Kev faib cov kas fes los ntawm keeb kwm, los ntawm ntau yam, los ntawm lub zog, los ntawm hom kev ua thiab roasting

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Raws li kev txheeb cais, ib qho ntawm cov dej haus nyiam tshaj plaws hauv ntiaj teb yog kas fes. Tseeb tiag, tej zaum ntau tshaj li ib nrab ntawm lub ntiaj teb cov pej xeem tsis nkag siab tias koj tuaj yeem pib thiab txuas ntxiv hnub li cas yam tsis muaj nws. Tom qab tag nrho, thawj lub khob kas fes haus thaum sawv ntxov yog tus yuam sij rau kev ua haujlwm tau zoo. Qee tus neeg nyiam kas fes paub ntau txog cov dej haus no, lwm tus nyiam tsis mus rau hauv cov ntsiab lus, tsuas yog txuas ntxiv hlub nws, txaus siab rau saj thiab aroma. Tab sis tsis ntev los sis tom qab, muaj ntau cov lus nug tshwm sim txog nws, vim hais tias nws yog nthuav kom kawm ib yam dab tsi tshiab. Tshwj xeeb tshaj yog thaum nws los txog rau koj nyiam haus.

Kab lus no yuav tsom mus rau kev faib cov kas fes. Txog rau hnub tim, ntau tshaj 55 (lossis txawm tias txog 90, raws li qee qhov chaw) ntau yam ntawm tsob ntoo thiab 2 hom tseem ceeb paub. Lawv txawv nyob rau hauv tej yam ntxwv, xws li saj, aroma, grain zoo,tshuaj muaj pes tsawg leeg. Qhov no, nyob rau hauv lem, yog cuam tshuam los ntawm kev nyab xeeb nyob rau hauv lub cheeb tsam uas cov ntoo loj hlob, thev naus laus zis ntawm kev sau thiab kev ua haujlwm tom ntej. Thiab chav kawm ntawm kas fes nyob ntawm cov khoom no.

Keeb kwm ntawm qhov pom thiab piav qhia ntawm tsob ntoo

Txawm tias, kas fes tau tshawb pom hauv 850 AD. e., txawm tias paub ntau ntxiv tom qab. Thaum pib, txoj kev noj yog txawv kiag li: cov nplej nyoos tau zom. Ib me ntsis tom qab, lawv pib rho tawm cov pulp ntawm lawv, qhuav nws thiab npaj ib tug haus dej hu ua "geshir". Qhov no yog lub npe nrov dawb Yemeni kas fes. Nyob rau hauv lub xyoo pua 11th, cov Ethiopians raug ntiab tawm ntawm Arabian ceg av qab teb, tab sis lub sij hawm ntawm lawv txoj kev kav tsis nyob rau hauv vain: cov Arabs tau txais kev coj noj coj ua ntawm cov neeg no kom ntau li ntau tau, uas kuj cuam tshuam cov kab lis kev cai ntawm haus kas fes. Muaj tseeb, lawv noj nws. Cov nplej tau crushed, tov nrog tsiaj rog thiab mis nyuj, thiab tom qab ntawd cov pob tau dov los ntawm qhov "dough" no. Lawv raug coj nrog lawv taug kev ntev. Cov pob no muaj npe nrov rau lawv cov khoom tonic.

Nyob rau xyoo pua 12, tib neeg pib haus dej los ntawm cov nplej, tab sis los ntawm cov nqaij nyoos. Cov kab lis kev cai ntawm kev sib sau, ziab, ci thiab sib tsoo tuaj ntau tom qab, tom qab ob peb centuries. Yog li, maj mam tus cwj pwm ntawm haus kas fes kis thoob plaws ntiaj teb. Thiab tsis tsuas yog haus dej, tab sis kuj muaj peev xwm ua noj kom zoo. Ntau pua xyoo dhau los, cov thev naus laus zis tau txhim kho, uas tau tso cai rau tib neeg tsis yog cais kas fes xwb, tab sis kuj ua kom nws zoo meej li sai tau.

Thaum tham txog kev cog kas fes, ntau tus neeg tam sim ntawd xav txog cov ntoo loj loj uas muaj cov txiv ntoo ntsuab. Qhov tseeb, lub npe no muaj cai. kas festsob ntoo yog, theej, ib tsob ntoo uas muaj qhov siab me me. Los ntawm txoj kev, lub npe los ntawm Kaffa - ib lub xeev nyob rau yav qab teb Ethiopia, qhov chaw yug ntawm cov nroj tsuag.

Geography of kas fes cultivation

Txog xyoo pua 14th, tsob ntoo loj hlob qus hauv Ethiopia nkaus xwb. Qhov pib ntawm kev nthuav tawm cov kab lis kev cai ntawm kev loj hlob kas fes bushes tau pw hauv tib lub xyoo pua - tsob ntoo raug coj mus rau Arabian Peninsula. Tom qab ntawd nws pib nthuav tawm hauv tebchaws Ottoman. Thiab tom qab ntawd, cov tub lag luam nyob sab Europe tau pib yuav kas fes, tshwj xeeb tshaj yog tuaj rau Arab chaw nres nkoj rau lub hom phiaj no. Nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua 17th, ib tug Muslim pilgrim smuggled nplej rau South India. Los ntawm qhov ntawd, me ntsis tom qab thiab tseem zais, lawv tau mus rau Java thiab Sumatra. Yog li, kab lis kev cai ntawm cov ntoo loj hlob tau kis mus rau ntau lub tebchaws.

Zoo zoo rau kev loj hlob thiab ripening ntawm berries yog huab cua sov. Thiab nws yuav tsum raug sau tseg tam sim ntawd tias kev faib cov kas fes los ntawm thaj chaw thaj chaw yog ib qho loj tshaj plaws. Cov xwm txheej zoo tshaj plaws yog:

1. huab cua kub - huab cua kub tsis tu ncua nyob rau thaj tsam ntawm 18-22 degrees saum toj no xoom.
2. High humidity - ntug hiav txwv dej nyob ntawm qhov siab ntawm 600 txog 1200 m saum toj no hiav txwv theem.

cais raws qhov chaw nyob

Nws txhais tau ntau hom kas fes, txawv hauv keeb kwm. Tib tsob ntoo hauv cov huab cua sib txawv yuav tsim cov qoob loo sib txawv ntawm ib leeg. Qhov no siv rau ob qho tib si saj thiab aroma, nrog rau cov tsos ntawm cov nplej. Chaw tsim khoom:

• Central thiab Latin America;
• Africa;
• Oceania;
• Asia.

Qhov no kuj suav nrog kev faib kas fes los ntawm kev loj hlob siab saum hiav txwv:

• Yog cov nplej loj hlob tuaj saum roob, nws yuav raug SHG.
• Yog nyob rau toj siab - HG.
• Yog nyob ntawm lub tiaj - CS thiab MG.

Vim li cas thiaj muaj qhov siab siab kas fes? Qhov tseeb yog qhov chaw uas muaj av noo siab, raws li tau hais los saum no, yog qhov zoo tagnrho rau kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm cov nplej. Thiab cov no tsuas yog nyob rau hauv roob, ntawm qhov siab tshaj ntawm ntau tshaj 1000 m saum toj no hiav txwv theem. Ntawm no, cov ntsiab lus ntawm cov pa oxygen tsawg dua nyob rau hauv lub tiaj tiaj, yog li ntawd cov nplej muaj lub sijhawm kom siav thiab loj hlob ntev. Qhov no cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov khoom siv raw, txij li thaum lub sijhawm no lawv tau txais qhov siab tshaj plaws ua tau thiab tau txais txiaj ntsig nrog cov khoom tshwj xeeb saj.

Kev faib cov kas fes raws li qhov zoo ntawm kev npaj cov ntaub ntawv raw

Kev xaiv ua tiav manually txhawm rau tshem tawm cov txiv hmab txiv ntoo tsis zoo, pob zeb me me thiab lwm yam tsis tsim nyog. Muaj ob txoj hauv kev - Asmeskas thiab European. Thawj yog hu ua American npaj (AP) thiab suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws, txij li ntau tshaj 20 qhov tsis xws luag raug tshem tawm ntawm 300 g ntawm nplej. Qhov thib ob yog hu ua European npaj (EP). Txoj kev no tsis zoo - tsawg dua 10 qhov tsis xws luag raug tshem tawm los ntawm cov khoom siv zoo sib xws.

Kev faib tawm los ntawm hom ci

Taum tuaj yeem ntsuab lossis ci. Txhawm rau npaj cov dej haus uas feem ntau cov neeg siv los haus, qhov kev xaiv thib ob yog siv. thermalkev ua yog txawv. Nyob ntawm qhov no, muaj ntau hom kas fes roasting.

• Easy. Feem ntau, berries loj hlob siab nyob rau hauv lub roob yog raug rau nws. Txij li cov nplej no nyuaj, tab sis muaj cov qauv xoob, qhov kev kho no yog qhov zoo tshaj plaws rau lawv. Roasting yog ua kom txog thaum txog thawj nias ntawm taum. Cov kas fes no muaj qhov nruab nrab ntawm aroma siv. Cov nplej yog lub teeb, cov kab nrib pleb ntawm lawv tsis tshua pom. Lub teeb ci, tig, muab faib ua 3 degrees: Asmeskas, Scandinavian, ib feem-lub nroog.
• Average. Cov txheej txheem yog suav tias yog universal, raws li nws yog haum rau roasting feem ntau ntau yam ntawm African, Central thiab South American keeb kwm. Lub kas fes yog roasted ntev me ntsis, kom txog rau thaum lub thib ob nyem, kom txog thaum oily ib tug tshwm sim. Ob qib - Viennese thiab puv lub nroog.
• Nyob. Ua kom txog thaum caramelization tshwm sim, thiab cov nplej tau txais cov xim av tsaus. Cov txheej txheem feem ntau yog siv rau roasting ib co ntau yam ntawm Africa thiab South America, thiab kuj yog haum rau Guatemalan thiab Cuban ntau yam. Muaj thawj qib ntawm cov ci ci, hu ua Turkish lossis Fabkis, thiab qhov thib ob - continental.
• Qhov siab tshaj. Thaum lub sij hawm roasting txheej txheem, cov taum ua dub lus. Siv rau kas fes hauv Is Nrias teb, Cuba thiab Mexico.

Tseem muaj ib qho Italian ci, uas tau txhais nyob rau hauv ib pab pawg neeg. Cov txheej txheem no tsuas yog siv rau kev sib tov, robusta thiab espresso blends. Nws nta cov cuab yeej tshwj xeeb thaum cov nplej tau ci thiab tom qab ntawdtxias nrog cua compressed.

Kev faib tawm los ntawm txoj kev ua noj

Ntau lub khob kas fes tau noj txhua hnub hauv ntiaj teb, nws nyuaj rau xav txog daim duab no. Muaj ntau txoj hauv kev ua noj, tab sis txhua tus tuaj yeem txo tau 3 pawg:

• Oriental - siav dhau qhov hluav taws kub;
• espresso - hauv qhov tsis siv neeg lossis geyser kas fes;
• lwm txoj - ua txoj cai hauv khob, infused hauv Fabkis xovxwm, Chemex, ncuav tshaj thiab Aeropress.

Coffee Tree Types

Muaj ntau ntau ntau ntau yam ntawm cov nroj tsuag. Daim duab qhia tseeb tsis tau qhia nyob qhov twg, tab sis nyob rau hauv ntau qhov chaw nws txawv ntawm 50 mus rau 90. Tab sis, hais txog kev faib cov kas fes raws li hom kas fes ntoo, nws yog ib qho tseem ceeb kom paub tias tsuas muaj ob hom loj - Arabian (C. arabica) thiab Congolese (C. robusta). Nws yog lawv leej twg muab lub ntsiab kas fes ntau yam, cov npe, feem, yog Arabica (Arabic) thiab Robusta. Tsuas yog cov ntoo no tsim cov nplej uas haum rau kev haus dej haus.

Arabica yog haiv neeg Ethiopia. Qhov no ntau yam yog nrov tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Txawm li cas los xij, hom ntoo Arabian yog qhov xav tau heev ntawm cov xwm txheej ntawm lub neej thiab yuav tsis nyob qhov twg nws "tsis nyiam". Yog li ntawd, nws yog qhov nyuaj heev kom loj hlob nws, thiab cov nroj tsuag tseem ceeb ntawm cov nplej tau pom muaj nyob hauv Ethiopia hauv cov xwm txheej ntuj.

Robusta yooj yim dua, tau kawg, nws kuj muaj nws tus cwj pwm, tab sis tsis yog "kev lag luam" zoo li Arabica. Yog Arabian kas fes muaj zogaroma, hom no yog yam ntxwv los ntawm ib tug iab saj. Robusta tiv taus ntau dua rau cov kab mob thiab tsis zoo rau kev nyab xeeb.

Nyob ntawm grain hardness

Qhov kev ntsuas no tseem raug coj mus rau hauv tus as khauj thaum ntsuas cov taum kas fes zoo tshaj plaws. Cov neeg tseem ceeb suav nrog nruab nrab (MHB) thiab siab (HB) hardness. Kuj tseem muaj cov tawv tawv ntxiv (SHB) thiab mos (LGA) nplej.

Txiv los ntawm ntau yam

Cov tseem ceeb yog Robusta thiab Arabica, tab sis kuj muaj lawv cov hybrids, uas muaj ntau heev, teev txhua yam tsuas yog tsis muaj tseeb. Txawm li cas los xij, muaj ib qho kev faib ua peb pawg. Txhua tus ntawm lawv yog thaj chaw uas cov nroj tsuag loj hlob. Yog li, kev faib cov kas fes ntau yam:

• African: Ethiopian, Kenyan, Guinean, Zambian;
• Asmeskas: Costa Rican, Cuban, Colombian, Brazilian;
• Asian: Khab, Yemeni, Indonesian, Nyab Laj.

Raws li koj tuaj yeem pom, qhov chaw uas cov txiv hmab txiv ntoo siav tseem ceeb ntawm no. Nws kuj tshwm sim hais tias tib ntau yam yog zus nyob rau hauv ntau lub teb chaws, uas yog vim li cas lawv muaj peev xwm muab faib ua ntau yam thiab tshwj xeeb mono-cultivars. Thawj pab pawg yog, piv txwv li, Bourbon, Supremo, Antigua thiab Santos. Qhov thib ob yog Qub Java, Monsoon thiab Malabay.

Type by type of grain processing

Cia siab tias yuav ua raws li kev sau thiab xaiv cov khoom siv raw. Cov txheej txheem tseem ceeb kuj yog ib qho kev faib tawm, nws yog ntub thiab qhuav. Hauv thawj kis, cov nplej tau ntxuav thiab tsau, thiab hauv qhov thib ob (tom qab ntxuav) lawv qhuav. Tom qab qhuav kas fes uatau txais lub ntuj saj ntau dua, thiab tom qab ntub dej, cov nplej tau fermented, ua softer thiab elastic dua.

Kev Sib Tsoo

Hom kev faib tawm tom ntej yog qib ntawm kev sib tsoo kas fes. Nws tshwm sim:

• loj - hais txog li 1 hli inch;
• nruab nrab - universal degree, kas fes zoo li dej xuab zeb mus rau qhov kov;
• fine - feem ntau yog siv rau lub tshuab kas fes, taum hauv av kom zoo li hmoov qab zib.

Kev faib tawm los ntawm qhov zoo

Qhov kev xaiv no yog siv rau ntawm pob khoom. Tej zaum nws yuav txawv hauv ntau lub tebchaws. Kev faib tawm zoo yog raws li hauv qab no:

• A, B, C - siab, nruab nrab thiab qis feem;
• AA, AB, BA, BB yog qhov zoo tshaj plaws, zoo, nruab nrab thiab qis zoo raws li.

Kev ntsuas kev tiv thaiv

Tsis muaj ib yam li kev faib kas fes los ntawm lub zog. Txawm li cas los xij, qhov ntsuas no tau ntsuas nrog rau lwm yam saj thiab aromatic zog. Lub zog nyob ntawm theem ntawm caffeine hauv cov taum. Hybrid ntau yam tsis suav nrog ntawm no, tab sis peb tab tom tham tshwj xeeb txog lawv "niam txiv" - Arabica thiab Robusta. Qib thib ob suav hais tias yog qhov muaj zog tshaj plaws. Txawm hais tias Arabica, nyob rau hauv lem, boasts ib tug ntau pronounced aroma. Robusta muaj kwv yees li 2-4% caffeine, thaum Arabian muaj 1.8%.

Tam sim no ntau tus tuaj yeem muaj lus nug, dab tsi kas fes los ntawm cov khoom lag luam nthuav tawm ntawm lub txee ntawm cov khw muag khoom yog suav tias yog qhov zoo tshaj plaws? Dab tsipom zoo kom xaiv lwm tus neeg nyiam haus dej haus no? Muab qhov muaj koob meej ntawm qee lub npe, qhov ntsuas tau muab tso ua ke. Cov taum kas fes zoo tshaj plaws tau muab rau lub ntiaj teb los ntawm cov tuam txhab xws li:

1. "Jockey", Russia. Muag hauv txhua lub tebchaws CIS. Nws yog characterized los ntawm ib tug nruab nrab degree ntawm roasting. Muaj cov kas fes Arabica cog hauv 15 lub tebchaws. Tus nqi kwv yees li ntawm 60 txog 110 rubles.
2. Black Card, Russia. Nws kuj muaj qhov nruab nrab ci, muaj cov sib xyaw ntawm Brazilian thiab Colombian ntau yam. Tus nqi sib txawv ntawm 700-1400 rubles.
3. Ambassador, Israel. Nruab nrab ci. Nws muaj Arabica, qee zaum nws yog tov nrog Robusta. Tus nqi yog 800-1200 rubles.
4. Jardin, Russia. Nws belongs rau qib hwm, nws muaj peev xwm muaj ob qho tib si ntau yam thiab sib xyaw. Nws muaj qhov nruab nrab lossis muaj zog ntawm roasting. Nws raug nqi nruab nrab ntawm 1000 rubles.
5. Paulig, Finland. Zoo li yav dhau los version, tuaj yeem muaj ntau yam thiab hwm. Nws feem ntau muaj Arabica. Tus nqi ntawm 1400-1800 rubles.
6. Lavazza, Ltalis. kas fes hwm. Nws tuaj yeem ua monosorted, lossis nws tuaj yeem muaj cov kev sib xyaw tshwj xeeb. Feem ntau yog nruab nrab roast. Nws raug nqi txog 1500 rubles.

Qhov kev xaiv yog qhov loj heev, tab sis nws tsim nyog nco ntsoov tias kas fes zoo thiab zoo tsis tuaj yeem pheej yig. Yog li ntawd, yog tias koj xav kom txaus siab rau qhov saj thiab aroma ntawm no enchanting dej, koj yuav tsum tsis txhob txuag ntawm nplej.