Hungarian cawv: npe, piav qhia, tshuaj xyuas, ntsuas

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

cov dej kub, qhov chaw sov so, cov cuab yeej cuab tam khoom noj khoom haus nplua nuj, vaj txiv hmab txiv ntoo, lub vaj paj thiab cov neeg phooj ywg - tag nrho cov no yog hais txog Hungary. Ib lub tebchaws me me nyob rau sab hnub tuaj ntawm Tebchaws Europe yog ib lub ntiaj teb cov neeg tsim khoom lag luam loj tshaj plaws. Hais txog saj thiab tus cwj pwm ntawm tus kheej, nws sib tw nrog cov dej qab zib los ntawm Ltalis thiab Spain. Hungarian wines, uas nws lub npe tau paub rau peb compatriots txij thaum lub sij hawm Soviet, yog nyob rau hauv kev thov thiab muaj koob meej. Ntxiv mus, txawm tias kev ncig xyuas tshwj xeeb tau teeb tsa hauv qee thaj tsam.

Los ntawm keeb kwm ntawm Hungarian winemakers

Tam sim no, cawv ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", thiab lwm yam) yog ib qho tseem ceeb ntawm kev lag luam ntawm tag nrho lub teb chaws. Winemaking keeb kwm nyob rau hauv thaj tsam ntawm Pannonian Plain pib ib lub sij hawm ntev dhau los, ntau tshaj ob thiab ib nrab txhiab xyoo dhau los. Thaum xub thawjCov Celts tau koom nrog kev cog qoob loo ntawm thaj chaw no, tom qab ntawd cov neeg Loos cov tub rog, uas paub ntau txog cawv txiv hmab, thiab tom qab ntawd cov Magyars tuaj rau thaj chaw ntawm Hungary niaj hnub no. Lawv coj cov kab lis kev cai tshwj xeeb thiab lus rau cov av no, tsis zoo li ib qho ntawm cov European. Nyob rau hauv lub era ntawm Roman conquerors, raws li sau keeb kwm qhov chaw, cov slopes ntawm lub Danube tau cog txiv hmab txiv ntoo thaum ntxov li 276. Feem ntau dawb ntau yam yog cultivated.

Hungarian cawv yog lub ntiaj teb thiab lees paub lub npe ntawm ib qho nrog paprika. Thaum pib ntawm lub xyoo pua XVII. thaj tsam ntawm vineyards yog kwv yees li 572 txhiab hectares, thiab tam sim no daim duab no tau dhau los ua me me thiab ntau npaum li 110 txhiab. Yog vim li cas rau qhov no yog qhov ntxeem tau ntawm phylloxera, uas tau rhuav tshem txog 75% ntawm tag nrho cov nroj tsuag thaum kawg ntawm lub xyoo pua 19th. xyoo pua. Thiab tom qab ntawd ua raws li Thawj thiab Thib Ob Ntiaj Teb Tsov Rog, xyoo ntawm kev sib sau ua ke thiab kev sib sau ua liaj ua teb. Tam sim no kev lag luam tau nce siab dua, thiab cawv tau tsim txhua xyoo nrog ntim txog 5 lab hectoliters.

Cultivated ntau yam thiab cheeb tsam caw

Tam sim no cov vaj txiv hmab hauv tebchaws Hungary tuav thaj chaw raws li qee cov ntaub ntawv los ntawm 100 txog 127 hectares, thiab tag nrho thaj chaw ntawm lub tebchaws tau muab faib ua peb thaj av loj, uas tau muab faib ua nees nkaum ob thaj chaw thiab txhua qhov. ntawm lawv yog tshwj xeeb, tshwj xeeb thiab tshwj xeeb. Nws ua rau kev nkag siab tsawg kawg yog ob peb yam kom koj tuaj yeem xav txog cov npe ntawm cov cawv, txawm hais tias cov lus nyuaj rau peb nkag siab.

Sopron

Ib lub nroog nyob rau sab qaum teb sab hnub poob ntawm lub tebchaws thiab thaj av qub tshaj plaws. Archaeological pom tau hais tias txiv hmab txiv ntoo tau cog rau ntawm nopib txawm tias cov pab pawg neeg Celtic. Ntawm no lawv tsim ib lub nroog nyob rau ntawm ntug dej hiav txwv, uas tam sim no hu ua Sopron. Lub vineyards loj ntawm cheeb tsam nyob ze ntawm Austrian ciam teb. Qhov av fertile no muab lub ntiaj teb zoo tshaj plaws liab Hungarian cawv. Nws nyob ntawm no, nyob rau hauv ib qho kev nyab xeeb subalpine nrog rainy summers thiab sov lub caij nplooj zeeg uas ua rau lub overripening ntawm berries, uas fleshy xiav txiv hmab txiv ntoo loj hlob. Lub npe nrov xiav Franconian caw, Kekfrankos, yog tsim los ntawm nws. Nws belongs rau cov chav kawm ntawm kev tswj hwm los ntawm keeb kwm. Nws yog liab semi-qab zib caw nrog ib tug velvety, ntsim, tag nrho lub cev saj, uas yog pom zoo kom tau txais kev pab nrog cov kev ua si thiab cov nqaij liab feem ntau, thaum nws kub yuav tsum yog 16 ° C.

Ntxiv rau, cov txiv hmab txiv ntoo dawb xws li Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, liab txiv hmab txiv ntoo Merlot, Zweigelt yog cog.

Villagne

Thaj chaw sov tshaj plaws thiab sab qab teb, hu ua "Hungarian Bordeaux". Nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub wine cheeb tsam muaj ib tug me me kev sib haum xeeb ntawm tib lub npe, qhov chaw tos txais qhua nyob rau hauv txhua lub tsev yog npaj txhij los kho cov neeg taug kev nrog lawv tus kheej cawv. Thiab ntawm no lawv tsuas yog zoo kawg nkaus, txawv los ntawm kev sib haum xeeb ntawm fruity saj thiab tannins. Nrov tshaj plaws:

• "Villani Harslevelu" yog ib qho zoo nkauj dawb Hungarian cawv nrog saj zoo nkauj ntawm txiv qaub paj, velvety thiab mos qaub sau, nrog me ntsis iab tom qab.
• Sauska Cuvee yog cov cawv liab qhuav ua los ntawm ntau hom txiv hmab txiv ntoo, suav nrog"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Cov dej haus muaj nplua nuj xim liab-ntsuab liab thiab ib txheej aroma, maj mam nthuav tawm berries thiab tshuaj ntsuab. Cov saj yog nthuav, elegant thiab nplua nuj. Ib qho zoo nrog rau classic French cuisine.
• Caw "Cabernet Birtokbor Cuvée" - liab qhuav nrog nplua nuj saj thiab tart aroma. Zoo meej ntxiv rau cov tais nqaij ua si.
• "Portuguese" - varietal liab wines uas ripen sai txaus. Raws li koj tuaj yeem twv, lub npe yog los ntawm ntau hom txiv hmab txiv ntoo uas tuaj rau Hungary los ntawm Portugal.

Eger

Lub nroog thiab thaj av cawv ntawm tib lub npe nyob rau sab qaum teb Hungary nrog cov cuab yeej cuab tam nplua nuj thiab noj zaub mov zoo, kuj paub txog nws cov dej kub ntau heev. Nws nyob ntawm no uas paub ntau yam ntawm Hungarian wine "Bull's Blood", uas yog ib qho kev sib xyaw ua ke, yog tsim. Nws tsis muaj ib tug meej dominance ntawm tej yam kev saj. Cov khoom siv niaj hnub no txawv me ntsis ntawm qhov tau tsim ntawm no 150-200 xyoo dhau los. Tam sim no "Bull's Blood" muaj cov nplua nuj sib xyaw ntawm ntau hom cawv hauv zos. Cov no suav nrog Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon thiab Cabernet Franc, Merlot, thiab tsis ntev los no Shiraz thiab Pinot Noir kuj tau ntxiv. Liab Hungarian wine muaj ib tug nplua nuj tsw thiab aromatic bouquet, thiab nws lub npe yog officially sau npe nyob rau hauv lub European Union raws lilub npe ntawm lub hauv paus chiv keeb ntawm cov khoom. Tsis muaj lwm qhov hauv ntiaj teb tuaj yeem saj thiab tsim tawm. Nws yog qhov zoo tshaj plaws ua noj nrog hearty tais diav ntawm kev ua si thiab nqaij nyuj. Nyob rau nruab nrab Lub Xya Hli, muaj kev ua koob tsheej ntawm cov cawv txiv hmab no hauv cheeb tsam, kav peb hnub.

Dhau li ntawm qhov no, thaj av muaj npe nrov rau cov cawv xws li "Eger ntxhais" (dawb qhuav nrog cov muag muag thiab saj), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay wines

Los ntawm txoj cai yog ib thaj chaw nto moo tshaj plaws cog qoob loo ntawm Hungary. Lub npe "Tokaj" kuj yog nqa los ntawm roob toj siab, uas ntes thaj chaw ntawm Slovakia. Cov dej qab zib hauv zos, tej zaum, ua tus thawj coj ntawm Hungary cov cawv. Lawv tau dhau los ua lub cim ntawm lub tebchaws, nws daim npav hu. Raws li ib lub npe, tag nrho ib pab pawg neeg koom ua ke, uas tau muab faib ua peb hom. Cov cawv txiv hmab muaj xim golden sparkling. Nws yog tsim los ntawm lub teeb grapes, uas yog qhuav nyob rau hauv tej yam kev mob nyob rau hauv lub zoo rays ntawm lub hnub. Tokay cawv los ntawm qhov no tau txais ib qho tshwj xeeb aroma nrog sau ntawv ntawm zib mu thiab ib tug hint ntawm raisins.

Thawj cov ntaub ntawv sau txog viticulture hauv cheeb tsam hnub rov qab mus rau xyoo pua 13th, thiab twb nyob rau xyoo 18th-19th. wine tau dhau los ua tus yuam sij rau txoj kev vam meej ntawm thaj chaw. Los ntawm lub sij hawm immemorial cawv "Tokay" yog hu ua huab tais. Ntawm nws cov connoisseurs yog cov vaj ntawm Fabkis, Peter I, Goethe thiab Voltaire. Qhov tseeb nthuav: nyob rau hauv B. Stoker tus tshiab "Dracula", nws yog Tokay cawv uas tau txais kev pab rau cov qhua ntawm cov suav, Englishman Jonathan, rau noj hmo. Txawm li cas los xij, nws teb rau nws tsis ncaj ncees, hu nws qaub. Peb yuav txiav txim siab qhov no yog kev sau ntawv tseeb, txij li kev tsis ntseegraws li cov khoom tsis tsim nyog. Xyoo 2002, thaj chaw tau suav nrog UNESCO World Heritage List ua qhov chaw yug ntawm Hungarian "kua kub".

Dab tsi yog qhov zais ntawm Tokay cawv?

Qhov zoo tshaj plaws thiab nto moo tshaj plaws Hungarian khoom qab zib cawv yog tau los ntawm kev sib xyaw ntawm ntau yam kev mob: kev nyab xeeb thiab av, ntau yam txiv hmab txiv ntoo, ntau lawm thiab cia txoj kev. Qhov zoo tshaj plaws Tokay plantations yog nyob rau ntawm lub roob toj siab (100-400 m saum toj no hiav txwv theem). Kev nyab xeeb zoo ntawm thaj av no yog lub caij nplooj ntoo hlav tsis ruaj khov thiab lub caij ntuj sov kub, thiab lub caij nplooj zeeg qhuav txhawb kev tsim cov pwm zoo hu ua Botrytis cinerea ntawm pawg. Ntawm fertile av volcanic tov nrog xuab zeb thiab loess, plaub hom txiv hmab txiv ntoo yog zus - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu thiab Zeta. Lawv ripen nyob rau hauv lub caij nplooj zeeg lig thaum pos huab tshwm tab sis nws tseem sov. Qhov no ua rau cov tsos ntawm pwm, uas ua rau lub ntuj qhuav ntawm txiv hmab txiv ntoo (cov txiv hmab txiv ntoo withered hu ua "assu"). Nws dhau los ua qab zib thiab hloov mus rau hauv cov khoom siv tshwj xeeb rau kev tsim ntau hom cawv.

Cellar system

Cov cawv txiv hmab zoo tshaj plaws hauv Hungarian muaj hnub nyoog hauv cov cellars tshwj xeeb, uas tsis muaj tsawg dua 500-700 xyoo, nrog qhov sib npaug zoo ntawm qhov kub thiab av noo hauv. Lawv mus tob hauv av, thiab yog li ntawd lub nroog me me ntawm Tokai tau hu ua ntau-storey, tab sis tsis nce, tab sis nqes. Hauv cellars txog li 40 km ntev, cov phab ntsa yog npog nrog pwm, uas pab tswj tau qhov tshwj xeeb microclimate. TABSISnws pub cov cawv vapors thiab muab cov cawv txiv hmab rau ib qho tshwj xeeb thiab tshwj xeeb aroma.

"kua kub" ntawm Hungary tsuas yog rau tus neeg tsis paub pib zoo nkaus li zoo ib yam. Qhov tseeb, muaj ntau ntau yam uas muab faib ua peb pawg.

Native wine "Tokay"

Caw yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tau muab sau ua ke - qhuav thiab qab zib. Lub sijhawm sau qoob loo tuaj rau lub Kaum Hli-Kaum Ib Hlis, qee zaum txawm tias tom qab qhov pib ntawm thawj Frost. Pawg ntawm grapes yog thawj zaug thaiv los ntawm kev nkag mus rau noo noo thiab tso cai rau qhuav thiab qab zib nyob rau hauv tej yam ntuj tso tej yam kev mob. Tom qab ntawd lawv yog crushed thiab fermented, wine, uas tau npaj ua ntej, ntxiv rau cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab ncuav rau hauv tej thoob.

Tokay-asu

Qhov no yog qhov zoo tshaj plaws Hungarian cawv. Nws yog tsim los ntawm candied berries, xaiv los ntawm tes. Nws los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov qab zib, nyob ntawm seb cov txiv hmab txiv ntoo qhuav ntxiv rau cov cawv tiav lawm. "Asu" yog tsim los ntawm tib hom txiv hmab txiv ntoo, nws tsuas yog mus rau lub sijhawm sib txawv. Thawj sau yog noj nyob rau hauv lig Lub yim hli ntuj los yog thaum ntxov Cuaj hlis. Los ntawm nws yog tau, yog li hais, "base wine". Qhov thib ob theem ntawm kev sau yog Kaum Ib Hlis. Lub sij hawm no, tsuas yog candied thiab sun-dried xim av berries yog sau los ntawm tes. Lawv yog av thiab ces ncuav rau hauv cawv. "Asu" khaws cia hauv cellars ntev txog 10 xyoo.

Tokai Essence

Qhov no haus ntau dua li cawv txiv hmab. Nws yog tsim nyob rau hauv ib txoj kevqaug zog fermentation, tab sis los ntawm tag nrho cov tib yam ntuj qhuav txiv hmab txiv ntoo. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov kua txiv yog siv, uas tshwm sim los ntawm lawv nyob rau hauv lub siab ntawm nws tus kheej qhov hnyav, tsis tas siv ib tug xovxwm. Cov txiaj ntsig ntawm cov khoom yog me me, tab sis feem pua ntawm cov piam thaj hauv nws yog siab. Tom qab lub sijhawm laus ntev, nws tau txais qhov tuab thiab qab zib zoo nkauj, nco txog wort.

Peb tau muab rau ntawm no kom deb li deb ntawm qhov ua tiav ntawm cov cawv txiv hmab los ntawm thaj av muaj txiaj ntsig thiab dav dav hauv Hungarian. Tag nrho cov ntawm lawv tau txais kev lees paub nyob rau hauv lub ntiaj teb no thiab nyob rau hauv ib tug par nrog cov khoom zoo tshaj plaws ntawm Fabkis, Portugal, Ltalis thiab Spain. Cov kab lig kev cai ntau pua xyoo thiab cov lus zais ntawm winemaking tau ua tib zoo khaws cia rau hnub no, thiab cov huab cua zoo thiab cov hom txiv hmab txiv ntoo hauv zos ua rau nws tau txais cov khoom tshwj xeeb tiag tiag.