2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
pasta yog dab tsi: pasta, sauce los yog ob qho tib si? Peb yuav sim teb lo lus nug no hauv kab lus no. Peb yuav qhia koj txog lub hauv paus chiv keeb ntawm cov nplej zom thiab nws txoj kev vam meej mus thoob ntiaj teb tom qab kev tshawb pom ntawm Asmeskas thiab kev tsim lub tshuab spaghetti. Lo lus "paste" yog paub rau cov neeg Lavxias. Tab sis feem ntau refinement rau lub sij hawm tam sim ntawd los rau hauv siab: kho hniav. Phau ntawv txhais lus muab peb lub ntsiab txhais ntawm "paste". Qhov no yog lub npe ntawm ib homogeneous mushy loj ntawm ib tug heev ntom sib xws, nyob rau hauv uas cov ntsiab lus ntawm solids, av rau hauv hmoov, tshaj nees nkaum feem pua. Cov yam ntxwv no tau ntsib los ntawm cov tshuaj txhuam hniav thiab cov txiv lws suav muab tshuaj txhuam. Tab sis nws tsis yog zaub mov! Italian pasta muaj qhov zoo sib xws etymology, tab sis tsis muaj dab tsi ntxiv. Lub sij hawm, uas tom qab ntawd pib qhia cov hmoov nplej nrog cov ntses, tau tshwm sim hauv Renaissance, thaum Greek kws ua zaub mov npaj rau Italian patricians. Thiab lub etymology ntawm no pasta rov qab mus rau Hellenic lo lus "pastos", uas tsuas yog txhais tau tias hmoov nplej gravy. Hauv Latin lig, pasta tsuas yog "dough."
pasta thiab noodles - leej twg yeej lub xibtes?
Pasta -qhov no yog qhov tsis tshua muaj thaum lub npe tshwm tom qab ntau dua li lub tais nws tus kheej. Nws ntseeg tau tias cov nplej zom tau coj los tsev rau Venice los ntawm Marco Polo los ntawm nws mus ncig hauv Suav teb. Nws yog nplej noodles, uas tau liam tias ua qauv rau cov nplej analogue - Italian pasta. Cov Suav, ua pov thawj ntawm lawv cov keeb kwm zoo tshaj, nthuav tawm ib lub tais nrog cov zaub mov no, pom nyob rau hauv lub qhov ntxa ntawm ib tug txiv neej uas nyob plaub txhiab xyoo dhau los. Tab sis nws yuav tsum tau hais tias txij li thaum Neolithic Revolution, thaum tib neeg tau kawm txog kev cog qoob loo, cov zaub mov zoo li no tau pom nyob hauv ntau haiv neeg. Thaum xub thawj nws yog hmoov tov nrog dej, uas yog qhuav nyob rau hauv lub hnub. Ib yam dab tsi zoo li spaghetti tshwm nyob rau hauv cov duab ntawm cov phab ntsa ntawm ancient Egyptian tombs. Thiab nyob rau hauv phau ntawv cookbook ntawm thawj ib puas xyoo AD, peb pom ib daim ntawv qhia rau ib lub tais zoo li ntses lasagne. Nyob rau hauv medieval Ltalis, txawm ua ntej Mark Polo, "pasta" twb paub. Lub etymology ntawm lo lus no los ntawm cov lus qhia maccare - knead, knead. Martino Corno, uas nyob rau hauv lub xyoo pua kaum ib thiab ua hauj lwm ua noj rau ib tug high-ranked Roman prelate, tshuav peb nrog cov laus tshaj daim ntawv qhia rau ua noj ib tug tais uas tam sim no hu ua "pasta". Nws yog khoom qab zib thaum lub pasta tau boiled nyob rau hauv almond mis nyuj thiab seasoned nrog qab zib spices.
Pasta nrov
Qhia cov lus nug raug cai. Yog hais tias cov khoom ua khob noom cookie twb muaj ib lo lus (pasta), yog vim li cas nws thiaj li yuav tsum tau duplicate nws thiab hu nws "pasta"? Los yog nws zoo li "bread" thiab "bakery"? Thiab qhov tseem ceeb tshaj: lo lus uas hais txog peb nyob qhov twg"homogeneous mushy loj ntawm ntom sib xws"? Vim li cas pasta yog pasta? Cov lus teb yog nyob rau hauv cov ntses. Pasta nyob rau hauv ltalis feem ntau hu ua cov khoom uas muaj ib lub qhov nyob rau hauv. Txog rau thaum xyoo pua kaum cuaj, lawv tau suav hais tias yog ib qho khoom noj qab haus huv. Lawv tau boiled nyob rau hauv mis nyuj, seasoned nrog butter, cheese thiab qab zib spices. Tom qab kev tshawb pom ntawm Asmeskas, txiv lws suav tau tshwm sim ntawm cov rooj ntawm Europeans. Qee lub sij hawm, cov txiv hmab txiv ntoo ntawm nightshade kab lis kev cai tau kho nrog ceev faj. Tab sis hauv Sicily, cov neeg pluag pluag tau txiav txim siab los siv sijhawm thiab simmering txiv lws suav nrog basil thiab qej rau lub sijhawm ntev hauv lub lauj kaub, tau tsim ib qho zoo heev "salsa di pomodoro". Thiab thaum Cesare Spadacchini tau tsim lub tshuab nplej zom (nws zoo li cov nqaij grinder), cov nplej zom tau yooj yim heev rau cov pej xeem.
Dab tsi yog qhov txawv ntawm pasta thiab pasta
Peb muag dab tsi nyob rau hauv lub ntsej muag ntawm vermicelli yog qhov tsis tsim nyog rau kev npaj cov hmoov nplej zoo nrog cov ntses. Tom qab tag nrho, pasta yog Italian cuisine. Thiab lub pasta rau lub tais yuav tsum tsim nyog. Lawv yog tsim los ntawm hmoov, uas yog tau los ntawm kev sib tsoo ntawm durum nplej nplej. Xws li cereals ripen nyob rau hauv cov cheeb tsam nrog ib tug tsim nyog Italian kev nyab xeeb. Thaum muas pasta, koj yuav tsum tau saib rau cov ntawv sau SEMOLA ntawm daim ntawv lo. Cov khoom ua los ntawm cov hmoov nplej yuav nyob twj ywm me ntsis, lawv yuav tsis boil rau hauv porridge, thiab nyob rau hauv ib tug colander lawv yuav tsis lo ua ke nyob rau hauv ib lub pob. Lawv tsis tas yuav tsum tau ntxuav - qhov no yog qhov tsis muaj tseeb, raws li Italian niam tsev. Tseeb, los ntawm dej txias, pasta tiag tiag yuav dhau los ua "tight" kom saj. Txhua lub pasta, tsis zoo li peb cov vermicelli,muaj microscopic grooves ntawm nws qhov chaw. Qhov no ua kom cov kua ntses nyob twj ywm ntawm cov nplej zom es tsis txhob swb.
Tim Italian noodles
Yog li, peb pom tias cov nplej zom yog ob qho tib si Italian pasta thiab tais diav los ntawm lawv. Thiab pawg no kuj suav nrog lasagna. Pasta yog hu ua cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm lub khob noom cookie rau ua noj cov zaub mov no. Nyob rau hauv lub nroog ntawm Pontedassio, tsis deb ntawm Genoa, nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb pasta tsev cia puav pheej, ib tug notarial deed hnub tim Lub Ob Hlis 4, 1279 yog khaws cia, paub meej tias lub hav zoov ntawm ib tug mov paj twb nyob rau hauv cov hnub. Tej zaum Suav tau tsim cov noodles, tab sis nws tau txais ntau hom ntawv nkaus xwb ntawm Italian av. Nws zoo nkaus li, qhov txawv ntawm nws ua rau cov nplej zom yog ncaj thiab nyias (spaghetti), nkhaus nrog cov cab (vermicelli), nkhaus nrog spirals (cavatappi), nyob rau hauv daim ntawv ntawm butterflies (farfalle) los yog shells (conchigli)? Italians ntseeg tias daim ntawv yog qhov tseem ceeb tshaj plaws. Txhua hom pasta muaj nws tus kheej cov kua ntses. Thiab qee qhov tau txais kev pabcuam ua khoom noj, xws li cannelloni (cov kav dej loj) lossis conchiglioni (cov plhaub loj). Cov hom pasta no yog khoom nrog cheese, spinach los yog minced nqaij thiab ci nrog ntses.
Siv hauv Italian cuisine
Tab sis hais tias pasta=pasta yuav tsis muaj tseeb kiag li. Peb twb tau hais tias lasagna suav nrog hauv pawg no. Tab sis nws tsis nyob ib leeg. Peb muaj peev xwm hais tias tag nrho cov Italian tais diav, nyob rau hauv kev npaj ntawm boiled mov paj yog muab kev koom tes, yog hu ua pasta. Thiab qhov no txhais tau hais tias cov analogue ntawm peb dumplings ib yam nkaus thiab. Nyob rau hauv ltalis, muaj ob peb hom ntawm lawv - kuj ntawm txawv duab thiab ntau thiab tsawg.qhov zoo kawg nkaus toppings. Qhov ntau tshaj plaws yog ravioli - square dumplings, sab hauv uas koj tuaj yeem pom txhua yam - los ntawm cov ntses salmon rau chocolate. Thiab tom qab ntawd muaj cov capelets, uas txhais tau tias "cov kaus mom" hauv kev txhais lus, thiab agliolotti. Nyob ntawm qhov loj thiab cov duab ntawm cov nplej zom, lawv tau siv rau hauv cov tais diav sib txawv. Piv txwv li, pastas hu ua acini di pepe (pepper grains) thiab orzo (rice) ntxiv rau cov kua zaub thiab zaub xam lav. Muaj cov nplej zom uas yog siv rau cov casseroles (ziti, capellini). Yog tias peb nug ib tus neeg Italian cov lus nug: "Puas yog pasta pasta lossis ntses?", Nws yuav pom tias nws nyuaj rau teb. Muaj kev lig kev cai ntawm kev ua qee hom noodles nrog qee yam gravy. Qee cov pastas tau noj nrog cov kua ntses, lwm tus tsuas yog ua nrog lws suav sauce.
xim
Natural durum nplej nplej zom muaj kua txiv hmab txiv ntoo. Tab sis cov neeg Italians yog cov neeg uas tsis muaj qhov kawg ua noj ua haus fantasy. Rau lawv, pasta yog "kev kos duab ntawm kev ua neej zoo nkauj." Tias yog vim li cas lawv ntxiv ntau yam ntuj dyes rau pasta mov paj. Yog li, cov txiv lws suav qhuav thiab grated ua cov nplej zom liab, beets - liab, tswb kua txob los yog carrots - txiv kab ntxwv, spinach - ntsuab. Anthracite-xim pasta zoo li tshwj xeeb tshaj yog zoo nkauj ntawm lub rooj. Cuttlefish ink ua rau lawv li ntawd. Lawm, ntuj xim additives cuam tshuam cov saj ntawm pasta.
How to cook pasta phaj
Ua ntej, cov khoom ua khob noom cookie yuav tsum tau welded. Qhov kev txiav txim no yuav tsum tau ua nyob rau hauv parallel nrog kev npaj ntawm cov ntses, thiaj li hais tias ob qho tib si cov khoom xyaw ntawm lub tais yog siav rau lub rooj.ib txhij. Yog li ntawd, muab ib lub lauj kaub loj dej rau ntawm qhov hluav taws kub. Thaum nws boils, ntsev thiab ncuav ib teaspoon ntawm zaub roj. Pov tseg. Do nrog ib rab diav ntoo kom cov khoom tsis lo rau hauv qab ntawm lub lauj kaub los yog lo rau ib leeg. Peb tsis tawg ntev spaghetti - qhov no yog barbarism. Tsuas yog dipped ib ntug rau hauv dej npau npau, lub khob noom cookie yuav mos, thiab txhua yam yuav mus rau hauv dej. Lub sijhawm ua noj yog nyob ntawm qhov tuab ntawm cov khoom thiab feem ntau yog qhia ntawm lub ntim. Tab sis koj tsis tuaj yeem blindly ntseeg qhov tau sau. Cov neeg Italians ntseeg tias cov nplej zom yuav tsum tau siav rau al dente. Hauv kev txhais lus, nws txhais tau tias "rau tus hniav." Ntawm no peb sim cov ntses ntses nrog lawv. Yog tias nws tom zoo, tab sis muaj ib qho chaw dawb nyob hauv nruab nrab, ces nws yog npaj txhij. Muab cov pasta tso rau hauv ib lub colander. Tsis muaj teeb meem peb ntxuav nws - nws yuav lwj tag nrho cov saj ntawm lub tais.
Tam sim no cia peb mloog rau qhov thib ob ntawm cov zaub mov hu ua "Italian pasta". Daim ntawv qhia, siv nyob rau hauv tsev, muab rau peb txog peb puas hom ntses sib txawv. Tab sis muaj ib txoj cai golden: lub thicker thiab luv lub pasta, lub thicker lub gravy yuav tsum. Lwm daim ntawv ceeb toom: cov zaub mov tiav feem ntau yog sprinkled nrog Parmesan, tab sis qhov kev zam yog pasta nrog ntses los yog nqaij nruab deg. Raws li rau cov kua ntses, txhua cheeb tsam ntawm Ltalis muaj nws tus kheej, tshwj xeeb. Nyob rau sab qaum teb ntawm lub teb chaws, nqaij, nceb yog muab tso rau hauv gravy, thiab nyob rau hauv cov Islands tuaj - ntses, nqaij nruab deg. Sab nraud ntawm ltalis, lawv siv li tsib hom kua ntses - bolognese, carbonaria … Tab sis lub ntsiab delicacy ntawm ib tug qhabnias pasta sauce yogpesto a la genovese. Thaum tshav kub kub roj txiv roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, muab basil nplooj thiab ib nrab ib lub taub hau ntawm qej. Tom qab ntawd cov txuj lom uas muab tawm lub aroma raug tshem tawm. Mediterranean Pine txiv ntoo thiab cov yaj yaj cheese yog dipped hauv roj.
Yuav ua li cas Italian pasta tau txais
Daim ntawv qhia (hauv tsev, raws li peb pom, nws muaj peev xwm ua tau zoo li no ntawm koj tus kheej) muab cov khoom xyaw ntawm ob lub tais - pasta thiab sauce - yuav tsum tau siav tib lub sijhawm. Yog hais tias lub gravy yog complex thiab yuav tsum tau ib tug ntev thermal kho (piv txwv li, nrog nceb), ces nws yuav tsum tau ua ua ntej. Los ntawm txoj kev, no gravy yog zoo meej rau penne (feathers) - txiav diagonally thiab luv luv pasta. Peb sov cov roj txiv roj (50 g) thiab Fry rau tsib feeb ib puas grams ntawm porcini nceb los yog champignons, txiav rau hauv pieces. Ncuav nyob rau hauv ib lub quarter khob ntawm dawb wine thiab 150 ml ntawm cream. Ntsev thiab kua txob lub sauce. Ua kom sov lub phaj. Kuv muab pasta rau hauv nws. Sab saum toj nrog sauce. Muab grated parmesan cheese nyob ib sab ntawm nws rau sprinkling.
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