2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Tsis yog txhua tus paub tias nqaij tshiab txhais li cas. Qee tus ntseeg tias lub tswv yim no yog tus yam ntxwv ntawm cov khoom zoo tshaj plaws thiab cov khoom tshiab, thiab sim yuav nws ua ntej. Tab sis puas muaj tseeb?
yam ntxwv nqaij tshiab
Cov khoom tseem ceeb ntawm cov nqaij no yog qhov tshiab tshaj plaws. Raws li GOST, nws yog khub hauv thawj teev thiab ib nrab tom qab tua tsiaj. Nyob rau hauv kev xyaum, lub sij hawm luv luv thaum lub sij hawm cov khoom yog ntaus nqi rau lub thermal theem no me ntsis ntev - mus txog plaub teev.
Nqaij yog tus cwj pwm los ntawm qhov tsis sib xws ntawm cov fibers, nrog kev nruj heev nyob rau hauv qee qhov chaw, dej tsis zoo. Tsis muaj tus cwj pwm tsw. Boiling nws yuav ua rau cov kua zaub pos huab.
Nqaij xav tau qee lub sijhawm kom "ripen" thiab txav mus rau hauv qeb txias. Lub sijhawm xav tau rau qhov no nyob ntawm seb tus tsiaj twg nws yog nqaij tshiab. Nqaij npuas, piv txwv li, yuav ncav cuag lub xeev xav tau nyob rau hauv ib lub lis piam. Tus qaib yuav xav tau ob peb hnub xwb. Thiab nqaij nyuj yuav siav hauv ib hlis.
nqaij tawv txawv ntawm cov nqaij tshiab. Nws cov xim thiab cov leeg nqaij hloov pauv, cov fibers ua softer. Qhuav yog pom nyob rau saum.crust.
Qhov twg siv nqaij tshiab
Steamed nqaij tsis pom zoo kom kib los yog boiled, nws tsis haum rau barbecue. Txawm hais tias lub sijhawm siv rau kev kho cua sov, nws yuav nyob twj ywm thiab tsis qab. Txawm tias nyob ntev hauv marinade yuav tsis txhim kho cov khoom saj. Thiab tsis zoo li nej yuav nrhiav tau ib tug tsiaj tua tsiaj xwb.
Tab sis muaj qee yam khoom siv tsuas yog siv nqaij los ntawm cov tsiaj tua. Cov no yog sausages thiab sausages, sausages.
ib-theem txias
Yuav kom cov nqaij tshiab kom siav, tab sis tsis lwj, yuav tsum tau ua kom txias. Muaj ntau txoj hauv kev. Ib qho ntawm feem ntau siv yog ib-theem tub yees.
Cov txheej txheem yuav muab cov nqaij tshiab tso rau hauv lub tub yees chav nrog cua kub sib npaug rau xoom. Vim tias qhov no, nws yuav siv sij hawm ntau dua kom txias cov nqaij mus rau qhov xav tau qhov kub thiab txias (tsawg kawg ib hnub), uas ua rau muaj feem pua ntawm cov shrinkage. Nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias qhov hnyav ntawm cov nqaij tshiab yog ntau dua li cov nqaij chilled, txij li cov dej ntau dhau los ntawm nws thaum lub sij hawm ripening. Kev poob phaus thaum siv cov cuab yeej no tuaj yeem ncav cuag 2% (tus qauv). Hauv kev xyaum, nws yuav siab dua. Nrog cov ntim loj, nws yog qhov poob loj.
Nrog lub ntim ntau lawm, yuav tsum muaj cov chav txias txaus, uas yuav tsum tau nqis peev ntxiv thiab qhov chaw rau lawv qhov chaw tso.
Lub tub yees ntawm cov nqaij tshiab txuas nrognrog ib tug uniform kev pab them nqi ntawm carcass nrog ib tug ncaj ntom crust. Nyob rau hauv high humidity, nws yuav ua thicker, uas ua rau cov khoom puas thiab txo nws cov txee lub neej.
Txoj kev no tsis yog qhov tsis zoo xwb, tab sis kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo. Txij li thaum txias tshwm sim maj mam dhau mus ntev, cov leeg nqaij yog nyob rau hauv lub xeev so yam tsis muaj kev pheej hmoo ntawm contractions.
ob theem txias
Nws tseem hu ua blast chilling technology. Kev txias ntawm cov nqaij tshiab ntawm thawj theem tshwm sim nrog huab cua ntawm qhov kub tsis zoo. Yog hais tias qhov ntws ntawm cov nqaij carcasses, uas yog tsau rau lub overhead conveyor, yog tas li, ces qhov kub ntawm lub chamber yuav tsis hloov. Txhawm rau kom txias lub cev ntawm cov tsiaj nyeg sib txawv, tus kheej qhov kub thiab txias yog qhov tsim nyog. Yog li rau nqaij npuas, lawv yuav tsum nyob nruab nrab ntawm -6 thiab -12 degrees. Lub sijhawm txheej txheem yog li 2 teev. Cov nqaij nyug yog txias ntawm qhov kub ntawm -3 mus rau -5, txog li 5 teev.
txias nrawm txo qhov hnyav. Feem ntau lawv nyob hauv thaj tsam ntawm 1-1.5%.
Thaum theem ob, cov nqaij txias txias tau muab tso rau hauv lub tub yees li ib hnub nrog qhov kub thiab txias hauv chav tsev ze zero.
Raws li qhov kev siv thev naus laus zis no, cov nqaij tau txais lub ntsej muag zoo nkauj thiab lub neej txee ntev dua. Qhov no kuj yog vim qhov tsim ntawm cov tawv nqaij nyias nyias, uas muaj peev xwm dhau oxygen.
Yog nyob rau hauv lub khw lossis hauv khw muag khoom thov tias nws muag raws nraimsteamy nqaij, tsis txhob ntseeg nws. Qhov no tsis muaj dab tsi ntau tshaj li kev tshaj tawm kev tshaj tawm.
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