Txiav nqaij npuas carcasses: tswvyim, piav qhia thiab nta

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Tej zaum cov nqaij nyiam tshaj plaws hauv ntiaj teb yog nqaij npuas. Tsuas yog cov neeg Muslim thiab cov neeg Yudais tsis noj nws, thiab tom qab ntawd rau kev cai dab qhuas, thiab tsis yog vim cov khoom tsis muaj qab hau. Nws tsis yog qhov nyuaj rau yug npua, txij li cov tsiaj no yog qhov tsis zoo tshaj plaws hauv kev saib xyuas thiab kev noj haus. Ntau tus tsis kam yuav nqaij npuas vim lawv xav tias rog dhau, tab sis qhov tseeb, qee qhov ntawm cov carcass tsuas muaj 3% rog, uas ua rau nws noj ntau dua li nqaij qaib.

Feem ntau, txhawm rau ua noj nqaij npuas qab, koj yuav tsum xaiv qhov zoo ntawm lub cev rau qhov no. Yog tias koj xav pub tsiaj rau koj tus kheej thiab tau txais cov khoom lag luam zoo ib puag ncig, koj kuj yuav tsum tau ua kom paub txiav cov nqaij npuas carcass. Nyob rau yav tom ntej, qhov no yuav ua rau kom txuag tau ntawm kev ua haujlwm ntawm tus kws tshaj lij.

Txiav nta

Nqaij npua yog mos heev piv rau nyuj, yog li cov nqaij tsis tas yuav ripen nyob rau hauv limbo. Yog xav tau, koj tuaj yeem ua taudai tsiaj tua tsiaj los pab txhawb txoj kev tua nqaij npuas, tab sis koj tuaj yeem ua cov yeeb yam zoo sib xws nrog kev ua tau zoo los ntawm kev tso tus npua rau ntawm lub rooj tsis tu ncua lossis txawm tso rau hauv av.

Txoj cai tseem ceeb thaum tua tsiaj yog cov nqaij ntawm lub cev sab sauv hauv npua thaum lub neej ua haujlwm tsawg kawg nkaus. Qhov no kuj suav nrog lub caj dab, txij li cov npua tsis twirl nws. Txoj kev no, cov nqaij los ntawm cov chaw no yuav yog qhov kev sib tw tshaj plaws thiab yog li kim tshaj plaws, thiab zoo tagnrho rau chops, roasts, lossis roasts.

Nqaij hauv qab yog tsim rau stewing, kib hauv me me, ua noj minced nqaij. Cov qib qis tshaj plaws - hooves, tails lossis pob ntseg yuav mus rau ntuj txiag teb tsaus.

Muaj 4 qauv rau kev txiav nqaij npuas:

• German;
• English;
• American;
• Russian (Moscow).

Kev xaiv ntawm ib qho kev xaiv tshwj xeeb yog nyob ntawm lub hom phiaj ntxiv ntawm cov nqaij.

Daim tawv nqaij tuaj yeem raug tshem tawm tag nrho lossis ib feem ntawm lub cev. Qhov kev txiav txim no kuj nyob ntawm lub hom phiaj ntxiv ntawm cov khoom txiav:

• yog tias lub cev mus rau hnyuv ntxwm lossis muag, daim tawv nqaij tshem tawm tag nrho;
• yog kev haus luam yeeb los yog pickling - ib nrab;
• thaum tshem cov rog, feem ntau txiav nrog daim tawv nqaij, thiab muag;
• thaum tsev neeg tua neeg, daim tawv nqaij feem ntau sab laug.

kev xaiv tua

Ua ntej koj yuav paub qhov tseeb ntawm kev txiav nqaij npuas hauv tsev, koj yuav tsum caw tus kws tshaj lij uas tuaj yeem tua tsiaj. Tus npua nws tus kheej yog txwv tsis pub noj hnub ua ntej tua,koj tuaj yeem muab dej tsuas yog qhia kom ntxuav nws kom zoo ua ntej tus txheej txheem nws tus kheej.

Txoj kev xaiv tua neeg nrov tshaj plaws yog kev sib tsoo ntawm caj dab lossis lub siab. Cov tom kawg muaj qhov tsis zoo uas cov ntshav tuaj yeem sau tau hauv siab thiab ua rau cov nqaij tsis zoo. Lub caj dab piercing yuav txiav cov hlab ntsha. Tib lub sijhawm, cov ntshav ntws sai sai, thiab tus tsiaj tsaug zog.

Koj tuaj yeem siv riam phom thiab hluav taws xob.

Txawm li cas los xij, nws yog ib qho tseem ceeb rau thawj zaug immobilize tus npua los ntawm khi nws ob txhais ceg, thiab ua txhua yam kom sai li sai tau kom tus npua tsis muaj sijhawm txaus ntshai. Txwv tsis pub, cov nqaij yuav tawv thiab ua rau tus cwj pwm tsw.

Tim sijhawm

Thaum tham txog lub hnub nyoog ntawm tus tsiaj, txoj cai tseem ceeb rau npua yog tua tsis yog thaum tua tsiaj. Boars tsis haum rau cov nqaij kiag li, vim lawv cov nqaij muaj cov tshuaj hormone androsterone, uas ua rau cov khoom tsis haum rau cov khoom noj. Thaum tua npua castrated, hnub nyoog tsis muaj teeb meem.

Kev ua noj ntawm nqaij npuas carcasses yav tom ntej tseem yuav nyob ntawm seb qhov kev rog ntawm tus npua thaum tua. Yog li, piglets raug cais tawm (lawv feem ntau yog siav tag nrho), nqaij npuas rog (qhov hnyav >90 kg), nqaij (qhov hnyav 40-90 kg) thiab nqaij npuas kib (tshwj xeeb yug thiab txoj kev pub mis).

Hais txog lub sijhawm ntawm hnub tsim nyog rau kev tua, koj yuav tsum cia siab rau lub caij. Nyob rau lub caij ntuj no, tsis muaj kev txwv, tab sis nyob rau lub caij ntuj sov, koj yuav tsum xaiv lub sijhawm nrog cov kab tsawg kawg nkaus hauv huab cua thiab qhov kub thiab txias kom cov nqaij tsis tuaj yeem sai sai.

sawv ntxov qhuav thiabhnub tsis muaj cua.

Kev piav qhia ntawm cov qauv txiav

Cov tswv yim lus Askiv rau kev txiav nqaij npuas carcasses yog suav tias yog qhov yooj yim tshaj plaws, vim nws tsuas yog muab faib cov carcass hla mus rau 4 ntu:

• head (hauv daim duab 4);
• pem hauv ntej (3);
• middle part (2);
• rov (1).

Koj tuaj yeem pom nws zoo li cas hauv daim duab qhia hauv cov ntawv.

Txoj kev Asmeskas pib los ntawm kev faib cov carcass ua ob ntu raws tus txha nraub qaum, tom qab uas txhua tus muab faib:

• ntawm lub taub hau (hauv daim duab. 6);
• lub xub pwg hniav (hauv daim duab 1);
• pem hauv ntej ham (5);
• brisket (hauv daim duab 4);
• rov qab ham (3);
• loin (2) - rov qab thiab tenderloin.

Brisket muab faib ua tav thiab nqaij npuas kib, thiab cov rog raug tshem tawm ntawm ob sab ntawm lub cev hauv ib thooj.

German kev txiav nqaij npuas carcasses yog ua raws li tib txoj cai, txhawm rau cais cov nqaij ntawm qib tam sim, tab sis peb tab tom tham txog 8 ntu:

• I qib - sab nraub qaum thiab carbonade (hauv daim duab 1, 2);
• II qib – pem hauv ntej ceg, loin pem hauv ntej thiab brisket (hauv daim duab. 3, 4, 5);
• III qib - plab plab (hauv daim duab 6);
• qib IV - ob txhais ceg thiab taub hau (hauv daim duab 8 thiab 7).

Kev txiav raws li Lavxias teb sab tswvyim yog ua tib yam nkaus xwb, tsuas yog muab cais lub taub hau ntawm caj dab thiab faib cov ceg rau hauv hooves thiab cov nqaij ntawm ceg.

Nws yog los ntawm theem no uas qhov zoo ntxiv ntawm kev txiav thiab tshem tawm ntawm cov nqaij npuas carcass feem ntau nyob ntawm. Qhov no theemcuam tshuam los ntshav thiab singeing daim tawv nqaij ntawm tus tsiaj. Tus qub nyob ntawm qhov kev xaiv ntawm kev tua thiab feem ntau ua los ntawm kev dai lub cev thaum cov ntshav ntws tawm lawm. Yog tias nws yuav siv yav tom ntej, ces muab lub thawv rau kev kuaj ntshav rau hauv qab lub cev.

Singing tshem tawm cov plaub hau ntawm daim tawv nqaij thiab nqa tawm nrog lub tshuab hluav taws xob, lub tshuab hluav taws xob lossis hluav taws xob ntawm cov khib nyiab. Yog hais tias nyob rau tib lub sij hawm nws yog ntub, ces cov rog yuav muaj ib tug qab ntxiag smoky aroma. Cov chaw uas nyias nyias yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas kom tsis txhob hlawv.

Tom qab singeing, lub cev yuav tsum tau muab tshem tawm, tshem tawm cov txheej saum toj kawg nkaus ntawm daim tawv nqaij thiab cov bristles ntxiv. Hauv kev tsim khoom, cov cuab yeej tshwj xeeb yog siv rau qhov no - scrapers (tseem hu ua scalders lossis scalding vats).

Yog tsis siv daim tawv nqaij nrog rau cov nqaij, ces nws yuav tsis singeed kiag li, tab sis tsuas yog tshem tawm ntawm lub cev.

theem ob

Ua ntej txiav cov nqaij npuas hauv tsev ntxiv, nws tseem yuav tsum tau muab tshem tawm, uas yog, sab hauv yuav tsum tau muab tshem tawm. Nqaij npuas feem ntau tuaj rau kev tsim khoom twb nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov carcasses huv si los yog ib nrab carcasses.

Nyob rau theem no, nws yog ib qho tseem ceeb kom huv si, yog li nws raug nquahu kom muab cov carcass tso rau ntawm lub platform lossis dai nws. Raws li cov cuab yeej, nws yog txaus los npaj tsuas yog ib tug ntse riam 15-18 cm thiab ib tugax rau txiav pob txha. Tsis tas li ntawd, koj yuav tsum tau npaj cov ntim rau hauv lub cev thiab qhov chaw ntawm lub cev tam sim ntawd.

Kev txiav cov nqaij npuas nqaij pib nrog kev sib cais ntawm lub taub hau, uas lub hlwb thiab tus nplaig raug tshem tawm. Ua raws litxiav tawm "apron", uas yog lub plab ib feem ntawm cov nqaij thiab rog. Nws txoj kev sib cais yuav qhib lub cev sab hauv uas yuav tsum tau muab tshem tawm. Lub brisket yog txiav nrog ib tug ax.

thawj yam yog txoj hlab pas. Nws raug nquahu kom qhwv nws ua ntej txiav nws kom cov ntsiab lus tsis nkag mus rau hauv lub plab kab noj hniav. Lub plawv, ntsws thiab diaphragm raug tshem tawm, tom qab ntawd cov hlab ntsha raug txiav tawm thiab cov hnyuv nrog lub plab raug tshem tawm. Lub gallbladder yuav tsum raug txiav tawm ntawm daim siab ua ntej nws yuav raug tshem tawm, thiab ua tib zoo saib xyuas, txwv tsis pub nws yuav iab thiab tsis haum rau zaub mov. Nrog lub siab los lub raum, ces lub zais zis.

Ua kom tiav sab hauv los ntawm rub tawm sab hauv ntawm lub cev uas twb muaj lawm nrog cov ntaub so ntswg qhuav lossis phuam so. Kev siv cov ntaub so ntub dej yuav ua rau lub neej ntev ntawm cov nqaij thiab ua rau nws tsis zoo.

Third stage

Tam sim no kev ua noj ua haus thiab kev tawm tsam ntawm nqaij npuas carcasses yog qhov kev faib ua feem ntawm cov nqaij.

Yuav ua li cas, koj tuaj yeem faib tus npua mus rau hauv ib nrab carcasses los ntawm kev txiav lub sternum thiab qaum, los yog tsuas yog ua hauj lwm nrog tag nrho cov carcass, raws li feem ntau cov ntaub ntawv nyob rau hauv tsev:

1. Ua ntej, cov hooves tau sib cais raws li kev sib koom ua ke, tom qab ntawd, cov ceg ntawm sab xub ntiag thiab sab nraub qaum kuj raug txiav tawm raws li kev sib koom ua ke. Cais los ntawm cov carcass, lawv muab faib ua shank, xub pwg hniav thiab nraub qaum ceg.
2. Tom qab ntawd, lub cev tau tig rov qab thiab ib qho kev txiav ua raws li txoj kab, tshem tawm ib txheej roj ntawm ob sab thiab rov qab.
3. Tom ntej no, lub loin raug tshem tawm ntawm tus txha nraub qaum, caj dab, tenderloin thiab lwm qhov chaw raug cais, raws li cov qauv txiav xaiv.

Nws yog ib qho tseem ceeb los so txhua daim nqaijtsuas yog nrog ib daim ntaub qhuav, thiab ces xa mus rau cia. Thaum tag nrho cov nqaij tau raug tshem tawm, kev sib cais thiab txiav ntawm tav thiab txha nraub qaum yuav tsum pib.

cov lus qhia pab tau

Yuav kom txiav tau zoo, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau npaj ua ntej tag nrho cov cuab yeej tsim nyog thiab ntim rau nqaij thiab offal.

Yuav txiav ib pob txha tsis muaj splinters, xav kom muab ib rab riam rau nws thiab ntaus nws rov qab nrog rauj.

Yuav kom tau raws nraim ntawm kev sib koom tes thaum sib cais cov ceg, koj yuav tsum xub hnov qhov chaw phais.

Yuav tsum tau txiav lub plab kom zoo kom tsis txhob ua kom puas sab hauv.

Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias qhov tshwm sim ntawm kev txiav cov nqaij npuas carcass rau hauv qhov chaw nyob ntawm qhov ua haujlwm zoo, yog li tsis txhob maj. Koj yuav tsum xaiv qhov chaw ua haujlwm yooj yim thiab npaj kom zoo rau cov txheej txheem ua ntej.

Txoj kev xaiv nqaij

Yuav kom txhua lub tais ua noj zoo li hauv tsev noj mov, koj yuav tsum paub tsis yog lub npe ntawm cov nqaij npuas carcass thaum txiav, tab sis kuj yog cov khoom ua noj uas zoo tshaj plaws.

Yog li, rau kib ib qho me me thiab loj hauv nws cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab breading, lub loin yog tsim, tsuas yog hauv breading - rov qab. Rau stewing thiab kib nyob rau hauv me me pieces, lub xub pwg hniav thiab caj dab yog haum, thiab lub brisket yuav zoo tagnrho rau boiling, stewing thiab stuffing. Txhua qhov me me los yog qhov chaw ntawm lub plab yuav mus rau cov nqaij minced, hooves, tail thiab taub hau - mus rau jelly, thiab pob txha - mus rau broths.

Yuav kom tsis txhob yuam kev yuav cov nqaij npua ntawm lub khw, uas tawm cov ntxhiab tsw tsuas yog thaum thermallyua, nws yuav tsum tau hnov. Cov txiv neej ib txwm muaj cov leeg nruj dua.