2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Kas fes yog ib qho ntawm cov dej haus nrov tshaj plaws hauv ntiaj teb. Tej zaum, hais txog tus naj npawb ntawm cov kiv cua, tsuas yog tshuaj yej tuaj yeem piv nrog nws. Cov noob taum Arabica thiab Robusta tau paub rau tib neeg rau ntau dua ib txhiab xyoo, thiab nws tsuas yog ntuj uas ntau pua txoj kev sib txawv ntawm kev ua kas fes tau tsim nyob rau lub sijhawm ntev.
Hnub no, cov zaub mov txawv thiab nto moo tshaj plaws suav nrog espresso, cappuccino thiab latte. Txawm li cas los xij, cov neeg nyiam haus kas fes nrog mis nyuj yuav paub ntau yam hu ua "paj dawb". Qhov no yog lub npe ntawm daim ntawv qhia zoo ib yam li tsoos, tab sis nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev thawj daim ntawv qhia. Pav ca kas fes, tseem hu ua "Australian", saj zoo li tus ntoo khaub lig ntawm espresso thiab cappuccino.
Dej keeb kwm
Daim ntawv qhia no tau tsim los tsis ntev los no, hauv 80s ntawm lub xyoo pua XX. Kev sau ntawv ntawm café dawb yog feem ntau ntaus nqi rau New Zealand barista Derek Townsend. Nws yog nws uas tuaj nrog ib tug version nyob rau hauv uas, ua tsaug rau qhov sib ntxiv ntawm foamed mis nyuj, lub iab ntawm espresso tsis ploj kiag li, tab sis ua.ntau softer. Nyob rau tib lub sijhawm, cov dej haus tseem hloov mus ua kom muaj zog dua li classic cappuccino.
Australian daim ntawv qhia yog qhov tshwm sim ntawm kev xaiv ntev thiab ceev faj ntawm qhov zoo meej piv ntawm espresso thiab mis nyuj. Tej zaum yog vim li cas lub tiaj dawb tam sim ntawd poob rau hauv kev hlub nrog kas fes connoisseurs thiab tsis ntev tau txais kev nyiam nyob rau hauv tus sau lub teb chaws, thiab tom qab ntawd thoob plaws ntiaj teb. Niaj hnub no, ib khob dej npaj raws li daim ntawv qhia no yog nyob rau ntawm cov ntawv qhia zaub mov ntawm ntau lub lag luam.
Raws li lub npe, nws feem ntau piav qhia los ntawm kev ua noj technologies. Mis, nplawm rau hauv cov npuas dej elastic, ua rau lub ntsej muag du, ua tsaug rau daim ntawv qhia ua lub npe hu ua "paj dawb", piv txwv li "paj dawb".
Composition
Qhov zoo ntawm cov taum los ntawm lub tiaj dawb (kab fes) yog qhov tseem ceeb rau qhov saj ntawm cov dej haus. Cov muaj pes tsawg leeg ntawm qhov sib tov yuav tsum muaj ntau yam ntawm Arabica. Nws yog hom no uas sib xyaw ua ke ntawm cov nplua nuj aroma thiab saj me me, thaum Robusta nplej yog qhov txawv los ntawm kev paub ntau dua iab thiab qaub. Nws yog ntshaw tias qhov sib tov muaj qhov nruab nrab ntawm roasting thiab zoo sib tsoo.
Cov khw kas fes feem ntau sim nrog ib daim ntawv qhia los ntawm kev nce cov ntsiab lus espresso lossis cov mis nyuj. Tab sis kuj muaj qhov nrov tshaj plaws piv ntawm cov khoom xyaw. Pav ca dawb - kas fes, uas feem ntau yog npaj los ntawm ib qho kev pab ntawm doppio (ob chav espresso nrog ib tug txheem ntim ntawm 60 ml) thiab 120 ml ntawm foamed mis nyuj.
Qhov txawv ntawm tiaj dawb thiab latte thiab cappuccino
Nws yuav zoo li lub tiaj dawb tsis txawv ntawm qhov zoopaub zoo cappuccino thiab latte. Ntxiv mus, tom kawg yog feem ntau tau txais kev pabcuam hauv cov chaw tsim khoom raws li "Australian" kas fes. Cov dej qab zib no zoo sib xws, feem ntau yog vim muaj cov kua mis ua npuas ncauj hauv daim ntawv qhia, tab sis latte muaj lub zog qis dua. Tsis tas li ntawd, lawv cov tsos thiab kev xa khoom txawv.
Pav dawb yog kas fes ib txwm brewed nyob rau hauv lub khob tuab-walled porcelain khob. Qhov no tso cai rau koj tsis txhob cuam tshuam nws nrog latte, uas feem ntau tau txais kev pab hauv Irish iav iav. Pav ca dawb kuj txawv los ntawm qhov muaj daus-dawb ua npuas ncauj, thaum nyob rau hauv tib lub cappuccino lub nto feem ntau muaj lub teeb xim av tint. Muaj lwm yam ntxwv feature - lub ntim ntawm whipped mis nyuj. Cov npuas dej hauv cov kas fes dawb tiaj tus yog thinner dua li hauv latte, nws qhov siab tsis ntau tshaj ib centimeter.
ua noj ua haus
Kev paub baristas txaus siab qhia cov lus zais ntawm lub tiaj tiaj dawb zoo meej (kab fes). Daim ntawv qhia rau nws cov kev npaj yog heev yooj yim. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov khoom xyaw siv, lawv qhov tseeb piv thiab kev soj ntsuam ntawm ob peb subtleties hauv cov txheej txheem.
Ua ntej tshaj plaws, yuav tsum tau saib xyuas cov khoom ntawm cov kua mis ua npuas ncauj. Nws yuav tsum tau txaus ntom, finely ntxeem tau, elastic, nrog ib tug du thiab glossy nto. Yuav kom tau ua npuas ncauj nrog xws li ib tug sib xws, nws raug nquahu kom nplawm mis nyuj ntawm qhov kub ntawm 65-70 ° C, tab sis tsis txhob boil nws. Qhov no yog ib qho tseem ceeb heev, vim hais tias nyob rau hauv thiaj li yuav saj ntawm cov dej haus kom meej meej qhia, nws yuav tsum tsis txhob kub heev thaum muab.
Qualitylub resulting kas fes zoo kawg nkaus characterizes cov kev txawj ntse ntawm lub barista. Nws yuav siv sij hawm ntau qhov kev paub kom tau txais lub ntsej muag zoo kawg nkaus thiab velvety ua npuas ncauj, thiab ua ntej noj, kho kom zoo nkauj nrog latte art.
Recipe
Koj tuaj yeem txaus siab rau qhov sib npaug ntawm cov dej haus hauv txhua lub khw kas fes zoo. Txawm li cas los xij, yog tias koj muaj cov cuab yeej tshwj xeeb hauv tsev, daim ntawv qhia no tuaj yeem ua tiav ntawm koj tus kheej. Txhawm rau ua kom dawb dawb koj yuav xav tau:
- sib tov ntawm ntau yam ntawm cov av av av av zoo zoo Arabica kas fes;
- dej huv;
- medium fat milk.
Lub hauv paus ntawm cov dej haus tuaj yeem ua tsis tau tsuas yog nyob rau hauv lub tshuab tshwj xeeb, tab sis kuj nyob rau hauv lub tshuab kas fes nrog hom espresso. Rau ib qho kev pab ntawm tiaj dawb, koj xav tau 2 tablespoons ntawm qhov sib tov. Thaum lub doppio npaj txhij, ncuav nws mus rau hauv ib lub thawv tuab-walled Tuam Tshoj.
Tom qab ntawd koj yuav xav tau 120 ml mis nyuj, rhaub rau li 70 ° C. Nws yuav tsum tau whipped thiaj li hais tias ib tug tuab npuas ntaub ntawv los ntawm ib nrab ntawm lub ntim. Tom qab ntawd cov mis nyuj yuav tsum tau ua tib zoo ua ke nrog doppio. Pav ca kas fes yog npaj txhij.
Cov kws tshaj lij baristas feem ntau qhia lawv cov neeg siv khoom kom sim daim ntawv qhia no. Qhov no yog vim nws tso cai rau koj txaus siab rau cov nplua nuj aroma ntawm freshly roasted Arabica taum, ua ke nrog ilv mis nyuj ua npuas ncauj, zoo dua li lwm tus. Pav ca dawb yuav txaus siab rau cov neeg uas nyiam cov kas fes muaj zog heev, vim hais tias nws yog cov lus iab ntawm espresso, tsuas yog me ntsis tinged nrog creamy saj, uas yog lub ntsiab feature ntawm cov dej haus no.
Pom zoo:
Kev faib cov kas fes los ntawm keeb kwm, los ntawm ntau yam, los ntawm lub zog, los ntawm hom kev ua thiab roasting
Kab lus no yuav tsom mus rau kev faib cov kas fes. Txog rau hnub tim, ntau tshaj 55 (lossis txawm tias txog 90, raws li qee qhov chaw) ntau yam ntawm tsob ntoo thiab 2 hom tseem ceeb paub. Lawv muaj qhov sib txawv ntawm cov yam ntxwv, piv txwv li, saj, aroma, grain zoo, tshuaj muaj pes tsawg leeg. Qhov no, nyob rau hauv lem, yog cuam tshuam los ntawm kev nyab xeeb nyob rau hauv lub cheeb tsam uas cov ntoo loj hlob, thev naus laus zis ntawm kev sau thiab kev ua haujlwm tom ntej. Thiab chav kawm ntawm kas fes nyob ntawm cov khoom no
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