Yuav ua li cas brandy yog ua: muaj pes tsawg leeg, hom thiab cov cai ntawm kev npaj

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Brandy yog tag nrho cov chav dej cawv nrog lub zog ntawm 40 ° -60 °, ua los ntawm distillation ntawm txiv hmab txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo los yog txiv hmab txiv ntoo yuav tsum thiab hnub nyoog nyob rau hauv tej kas tham. Yuav luag txhua lub tebchaws muaj nws tus kheej brandy. Piv txwv li, Fabkis muaj txiv apple calvados thiab txiv hmab txiv ntoo cognac, cov Italians muaj grappa, uas yog ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo pomace, cov Germans muaj cherry kirschwasser, cov Greeks muaj metaxa los ntawm qee yam txiv hmab txiv ntoo, thiab Georgians muaj chacha paub rau txhua tus neeg nyiam. Dub hiav txwv resorts. Nyob ntawm ntau yam ntawm cov khoom tsim, cov khoom siv sib txawv thiab cov thev naus laus zis sib txawv tau siv.

Keeb kwm ntawm lub hauv paus chiv keeb ntawm cov dej haus no rov qab mus rau ancient sij hawm. Txawm li cas los xij, brandy raws li peb paub tias nws pib tsim nyob rau hauv lub xyoo pua 12th, thiab nws tau txais kev muaj koob meej txawm tias tom qab, nyob ib ncig ntawm lub xyoo pua 14th.

Nyob rau hauv phau ntawv no peb yuav to taub yuav ua li cas brandy yog tsim thiab yuav ua li cas haus nws.

hom brandy

Ua ntej, cia peb tham txog hom brandy. Hom dej haus nyob ntawm seb brandy yog tsim los ntawm dab tsi. Cov muaj pes tsawg leeg yuav muaj txiv hmab txiv ntoo los yog berries. Nyob rau hauv tag nrho, peb lub ntsiab ntawm cawv no txawv nyob rau hauv ntau lawm:

• grape - ua los ntawm fermented txiv hmab txiv ntoo;
• txiv hmab txiv ntoo los yog txiv hmab txiv ntoo yog tsim, raws li lub npe implies, los ntawm txiv hmab txiv ntoo los yog berries. Nws tuaj yeem yog txiv apples, pears, plums, cherries, apricots, txiv duaj - txhua yam tshwj tsis yog txiv hmab txiv ntoo;
• Grape marc brandy yog tsim los ntawm cov tawv nqaij thiab cov txiv hmab txiv ntoo - feem ntau, txhua yam uas tseem tshuav tom qab nias lub kua txiv.

Yuav ua li cas brandy ua hauv factories

Ib txwm, hom dej cawv no tau ntev lawm ua los ntawm kev lag luam. Koj tuaj yeem tham ntau txog yuav ua li cas brandy yog tsim nyob rau hauv ntau lawm, vim hais tias txhua hom ntawm cov dej haus no muaj ib tug sib txawv muaj pes tsawg leeg, nws tus kheej manufacturing nta, raws li zoo raws li hom secrets. Nws tsis tuaj yeem piav qhia lawv txhua tus. Txawm li cas los xij, txhua tus neeg tsim khoom muaj ib qho zoo sib xws - cov no yog cov theem ntawm kev ua brandy.

1. Npaj cov ntaub ntawv raw. Kua txiv yog tsim los ntawm txiv hmab txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo los yog lwm yam berries.
2. Kev fermentation. Nws yog tsim nyog los ua mash los ntawm raw cov ntaub ntawv npaj.
3. Distillation. Cawv yog cais tawm los ntawm lub resulting wort. Qhov no tshwm sim thaum lub sij hawm distillation txheej txheem siv tshwj xeeb apparatus. Thaum lub wort yog rhuab, cov kua pib evaporate, thiab ces nyob rau hauv daim ntawv ntawm condensate nyob rau hauv lub tank ntawm distillation apparatus. Cov condensate no yog siv rau kev tsim khoom ntxiv ntawm brandy. Txawm li cas los xij, lub hauv paus condensate muaj cov roj fusel, acetone thiab aldehyde, uas muaj teeb meem rau tib neeg lub cev. Yog li ntawd, nyob rau hauv zus tau tej cov brandy zoo, distillation yog nqa tawm ob los yog ntau tshaj lub sij hawm.



4. Qhia. Cov kauj ruam no yog qhov tseem ceeb tshwj xeeb. Nyob ntawm seb hom khoom tsim, cov distillate yog nchuav rau hauv cov thoob lossis lub raj mis thiab xa mus rau "mus txog". Nws ntseeg tau tias cov brandy npaj tau zoo yuav tsum languish tsawg kawg yog ob xyoos. Ntxiv mus, txoj cai no siv ob qho tib si rau haus tam sim ntawd lub raj mis tom qab distillation, thiab rau dab tsi yog xa mus rau infuse nyob rau hauv ntoo chim. Nyob rau tib lub sijhawm, ntau hom brandy muaj hnub nyoog hauv cov thoob sib txawv. Piv txwv li, bourbon tsuas yog muaj hnub nyoog hauv Asmeskas cov ntoo qhib ntoo. Grappa - nyob rau hauv cherry, acacia los yog tshauv chim. Raws li txoj cai thoob ntiaj teb, lub sijhawm laus pib txij lub Plaub Hlis thawj xyoo tom qab sau qoob loo, txij li cov cawv tau los ntawm cov mash yuav tsum tau ntim tsis pub dhau lub sijhawm no.
5. Lub raj mis. Hnub nyoog hauv cov thoob, cov dej haus tau ntim thiab xa mus muag.

Yuav ua li cas brandy hauv tsev

Txhawm rau npaj cov dej haus no hauv tsev, koj yuav xav tau lub raj mis loj uas cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav ferment, lub tshuab distillation, lub raj mis thiab, ntawm chav kawm, raw cov ntaub ntawv: qab zib thiab txiv hmab txiv ntoo los yog berries. Kom yooj yim, cia peb coj cov txiv hmab txiv ntoo ua piv txwv.

1. Thawj kauj ruam yog rho tawm cov kua txiv hmab txiv ntoo. Nyob rau hauv tsev, koj muaj peev xwm mash nws los yog chop nws nrog ib tug blender, nqaij grinder, juicer - txhua yam uas lub chav ua noj ntawm ib tug nruab nrab housewives yog nruab nrog. Rau cov neeg txiav txim siabua brandy ua rau koj txoj haujlwm nyiam, muaj cov khw tshwj xeeb uas koj tuaj yeem yuav lub tshuab hluav taws xob lossis tshuab tshuab. Qhov no yuav txuag lub sijhawm thiab kev siv zog ntau heev. Tom qab tau txais lub gruel los ntawm grapes, nws yog tsim nyog los nyem lub kua txiv los ntawm cov sib tov. Ua li no nrog ib tug sieve thiab gauze. Ib yam li, piv txwv li, kvass yog decanted. Hauv khw muag khoom, dua, lawv muag cov xovxwm tshwj xeeb, qhov twg hauv av berries yog loaded thiab kua txiv yog squeezed tawm ntawm lawv. Kev siv cov khoom siv zoo li no yuav tso cai rau koj kom tsis txhob poob ntawm cov khoom siv raw, vim nws tseem yuav tsis tuaj yeem nyem cov txiv hmab txiv ntoo nrog koj txhais tes zoo dua nrog nias.
2. Thaum tau cov kua txiv hmab txiv ntoo, nws nchuav rau hauv lub raj mis, qab zib ntxiv thiab sab laug rau ferment. Cov piam thaj ntau npaum li cas nyob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Txhawm rau kom tau txais txiaj ntsig zoo, nws yuav tsum tau sawv ntsug rau 20-25 hnub ntawm qhov kub ntawm 20 ° C-25 ° C. Txhawm rau kom tau txais qhov zoo, muaj zog mash hauv lub sijhawm luv, koj tuaj yeem siv cov poov xab. Txawm li cas los xij, tam sim ntawd tsim nyog sau cia tias cov neeg ua mov ci zoo tib yam tsis haum rau qhov no. Lawv yuav muab cov khoom kawg rau qhov tshwj xeeb saj thiab tsw. Tsis tas li ntawd, muaj lub caij nyoog uas yuav tsis muaj cawv txaus hauv cov kua. Koj tuaj yeem yuav cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv tib lub khw tshwj xeeb. Braga siv cov poov xab no khaws cia ntawm qhov kub ntawm 27 ° C - 32 ° C. Kev ua raws li kev tswj hwm yog qhov tseem ceeb heev, vim tias thaum qhov kub thiab txias cov poov xab yuav tuag thiab wort yuav tsis ferment. Yog tias kub dhau, cov poov xab yuav loj heev, lawv yuav tsis tau txais cov as-ham txaus, thiab lawv kuj yuav tuag. Raws li ib txwm muaj, fermentation kav los ntawm ob peb hnub mus rauob peb lis piam.
3. Thaum fermentation nres, wort yuav tsum tau ua tib zoo lim. Qhov no tuaj yeem ua tiav nrog lub sieve thiab gauze, nws yog ib qho tsim nyog ua qhov no ob peb zaug. Tsis muaj cov khoom txawv teb chaws yuav tsum nyob hauv cov kua. Tam sim no koj tuaj yeem pib distilling lub mash siv lub distillation apparatus. Peb ceeb toom rau koj tias ob zaug yog qhov tsawg kawg nkaus ntawm cov distillation, txwv tsis pub muaj kev pheej hmoo ntawm kev lom. Raws li qhov tshwm sim ntawm distillation, cov kua yuav tau txais rau kev tsim khoom ntxiv nrog lub zog ntawm 40% -60%. Yog tias nws zoo li muaj zog heev, nws tuaj yeem ua nyias nyias nrog dej huv, lim.
4. Raws li cov thev naus laus zis ntau lawm, yav tom ntej brandy yuav tsum muaj hnub nyoog tom qab distillation. Yuav ua li cas, nyob rau hauv dab tsi thiab ntau npaum li cas - nyob ntawm lub peev xwm thiab kev ntshaw ntawm cov khw. Qhov kawg tshwm sim kuj nyob ntawm qhov no. Cov dej haus tuaj yeem languish ob qho tib si hauv cov thawv ntoo, uas tuaj yeem yuav ntawm lub khw tshwj xeeb, thiab hauv iav fwj.

Yuav ua li cas haus brandy

Kev haus dej haus cawv no tau pom zoo tom qab noj mov. Cov iav loj nrog cov phab ntsa tuab yog siv los ua cov tais diav. Cov no tuaj yeem yog cov iav tulip zoo li: "lub lauj kaub-bellied" nyob rau hauv qab thiab nqaim rau saum. Los yog iav brandy.

Qhov kub ntawm cov dej haus ncaj qha nyob ntawm nws ntau yam. Yog li, txiv hmab txiv ntoo brandy yog qaug dej ntawm chav tsev kub lossis txawm tias sov me ntsis. Connoisseurs txawm sov nws li ntawm ib tug tswm ciab nplaim taws los yog cia li tuav nws txhais tes. Qhov no ua rau kom muaj ntxhiab tsw ntawm cov dej haus uas nyuam qhuav nchuav los ntawm lub raj mis.

Txiv hmab txiv ntoo brandy haus maj mamtxias los yog ntxiv ob peb lub khob dej khov rau hauv khob.

Yuav ua li cas noj brandy

Brandy feem ntau yog qaug dej qaug cawv tsis noj dab tsi. Tab sis qee zaum, ua ntej noj ib khob, ib qho me me ntawm chocolate muab tso rau hauv qab tus nplaig. Thaum nws pib nqhis, lawv haus ib khob thiab noj ib daim me me ntawm txiv qaub.

Brandy ntau yam

Vim tias tsis muaj kev cai nruj rau kev tsim cov brandy, tab sis tsuas muaj kev tsim khoom siv tshuab, muaj ntau ntau yam ntawm cov dej haus no. Ntawm no peb yuav tham txog tsuas yog ob peb, qhov nrov tshaj plaws ntawm txhua tus. Cov no yog torres, cognac, metaxa thiab kirsch.

Spanish haus

Torres brandy ua li cas? Cov brandy no los ntawm Spain. Txawm hais tias lub tuam txhab, nrhiav tau los ntawm Torres cov kwv tij hauv xyoo 1870, yog thawj zaug koom nrog hauv kev tsim cov cawv txiv hmab, thiab cov cuab yeej tsim khoom lag luam tau ua tiav hauv xyoo 1928 los ntawm Miguel Torres, cov khoom lag luam ntawm cov khoom lag luam no tau txais txiaj ntsig zoo thoob plaws ntiaj teb thiab yog nyob rau hauv 1928. nees nkaum yam zoo tshaj plaws ntawm cov dej haus no.

Brandy Torres yog hnub nyoog tshwj xeeb, raws li txoj cai Solera. Nws yog ua los ntawm txoj kev khaws cia ntawm lub thoob. Lawv muab tso rau hauv ib lub cellar nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug pyramid, nyob rau hauv lub hauv paus ntawm cov cawv ntawm thaum ntxov sourdough yog khaws cia, uas yog, nws muaj hnub nyoog rau ob peb xyoos. Qhov siab dua ntawm cov pyramid, cov hluas cawv hauv cov thoob. Peb zaug hauv ib xyoos, ib feem peb ntawm cov ntsiab lus yog drained los ntawm tej kas tham ntawm cov qib qis thiab xa mus muag. Lub ntim ntim tau ntim nrog cawv los ntawm cov thoob rau hauv pem teb saum toj no. Hauv lawv - los ntawm qib tom ntej thiab lwm yam, mus rau sab saum toj. Ua tsaug rau kev sib xyawntsuj plig ntawm qhov sib txawv ntawm qhov raug, cov khoom kawg muaj ib lub paj tsw qab.

Y Yuav ua li cas cognac

Raws li tau hais ua ntej hauv kab lus no, qhov chaw yug ntawm cognac yog Fabkis. Nws yog tsim nyob rau hauv lub xeev ntawm tib lub npe nyob rau hauv sab qab teb hnub poob ntawm lub teb chaws. Cov khoom siv tseem ceeb hauv kev tsim cov cognac yog cov txiv hmab txiv ntoo dawb Ugni Blanc. Nws yog siv los ua cawv txiv hmab uas muaj 9% cawv. Cov cawv yog ces distilled ob zaug siv ib tug Charente tseem. Thaum kawg, brandy cawv muaj degree ntawm 68 ° -72 °. Nws yuav tsum muaj hnub nyoog nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham, thaum lub sij hawm kis tau mus txog 70 xyoo. Cov thoob yog tsim los ntawm cov ntoo qhib dawb uas muaj hnub nyoog tsawg kawg yog 80 xyoo.

Brandy los ntawm Fabkis

Jean Louis Mollet brandy ua li cas? Jean Louis Mollet yog ib lub npe nrov Fabkis txoj brandy tsim tawm. Cov dej haus ntawm no yog tsim tshwj xeeb los ntawm Fabkis wines thiab hnub nyoog nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham rau tsawg kawg yog xya xyoo. Thaum kawg, lub brandy tau txais cov xim golden amber. Lub paj muaj cov lus qhia ntawm ntoo qhib, txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab vanilla.

How Metaxa is made

Brandy Metaxa yug hauv xyoo 19th hauv tebchaws Greece. Tus tsim ntawm kev tsim khoom yog Spyros Mataxas. Kev tshoov siab los ntawm Fabkis cognac, nws txiav txim siab ua brandy los ntawm cov laus cognac, roob tshuaj ntsuab thiab lub teb chaws Greek cawv. Ua tsaug rau qhov no, cov dej haus muaj xim amber tsaus, aroma ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab saj me me.

Kirschwasser ua li cas

Txawm hais tias kirshwasser txhais los ntawm German li "cherry water", nws tau tsav los ntawm qhov ntiav ntiav.cherries. Vim nws cov qab zib-qab zib saj, qhov kawg distillate muaj qab zib qab zib. Nyob rau hauv zus tau tej cov kirsch, berries yog tsav los ntawm ib tug xovxwm nrog rau lub pob zeb, thiab ua ke nrog lawv cov raw cov ntaub ntawv raug xa mus rau ferment nyob rau hauv ntoo qhib chim. Vim qhov no brandy muaj ib tug yam ntxwv almond tsw thiab ib tug me ntsis iab. Tom qab muab ob npaug rau distillation, cawv yog khaws cia rau hauv av nplaum los yog iav ntim. Lub zog ntawm cov khoom tiav nws txawv ntawm 38 ° thiab 50 °.

Calvados ua li cas

Calvados yog tsim los ntawm txiv apples lossis pears. Cov Fabkis nyiam siv cov txiv apples loj hlob ntawm cov ntoo stunted. Nws ntseeg tau hais tias cov txiv hmab txiv ntoo no muaj ib tug pronounced saj thiab aroma. Tam sim no, tsuas yog txiv apples plucked los ntawm tsob ntoo yog siv rau kev tsim khoom. Twb poob txiv hmab txiv ntoo tsis haum rau qhov no. Cov txiv hmab txiv ntoo ntxuav yog mashed, uas yog ces tsav los ntawm ib tug xovxwm. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog siv los ua cider, uas ferments ib txwm rau tsib lub lis piam. Tsis muaj poov xab los yog qab zib ntxiv rau nws.

Qhov tshwm sim mash nrog lub zog ntawm 6% -8% yog xa mus rau ib zaug lossis ob zaug distillation.

Cov khoom kawg muaj lub zog ntawm 70 ° - 75 °. Nws muaj hnub nyoog hauv cov ntoo qhib rau ob mus rau kaum xyoo.