) thiab xa cov nqaij txiav mus rau lub broth.

Thaum kawg ntawm kev ua noj, muab nplooj ntoos, kua txob, tshuaj ntsuab sib xyaw nrog lard thiab qej rau hauv borscht. Borscht npog nrog lub hau thiab boil rau lwm tsib feeb. Bon appetit!