Braga tsis wander: yuav ua li cas, ua rau, daws

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Kev txiav txim los ntawm kev tshuaj xyuas los ntawm ntau cov novice moonshiners, nws tshwm sim tias mash tsis ua si. Ob lossis peb hnub tom qab tag nrho cov khoom xyaw tau muab tso rau, nws hloov tawm tias mash tsis ferment. Yuav ua li cas rau qhov no? Raws li cov kws tshaj lij, koj yuav tsum tsis txhob poob siab. Yuav ua li cas yog tias mash tau tso tseg fermenting? Tej zaum yuav muaj ntau qhov laj thawj rau qhov no. Yog tias lawv raug tshem tawm ua ntej, ces yuav tsis muaj teeb meem. Hais txog yog vim li cas mash tsis wander thiab yuav ua li cas los tiv thaiv qhov no, koj yuav kawm los ntawm kab lus no.

txheej txheem yog dab tsi?

Ua ntej koj xav tias yog vim li cas fermentation nres, koj yuav tsum to taub tias qhov txheej txheem no yog dab tsi. Lub luag haujlwm ntawm fermentation yog tsim cov cawv thiab carbon dioxide. Cov khoom siv raw yog cov hmoov txhuv nplej siab thiab qab zib, uas tau tawg los ntawm cov poov xab.

Tam sim no, lawv haiskev paub txog moonshiners, oxygen tsis xav tau. Yog tias nws nkag mus rau hauv lub thawv, cov txheej txheem yuav tsum nres thiab cawv nws tus kheej yuav pib sib cais. Yog li ntawd, es tsis txhob ntawm qhov xav tau distillate, tus tswv yuav tau txais vinegar ntawm cov zis.

Kev muaj dej ntws tawm

Raws li ntau qhov kev tshuaj xyuas, qhov nce ntawm cov pa oxygen yog qhov teeb meem ntau tshaj plaws. Nws yog tsim raws li ib tug tshwm sim ntawm nquag stirring ntawm sib tov. Lub luag haujlwm ntawm moonshiner yog sib tov cov khoom thiab tsim cov kev mob zoo rau fermentation. Txhua yam yog ua los ntawm cov poov xab. Yog li ntawd, nws yog undesirable mus do lub sib tov ntau zaus. Txwv tsis pub, cov txheej txheem fermentation yuav qeeb, thiab cov mash nws tus kheej yuav tig qaub.

Tsis tas li, yog vim li cas nyob hauv lub tshuab dej tsis zoo. Qee cov craftsmen tuaj yeem hloov nws nrog cov hnab looj tes roj hmab zoo tib yam. Rau cov pib tshiab, nws yuav zoo li tias qab zib mash tau nres fermenting. Yuav ua li cas yog tias nws tsis tuaj yeem nkag siab yog tias haus dej ua si? Qhov tseeb yog tias qhov no tsuas yog txiav txim siab los ntawm cov npuas uas tawm los ntawm cov dej foob. Yog tias cov qauv tsis raug teeb tsa raug, ces carbon dioxide yuav khiav tawm ntawm lwm qhov, dhau ntawm lub raj. Yog li ntawd, tej zaum yuav zoo li cov mash tsis fermenting.

Tus neeg tshiab yuav tsum ua li cas rau qhov no? Ua ntej, raws li kev paub dhau los ntawm moonshiners pom zoo, koj yuav tsum ua kom lub tshuab hluav taws xob hauv lub thawv. Qhov no yog qhov tsim nyog los txheeb xyuas thaj chaw teeb meem, vim tias xuav yog tsim nyob rau hauv lawv. Nws yog undesirable siv ib tug leaky dej foob. Yog hais tias mash yog xav tau fermented, ces nws yuav twv yuav raug hu ua qaub. Yog li ntawd, cov ziscawv cov khoom yuav tsawg thiab nws yuav nrog qaub saj. Txawm li cas los xij, feem ntau cov mash tiag tiag tsis roam. Kuv yuav ua li cas thiaj li ua kom cov txheej txheem khiav tsis muaj kev cuam tshuam? Xav paub ntau ntxiv hauv qab no.

Thawj laj thawj

Ntau tus pib nug yog vim li cas cov mash tsis pib ferment thiab yuav ua li cas? Raws li cov kws tshaj lij, qhov no feem ntau yog pom nyob rau hauv cov xwm txheej uas tsawg heev tau dhau los txij li thaum tso cov khoom xyaw. Feem ntau cov mash tsis pib ferment tam sim ntawd. Tsis tas li ntawd, cov txheej txheem no ncaj qha nyob ntawm qhov tsis xws li qhov zoo ntawm cov khoom siv raw siv, qhov kub thiab txias thiab hom poov xab. Yog li ntawd, rau cov neeg uas xav paub yuav ua li cas yog lub mash wanders ntev, peb tuaj yeem pom zoo kom tos ib pliag. Tsis tas li ntawd, koj yuav tsum coj mus rau hauv tus account lub nuances, uas yuav tau tham tom qab.

About the temperature regime

Braga yuav ua si nrog cov khoom lag luam yuav khoom yog tias qhov kub ntawm 18 txog 32 degrees. Thaum kub hauv qab lub mash tsis ferment. Yuav ua li cas? Nws yog txaus rau lub moonshiner kom yooj yim txav lub mash mus rau qhov chaw sov. Cov poov xab ntawm qhov kub qis yuav tsis tuag, tab sis tsuas yog tso tseg fermenting. Cov nyhuv rov qab tau pom yog tias qhov kub thiab txias dhau lawm. Hauv qhov no, cov poov xab yuav "ua noj". Raws li cov kws txawj, thaum lub sij hawm fermentation nyob rau hauv lub thawv, qhov kub nce spontaneously. Qhov loj dua qhov capacitance, qhov ntau nws nce. Qhov tseeb no kuj yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account los ntawm cov pib tshiab. Tom qab lub thawv nrog cov ntaub ntawv raw tau raug xa mus rau qhov chaw tsim nyog, nws yuav tsum tau ntxiv nrog ib pawg tshiab ntawm cov poov xab. Xav kom tsaus ntujqhov chaw. Lub thawv npog kom lub hnub ncaj qha tsis poob rau nws.

Siv cov poov xab tsis zoo

Raws li cov kws tshaj lij, cov poov xab active pressed yuav tsum nrog ib tug sib xws, muaj zog sib xws. Tsis tas li ntawd, lawv muaj ib qho xim pinkish-cream, yellowish los yog greyish xim. Cov khoom zoo li no tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees tsis pub dhau 12 hnub. Yog hais tias muaj ntxhiab tsw tsw tsw tsw, qhov no qhia tias cov poov xab tau deteriorated. Cov poov xab qhuav yog dawb-ntws. Qhov no yooj yim txheeb xyuas. Nws yog txaus tsuas yog xav tias lub pob nrog cov khoom. Yog tias cov cai khaws cia tsis tau ua raws, qhov no yuav pom tseeb: cov poov xab yuav muaj cov nplaum nplaum thiab yuav muab coj mus rau hauv pob. Yog hais tias tus txheej txheem fermentation dheev nres, txawm tias qhov kub thiab txias cov ntsiab lus ntawm qab zib yog ib txwm, lub moonshiner yuav tsum tau txais cov poov xab tshiab, uas yuav tsum tau muab rau cov mash yav tom ntej.

Yog siv dej tsis zoo

Raws li cov kws tshaj lij, cov kab mob poov xab yuav loj hlob ib txwm nyob rau hauv muaj cov pa oxygen thiab cov kab mob hauv dej. Yog li, cov dej uas tau npaj los siv rau kev tsim cov mash tsis tuaj yeem raug rau cov txheej txheem boiling thiab distillation. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv cov lim dej, lub caij nplooj ntoo hlav, lub qhov dej zoo lossis cov dej haus hauv lub raj mis, uas yog tus cwj pwm los ntawm cov ntsiab lus oxygen siab. Qee tus neeg aerate dej nrog lub thoob dej yug ntses compressor. Braga tuaj yeem nres fermenting yog tias dej nrog cov concentration siabtshuaj chlorine. Nws tuaj yeem muaj lwm yam tshuaj, muaj qhov tsis zoo rau cov kab mob. Tsawg kawg nrog cov tshuaj no, cov txheej txheem fermentation yuav qeeb zuj zus. Yog tias qhov no tshwm sim, cov kws tshaj lij pom zoo kom ntxiv cov dej zoo rau kev ntxuav ntawm tus nqi ntawm 50% ntawm thawj ntim.

Tsis muaj zaub mov

Thiab yog cov mash tsis ferment rau cov nplej, yuav ua li cas rau qhov no? Poov xab xav tau cov as-ham rau ferment ib txwm. Cov txheej txheem fermentation yuav mus yam tsis muaj teeb meem nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm qhov xav tau ntawm phosphorus thiab nitrogen. Yog hais tias lub mash tsis ferment zoo txaus los yog cov txheej txheem nres tag nrho, cov kws txawj qhia siv pej xeem tshuaj, xws li rye hmoov, qhob cij, raisins, peas thiab grated raw qos yaj ywm.

About qab zib

Kev txiav txim siab los ntawm ntau qhov kev tshuaj xyuas, nws yuav yog tias cov txheej txheem fermentation nres txawm tias qhov kub thiab txias. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tau sau tseg tias mash yog qab zib thiab tsis ferment. Yuav ua li cas? Raws li kev paub hauv tsev brewers, txhua yam nyob ntawm cov ntsiab lus qab zib.

Qhov tseeb yog tias cov khoom no yog cov khoom khaws cia zoo heev uas tuaj yeem ua rau qeeb lossis txawm tias nres tag nrho cov txheej txheem. Yog li ntawd, mash roams tsis zoo ntawm qab zib. Tus neeg tshiab yuav ua li cas yog tias qhov teeb meem no tshwm sim? Nws raug nquahu kom pib xam qhov kev faib ua feem. Qhov zoo ntawm cov piam thaj yog txog li 20% ntawm tag nrho cov ntim. Yog tias muaj suab thaj ntau dhau, ces lub mash yuav tig tawm siab dhaulub fortress. Raws li cov kws tshaj lij, feem ntau cov kab mob poov xab nres fermenting ntawm cawv ntau tshaj 14%. Qee qhov txuas ntxiv mus, txawm tias qhov ntsuas no txawv ntawm 16 txog 18%. Raws li nws nce, cov txheej txheem fermentation ua qeeb qeeb.

Yog tias koj siv cov suab thaj ntau, cov mash yuav tig tawm nrog lub zog siab tshaj plaws. Vim lub fact tias poov xab converts qab zib rau hauv cawv sai, lub fermentation nws tus kheej yuav xaus ntau ua ntej. Raws li qhov tshwm sim, yuav muaj "kev ua siab zoo", uas yog, ib feem ntawm cov suab thaj tsis muaj qab zib, raws li moonshiners kuj hu nws. Cov ntsiab lus qab zib tsawg yog qhov tsis xav tau, vim tias cov txheej txheem distillation yuav kim dhau, uas yog, nws yuav xav tau ntau lub sijhawm thiab lub zog siv. Qhov no yog vim qhov tseeb tias cov kua dej ntau dua yuav raug cua sov. Kom tsis txhob muaj teeb meem thaum lub sij hawm npaj ntawm moonshine, koj yuav tsum txiav txim siab npaum li cas ntawm qab zib siv.

Yuav suav li cas?

Ib kilogram qab zib diluted hauv dej yuav siv li 0.6 litres ntawm tag nrho cov ntim. Txhawm rau kom cov piam thaj cov ntsiab lus ntawm cov mash nyob rau hauv thaj tsam ntawm 15 mus rau 20%, 4 liv dej yuav tsum tau ntxiv rau nws. Tsis tas li ntawd, nws yuav tsum tau muab nrog cov poov xab nias (100 g). Yog tias cov khoom no tsis muaj, koj tuaj yeem siv qhuav (20 g). Kev txiav txim los ntawm kev tshuaj xyuas, 0.6% cawv yuav tau los ntawm 1% qab zib. Qhov taw qhia ntawm cov ntsiab lus qab zib thawj zaug ntawm mash npaj rau distillation yuav yog 20% nrog cov ntsiab lus cawv txog li 12%. Ib qho zoo sib xws, raws li cov kws tshaj lij, tsim nyog rau cov poov xab.

Ib txhia moonshiners ntxiv 1 kg suab thaj rau 6 liv dej. Lawv piav lawv qhov kev txiav tximQhov tseeb hais tias mash nrog xws li ib feem yuav ferment ua ntej. Txij li cov poov xab yuav ua haujlwm rau lub sijhawm luv luv, lawv yuav tso tseg cov khoom pov tseg tsawg dua. Raws li xws li moonshiners, yuav tsis muaj teeb meem impurities nyob rau hauv lub mash. Hauv qhov xwm txheej hnyav, lawv tus lej yuav tsis tseem ceeb. Yog tias cov piam thaj cov ntsiab lus ntawm cov mash yog siab dhau, ces nws cov hydromodule raug suav tias yog qhov tsis zoo. Cov ntsiab lus qab zib nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog yuav tsum tau coj nws mus rau qhov xav tau tus nqi. Rau lub hom phiaj no, cov kws tshaj lij pom zoo kom ntxiv dej txias lossis cua sov me ntsis (txog 30 degrees) dej rau nws. Braga yog diluted nyob rau hauv ob lub nkoj. Kev txiav txim los ntawm kev tshuaj xyuas, tom qab ua cov kauj ruam no, cov txheej txheem fermentation feem ntau rov pib dua.

Yog mash nres

Raws li kev paub dhau los, kev hloov cov khoom lag luam yog qhov txaus ntshai vim tias feem ntau cov mash yuav tsuas tig qaub. Yog li ntawd, lub moonshiner yuav tau txais vinegar ntawm cov zis. Txawm li cas los xij, yog tias nws tseem tshwm sim tias mash tsis ua si ntev, koj yuav tsum tsis txhob muab pov tseg. Raws li cov kws tshaj lij, nws tseem tuaj yeem ua tau zoo rau kev ua moonshine. Txawm li cas los xij, qhov no tsuas yog ua tau yog tias tsis muaj ntxhiab tsw txawv teb chaws thiab muaj zog qaub saj.

Yuav ua li cas txiav txim siab qhov kev npaj ntawm mash?

Raws li cov neeg paub txog lub hli, nrog cov hmoov txhuv nplej siab lossis cov hmoov txhuv nplej siab uas muaj cov khoom siv raw, mash yuav npaj tsis pub dhau tsib hnub tom qab tso. Yog tias qab zib yog lub hauv paus, ces fermentation yuav kav ntev li ob lub lis piam. Ntawm grapes, Braga yog npaj rau 4 lub lis piam. Lub degree ntawm kev npaj yog txiav txim los ntawm saj. Ripe mash yog ib txwm nrog iab saj. Rau unripecharacterized los ntawm ib tug qab zib saj. Yog hais tias lub mash tau nyob rau hauv qab ntawm lub thawv, ces nws twb siav. Tsis tas li ntawd, nws yuav sib dua thiab pob tshab.

In xaus

Nws yog qhov zoo dua kom tsis txhob coj cov txheej txheem fermentation mus rau qhov tsis txaus. Tab sis yog tias nws ua tau, lub hli ci ntsa iab, raws li peb pom, muaj txoj hauv kev zoo los ua kom lub ntsej muag zoo.