Ntev npaum li cas cov cawv tuaj yeem qhib: cov xwm txheej, qhov kub thiab txias, cov lus qhia sommelier

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Cov ntaub ntawv qhia txog ntev npaum li cas koj tuaj yeem khaws cawv tuaj yeem sib txawv nyob ntawm seb qhov seem ntawm cov dej haus, nrog rau hom khoom. Nrog ntev dhau los lossis tsis tsim nyog cia ntawm cov dej cawv, oxidation tshwm sim, nrog rau huab cua ntawm cov roj tseem ceeb hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Tsis tas li ntawd, qhov saj deteriorates, aroma ploj, thiab tseem muaj feem cuam tshuam. Hauv tsab xov xwm no, peb tau saib xyuas kom ntev npaum li cas caw tuaj yeem qhib thiab nyob rau hauv cov xwm txheej dab tsi.

yam cuam tshuam rau lub neej txee

Muaj ntau lub ntsiab lus tseem ceeb uas ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv lub sijhawm khaws cov dej haus. Yog tias peb tham txog ntev npaum li cas koj tuaj yeem khaws cawv, tom qab ntawd cov nuances hauv qab no tuaj yeem cuam tshuam rau lub neej txee.

Indoor humidity level

Thaum tus nqi qis, cov cork hauv lub raj mis qhuav, uas ua rau nws tawg thiab ua tsis tau zoo. Nyob rau hauv high humidity tej yam kev mob, cov kua yuav pib pwm thiab deteriorate sai.

Cua kub

Thaum qhov kub thiab txias, cov khoom poob nws cov khoom kiag li thiab tsis muaj residue. Lub aroma thiab saj tsis rov qab txawm tias tom qab khov. Tsis tas li ntawd, thaum raug tshav kub, cov txheej txheem oxidation yog sai dua, uas yog vim li cas rau cov khoom lag luam nrawm nrawm dua.

Environment

Thaum lub sijhawm khaws cawv hauv lub tub yees, nws yuav saturated nrog aroma ntawm lwm yam khoom. Cov dej haus no tseem tuaj yeem haus tau, txawm li cas los xij, kev zoo nkauj tiag tiag yuav tsis txaus siab rau cov txheej txheem. Koj yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account qhov tshwm sim ntawm raug tshav ntuj ntawm cov dej haus. Koj yuav tsum tau them sai sai rau qhov tseeb tias txawm tias lub teeb pom kev zoo tsis zoo cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov khoom no, thiab lub teeb pom kev zoo tuaj yeem ua rau muaj kev puas tsuaj sai.

Tightness of containers

Yog cov cawv txiv hmab tsis thaiv qhov nkag ntawm huab cua, lub txee lub neej yuav raug txo ob peb zaug. Tsis tas li ntawd, qhov tshwm sim ntawm ntuj cua yuav ua rau kom cov txheej txheem oxidative.

Cov khoom ntim

Cov khoom uas nyiam tshaj plaws yog iav, vim nws tsis tuaj yeem hnov qab haus dej. Thov nco ntsoov tias lawv yuav tsum tsis txhob siv los khaws cov thawv yas. Nyob rau hauv cov thawv ntawv cardboard, cov dej haus spoils sai dua. Kuj muajqhov tseem ceeb tshwj xeeb yog cov khoom siv los ntawm cov khoom siv cork. Yog tias nws yog yas, ces lub raj mis yuav tsis raug kaw txaus, uas yuav cuam tshuam qhov zoo ntawm cov khoom.

Variety

Koj yuav tsum tau xyuam xim rau qhov tseeb tias, piv txwv li, cov khoom muaj zog tau khaws cia ntev dua li cov cawv liab liab, txij li thawj cov ntaub ntawv tau hloov pauv. Ua tsaug rau cov cuab yeej tsim khoom thiab cov yam ntxwv ntawm cov dej qab zib, lawv poob lawv cov khoom sai sai.

Oxygen

Ntawm no yog lub luag haujlwm tseem ceeb yog ua los ntawm thaj chaw sib cuag ntawm cov dej haus nrog oxygen. Qhov tseeb yog tias huab cua yuav pab txhawb kev hloov pauv ntawm cawv txiv hmab rau hauv vinegar.

hnub tas sij hawm

Lub sijhawm ntev npaum li cas tuaj yeem khaws cia thiab kaw? Yog tias peb tham txog kev tsim khoom txee lub neej ntawm cov cawv txiv hmab, ces qhov no yog lub sijhawm uas cov khoom ntawm cov khoom lag luam tau lees tias tsis hloov.

Txawm li cas los xij, txhawm rau tswj kev ruaj ntseg, nrog rau txhawm rau tshem tawm qhov tshwm sim ntawm nag lossis daus, ntau yam tshuaj tua kab mob ntxiv rau cov khoom lag luam cawv. Tab sis qhov tseeb, cov dej haus tiav tsis tuaj yeem qaub thaum hnub tas sij hawm.

Lub txee lub neej ntawm cov cawv uas tsis tau qhib yog qhov nyuaj rau kev paub tseeb. Qhov tseeb yog tias cov dej qab zib zoo tuaj yeem nyob twj ywm rau ntau pua xyoo. Cov khoom lag luam zoo yuav muaj hnub nyoog dhau lub sijhawm, vim tias nws saj tsuas yog txhim kho.

Rau ntau hom dej haus, ib txwm muaj, lub txee lub neej yog los ntawm 2 txog 5 xyoos, tab sis rau cov neeg tseem ceebwines (piv txwv li Burgundy lossis Bordeaux) lub sijhawm no tuaj yeem txuas ntxiv mus txog ib puas xyoo.

Koj tuaj yeem khaws lub raj mis qhib ntev npaum li cas? Thaum qhib cov thawv yog implied, lub sij hawm cia yuav txo qis heev, txij li thaum cov tshuaj tebchaw tam sim ntawd teb nrog oxygen, tom qab uas oxidation pib. Yog hais tias peb tham txog cov khoom sparkling, ces carbon dioxide kuj vented.

Yuav qhib cawv tau ntev npaum li cas?

Ntau tus yuav tsum tau nug cov lus nug no. Txawm li cas los xij, lub sijhawm khaws cia yuav txawv nyob ntawm qhov chaw cia thiab ntau yam:

1. Sparkling wines. Ntev npaum li cas tuaj yeem qhib sparkling caw nyob rau hauv lub tub yees? Hauv lub tub yees, cov dej haus no tuaj yeem khaws lawv cov khoom mus txog 3 hnub. Lub sijhawm khaws cia yog cuam tshuam los ntawm kev tsim cov khoom. Yog hais tias sab fermentations tau ua tiav siv vats uas tswj qhov ntsuas siab thiab ntsuas kub, ces lub sijhawm cia yuav raug txo. Cawv uas tau tsim los siv cov txuj ci thev naus laus zis (piv txwv li, champagne lossis cava) khaws cia ntev dua.
2. Teeb liab thiab dawb wines. Nrog kev cia kom zoo, cov dej haus tuaj yeem khaws nws saj thiab aroma rau 5-7 hnub. Txawm li cas los xij, tom qab thawj hnub, lub teeb acid cuam tshuam nrog cov txheej txheem tshuaj lom neeg tuaj yeem hnov hauv saj. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm tus kheej ntau yam, xws li kev hloov pauv, ntawm qhov tsis sib xws, kom txhim kho saj.
3. White full-bodied wines. Tham txog ntev npaum li cas koj tuaj yeem khaws dawbqhib cawv, ces thaum piv nrog lub teeb variation, cov dej qab zib pib muaj tsawg acidity, uas yog vim li cas lawv deteriorate sai npaum li cas thaum sib cuag nrog oxygen. Lub sijhawm khaws cia ntawm cov cawv qhib no yog 3-5 hnub, tab sis raug rau txhua yam kev xav tau.
4. Red wines. Ntev npaum li cas thiaj qhib tau liab caw? Lub sij hawm dav dav ntawm kev khaws cia - 3-5 hnub. Txawm li cas los xij, cov ntaub ntawv tiag tiag yuav nyob ntawm qib ntawm acidity. Thaum nws siab, cov dej haus tsis qiv nws tus kheej zoo rau spoilage. Piv txwv li, Pinot Noir oxidizes sai dua, vim hais tias nws pib muaj tsawg tannins. Qee zaum, ua kom lub raj mis qhib thaum hmo ntuj tuaj yeem txhim kho qhov tsw ntawm cov cawv liab.
5. Ua cawv txiv hmab. Yog tias koj xav paub ntev npaum li cas qhib qhuav lossis ib nrab qab zib cawv tau yuav hauv lub khw tuaj yeem khaws cia, nws tuaj yeem khaws nws cov saj zoo hauv chav txias txog li 28 hnub. Lub sijhawm no txuas ntxiv vim qhov sib ntxiv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
6. Caw hauv pob. Boxed standard dej qab zib, raws li txoj cai, yog khaws cia raws nraim tib yam li tib yam ntau yam nyob rau hauv lub khob iav. Yog hais tias lub thawv muaj ib tug tshwj xeeb kais, ces hnub tas sij hawm yog cia li txuas ntxiv.

Sommelier Tips

Yuav ua li cas qhib lub raj mis cawv? Qhov zoo tshaj plaws, lo lus teb rau lo lus nug no suav nrog kev siv lub tshuab nqus tsev vacuum thiab siv cov cuab yeej tshwj xeeb uas koj tuaj yeem tsim lub tshuab nqus tsev. Xws licia tej yam kev mob, cov khoom yuav muaj peev xwm khaws lawv cov khoom rau lub sij hawm siab tshaj plaws. Tab sis feem ntau, qhov no yog qhov ua tsis tau zoo, uas yog vim li cas lub tub yees lossis lub thawv cawv tuaj yeem siv los khaws cia.

Nws raug nquahu kom nchuav cov dej haus ntxiv rau hauv lub thawv tshiab, qhov ntim uas yuav tsum sib haum rau cov cawv txiv hmab. Nws raug nquahu kom sau lub raj mis rau lub caj dab, yog li koj txo qis kev sib cuag nrog huab cua. Kev nyiam yuav tsum tau muab rau cov ntim iav tsaus, vim tias thaum cuam tshuam nrog cov teeb pom kev zoo thiab lub hnub ci, cov cawv poob nws cov khoom. Tsis tas li ntawd, lub cork yuav tsum kaw lub raj mis kom nruj. Nws raug nquahu kom khaws lub thawv rau hauv qhov chaw ncaj, yog li koj tiv thaiv cov khoom thaiv kom qhuav. Yog tias siv yas, txoj cai no tuaj yeem tsis quav ntsej.

Hummidity yuav tsum raug coj mus rau hauv tus account thaum khaws cia hauv cellar. Qib zoo tshaj plaws yog 60-80%. Cov huab cua kub yuav txawv nyob ntawm ntau yam, tab sis yuav tsum nyob ib ncig ntawm +10 … +15 °С.

Nyob rau hauv xaus, nws yog tsim nyog sau cia hais tias yog hais tias koj xav mus cuag lub txee lub neej ntawm ib lub raj mis qhib, ces koj yuav tsum ua raws li tag nrho cov tsim nyog tej yam kev mob uas tau piav saum toj no.