Spanish sparkling wines: piav qhia, ntau yam thiab yam ntxwv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Spain yog ib qho ntawm peb cov neeg tsim khoom lag luam loj tshaj plaws hauv ntiaj teb. Lub vine occupies loj ib ncig ntawm - txog rau lab acres. Tsis muaj lub teb chaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no muaj xws li cov cheeb tsam loj hlob raw cov ntaub ntawv rau yav tom ntej haus, uas yog exported rau ntau lub xeev. Kab lus no qhia cov neeg nyeem rau sparkling Spanish wines, lawv cov lus piav qhia, assortment thiab ntau lawm.

Thaum twg winemaking pib hauv Spain?

hom kev ua no tau muaj txij li lub sijhawm lub tebchaws tau kav los ntawm cov neeg Loos thiab cov Phoenicians. Spain tau ua cawv rau ntau tshaj 2000 xyoo. Thawj qhov uas hais txog Spanish wines hnub rov qab mus rau 873. Kev tsim cov dej haus no hauv lub tebchaws tau tsim ua tsaug rau cov neeg Loos, uas mob siab rau qhia cov pej xeem hauv zos cov lus zais ntawm nws cov khoom tsim thiab khaws cia. Lawv lawv tus kheej xa cawv mus rau lub tebchaws Roman.

Nyob rau hauv Hnub Nyoog Kawg, Spanish sparkling wines tau nrov ua tsaug rau kev siv zog ntawm cov hauj sam uas nrhiavtxhim kho lawv qhov zoo. Kev tsim khoom ntawm cov khoom no hauv lub tebchaws tau kho nrog trepidation. Yog li ntawd, nyob rau hauv lub xyoo pua puv 17, tus kav nroog ntawm Logrono tau tshaj tawm tsab cai, raws li nws tau txwv tsis pub tsav tsheb nees los ntawm txoj kev uas nyob ib sab ntawm wine cellars. Qhov no, raws li tus kav, cuam tshuam nrog qhov zoo ntawm cov dej haus.

Cov khoom lag luam tsim los ntawm Fab Kis hauv Spain tau muaj txiaj ntsig zoo rau kev txhim kho kev lag luam no. Nws thiaj li tshwm sim hais tias lub vineyards ntawm Fabkis tau invaded los ntawm phylloxera, imported los ntawm America. Nws ua rau kev puas tsuaj irreparable. Tom qab ntawd cov neeg cog qoob loo Fabkis tau nyiam nyob hauv thaj chaw Spanish thiab pib tsim lawv cov khoom muaj. Lawv tshwj xeeb tshaj yog nyiam Rioja, raws li cov cawv uas tsim nyob rau ntawd ua rau cov neeg Fabkis txoj haus dej ntawm lawv lub tebchaws - lub npe nrov Bordeaux.

Cava - sparkling caw

Tsis muaj ib qho kev ua koob tsheej hauv Spain uas yuav tshwm sim yam tsis muaj kev haus dej haus no, txawm hais tias kava tau txais qhov muaj koob npe tsis lees paub hauv ntau lub tebchaws. Sparkling Spanish wines yog tsim nyob rau hauv ib cheeb tsam hu ua Cava. Qhov tseem ceeb ntawm cov cawv txiv hmab yog nyob rau hauv Catalan xeev ntawm Barcelona thiab Tarragona.

Spanish sparkling wines yog tsim nyob rau hauv lub teb chaws nyob rau hauv ib tug loj assortment. Tab sis tsis yog txhua tus ntawm lawv tau txais txoj cai hu ua sparkling kava. Lub npe no tsuas yog muab rau cov dej qab zib, rau kev tsim cov txiv hmab txiv ntoo uas tsim nyog siv, loj hlob raws li cov cuab yeej siv cuab yeej cuab tam thiab hauv qee thaj tsam ntawm tshav ntuj Spain.

Spanish dawb sparkling wines Cava yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo xws li Macabeo, Charello, Parellada. Haum rau rosé wines: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

History of Creation

Keeb kwm ntawm sparkling wines nyob rau hauv Spain rov qab ob peb centuries. Thawj qhov tshwm sim ntawm kava hnub rov qab mus rau 1872. Nws tus tsim yog Don Jose Raventos, tus neeg sawv cev ntawm ib tsev neeg laus tshaj plaws hauv Spain - Codorniu. Nws mastered tus qauv ntawm champagne, uas tau tsim nyob rau hauv Fabkis, thiab ntse qhia nws nyob rau hauv nws lub teb chaws, nyob rau hauv Catalonia. Tam sim no, yuav luag 100% ntawm Cava sparkling wine ntau lawm los ntawm cheeb tsam no. Twb tau nyob rau lub sijhawm nyob deb, Jose muaj me me ntawm cov dej haus no.

Spanish sparkling wine kava tau dhau los ua neeg nyiam lwm yam dej haus txij li thaum. Qhov no yog pov thawj los ntawm qhov tseeb tias nws lub peev xwm tsim tau txhua xyoo yog 200 lab lub raj mis. Nws tau sai sai los ntawm cov pej xeem hauv zos thiab muag tawm sab nraud.

Production

Cava ntau lawm yog raws li theem nrab fermentation hauv lub raj mis. Yuav kom tau txais cov cawv Spanish zoo tshaj plaws, cov khoom siv raw yog txuas ntxiv mus rau ntau cov txheej txheem: los ntawm kev sib tov rau dilution nrog cawv.

• Kava tsis ncaj nraim mus rau hauv lub raj mis. Ua ntej, cov dej haus tau dhau los ua cov txheej txheem fermentation hauv cov thawv ua los ntawm cov hlau, tom qab ntawd nws yog tov nrog txiv hmab txiv ntoo ntawm ntau hom thiab cawv ntawm xyoo tas los. Tsuas yog tom qab sib tov, cava yog ntim rau hauv cov cawv ntxiv,ua nrog poov xab thiab qab zib.
• Tom qab kev npaj zoo li no, lub caj dab yog nruj nreem kaw nrog corks, thiab cov fwj raug xa mus rau lub sijhawm 9 lub hlis mus rau 4 xyoos nyob rau hauv ib lub cellar tsaus. Cov cawv yuav muaj hnub nyoog. Lub zog ntawm cov dej haus yog vim muaj carbon dioxide, uas yog tsim nyob rau hauv lub raj mis. Lub ntsiab qhia ntawm qhov zoo rau kava yog cov npuas. Qhov me thiab nyias nyias, qhov zoo dua.
• Tab sis tsis yog tag nrho. Cov dej haus dhau qhov kev sim tom ntej - cov txheej txheem riddling. Qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem no yog nag lossis daus ntawm cov poov xab hauv cov xuab zeb, pom ntawm lub qhov muag, uas ua rau ntawm caj dab. Tom qab ntawd, lub raj mis yog khov, thiab lub cork nrog sediment yog rub tawm ntawm nws. Nov yog kev tsis sib haum xeeb.
• Lub ntim ntawm cov dej haus yuav tsum ua raws li cov cai. Yog li ntawd, tib cov cawv txiv hmab ntawm xyoo dhau los thiab cawv ntxiv rau hauv lub raj mis. Cov kauj ruam kawg yog kaw lub thawv nrog ib lub cork thiab ntxiv dag zog rau nws nrog ib tug hlau mesh. Wine is ready.

kav zoo li cas?

Cov dej haus no ntawm ntau lub npe yog ua raws li txoj kev cai ntawm champagne. Sparkling Spanish wines muaj ib tug zoo aroma thiab saj ntawm ripe grapes. Kev tsim khoom ntawm Cava yog nqa tawm siv tus txheej txheem qub uas ua tiav cov txheej txheem riddling. Lub raj mis tau hloov nrog cov qauv hlau loj hu ua hirasol ("sunflower"). Lub thawv no tuav tsib puas lub raj mis. Tsis tas yuav raug rau txhua tus neeg rau txoj kev sib tw, qhov teeb meem no raug tshem tawm.

kabzaug, kava muab faib ua liab thiab dawb. Thawj muaj ib tug nplua nuj fruity thiab floral aroma thiab ib tug ntom qhuav saj. Hauv qab no yog cov hom kava cais raws li cov concentration ntawm cov suab thaj:

• Natural kava, los yog Brut Natur (super qhuav).
• Brut (qhuav).
• Seko (qhuav qhuav).
• Semi Seko (semi-qhuav).
• Semi Dolce (semi-qab zib).
• Dolce (sweet).

Yog tias lo lus nug tshwm sim "yuav ua li cas xaiv cov cawv Spanish", ua tib zoo mloog rau cov chaw tsim khoom ntawm cov dej haus. Cov tuam txhab nto moo tshaj plaws:

• "Castellblanche". Nws tsim cov cawv Spanish nto moo (qhov zoo tshaj plaws sparkling sawv daws yuav) li Brut Zero thiab Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - nto moo rau cov dej haus xws li "Grand Claustro" thiab "Perelada".
• "Codorniu" - nto moo rau nws cov cawv zoo heev "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - Tsim cov khoom zoo heev Juan Perico.
• "Hill" yog tus tsim dej haus "Reserva Oro Brut Cava".

Yuav ua li cas txaus siab rau kava?

Cov dej haus no yuav tsum tsis yog haus cawv xwb, tab sis kuj nyiam. Txhawm rau pib, xaiv lub tuam txhab zoo uas koj nyiam. Khoom txom ncauj tseem ceeb. Txiv hmab txiv ntoo, nqaij nruab deg, caviar thiab ntau yam cheese yog qhov zoo tagnrho rau cov cawv no.

Coj dej txias txias. Nws yog poured rau hauv siab pob tshab iav zoo li ib tug tulip los yogflutes. Yog li ntawd, wine aroma yuav kav ntev dua. Los ntawm cov iav pob tshab, cov xim yog pom thiab qhov ntau thiab tsawg ntawm cov npuas yog qhov txawv, los ntawm qhov zoo ntawm cov dej haus tau txiav txim siab. Ncuav kava rau hauv iav kom zoo kom cov kua ntws los ntawm phab ntsa. Tsis txhob nchuav tag nrho rau saum.

Yuav ua li cas cov tais diav nrog cawv sib txawv?

Undoubtedly, Spanish wines suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws. Kev sib tham ntawm lawv cov saj zoo tuaj yeem txuas ntxiv mus tsis kawg. Nws nyob ntawm qhov nyiam ntawm txhua tus neeg. Tab sis nyob rau hauv Spain, kev lig kev cai raug soj ntsuam thaum haus cawv, txhua yam uas yog ua ke nrog ib tug tshwj xeeb tais. Yog li, piv txwv li, cava thiab sherry yog hu ua cov aperitifs zoo tshaj plaws. Cov dej qab zib ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo liab yog tsim rau cov zaub stewed. Cava yog ntxuav nrog qhuav txiv hmab txiv ntoo thiab nqaij tais, thiab sherry nrog paella, ib txwm tais ntawm wine teb chaws.

Thaum xaiv cawv, koj yuav tsum ua raws li txoj cai yooj yim: cawv thiab tais diav yuav tsum tsis txhob sib txawv ntau xim. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo dua los siv cheese thiab nqaij nrog cawv liab, thiab nqaij nruab deg nrog dawb wine.

hom dej haus hauv Spain

Kev faib cov cawv Spanish - yog cov txheej txheem ntxaws uas thaum xub thawj siab ib muag yuav zoo li nyuaj. Tsim los ntawm txoj cai lij choj, nws txhawb kev hwm rau nws tus kheej. Yog li, hom dej haus tsim los ntawm txoj cai ntawm vineyards thiab wines yog cuam tshuam los ntawm nws qhov zoo thiab qhov chaw ntawm keeb kwm. Yog li, cov cawv txiv hmab ntawm Spain yog:

1. Tsev noj mov. Ntau hom txiv hmab txiv ntoo yog siv los tsim cov dej qab zib no. Txawm li cas los xij, pawg no tuaj yeem suav nrogaperitifs uas tsis muaj npe. Qhov no yog qhov qis tshaj ntawm kev faib tawm, yog li ntawd, cov kev cai rau lawv yog tsawg heev. Yog li ntawd, qhov ntau ntawm cov khoom tsim tawm yog dav heev. Lub rooj cawv hauv Spain tuaj yeem yuav ntawm kais, ntim rau hauv hnab ntawv lossis lub raj mis kim.

2. Vintage (zoo), uas muab faib, nyob ntawm qhov chaw ntawm lub hauv paus chiv keeb, rau hauv:

• wine nrog lub npe tshwj xeeb uas tsis yog hom;
• branded haus;
• wines uas muaj nqi tshwj xeeb vim thaj tsam txwv uas lawv tsim.

Yuav qhia li cas Spanish cawv zoo los ntawm qhov phem

Wines uas muaj npuas yog ci ntsa iab thiab fizzy. Lawv raug cais raws li qhov siab. Nyob rau hauv ib lub raj mis ntawm champagne tiag, lub siab yuav tsum yog 5-6 atmospheres. Qhov zoo tshaj plaws Spanish sparkling wines ib txwm tsim npuas uas yog tshwm sim ntawm fermentation. Effervescent wines feem ntau yog qab zib thiab siv dag zog txhaj nrog carbon dioxide. Pheej yig fizzy dej qab zib muaj ib tug loj tus naj npawb ntawm ntau yam undesirable cov khoom xyaw. Cov cawv no yuav tsum tsis txhob yuav.

Cov dej qab zib zoo tshaj plaws hauv Spain yog cava - dawb lossis rosé cawv. Nws yog tsim nyob rau hauv rau lub cheeb tsam ntawm lub teb chaws. Dab tsi yog Spanish wines nyob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas siv los ua cov dej haus. Ib tug kava zoo yuav tsum yog xim daj ntseg nrog lub nutty tsw thiab qab ntxiag txiv qaub tsw.

Caw npe (Spain):npe wine brands

Spain nto moo rau nws cov cawv txiv hmab, thiab Rioja suav tias yog thaj chaw muaj koob npe tshaj plaws. Ntawm no, lub zos microclimate, tsim nyob rau hauv lub hwj chim ntawm lub Atlantic dej hiav txwv thiab lub Ebro River, haum rau lub vineyards, nyob rau hauv lub hav uas qab grapes yog zus. Nws qhov kev vam meej tshaj plaws yog Tempranillo.

cheeb tsam ntawm Catalonia rau kev tsim cov cawv cawv yog Penedès. Nws qhov kev nyab xeeb ua rau nws tuaj yeem loj hlob txiv hmab txiv ntoo zoo heev uas nyiam sov thiab av noo. Nov yog qhov uas Spanish sparkling wines Cava ua.

cheeb tsam viticultural loj tshaj plaws hauv Tebchaws Europe yog La Mancha. Loj hlob txiv hmab ntawm no yog qhov nyuaj heev. Ntawm kaum ob lub hlis ntawm lub xyoo, cuaj yog nyob rau lub caij ntuj no. Yog li ntawd, tsis yog txhua txhua kab lis kev cai yuav pib hauv paus hauv tej yam kev mob hnyav. Tab sis qhov chaw no yog tsim rau Airen txiv hmab txiv ntoo, ntawm no nws yog zus nyob rau hauv loj cheeb tsam.

cheeb tsam Ribera del Duero yog nto moo rau kev tsim cov cawv txiv hmab kim tshaj plaws hauv Spain. Ntawm no, kev nyab xeeb nws tus kheej tau tsim txhua yam kev mob rau kev loj hlob ntawm cov ntaub ntawv zoo.

dej haus ntawm Spain

Spanish cawv yog suav tias yog qhov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Wines ntawm Spain, hom uas tau nthuav tawm nyob rau hauv ntau yam, muaj ntau txhiab lub npe. Nov yog qee qhov ntawm lawv:

1. Rioja yog cov cawv ntau tshaj plaws hauv Spain. Feem ntau cov txiv neej, tau sib sau peb ua ke, muab haus rioja. Qhov tseeb, lub npe no qhia txog lub ntsiab lus ntawm thaj chaw cog qoob loo uas cov cawv ntawm txhua hom thiab cov npe raug tsim tawm. Thaj chaw nws tus kheej suav nrog:

• qaum teb sab hnub poob, uasfeem ntau cuam tshuam los ntawm Dej Hiav Txwv Atlantic, uas ua rau huab cua txias;
• cheeb tsam sab hnub poob, tuav thaj chaw hauv Ebro Valley (qhov kev nyab xeeb ntawm no kub thiab qhuav);
• lub npe ntawm thaj chaw uas yog ib lub tebchaws Basque - huab cua ntawm no yog Mediterranean, tab sis raug cuam tshuam los ntawm Atlantic.

2. Sherry yog ib tug fortified Spanish wine. Cov cawv txiv hmab ntawm Spain tsis tuaj yeem xav txog yam tsis muaj dej haus no. Nyob rau hauv nws cov khoom, ib tug tshwj xeeb technology yog siv uas muaj xws li ntxiv cawv. Cov dej haus no yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sau thaum lub Cuaj Hli, uas tau muab tso rau hauv cov ntoo qhib loj loj (600 litres hauv ntim) txog li ob peb lub hlis (rau fermentation). Thaum lub caij ntuj no, cov cawv tau qhia meej, thiab nws tau nchuav rau hauv lwm lub thawv zoo sib xws, uas tau muab tso rau hauv cellar rau kev laus rau peb xyoos. Lawv muab tso rau hauv tiers ntawm plaub daim txhua. Raws li cov dej haus muaj hnub nyoog, cov thoob tau rov qab los ntawm qib siab mus rau qis. Caw tsuas yog haus los ntawm cov thoob qis. Qhov ntau hom sherry yog Fino. Nov yog cov cawv dawb thiab ib txwm qhuav.

3. Sangria yog tsim nrog ntxiv ntawm citrus essence thiab carbonated dej rau dawb los yog liab caw, uas yog 50% ntawm ntim. Cov dej haus tuaj yeem muaj pulp lossis zest.

4. Malaga yog tsim los siv peb hom yuav tsum, uas yog kua txiv:

• ntws los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo siav;
• Nyob zoo ib tsoom phooj ywg;
• tau txais los ntawm ib txwm tig.

Txhua yam yuav tsumfermented thiab hnub nyoog sib cais. Tsis tas li ntawd, Malaga yog tsim los siv cov cawv yooj yim. Xws li cov khoom qab zib qab zib haus raws li cov txiv hmab txiv ntoo dawb yog tus cwj pwm los ntawm ntau hom, nyob ntawm seb cov ntsiab lus qab zib, xim, lub zog. Cov cawv txiv hmab no tam sim no yog ib hom kab mob uas muaj kab mob. Qhov tseeb yog tias nws yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ib txwm muaj, thiab nws, feem ntau, tuag nyob rau hauv lub xyoo pua xeem raws li qhov tshwm sim ntawm tus kab mob phylloxera.

Rose wine

Nws suav tias yog tus txiv tsis hlub. Cov pejxeem ntawm Spain yog ambivalent txog cov khoom ntawm cov xim no. Ntau tus xav tias nws "tsis tiav". Txawm hais tias rosé wines yog tsim los siv tib lub thev naus laus zis xws li cov liab liab. Qhov txawv tsuas yog tias cov txiv hmab txiv ntoo tau tev tawm ntawm lub plhaub ua ntej. Qhov no yog ua kom lawv tsis txhob xim cov cawv ntau dhau.

Yog tias koj tso tseg qhov kev ntxub ntxaug Mev, koj tuaj yeem txaus siab rau rosé cawv, xws li Rosado, haus nws txias. Cov dej haus no yuav ua kom tiav cov nqaij qaib, cov nqaij txias thiab ntau yam zaub xam lav.

zaub siv los ua Spanish wines

Nyob rau hauv txhua cheeb tsam ntawm Spain cov ntau hom txiv hmab txiv ntoo tau cog, uas muab cov qoob loo loj tshaj plaws ntawm nws thaj av. Ntau zaus tshaj li lwm tus, cov khoom siv raw ntawm ntau yam hauv qab no yog siv los tsim cov cawv Spanish:

• Viura - qhov chaw ntawm nws txoj kev loj hlob yog Rioja thiab Navarre. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj ntau cov kua qaub thiab cawv. Cov txiv hmab no yog siv los tsim cov cawv dawb uas muaj ntxhiab.
• Airen yog hom txiv kab ntxwv dawb tshaj plaws.
• Tempranillo yog cov cawv txiv hmab hauv Rioja. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj xim dub-violet nplua nuj heev. Cultivated tsis tsuas yog nyob rau hauv lub cheeb tsam no. Tab sis muaj cov txiv hmab no muaj lub npe txawv.
• Mairasia - yog suav tias yog ib qho ntawm ntau hom txiv hmab txiv ntoo dawb. Catalonia thiab Rioja yog qhov chaw zoo tshaj plaws los cog nws. Ntau hom kab lis kev cai no tsim cov cawv nrog cov muag muag, muag muag.
• Moscatel - belongs rau ntau yam qub. Qhov no txiv hmab txiv ntoo yog indispensable rau ua khoom qab zib wines.

Dab tsi yog qhov txawv ntawm rosé thiab dawb wine?

Kev paub txhua yam txog Spanish wines yooj yim ua tsis tau. Tab sis qee qhov kev paub tsuas yog tsim nyog, tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg uas yuav mus rau Spain. Yog li, rosé wines muaj ib tug qab ntxiag aroma ntawm strawberries thiab rose petals, lawv kom meej meej hnov ib tug hint ntawm txuj lom. Qhov zoo tshaj plaws yog cov uas siv amber txiv hmab txiv ntoo los ntawm Rioja thiab Tempranillo, uas saj zoo li cherries siav.

Dawb wine ua nyob rau hauv Catalonia thiab muaj cov aroma ntawm alpine tshuaj ntsuab thiab txawv txiv hmab txiv ntoo. Muaj citrus tsw me ntsis.