Thai Sriracha Sauce. Ua noj peb tus kheej

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Dab tsi nyob rau hauv lub npe txawv ntawm peb pob ntseg "Sriracha"? Hmoov tsis zoo, ntau tus neeg tsis tau hnov txog qhov no. Cov ntses no tsis tuaj yeem hu ua nrov heev. Tab sis tsis muaj nuj nqis…

Spicy Sriracha sauce tuaj rau peb ntawm Thaib cov zaub mov tsis ntev los no, tau tswj hwm, txawm li cas los xij, kom kov yeej ib nrab lub ntiaj teb los ntawm lub sijhawm ntawd. Niaj hnub no nws tau txais kev pab hauv khw noj mov oriental nrog nqaij, ntses thiab nqaij nruab deg. Thiab peb yuav noj thiab ua noj nws tus kheej. Ntxiv mus, cov khoom xyaw tsim nyog tuaj yeem pom nyob hauv txhua chav ua noj, txawm hais tias cov ntses kub no tau yug los rau sab nraud ntawm lub ntiaj teb.

2 zaug ua tiav zaj dab neeg

Sriracha sauce originated about 80 years ago in a me Thai village hu ua Si Racha. Thiab Thai Thanom Chakkapak npaj rau nws cov phooj ywg. Lawv nyiam nws cov ntses tshiab heev uas lawv yaum kom nws ua rau muag. Lub tswv yim no tau tshoov siab rau Thanom thiab ob xyoos tom qab cov ntses tshiab tsoo tag nrho cov ntaub ntawv muaj koob npe hauv lub tebchaws. Xyoo 1984, Thaib Theparos tau yuav txoj cai rau lub caij ntuj no los ntawm Madame Chakkapak thiab pib tsim nws ntawm kev lag luam. Cov thev naus laus zis, txawm li cas los xij, tseem zoo li qub, thiab tsuas yog cov khoom siv ntuj raug siv los ua noj.

Zoo kawg uas zaj dab neeg no tau hais dua los hais rau lwm tusDej hiav txwv Pacific. David Tran, ib tug neeg Suav-Vietnamese tsiv teb tsaws chaw, rov tsim cov ntses no yuav luag hais lus thiab pib muag hauv nws lub tavern. Cov neeg tsuas yog poob rau hauv kev hlub nrog cov khoom tshiab! Tsis ntev nws pib tsim khoom loj hauv Tebchaws Meskas.

Basic technology

Cov khoom xyaw tseem ceeb yog tib yam. Daim ntawv qhia yog raws li qej, kua txob liab, ntsev, qab zib, dawb vinegar. Nyob rau hauv thawj, cov txheej txheem fermentation ntuj kav peb lub hlis. Tab sis peb yuav tsis tos ntev, puas yog? Yog li ntawd, peb yuav ceev cov txheej txheem, sim ua kom tau raws li 10 hnub.

Yog li, qhov tseem ceeb tshaj plaws uas peb xav tau yog kua txob. Cov kws tshaj lij qhia pib nrog tsawg dua ntau yam ntsim. Piv txwv li, jalapeno los yog serrano. Tom qab ntawd, thaum koj hnov qhov ntse, nws yuav muaj peev xwm mus txuas ntxiv kev sim, nrog rau ntau yam kub kub. Peb kuj xav tau ib lub thawv capacious uas cov txheej txheem fermentation yuav tshwm sim. Txawm ib lub khob iav zoo tib yam yuav ua. Tsis tas li ntawd, koj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj lub tshuab ntxhua khaub ncaws - koj tsis xav zom cov khoom xyaw hauv mortar?

YProportions ntawm cov khoom

Txhawm rau npaj txog ib nrab ib liter ntawm cov kua ntses, peb xav tau cov khoom hauv qab no:

• kua txob kub - 350g;
• qej - 3 cloves;
• qab zib (xim av) - 2 tbsp. l.;
• ntsev - 0.5 tbsp. l.;
• natural white vinegar - 65 ml.

Ciav Sriracha Sauce

Daim ntawv qhia muaj fermentation, yog li ntawd, kom cov kab mob microflora tsis cuam tshuam nrog cov txheej txheem, ua tib zoo ntxuav tag nrho cov khoom xyaw. Tom qab ntxuav, tshem tawm cov kua txob ob txhais ceg (tawm cov noob),tev qej, grind nrog ntsev thiab suab thaj kom txog thaum muab tshuaj txhuam. Peb muab cov pasta tso rau hauv ib lub thawv kom nws puv tsis pub ntau tshaj ib nrab ntawm lub ntim. Peb npog lub caj dab ntawm lub hub nrog gauze los yog daim ntaub kom tsis txhob thaiv qhov nkag ntawm huab cua. Cov ntses sriracha yuav nthuav dav thaum nws ferments.

Hnub tom ntej, qhov loj hauv lub thawv yuav pib "ua si", koj yuav pom cov npuas tam sim ntawd. Thaum lub sij hawm fermentation, kub sauce yuav tsum tau stirred txhua hnub nrog ib tug ntoo spatula. Cov txheej txheem yuav kav ntev li ib lub lim tiam, thiab tom qab ntawd nws yuav qeeb heev. Qhov no qhia tau tias lub sijhawm tau los rau theem tom ntej.

Tam sim no peb yuav tsum tau thaiv tag nrho cov fermentation, thiab lub rooj dawb vinegar yuav pab tau peb nrog qhov no. Faib nws mus rau 3 qhov chaw thiab ntxiv ib qho rau ib hnub. Koj tuaj yeem ntxiv tag nrho cov txiaj ntsig tsim nyog ntawm vinegar ib zaug, tab sis qhov no nws yuav txhaws cov kua txob thiab qej.

Tom qab ntxiv qhov kawg ntawm vinegar, peb tos lwm hnub thiab mus rau theem kawg. Ib zaug ntxiv peb cuam tshuam cov muab tshuaj txhuam nrog rab riam, thiab tom qab ntawd hla nws los ntawm ib lub sieve zoo, pab nrog silicone spatula.

Nws tseem yuav txo cov ntses hauv saucepan me ntsis - 10 feeb txaus. Qhov no yuav tshem tawm cov ntawv sau vinegar ntxiv thiab coj qhov sib xws rau kev ua tiav.

Yuav ua li cas chili sauce (Sriracha) siv ua noj

Lub qab zib thiab qaub saj ntawm cov ntses mus zoo nrog nqaij nruab deg thiab kib ntses. Nws mus zoo nrog nqaij, tshwj xeeb tshaj yog kib thiab ci ntawm coals. Sriracha kuj tseem siv tau los ua cov khoom xyaw rau ntau cov kua ntses, gravy, txiv hmab txiv ntoo haus.

Thiab, tau kawg, nws tsis tuaj yeem hais tias cov kua ntses no yog siv los ua cawv cawv. Nws yuav muab cov dej haus txawv txawv ntsim sau ntawv. Piv txwv li, lawv tuaj yeem hloov Tabasco hauv Bloody Mary cocktail.