Borscht: muaj pes tsawg leeg thiab kev npaj

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Txhua tus niam tsev hwm tus kheej yuav qhia rau koj yam tsis muaj kev cuam tshuam yuav ua li cas ua noj cov zaub mov no, uas feem ntau yog cov kua zaub tuab tuab, thiab nws yog cov zaub hauv paus uas muab cov zaub mov tiag tiag rau cov xim liab- xim av xim tswvyim. Tsis tas li ntawd, tau kawg, muaj pes tsawg leeg ntawm borscht suav nrog ntau lwm cov khoom xyaw, nrog rau qhov sib txawv ntawm qhov tseeb hauv ntau yam zaub mov txawv thoob ntiaj teb. Thiab ntawm chav kawm, peb muaj peev xwm hais nrog kev ntseeg siab tias qhov no yog ib txwm tais ntawm tag nrho cov Eastern Slavs, lub ntsiab "thawj" nyob rau hauv lub South Lavxias teb sab, Ukrainian pej xeem cuisines. Borscht kuj tau siv dav hauv cov neeg nyob ze: Poles, Lithuanians, Romanians, Moldavians muaj cov kua zaub zoo sib xws. Txawm nyob rau sab qaum teb ntawm peb lub teb chaws loj, lawv noj borscht. Yog li cov tais diav yog lub teb chaws tiag tiag thiab, yog li hais, "tsis yog outdated" - nyob rau hauv niaj hnub lub teb chaws cov khw noj mov nws yog tired nyob rau hauv lub rooj, raws li nws yog nyob rau hauv lub widest xav tau ntawm cov neeg muas zaub. Zoo, cia peb simthiab peb yuav xyaum ua ob peb yam zaub mov txawv?

Red borscht liab borscht

Tab sis ua ntej, cia peb tham me ntsis txog kev faib tawm ntawm cov zaub mov no. Piv txwv li, muaj pes tsawg leeg ntawm liab (tseem ceeb) borscht yuav tsum muaj xws li: beets thiab txiv lws suav, qos yaj ywm, cabbage thiab carrots, dos thiab parsley, dill. Ua tsaug rau thawj ob cov khoom xyaw, cov kua zaub no ua liab-xim av (beetroot) hauv nws cov xim. Tsis tas li ntawd, hauv qee thaj tsam, taum, txiv apples, zucchini, thiab qee zaum tswb thiab kua txob tuaj yeem suav nrog borscht. Cov zaub mov kuj tseem yuav txawv ntawm ntau yam txuj lom - txog li nees nkaum hom siv. Nrog rau cov ib txwm muaj - dub, liab, allspice, qej, dill, parsley, lavrushka, thyme thiab tarragon, basil thiab marjoram, ib co lwm yam, zoo li zira thiab barberry, yuav siv tau. Qee zaum cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tuaj yeem suav nrog hauv cov muaj pes tsawg leeg ntawm borscht: piv txwv li, prunes yog nrov heev li ib qho ntxiv. Thiab kuj txiv qaub. Niaj hnub no, thawj chav kawm no feem ntau yog boiled nyob rau hauv cov nqaij (tseem nrog cov pob txha) broth, txawm hais tias keeb kwm nws yog ib tug yooj yim peasant zaub mov, thiab nqaij nyob rau hauv lub zos tau ntxiv tsuas yog rau cov hnub caiv loj. Hnub ua hauj lwm - tshwj xeeb tshaj yog nyob rau yav qab teb thiab sab hnub tuaj thaj tsam ntawm Lavxias teb sab faj tim teb chaws - crushed lard ntxiv qej thiab dos.

Thaum ua noj, cov zaub mov feem ntau yog seasoned nrog qaub cream (qhov tshwj xeeb yog qee yam, piv txwv li, Odessa). Nws kuj tau txais kev pab nrog freshest, feem ntau yog dub los yog bran qhob cij. Pampushki nrog qej sauce kuj nrov. Thiab thaum lub sij hawm yoo mov, borscht yog npaj tsis muajrog, nqaij, tsiaj rog. Siv cov roj zaub xwb. Lawv noj kua zaub liab nrog nceb thiab ntses.

Kev phooj ywg ntawm Neeg

Cov kua zaub no nrog beetroot muaj nws cov keeb kwm yav dhau los hauv Ukraine, qhov chaw nws tseem hu ua borscht. Rau kev ua koob tsheej Christmas, cov nceb tau npaj ua ntej nrog "pob ntseg" - me me dumplings los yog dumplings ua los ntawm qe mov paj. Thiab cov muaj pes tsawg leeg ntawm Ukrainian borscht muaj xws li nqaij npuas lard (feem ntau crushed nrog qej thiab ntsev) raws li ib tug obligatory muaj. Tab sis muaj, raws li twb tau hais lawm, Lithuanian thiab Polish, Lavxias teb sab thiab Moldovan variants. Lawv tau siav sib txawv hauv ib cheeb tsam, thiab txawm tias muaj kev hloov pauv: nqaij, nceb thiab lean, nyob rau lub caij ntuj sov - txias, beetroot … Qhov tseem ceeb sib sau ua ke daim ntawv qhia - txhua qhov chaw borscht npaj, nws yog suav tias yog ib qho ntawm cov nyiam ua zaub mov. Thiab lub peev xwm los ua noj cov zaub mov qab tiag tiag hauv qhov sib txawv yog yav tas los suav tias yuav luag yog lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm tus tswv tsev, tsis yog qhov tseem ceeb, piv txwv li, rau kev zoo nkauj. Thiab borscht nyob rau hauv Slavic kev lig kev cai yog suav hais tias yog ib tug haib aphrodisiac!

Fridge

Nws yog npaj tsuas yog thaum lub caij nplooj ntoos hlav lig lossis lub caij ntuj sov, tsawg dua thaum lub caij nplooj zeeg. Lub hauv paus yog pickled (los yog boiled) beets, tej zaum kefir (los yog lwm yam fermented mis nyuj khoom) kuj ntxiv. Lwm cov khoom xyaw yog qhia raw - dill, ntsuab dos, parsley, qej. Thaum kawg ntawm kev ua noj, qaub cream yog qhia, qee zaum nyuaj-boiled qe. Cov zaub mov yog noj chilled, thiab cov qos yaj ywm boiled qee zaum siv los ua mov ci. Raws li, cov khoom xyaw ntawm borscht "holodnik" yuav txawv txawv ntawm cov khoom xyaw,piv txwv li, liab.

Green

Qhov no yog, qhov tseeb, sorrel kua zaub, tab sis nws tseem hu ua borscht thiab suav tias yog lub teb chaws cuisine ntawm Eastern Europe. Cov khoom no tsis yog hom classic borscht, vim nws muaj ib daim ntawv qhia txawv kiag li, nrog rau xim ntsuab. Nws los ntawm kev ntxiv sorrel nrog rau lwm cov khoom xyaw ntsuab.

Qhia ua noj ua haus

• Yuav ua kom lub tais tuab, ua ib lub qos loj nrog lwm cov khoom xyaw. Thaum txhua yam npaj txhij, tshem tawm, knea zoo thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub.
• Los ntawm kev ua noj, cov xim ntawm cov beets yog muted. Ua kom cov zaub mov muaj kua thiab ci ntsa iab, muab tso rau ib feem peb ntawm ib qho me me beet txiav (los yog grated) rau cov kua zaub rau hauv ib lub tais, ncuav boiling dej thiab tawm rau li nees nkaum mus rau ib nrab teev (thaum tus so yog siav). Thiab thaum peb tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub, nyem lub broth thiab ncuav nws mus rau hauv tag nrho pawg.
• txhawm rau txhim kho qhov saj thiab aromatic zog, peb muab ib daim ntawm cov roj dlej (nqaij, tab sis tsis boiled) thiab zom nws nrog qej, thiab ntxiv cov txiaj ntsig sib xws rau lub lauj kaub nrog zaub mov hauv qhov kawg. Tsuas yog yaim koj ntiv tes xwb!
• Nws tsis pom zoo kom noj borscht tam sim ntawd tom qab nws npaj! Nco ntsoov cia lub tais brew (feem ntau cov txheej txheem no yuav siv li ib teev). Los ntawm txoj kev, lub npe hu ua txhua hnub (lossis nag hmo) borscht, raws li kev xav tsis thoob ntawm cov kws paub ua zaub mov, yog ntau tastier tshaj li tsuas yog ua. Yog li ntawd, nws tsim nyog mloog cov neeg txawj ntse!

Classicgenre

Txawm li cas los xij, raws li tau hais los saum no, txhua tus ua noj hauv tsev muaj nws tus kheej daim ntawv qhia rau cov zaub mov no, tej zaum koj yuav xav paub seb cov khoom lag luam borscht classic yog dab tsi thiab nws ua li cas raws li feem ntau cookbooks? Yog li cia ua noj!

Peb yuav ua li cas

Dab tsi yog hauv borscht? Rau lub broth, peb xav tau nqaij nyug los yog nqaij nyug (nyiam dua ntawm cov pob txha) - los ntawm ib phaus ntawm ib lub lauj kaub loj, parsley, ib lub dos loj (tsuas yog tev nws, tab sis koj tsis tas yuav txiav nws). Rau qhov thiaj li hu ua kib lossis hnav khaub ncaws, cia peb noj ob peb lub hauv paus nruab nrab ntawm beet, ob peb carrots, ob peb dos, me ntsis zaub roj, me ntsis citric acid (los yog kua txiv qaub), lws suav muab tshuaj txhuam. Thiab koj kuj xav tau: txog tsib qos yaj ywm, 300-400 grams tshiab zaub qhwv. Thiab rau kev pab rau lub rooj: zaub ntsuab, qaub cream (ib diav ntawm txhua daim phiaj).

ua noj yooj yim

1. Peb nqa lub lauj kaub loj "borscht", muab cov nqaij ntxuav rau hauv nws thiab sau nws nrog 2/3 dej. Peb muab tso rau ntawm hluav taws thiab ua noj lub broth. Ua tib zoo saib thiab tshem tawm cov npuas dej ua ntej boiling. Los ntawm txoj kev, cov kua zaub qab qab zoo dua yog tias koj siv cov pob txha hauv cov nqaij.
2. Thaum cov dej npau npau, npog nrog lub hau thiab ua noj tshaj li ib teev thiab ib nrab.
3. Lub sijhawm no, peb yuav ua lub ci ci thiab npaj tag nrho lwm cov khoom xyaw. Peb ntxuav thiab ntxuav beets, carrots, dos. Peb grate lub hauv paus qoob loo coarsely, thiab txiav cov dos rau hauv cubes los yog strips - raws li koj nyiam.



4. Ncuav cov roj zaub rau hauv lub lauj kaub, tig rau me mehluav taws. Ua ntej, kib lub carrots thiab dos (tsib feeb), thiab tom qab ntawd ntxiv beets rau lawv (nws raug nquahu kom nphoo nws nrog citric acid, raws li kev xaiv, sprinkle nrog txiv qaub kua txiv - ua tsaug rau qhov no, xim ntawm cov tais diav yuav dhau los ua tiag tiag. liab liab).
5. Stew zaub rau lwm tsib feeb. Tom qab ntawd, ntxiv ob peb tablespoons txiv lws suav (koj tuaj yeem ua rau koj tus kheej los ntawm cov txiv lws suav tshiab, tab sis qhov no yog kev sib tham sib cais). Sib tov txhua yam kom huv si thiab tawm hauv qhov cub rau tsib feeb ntxiv.

"Assemblage point" ntawm borscht

Thaum peb cov kua zaub siav, peb tshem cov nqaij tawm ntawm cov kua. Thaum nws txias, peb qhia zaub qhwv, tev, ntxuav thiab txiav rau hauv lub lauj kaub (koj tuaj yeem siv lub shredder tshwj xeeb, thiab yog tias nws tsis nyob ntawm tes, ces ib rab riam ntse thiab dav yuav ua). Tom qab ob peb feeb, ntxiv tws qos yaj ywm (cubed los yog straw - koj txiav txim siab). Thaum tag nrho cov no ua noj, cais cov nqaij los ntawm cov pob txha thiab txiav mus rau hauv cubes. Peb xa cov khoom rov qab mus rau lub lauj kaub. Thaum kawg, ntsev mus saj thiab ntxiv hnav khaub ncaws. Sib tov kom huv si (los ntawm txoj kev, borscht suav hais tias ua tiav yog tias rab diav rau nplawm hauv nws yog "tsim nyog"). Ntxiv finely tws zaub, npog lub lauj kaub nrog lub hau, tua lub tshav kub. Lub tais npaj txhij. Tab sis nws tseem yuav tsum tau sawv ntsug tsawg kawg ib nrab teev, thiab nyiam dua ib teev. Txawm hais tias koj tuaj yeem noj tam sim tom qab ua noj, yog tias koj tuaj yeem tos tsis tau, tab sis hnub tom qab nws yuav pom tseeb tastier thaum infused. Raws li koj tuaj yeem pom, muaj pes tsawg leeg thiab kev npaj ntawm borscht tsis nyuaj li nws zoo li. Tsis txhob ntshai ua nojqhia kuv tus kheej txoj kev xav. Tom qab tag nrho, cov zaub mov no muaj ntau txoj kev xaiv. Tej zaum koj tuaj yeem tuaj nrog koj tus kheej?

Kev Pabcuam

noj zaub mov no ib txwm yog neeg ua liaj ua teb. Salo nrog donuts tau txais kev pab tsuas yog hnub so. Peb yuav xav tias peb yog "dawb huv", thiab peb yuav ua cov buns me me rau lub rooj, pleev xim rau lawv nrog qej kua txiv. Lawv yuav tsum tau tshiab, piping kub. Peb muab lub borscht los ntawm lub lauj kaub rau hauv daim hlau nyob rau hauv ib feem, thiab txhua feem yog pab nrog ib tug tablespoon ntawm qaub cream thiab ib tug pinch ntawm tshiab tshuaj ntsuab - nws yog tastier. Nws kuj yuav zoo kom muaj ib khob zoo hauv tsev-brew los yog vodka rau qab los noj mov. Puas yog nws nqhis dej?

Me Lavxias teb sab variant

Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Ukrainian borsch, hauv paus ntsiab lus, nrog rau nws cov kev npaj, tsis txawv ntau ntawm cov classic version. Raws li cov khoom xyaw: nco ntsoov ntxiv ib daim ntawm "laus" rog, tswb kua txob. Thiab tsis yog nqaij nyuj (los yog nqaij nyuj), Ukrainians feem ntau siv nqaij npuas tav. Yog li ntawd, lub broth yog nplua nuj heev thiab fatty. Tab sis nyob rau tib lub sij hawm, lub tais nws tus kheej tsis zoo li "hnyav" - fatty lub txim yog heev confidently neutralized los ntawm ib tug loj tus naj npawb ntawm zaub. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm kev npaj, "Ukrainian cov khoom xyaw" xyaum tsis txawv ntawm cov muaj pes tsawg leeg ntawm Lavxias teb sab borscht, tab sis lawv kuj muaj lawv tus kheej nuances. Ib qho me me ntawm nqaij npuas kib "nrog tsw" yuav tsum tau crushed nyob rau hauv ib lub mortar (los yog nyob rau hauv ib lub khob, yog hais tias koj tsis muaj xws li ib tug qhabnias nyob rau hauv koj chav ua noj) nrog qej thiab ntsev - koj muaj peev xwm ntxiv kub peppercorns. Thiab ces ntxiv lub resulting loj rau lub lauj kaub nrog borscht. Peb ua qhov no thaum kawg, ua ntej tua lub qhov cub. Nws hloov tawm ib qho tshwj xeeb saj thiab nplua nuj "borscht" ntsuj plig.

Neeg tsis noj nqaij

Hauv cov zaub mov dhau los, peb suav hais tias muaj pes tsawg leeg ntawm borscht nrog nqaij. Tab sis kuj tseem muaj qhov hu ua npliag versions ntawm no tais. Cov txheej txheem ntawm lawv cov kev npaj (nyob rau hauv lub siab ntawm kib paus zaub thiab dos nyob rau hauv zaub roj, qhia txog cabbage thiab qos yaj ywm) yog xyaum tsis txawv los ntawm cov saum toj no daim ntawv qhia. Lub ntsiab sib txawv: qhov tsis muaj nqaij nyob rau hauv lub broth. Ntxiv mus, nws tuaj yeem npaj tau los ntawm nceb, lossis tsuas yog ib txheej zaub, txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab txuj lom tuaj yeem siv. Ntawm no, muaj pes tsawg leeg ntawm borscht thiab nws cov ntsiab lus calorie yog txiav txim siab tshwj xeeb los ntawm cov khoom xyaw tshuaj ntsuab. Taum (ntau ntau yam, qee zaum lwm yam legumes) kuj tau siv los ua ib qho tseem ceeb ntawm cov proteins. Raws li qhov tshwm sim: cov zaub mov, rau tag nrho nws cov ntsiab lus calorie tsawg thiab tsis muaj cov khoom siv tsiaj, hloov mus ua kom txaus siab heev (thiab tseem muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev). Cov kev xaiv ua noj no tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg uas yoo mov vim lawv txoj kev ntseeg los yog ua raws li qee hom kev noj haus, lossis rau cov neeg uas txwv tsis pub siv tsiaj protein rau kev noj qab haus huv. Raws li koj tuaj yeem pom, borsch yog ib txwm tsim nyog thiab xav tau zaub mov - koj tsuas yog yuav tsum xaiv qhov tsim nyog ntawm daim ntawv qhia rau kev siv tus kheej. Thiab muaj nws mus txog qhov me: nws tsuas yog ua noj xwb!

Calorie txee thiab muaj pes tsawg leeg ntawm borscht rau 1 noj

Paub cov ntaub ntawv no yog qhov tsim nyog ua ntej thaum tus neeg saib nws daim duab,ua raws li ib qho ntawm cov khoom noj uas nyiam siv los txo cov khoom noj txhua hnub. Tab sis kuv xav tau borscht! Yog li cia peb xam. Qhov nruab nrab qhov hnyav yog li 250 grams. Raws li cov kws kho mob noj zaub mov thiab raws li tus lej calorie, cov khoom noj qab no (dua, kuv txhais tau tias cov classic version) muaj txog 80 kcal, 330 kJ. Ib qho kev pabcuam muaj kwv yees li 3.5 grams ntawm cov protein, ntau dua 8 grams carbohydrates, 4 grams roj, ntau dua 7 milligrams roj cholesterol, txog ob grams fiber ntau, thiab cov micronutrients tseem ceeb. Nov yog chemistry nrog biology.

Zoo, feem ntau, bon appetit rau koj txhua tus! Thiab tsis txhob hnov qab tias txhua tus niam tsev (lossis ua noj hauv tsev) yuav tsum tsawg kawg ib zaug hauv nws lub neej sim ua noj cov zaub mov no qab thiab qab qab tiag tiag. Thiab tam sim no, koj pom, borscht nyob rau hauv nws ntau yam kev hloov pauv tuaj yeem coj nws qhov chaw ntseeg siab hauv koj tsev neeg cov ntawv qhia. Vim hais tias zoo, qhov twg tsis muaj borscht nyob rau hauv lub post-Soviet qhov chaw?