Pasta Amatriciana: daim ntawv qhia ib kauj ruam, cov khoom xyaw, ua noj ua haus

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Hauv Italian cuisine, yuav tsum-muaj ntxiv rau txhua lub pasta yog ntses. Nws tag nrho txhais cov saj ntawm cov zaub mov. Cov neeg Italians ntseeg tias pasta tsis tuaj yeem nyob tsis muaj ntses. Nws paub ua noj hauv txhua lub tsev. Nrog kev ntseeg siab zoo, peb tuaj yeem hais tias txhua cheeb tsam ntawm Ltalis boasts nws tus kheej ntses. Hauv Liguria nws yog pesto, hauv Bologna nws yog bolognese, hauv Lazio nws yog carbonara. Hauv thaj av tom kawg, lwm cov kua ntses tau nthuav dav - Amatriciana. Daim duab thiab daim ntawv qhia ua pasta nrog nws tau nthuav tawm hauv peb tsab xov xwm.

History of the phaj

Tib neeg Italian ntses tau txais nws lub npe los ntawm lub nroog me me ntawm Amatrice, nyob hauv cheeb tsam Lazio. Nws keeb kwm spans tshaj 200 xyoo. Amatriciana yog Ameslikas hu ua grici sauce thiab tau npaj tsis muaj txiv lws suav. Nws lub ntsiabCov khoom xyaw ces thiab niaj hnub no tseem zoo li tsis hloov. Nws yog nqaij npuas plhu thiab yaj lub pecorino cheese.

Amatriciana lws suav sauce tau tsim nyob rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua 18th. Thawj qhov hais txog nws hnub rov qab mus rau 1790 thiab pom nyob rau hauv ib phau ntawv ua noj muaj npe nrov los ntawm Roman kws ua zaub mov Francesco Leonardi.

Amatrice txoj kev sib raug zoo nrog Rome thaum pib ntawm lub xyoo pua 19th ua rau cov kua ntses no nrov heev hauv lub nroog Ltalis. Maj mam, nws kis thoob plaws hauv cheeb tsam Lazio, thaum muaj qee qhov kev hloov pauv. Nyob rau hauv Roman lus, lub npe ntawm cov ntses no suab zoo li matrichana, uas yog, tsis muaj thawj unstressed vowel. Raws li lub npe no, cov zaub mov tau txais kev pab hauv lub nroog Italian cov khw noj mov hnub no.

Yuav luag txhua lub nroog lossis lub zos muaj nws daim ntawv qhia rau Amatriciana pasta. Hauv qee qhov chaw, dos tsis siv hauv kev ua noj, lossis qej ntxiv ntxiv. Ntau hom cheese kuj tseem siv, thiab tsis yog pecorino classic. Tab sis qhov no ua rau cov zaub mov tsis muaj tsawg, muaj kua thiab puv.

Classic Amatriciana Pasta Recipe

Kev npaj tiag tiag ntawm cov tais diav muaj ob lub ntsiab lus:

1. Boiling pasta.
2. Cooking lws suav sauce in a pan.

Classic Amatriciana pasta yuav saj zoo dua yog tias koj coj mus rau hauv tus account hauv qab no nuances:

1. Cov ntses yog ib txwm ua nrog spaghetti lossis bucatini.
2. Qej rau Amatriciana yog pom zoo kom tsis txhob grind los ntawm ib tug xovxwm, tab sis txiav mus rau hauv me me pieces thiab Fry nyob rau hauv ib lub lauj kaub nrog lwm tus.cov khoom xyaw.
3. Hloov cov cheese pecorino, Parmesan tuaj yeem siv rau hauv kev npaj cov ntses. Lub tais yuav tig tawm tsis tsawg qab.

Amatriciana pasta khoom xyaw

Cov zaub mov qhia hauv daim ntawv qhia yuav txaus rau ob qho khoom noj. Amatriciana pasta yog tsim nrog cov khoom xyaw hauv qab no:

• bucatini - 250 g;
• txiv lws suav - 400 g;
• dos - 1 daim;
• nqaij npuas brisket - 350 g;
• txiv roj roj - 50 ml;
• kua txob kub - 1 pc.;
• ntsev - ½ tsp;
• dub peppercorns - 3 pcs

Tsis tas li ntawd, koj tuaj yeem siv cov txuj lom los saj. Piv txwv li, qej, basil, nutmeg yog ib txwm ntxiv rau Italian sauces. Yog li ntawd, lub tais yuav muaj ntxhiab ntau dua.

Amatriciana sauce ib kauj ruam

Thaum lub sijhawm ua noj, nws raug nquahu kom ua raws li cov hauv qab no ua ntu zus:

1. Txiv lws suav thiab nqaij siav, tom qab ntawd ua cov hlais hlais rau saum lawv, muab tso rau hauv lub lauj kaub me me thiab ncuav dej npau npau. Tom qab 15 feeb, daim tawv nqaij ntawm cov txiv lws suav tuaj yeem raug tshem tawm yooj yim ntawm tes. Txiav cov txiv lws suav nyob rau hauv ib nrab, tshem tawm cov noob los ntawm lawv thiab chop nyob rau hauv ib tug blender.
2. Chop cov dos nrog rab riam thiab kib hauv cov roj txiv roj kub.
3. Txiav nqaij npuas plab rau hauv me me thiab hloov mus rau lub lauj kaub nrog cov dos yuav luag npaj.
4. Peppercorns crushed nyob rau hauv mortar. Ntxiv lawv rau brisket nrog dos nrog rau ntsev thiab lwm yamtxuj lom.
5. Kua cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub thiab ua noj ntxiv rau kaum feeb ntxiv.
6. Ntxiv lws suav puree thiab ntxiv ib nrab ib khob ntawm boiling dej. Saj rau ntsev.
7. Txo cov cua sov kom qis thiab npog lub lauj kaub nrog lub hau. Simmer rau li 2 teev. Lub sauce yuav tsum NW nyuam qhuav boil. Saib xyuas cov kua dej. Yog hais tias nws boils sai sai, koj muaj peev xwm ntxiv me ntsis dej los yog qhuav caw dawb.
8. Vim qhov kev poob siab ntev, lub amatriciana yuav tig mus ua homogeneous thiab glossy.

khoom noj khoom haus

Thaum cov ntses yuav luag npaj, koj tuaj yeem pib pasta. Bucatini yog qhov zoo tagnrho rau cov zaub mov no - nyias spaghetti nrog lub qhov hauv, zoo li cov tubules ntev hauv qhov tsos. Rau lawv, boil ib tug loj npaum li cas ntawm cov dej nyob rau hauv ib saucepan thiab ntxiv ntsev. Tom qab ntawd, dipped lub pasta rau hauv boiling dej thiab ua noj rau 8-10 feeb, stirring tas li, raws li cov lus qhia ntawm lub pob.

Muab cov bucatini tiav rau hauv ib lub colander, tos kom cov dej ntws tawm thiab hloov mus rau lub lauj kaub nrog Amatriciana sauce. Sib tov lub pasta, npaj rau ntawm daim phiaj thiab sprinkle nrog grated cheese. Rau ib qho kev pab, koj yuav tsum noj li 20 grams ntawm yaj pecorino. Ua zaub mov tam sim tom qab ua noj thiab kub heev.

Spaghetti al Amatriciana raws li Yu. Vysotskaya daim ntawv qhia

Tus kws tshaj lij ua noj ua haus nto moo npaj Amatriciana pasta raws li hauv qab no:

1. Ncuav roj txiv roj (1 tbsp.) rau hauv lub lauj kaub kib, sov nws thiab nteg tawm nyias nyias nyias nyias (100grams).
2. Tom qab 1 feeb, ntxiv cov qij qej (2 cloves) thiab dos (½ pcs.).
3. Fry zaub nrog nqaij npuas kib tshaj nruab nrab kub kom txog thaum Golden xim av.
4. Ntxiv txiv lws suav rau hauv lawv tus kheej kua txiv (250 ml) rau hauv lub lauj kaub. Yuav luag npaj cov ntses, ntxiv ntsev (⅔ h. l.) thiab ib pinch ntawm dub kua txob.
5. Ncuav ib tablespoon roj zaub rau hauv lub lauj kaub dej ntsev. Muab cov spaghetti rau hauv thiab ua noj kom txog thaum al dente.
6. Muab cov nplej zom ua tiav rau hauv ib lub colander.
7. Hauv lub lauj kaub, muab spaghetti nrog cov ntses thiab sib tov. Sprinkle nrog tshiab basil thaum noj.