Basic qualities of hmoov: txhais, kev ntsuam xyuas ntawm cov ntsuas thiab cov qauv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Cov khoom tseem ceeb hauv tib neeg kev noj haus yog cov khoom siv hmoov nplej. Nws yog dav siv nyob rau hauv bakery, pasta, zaub mov kev lag luam thiab ua noj ua haus. Cov khoom tau los ntawm kev sib tsoo nplej rau cov hmoov yog hu ua hmoov. Feem ntau, cov qoob loo xws li nplej thiab rye yog siv rau nws cov khoom siv, ntau tsawg dua - lwm yam nplej thiab legumes. Cov khoom npaj tau muab cais los ntawm hom, hom, ntau yam. Hnub no peb tau npaj cov khoom rau koj, los ntawm qhov koj yuav kawm paub xaiv cov hmoov nplej zoo li cas.

cov ntaub ntawv muaj txiaj ntsig

Cov hmoov nplej, uas tau los ntawm ntau hom nplej, yog tus cwj pwm los ntawm cov khoom siv sib txawv. Nws txawv ntawm cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj, xim, ntxiv rau, nws muab rau ntau yam kev siv. Qhov zoo ntawm cov hmoov nplej ncaj qha nyob ntawm seb hom nplej twg yog tsim los ntawm, yog li nws tso cai siv cov khoom zoo raw khoom xwb. Thov nco ntsoov tias qhov tsis xws luagsaj, tsw thiab xim ntawm grain yog pauv mus rau cov khoom tiav. Kev siv cov germinated, self-heated grain puas los ntawm kab tsuag yuav ua rau cov neeg siv cov yam ntxwv ntawm hmoov nplej. Cov khoom zoo li no yuav txo qis gluten zog, nws yog tus cwj pwm los ntawm qhov tsis zoo.

Kev txiav txim siab hmoov zoo

Ua ntej peb pib txiav txim siab qhov zoo, Kuv xav muab ib qho lus qhia: tsis txhob yuav ntau cov hmoov nplej ib zaug, tsuas yog yuav ob peb kilograms, npaj cov khoom mus sim, thiab txiav txim siab seb puas yog koj yuav tsum yuav cov khoom tshwj xeeb no yav tom ntej lossis tsis muaj. Peb muab ob peb txoj hauv kev yooj yim los xyuas cov hmoov nplej zoo:

1. Muab cov hmoov me me rau hauv koj txhais tes thiab nyem kom zoo. Nyob rau hauv qhov xwm txheej uas nws qhuav thiab zoo, nws yuav tsis tawm cov ntiv tes. Yog tias, tom qab koj qhib koj xib teg, ib pob ntawv los ntawm cov hmoov nplej, ces cov khoom ntub dej. Nyob rau hauv lub neej yav tom ntej, thaum lub sij hawm cia, caking ntawm cov khoom yog ua tau, nws yog pom zoo kom tsis hnov tsw xws li hmoov, feem ntau nws tsw tsw ntawm mustiness los yog acid. Txhawm rau kom hnov qhov tsw zoo dua, koj tuaj yeem sov cov hmoov nplej nrog koj ua pa los yog ntxiv dej me ntsis rau nws thiab txhuam nws nrog koj cov ntiv tes.
2. Muab me me ntawm cov hmoov uas twb tau hnov tsw lawm rau hauv koj lub qhov ncauj thiab saj. Cov hmoov nplej zoo yuav tsum muaj lub ntsej muag muag, qab zib thiab qab ntxiag saj ntawm nws. Stale hmoov muab tawm ib iab, unpleasant moldy saj. Yog tias cov khoom chewed ua nkig, nws txhais tau tias nws muaj gluten zoo.
3. Peb muab cov qauv no los tshuaj xyuas cov hmoov nplej tshiab: knead lub khob noom cookie los ntawm ib qho me me ntawm cov khoom siv raw thiab dej, uas peb yob ib lub pob me me. Yog tias nws muaj xim grey qias neeg, nws txhais tau tias cov khoom tsis tshiab.
4. Lub pob ua los ntawm lub khob noom cookie yog ntxuav hauv dej txias, yog tias cov khoom seem ua nplaum, nplaum thiab ncav cuag li 25 cm, qhov no txhais tau tias cov hmoov nplej muaj gluten zoo thiab cov khoom ua los ntawm nws yuav tsis ntab..

Nplej hmoov zoo standard

Kev tshuaj xyuas Organoleptic ntawm cov khoom yog ua los ntawm tus kws tshaj lij cov khoom lag luam. Ua ntej tshaj plaws, tsis hnov tsw, xim, saj, ntxhia impurities raug coj mus rau hauv tus account. Cov khoom lag luam zoo tsis tuaj yeem muaj pwm, qaub, iab lossis musty saj. Yog tias vim li cas cov hmoov nplej tsis tau raws li qhov yuav tsum tau ua ntawm tus qauv, ces nws tsis tso cai rau kev siv khoom noj. Cov txiaj ntsig zoo ntawm cov hmoov nplej los ntawm cov xim sib txawv ntawm cov ntaub ntawv nyoos tuaj yeem muaj cov duab hauv qab no:

• v/s, qib kuv - dawb, dawb nrog daj tint;
• qib II - dawb, dawb nrog grey tint;
• cov hmoov nplej dawb yog xim dawb (qhov ntxoov ntxoo tuaj yeem yog grey lossis daj) thiab cov khoom siv ntawm cov plhaub taum.

Xav txog lub ntsiab lus ntawm cov ntxhia impurities hauv hmoov. Thaum zom cov khoom lag luam zoo, lub crunch ntawm cov hniav tsis hnov. Rau ci, hmoov nplej yog suav tias yog qhov zoo tshaj plaws, uas muaj cov khoom sib xws. Tus nqi ntawm gluten hauv cov hmoov nplej siab yuav tsum tsis txhob qis dua 24%, Kuv - 25%, II - 21%, upholstery - 18%. Cov hmoov tshauv ntawm cov hmoov nplej yog tus cwj pwm los ntawm qhov sib piv ntawm bran thiab endosperm nyob rau hauv nws, uas txhais tau hais tias cov hmoov nplej siab dua, qhov qis dua cov ntsiab lus ntawm bran hauv nws, thiab yog li cov hmoov tshauv qis dua. Cov ntsiab lus tshauv ntawm cov hmoov nplej yuav tsum sib haum rau cov ntsuas hauv qab no: hmoov nplej - 0.6%, hwm - 0.55%, I - 0.75, II - 1.25%. Kev kis kab mob ntawm cov khoom uas muaj kab tsuag tsis tuaj yeem lees txais.

Quality requirements

Cov hmoov nplej ntawm tag nrho cov yields thiab ntau yam yog qhov tsim nyog tus qauv thiab muaj ntau qhov ntsuas uas tau muab faib ua ob pawg:

1. thawj pab pawg suav nrog cov yam ntxwv, ntsuas, qhia lej, ywj pheej ntawm cov txiaj ntsig thiab hom hmoov nplej. Raws li cov ntsuas no, tib qhov yuav tsum tau ua rau cov hmoov nplej ntawm ntau qib: av noo, tsw ntxhiab, crunch, muaj teeb meem impurities, kab tsuag kab.
2. Pab pawg thib ob suav nrog cov ntsuas uas tau ua rau cov txiaj ntsig sib txawv ntawm ib tus zuj zus: xim, kom muaj nuj nqis thiab zoo ntawm cov gluten nyoos (rau cov nplej nyoos), sib tsoo loj, cov hmoov tshauv.

Flour acidity

Cov hmoov nplej tshiab yog tus cwj pwm los ntawm cov kua qaub qis, thaum lub sijhawm khaws cia hauv cov khoom, vim yog kev ua ntawm cov kab mob thiab cov enzymes, qee cov organic tshuaj yog decomposed thiab acids tsim. Yog li ntawd, peb tuaj yeem hais tias acidity ntawm raw cov ntaub ntawv nyob ntawm lawv cov freshness. Nws yog qhia nyob rau hauv degrees. Ntau yam sib txawv muaj lawv tus kheej ntsuas: hwm nplej, I - 3-3, 5˚, wallpaper, II - 4, 5-5˚.

Humidity

Noted thatcov hmoov nplej qhuav yog khaws cia zoo dua, thiab cov txiaj ntsig ntawm qhob cij los ntawm nws yog ntau dua. Yog hais tias nws cov ntsiab lus noo noo nce los ntawm 1%, ces cov qoob loo ntawm qhob cij txo los ntawm 2%. Cov ntsiab lus noo noo ntawm cov khoom yog nyob ntawm qhov dej noo ntawm cov nplej uas tau txais. Hauv cov hmoov nplej, nws qis dua vim tias thaum lub sij hawm sib tsoo, dej evaporates los ntawm nws. Thov nco ntsoov tias cov hmoov av noo noo yuav txawv nyob ntawm qhov chaw cia. Yog hais tias nws yog khaws cia nyob rau hauv ib tug damp chav tsev, cov av noo nce, feem, nyob rau hauv ib tug qhuav chav tsev nws txo. Qhov ntsuas no ntawm cov hmoov nplej yuav tsum tsis pub tshaj 9-10%, rau cov nplej - 15%.

Cov ntsiab lus tsis huv

Qee zaum muaj teeb meem impurities tuaj yeem pom hauv cov nplej: smut, mustard, cockle, ergot, elm. Yog tias lawv tsis raug tshem tawm, lawv yuav raug crushed nrog rau cov nplej. Lawv cov ntsiab lus hauv cov hmoov nplej muaj kev txwv nruj, piv txwv li, cov ntsiab lus ntawm cov khoom tsis zoo yuav tsum tsis pub tshaj 0.05%, cockle - 0.1%, khi thiab mustard - tsis ntau tshaj 0.04%. Txawm li cas los xij, peb nco ntsoov tias thaum lub sij hawm sib tsoo nplej, cov impurities tsis zoo kuj raug tsoo, thiab yog li ntawd lawv lub xub ntiag yog qhov nyuaj rau kev txiav txim siab txawm tias nyob hauv chav kuaj mob. Tias yog vim li cas lawv cov ntsiab lus tau txiav txim siab txawm tias ua ntej sib tsoo, thiab cov txiaj ntsig ntawm kev txheeb xyuas tau qhia hauv daim ntawv pov thawj zoo lossis daim ntawv pov thawj.

Ash content

Raws li qhov ntsuas no, ib tus tuaj yeem txiav txim siab qib hmoov nplej. Qhov no tuaj yeem piav qhia los ntawm qhov tseeb tias aleurone txheej, plhaub thiab kab mob muaj cov tshauv ntau dua li cov nplej nplej. Cov qib siab tshaj plaws ntawm cov hmoov nplej muaj me me ntawm bran, yog li lawv txawv ntawm lwm yam hauv lawv cov hmoov tshauv qis. Conversely, qis duahmoov nplej muaj ntau lub plhaub, kab mob, txheej aleurone, thiab yog li cov hmoov tshauv ntau dua. Nws yuav tsum raug sau tseg tias cov hmoov tshauv ntawm cov hmoov nplej kuj nyob ntawm qhov chaw uas cov nplej loj hlob, hom, thiab lwm yam. Yog li ntawd, ob qho piv txwv ntawm cov hmoov nplej nrog cov hmoov tshauv tib yam tuaj yeem sib txawv ntawm qhov sib txawv ntawm qhov pom ntawm bran nyob rau hauv lub cev. hmoov.

Npaj ntawm thawj pab pawg

Los ntawm cov nyiaj gluten nyoos hauv hmoov, nws muab faib ua peb pawg: Kuv - txog 28%, II - los ntawm 28-36%, III - mus txog 40%. Los ntawm cov hmoov nplej ntawm pab pawg I, lub khob noom cookie tsis muaj elastic yog tsim: nplua nuj thiab luv luv, los ntawm 28-35% - biscuit, custard, waffle, 36-40% - puff, poov xab. Cov kev cai hauv qab no raug txwv rau qhov ntsuas qhov zoo ntawm cov hmoov nplej ntawm pawg no:

1. Humidity. Qhov ntsuas no hauv cov khoom no yuav tsum tsis pub tshaj 15%. Yog tias cov hmoov nplej muaj cov av noo siab, nws tsis zoo khaws cia, moldy, nws tus kheej cua sov thiab qaub yooj yim. Cov hmoov nplej qis dua 15% kuj yog qhov tsis xav tau, piv txwv li, hmoov nplej nrog cov dej noo ntawm 9-13% ua rancid thaum khaws cia.
2. Ntsuag. Cov hmoov nplej yuav tsum muaj cov hmoov nplej tshwj xeeb me ntsis. Lwm cov ntxhiab tsw tuaj yeem qhia tau tias muaj qee qib ntawm cov hmoov nplej tsis zoo. Cov hmoov nplej tshiab muaj qhov tsis zoo, tab sis nrog kev zom ntev ntev nws hloov mus ua ib qho qab zib (qhov tshwm sim ntawm kev ua ntawm qaub ncaug ntawm cov hmoov txhuv nplej siab). Yog hais tias saj ntawm hmoov yog qaub, qab zib los yog iab, ces cov khoom yog tsim los ntawm cov nplej tsis zoo los yog nws deteriorated thaum lub sij hawm cia.
3. Crunch. Qhov ntsuas no yog qhov tsis xws luag uas tsis tuaj yeem lees txais hauv cov hmoov nplej. Ua rau nws- kev tsim cov khoom los ntawm cov nplej, uas tsis txaus purified los ntawm cov ntxhia impurities. Lwm qhov laj thawj tuaj yeem yog kev sib tsoo ntawm cov hmoov nplej nrog cov khoom siv tsis raug lossis cov millstones tsis zoo. Tsis tas li ntawd, crunching yuav tshwm sim tom qab thauj cov hnab ntim cov hmoov nplej hauv cov tsheb uas tsis muaj dej huv. Kev khaws cia hauv cov tsev khaws khoom tsis zoo kuj ua rau qhov tsis xws luag. Thov nco ntsoov: nws tseem raug xa mus rau cov khoom ci.
4. Kab mob kab tsuag. Cov hmoov nplej yog cov khoom lag luam ib nrab rau kev npaj cov khoom tiav, yog li nws tsis tuaj yeem lees txais muaj cov tsos mob ntawm tus kab mob hauv nws. Yog tias pom muaj kab tsuag hauv cov hmoov nplej, nws tau tshaj tawm tias tsis yog tus qauv thiab tshem tawm ntawm kev tsim khoom.

Kev ntsuas qhov zoo

Nyob rau hauv nqe lus no peb yuav tham txog yuav ua li cas cov hmoov nplej zoo li cas. Kev lees txais los ntawm qhov ntau ntawm cov hmoov nplej yog nqa tawm los ntawm qhov hnyav ntawm lub hnab, los ntawm qhov zoo - los ntawm cov ntsuas organoleptic xws li saj, tsw, kab mob nrog kab tsuag, xim, kev ntxhib los mos. Humidity yog kuaj nyob rau hauv ib txoj kev uas twb paub rau peb - los ntawm squeezing ib me ntsis hmoov nyob rau hauv ib lub nrig. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv uas nws crumbles, cov av noo yog ib txwm, thiab yog hais tias nws sib sau ua ke nyob rau hauv ib lub pob, nws yog nce. Cov hmoov nplej zoo:

1. Swb. 20 g ntawm hmoov yog poured tshaj 200 ml ntawm dej kub, dej ntws, thiab ces cov hmoov yog tsw.
2. xim. 10-15 g ntawm cov khoom yog nchuav mus rau ib tug tiaj tus, ces leveled nrog ib tug iav phaj.
3. Saj, muaj impurities. Tshawb xyuas los ntawm kev zom cov khoom siv me me.
4. Kab mob kab tsuag. Cov hmoov nplejyog sifted los ntawm ib tug sieve ua los ntawm hlau mesh, qhov kev tshuaj ntsuam seem ntawm nws yog soj ntsuam.
5. Tick infestation. Cov hmoov nplej yog maj mam nias kom lub ntsej muag du tau txais. Tom qab ib feeb, ua tib zoo tshuaj xyuas lub ntsej muag ntawm cov hmoov nplej nrog lub iav tsom kom pom cov grooves thiab o.