Beaufort - cheese yug hauv thaj av Alpine

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Hnub no, hauv cov khw muag khoom loj, cov neeg yuav khoom ntsib nrog ntau hom cheeses. Nyob rau tib lub sij hawm, cheeses txawv tsis tsuas yog nyob rau hauv lawv cov tsos thiab tsw, tab sis kuj nyob rau hauv tus nqi. Tib neeg yuav ceev faj txog cov cheese uas kim tshaj plaws, vim lawv feem ntau tsis paub tias lawv yuav dab tsi.

Ib qho ntawm cov neeg tseem ceeb cov cheese yog Beaufort cheese. Nws tau muaj npe tom qab lub zos ntawm tib lub npe nyob rau hauv Fabkis Alps uas nws thawj zaug tsim.

Beaufort yam ntxwv

Cov cheese no yog nyob rau hauv qeb ntawm cov cheese ib nrab ua los ntawm kev kub hnyiab thiab nias. Tus nqi yog tag nrho ncaj ncees, muab lub fact tias cov cheese yog yug los ntawm cov mis nyuj ntawm nyuj tshwj xeeb zus rau lub hom phiaj no, uas ua pa huv si thiab noj cov nyom tshiab ntawm lub roob Alpine. Cov cheese yog tus cwj pwm los ntawm ib qho chaw tsis sib xws, tsis muaj voids, lub teeb daj xim thiab tsaus daj tawv tawv. Qhov hnyav ntawm lub voj voog cheese txawv ntawm 20 mus rau 70 kg. Cov saj ntawm cov khoom yog creamy, me ntsis ntsev, nrog cov lus qhia ntawm tshuaj ntsuab thiab txiv ntseej. Muaj roj cov ntsiab lus ntawm 48%. Ntawm cov txee ntawm cov khw muag khoom nws tuaj yeem lees paub los ntawm cov neeg nyuaj siabntsuab stamp (qib siab tshaj) lossis xiav (qib qis tshaj).

Production

Beaufort muaj hnub nyoog tshaj 150 xyoo. Cov thev naus laus zis tshiab tau tshwm sim, tab sis cov kev xav tau rau nws qhov kev npaj tau tseem yuav luag zoo ib yam, tsuas yog nruj me ntsis. Nws yuav siv 45 tus nyuj los tsim ib lub cheese disc. Lub resulting mis nyuj tshiab yog rhuab mus rau 33 ° C, ces tus pib yog qhia. Cov curd loj, tawg mus rau hauv pob, yog rhuab dua mus rau 53-54 ° C, tom qab uas ib tug ntoo voj voog yog muab tso rau thiab muab tso rau hauv lub xovxwm. Nyob rau hauv siab, cheese siv li nees nkaum teev nrog so rau tig. Kev laus cheese yuav siv sij hawm nruab nrab ntawm 6 mus rau 36 lub hlis nyob rau hauv qhov txias, damp cellars ntawm lub Alps.

Cheese on the table

Beaufort nrov heev nrog Fabkis. Txawm li cas los xij, gourmets thiab cov kws ua zaub mov zoo los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb tshwj xeeb tshaj yog txaus siab rau nws rau nws txoj kev sib raug zoo nrog yuav luag txhua lub tais. Beaufort cheese yog nyob rau hauv kev sib raug zoo nrog cov tais diav kub hauv daim ntawv melted. Nws yog ntxiv rau cov kua zaub, pizza, casseroles, sov thiab txias zaub zaub xam lav, nrog rau cov ntses liab. Nws tseem tuaj yeem pom ntawm lub phaj txiv hmab txiv ntoo lossis ib txwm nyob ntawm lub phaj cheese nrog zib ntab thiab walnuts.

Cheese raug xaiv los ua ib qho appetizer rau qhuav liab, dawb thiab rosé wines, nrog rau champagne.

Nws yuav tsum nco ntsoov tias hom cheese no yog npaj rau txiav rau hauv nyias nyias, tsis yog rau grater. Nws tawm ntawm lub tub yees 30 feeb ua ntej noj.

txiaj ntsig ntawm cheese

Txawm tias nws cov ntsiab lus muaj roj ntau, cov cheese no suav tias yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws ntawm nws "cov kwv tij". Cov kws kho mob pom zoo cov khoom no rau cov neeg uas tsis muaj calcium los yog tsis muaj protein ntau, tshwj xeeb tshaj yog cov neeg muaj mob musculoskeletal, tsis muaj zog tiv thaiv kab mob thiab cov niam tsev laus.

Koj tuaj yeem nrhiav cheese nyob qhov twg hauv Russia?

Elite Beaufort cheese yog muaj muag rau ntawm rhawv ntawm Lavxias teb sab hypermarkets. Txawm li cas los xij, tus nqi rau cov khoom hem tawm qhov nruab nrab tus neeg yuav khoom - txog 3 txhiab rubles ib kg. Tias yog vim li cas qee cov tuam ntxhab txo cov nqi ntawm kev tsim khoom rau lub hom phiaj ntawm kev muaj, thaum tsis cuam tshuam nws saj. Ib qho ntawm cov neeg tsim khoom no yog Belarusian cov tuam txhab noj mis nyuj Babushkina Krynka. Beaufort cheese ntawm cov chaw tsim khoom no, tau kawg, tsis yog tsim los ntawm Alpine nyuj cov mis nyuj thiab tau tsim cov qhov. Nws txawv ob qho tib si hauv cov xim thiab tsis muaj lub plhaub tawv. Txawm li cas los xij, tus nqi ntawm cov khoom no yog qis dua. Ib kilogram ntawm cheese tuaj yeem yuav rau tus nqi cim (los ntawm 400-550 rubles).

Recipe

Beaufort cheese tuaj yeem ua hauv tsev yam tsis muaj kev cuam tshuam zoo. Freshly milked nyuj tshiab (8 l) yog lim, rhuab mus rau 32-34 ° C, stirring tas li. Tom qab ntawd ntxiv 1/8 tsp. mis nyuj sourdough, sib tov zoo dua. Npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab tawm rau 45 feeb.

1/2 tsp kua rennet (calf) yog yaj nyob rau hauv 50 ml ntawm dej ntawm ib tug kub ntawm 30-35 ºС, thiab lub resulting whey yog poured rau hauv cov mis nyuj sov,maj mam nplawm. Tawm dua rau 45 feeb. Cov curd loj yog tawg mus rau hauv me me lumps, rhuab thiab siav ntawm qhov kub thiab txias rau 40 feeb kom txog thaum ncav cuag 54 ºС. Tom qab ntawd tua lub tshav kub thiab ntxiv stirring rau 15 feeb. Tom qab ntawd, cia lub cheese loj ib leeg rau 20 feeb.

Tom qab lub sijhawm dhau mus, qhov loj tau dhau los ntawm lub colander kom ntws cov whey ntau dhau. Tom qab ntawd cov cheese nplej tau pauv mus rau hauv pwm, npog nrog ib daim ntaub, lub hau, qhov hnyav ntawm 2.5 kg yog muab tso rau saum lub hau rau 30 feeb. Tom qab ntawd, lawv tshem tawm cov cheese, tig nws dua, hloov cov ntaub thiab muab tso rau hauv qab load dua rau ib nrab ib teev. Cov txheej txheem ntawm tig lub cheese yog rov ua dua ob peb zaug (2-3 zaug), ces cov xovxwm yog nce mus rau 5 kg thiab sab laug rau 12-15 teev. Tom qab lub sijhawm dhau mus, cov cheese tau muab tso rau hauv chav da dej nrog qhov kub ntawm 11-13 ° C thiab av noo ntawm 85% rau kev loj hlob. Tig lub cheese txhua hnub thiab rub nws nrog ntsev dej ib zaug ib lub lim tiam. Lub sij hawm ripening ntawm Beaufort cheese yog los ntawm 6 lub hlis mus rau 2 xyoos.