Yuav ua li cas ua ntses kua zaub: cov zaub mov zoo tshaj plaws nrog cov duab

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Feem ntau ntawm cov neeg uas xav ua noj cov ntses thawj zaug nug ib lo lus nug: yuav ua li cas ua noj ntses kua zaub kom raug? Tom qab tag nrho, qhov no yog ib qho txawv txawv kua zaub, qhov twg muaj ib tug yooj yim nqaij qaib los yog nqaij nyuj broth, zaub, thiab lwm yam. Qhov no tais yuav tsum tau ib tug tshwj xeeb mus kom ze rau ua noj ua haus. Txij li thaum lub sij hawm ntawm tsarist Russia, ntses kua zaub tau npaj nyob rau hauv ntau txoj kev. Muaj ntau cov zaub mov txawv, tab sis feem ntau yog cov zoo tib yam thiab sluggish, nrog rau cov neeg pluag kua zaub. Tsis tas li ntawd, qee qhov chaw hais txog lub tais nrog qhov sib ntxiv ntawm cov dej cawv - champagne. Nws qhov txawv ntawm lwm cov kua zaub yog lub peev xwm ua noj ntses kua zaub, ob qho tib si ntawm ceg txheem ntseeg (daim ntawv qhia zaub mov) thiab tom tsev.

cov ntaub ntawv muaj txiaj ntsig

Nyob hauv phau ntawv sib txawv koj tuaj yeem pom ntau cov zaub mov txawv rau kev ua noj ntses kua zaub. Nyob rau txawv teb chaws, lub tais no hu ua txawv. Tab sis feem ntau cov zaub mov txawv muaj cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm qhov zoo sib xws. Lub pob ntseg yog npaj los ntawm ntses. Boiling lub broth yuav siv sij hawm qhov chaw nyob rau hauv ob peb theem. Thiab qhov tseem ceeb tshaj, nws yog siav rau ntawm hluav taws. Tab sis nyob rau hauv lub caij ntuj no los yog rau tsis muajlub sijhawm tawm mus rau qhov xwm txheej thiab tsim hluav taws rau lub caij ntuj sov, ntawm chav kawm, koj tuaj yeem siv cov zaub mov uas qhia tias yuav ua li cas ua ntses kua zaub hauv tsev.

Qee ua noj secrets

Secret 1. Yuav kom tau txais cov kua qab qab, koj xav tau qee hom ntses. Ntxiv nrog rau kev ua tshiab, cov ntses yuav tsum muaj qhov muag zoo nkauj thiab muaj zog saj. Lub pob ntseg zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb yog tau los ntawm pike, pike perch, crucian carp, salmon. Hiav txwv ntses bass thaj tsam thiab cod kuj ua hauj lwm zoo nyob rau hauv nplua nuj broth. Bream, minnows, ram, vobla - ntau hom ntses uas tsis haum rau ntses kua zaub.

Secret 2. Ua kom koj cov zaub mov qab thiab tsw qab, koj kuj yuav tsum tau ntxiv: ntsev, dos, peppercorns, carrots, qos yaj ywm, thiab cov txuj lom kom saj. Ukha - kua zaub constructor. Koj tuaj yeem ntxiv txhua yam uas koj nyiam rau nws, qhov tseem ceeb tshaj plaws yog ua kom qab zib. Yog tias koj tsis nyiam boiled dos, ces ntxiv tag nrho, tsis txiav, thiab tom qab ua noj, tshem tawm thiab muab pov tseg. Dos ntxiv ib qho zoo, tangy tsw rau koj cov kua zaub uas koj yuav nyiam txawm tias koj tsis nyiam zaub ntawm nws tus kheej.

Secret 3. Ib tug zoo boiled broth yog tus yuam sij rau kev vam meej. Nqa nws mus rau kev npaj txhij (yuav ua li cas yog piav qhia hauv qab no), thiab kuj siv ntau hom ntses rau ntau yam saj.

Ukha at home

Ntau tus neeg ntxiv qee yam ntawm lawv tus kheej rau nws, piv txwv li, es tsis yog cov cereals lawv muab mov lossis lwm yam. Yog tias koj tuaj ntawm kev ua tiav kev nuv ntses, ntes tau ntau tus ntses, cov lus nug tom ntej no tshwm sim: qhov twg yuav muab tus ntes? Tsuas yog kib txhua yam los yog stew - tsis phemkev xaiv, tab sis ua noj ib lub qab, noj zaub mov zoo dua! Ukha txawv ntawm lwm cov kua zaub hauv qhov ntau hom ntses nws muaj (pike, silver carp, salmon, thiab lwm yam), lub tastier nws yuav yog. Yuav ua li cas ua kom pob ntseg qab? Koj tuaj yeem pom daim ntawv qhia hauv kab lus no.

Ntau ntses tag los yuav ua li cas thiaj ua tau kua zaub qab

Qee tus neeg noj ntses kua zaub nrog ntses tag nrho. Txawm hais tias qhov no yog qhov tseeb lossis tsis yog, tsis muaj lus teb meej rau lo lus nug no, vim txhua tus nyiam qee yam ntawm lawv tus kheej. Tab sis kom muab ib tug paub ntau saj rau lub broth, cov ntses yuav tsum tau ntxuav thiab gutted. Nws yog ib qho tsim nyog ua qhov no, yog tias tsuas yog vim tias, nrog rau sab hauv ntawm cov ntses, cov ntses excrement kuj tau nkag mus rau hauv cov kua zaub, thiab noj cov kua zaub qab thiab paub tias qee qhov hauv nws me me ntawm cov khoom no tuaj yeem ntes tau, koj pom, yog. tsis zoo nkauj.

Yuav ua kom tau zoo, cua, nplua nuj kua zaub, nws yog qhov zoo dua los siv cov ntses me me, thiab tsuas yog ntxiv cov loj dua (yog tias koj noj ntses ntses los ntawm ntau hom ntses). Nrog rau cov ntses me me, fins, pob txha thiab txhua yam uas yuav ua rau koj cov kua zaub tau muab tso rau hauv dej tam sim ntawd.

Nqaij ntses ntses yog lub hauv paus ntawm nws saj

Cov Tshuag rau cov kua zaub (ntses thiab nws cov khoom) yog nchuav nrog dej txias. Ntau npaum li cas ntses thiab dej ntau npaum li cas koj xav tau - txiav txim siab rau koj tus kheej, nws tag nrho nyob ntawm seb muaj pes tsawg servings ntawm ntses kua zaub koj xav ua. Yog tias koj muaj ob peb ntses, ces nws yog qhov zoo dua los ua me me, thiab siv tag nrho cov ntses rau kev npaj cov kua zaub qab. Ua kom zoo nqaij qaib hauv pob ntseg yog 80% ntawm qhov saj ntawm tag nrho cov tais.

Nco ntsoov qhov ntawdThaum lub sij hawm ua noj ua haus, mus txog ib nrab ntawm cov dej tuaj yeem evaporate hauv 40-50 feeb. Ntxiv cov dej zoo tib yam tseem tsis tau pom zoo, vim tias qhov concentration ntawm cov kua zaub yuav cuam tshuam, uas tsuas yog ua rau tsis muaj zog ntawm tag nrho cov saj ntawm ntses kua zaub. Thaum pib ntawm kev ua noj lub broth, koj yuav tsum tau ntxiv ntsev. Yuav kom txhua qhov chaw ntawm cov ntses kom boiled tag nrho thiab muab lub siab tshaj plaws saj, koj yuav tsum tau boil lub broth rau li ib nrab mus rau ob teev tsis tu ncua.

Yog tias koj tsis muaj sijhawm txaus los mob siab rau kev ua noj ntses ntses, koj tuaj yeem ua noj txawm tias hauv 30-40 feeb. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj yuav tau txais tsuas yog ib tug tsawg concentrated thiab cua broth. Yog tias qhov no tsis tseem ceeb rau koj, koj tuaj yeem ua noj hmo qab rau koj tus kheej sai sai.

Yuav ua li cas ntxiv rau lub tais lossis yuav ua li cas ua ntses kua zaub kom raug?

Yog tias koj noj cov kua ntses kom raug, ntxiv rau cov kua zaub nplua nuj, yuav tsum muaj cov ntses feem ntau. Ntawm tag nrho cov ntses uas koj muaj, koj yuav tsum xaiv cov neeg sawv cev loj tshaj plaws, tshem tawm cov taub hau, fins, thiab lwm yam, tawm hauv tsuas yog cov fillet. Tom qab ntawd nws tau ntxiv rau txhua qhov kev noj ntses ntses. Cov ntses no yuav tsum tau muab tso rau hauv lub broth, li 7-10 feeb ua ntej ua noj tag nrho.

Lub sijhawm yuav nyob ntawm qhov loj ntawm daim. Qhov tseem ceeb ntawm no yog kom muaj kev sib npaug: tsis txhob noj cov ntses tseem ib nrab ci, tab sis tsis zom nws ib yam. Yuav ua li cas to taub hais tias lub fillet yog siav thiab npaj txhij mus ua hauj lwm? Nyob rau hauv ib lub boiling broth, kov pieces ntawm ntses nrog ib tug spatula los yog diav. Yog tias lawv elastic, tab sis tuaj yeem muab faib ua ntu, ces lawv npaj ua haujlwm.

Dab tsi ntxiv cov khoom xyaw uas kuv tuaj yeem ntxiv?

Txawm li cas los xij, ntxiv rau cov ntses, yuav tsum muaj lwm cov khoom xyaw hauv pob ntseg, nws tsis suav nrog nqaij ntses thiab ntses. Qhov chaw 20-25 feeb ua ntej kev npaj txhij, koj tuaj yeem muab cov qos yaj ywm chopped (tab sis tsis dhau me me) rau hauv lub broth. Ntau tus neeg nuv ntses uas paub txog ntseeg tias pob ntseg tiag tiag yuav tsum tsis txhob muaj cov qos yaj ywm, tab sis koj tuaj yeem ntxiv cov khoom xyaw rau saj. Koj tuaj yeem txiav txim siab rau koj tus kheej seb yuav yog dab tsi hauv koj lub tais.

Cov kws ua zaub mov feem ntau pom zoo nrog qhov kev xav no. Txhawm rau kom txaus siab ntawm ntses kua zaub, koj tuaj yeem ntxiv qee cov cereal rau nws: mov, pearl barley, semolina, thiab lwm yam. Thaum ua noj, koj yuav tsum coj mus rau hauv tus account lub sijhawm ua noj ntawm txhua yam ntawm cov cereals.

dos, kua txob thiab nplooj nplooj yog cov khoom xyaw ib txwm siv rau cov kua zaub ntses. Nws yog qhov zoo dua los muab cov peppercorns thaum pib ua noj ua haus, dos tuaj yeem tso rau qhov chaw hauv 15 feeb kom txog thaum siav (yog tias koj nyiam cov dos hnyav dua, ces koj tuaj yeem tso nws hauv 8-10 feeb), thiab nplooj nplooj yog twb tau ntxiv nyob rau hauv feeb kawg ntawm kev ua noj cov ntses kua zaub, lub sij hawm uas nws yuav muaj sij hawm los muab tawm nws tus kheej piquancy thiab tsw zoo heev.

Txhawm rau saj, koj tuaj yeem ntxiv zaub txhwb qaib thiab me me zaub ntug hauv paus. Txhua yam txuj lom kuj ntxiv rau ntawm koj qhov kev txiav txim siab. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog lawv tsis cuam tshuam cov saj ntawm cov ntses kua zaub, uas yog, lub broth.

Yuav ua li cas thiaj ua rau pob ntseg?

Yog tias koj tsis paub daim ntawv qhia yuav ua li cas ua ntses kua zaub hauv tsev kom nws muaj cov kua qab qab thiab qab qab qab, ces ntxiv mis nyuj me ntsis thaum kawg ntawm kev ua noj (kwv yees li 0.5 litres mis nyuj ib 3-4 liv dej). Cov txheej txheem no yuav tsim nyog tshwj xeebyog tias muaj ntau tus kab laum hauv koj cov kua zaub. Yog tias koj tsis muaj mis nyuj tshiab ntawm tes, koj tuaj yeem siv rau diluting mis hmoov hauv broth. Ua ntej noj, koj tuaj yeem nphoo nrog tshuaj ntsuab thiab dilute ib me me ntawm butter.

Ua zaub ntses hauv tsev, koj tuaj yeem sim nrog cov khoom xyaw, vim qhov no yog kua zaub txawv txawv. Ntxiv nrog rau cov tshuaj ntsuab niaj hnub thiab cov txuj lom (bay nplooj, kua txob), koj tuaj yeem sim ntxiv ntau yam tshuaj ntsuab, xws li sorrel. Txhua yam nyob ntawm koj tus kheej nyiam. Cov zaub mov no yuav tsum tau ntses ntau, thiab nyiam ntau yam sib txawv.

KhCooking Ntses taub hau kua zaub

Daim ntawv qhia no yog qhov ntau tshaj plaws. Dab tsi koj yuav tsum muaj los ntawm cov khoom thiab yuav ua li cas ua noj pob ntseg ntawm taub hau ntses?

Cov hauv qab no yog cov npe luv luv ntawm cov khoom xyaw uas xav tau los ua cov kua zaub carp ntses (feem ntau siv):

1. ntses fins, tail thiab taub hau.
2. Qee qos yaj ywm (nyob ntawm tus nqi ntawm cov kua zaub thiab koj nyiam rau lub thickness ntawm cov kua zaub).
3. ib lub noob.
4. Carrots (yeem) 1pc
5. Bay leaf 1-2 pcs
6. Black peppercorns.
7. Ntsuab (parsley, dill) kom saj ua ntej noj.
8. cov txuj lom rau saj thiab ntsev.

Yuav ua li cas ua ntses ntses kom nplua nuj thiab qab yog piav qhia ntau yam. Tab sis qhov tseeb yog tias feem ntau ntawm lawv piav qhia cov zaub mov uas siv cov ntses loj, nrog rau nws ntau yam. Yog tias koj raug txwv hauv kev xaiv thiab ntau, ces hauvHauv kab lus no, koj tuaj yeem kawm yuav ua li cas ua noj pob ntseg los ntawm lub taub hau ntses. Lub taub hau ntawm cov nyiaj carp yuav muab rau koj cov kua zaub tsuas yog qhov zoo.

Ua ntej ua noj, lub taub hau txiav ua 2 ntu. Tom qab ntawd, lawv muab lub lauj kaub (qhov ntim nyob ntawm seb koj xav tau ntau npaum li cas), sau nws nrog dej, tsis ntxiv 2-3 cm rau ntawm ntug, ntsev thiab kua txob tuaj yeem ntxiv rau theem no. Tom qab tsim cov npuas dej ntawm qhov chaw ntawm cov dej (hauv cov txheej txheem ntawm boiling), nws yuav tsum tau muab tshem tawm. Nws yuav tsim rau ib nrab ib teev kom txog thaum cov ntses yog boiled tag. Yuav ua li cas ntxiv rau pob ntseg yog qhov teeb meem ntawm saj.

Tom qab lub taub hau ntawm cov ntses tau tag nrho nws saj, lub broth yuav tsum tau drained. Qhov no yog ua kom tshem nws ntawm cov seem ntawm cov ntses, ntau yam tasteless ntawm nws lub taub hau. Tom ntej no, koj tuaj yeem ntxiv allspice, dos, qos yaj ywm, thiab lwm yam uas koj xav tau hauv koj pob ntseg. Tag nrho cov no yog ntxiv ncaj qha mus rau lub strained broth thiab xa rov qab mus rau qhov hluav taws kub.

qos yaj ywm boil rau 20-25 feeb, nyob ntawm seb lawv qhov ntau npaum li cas thiab ntawm qhov koj txiav lawv. Yog tias koj siv cov qos yaj ywm tshiab, lawv yuav ua noj sai dua. Carrots tuaj yeem ntxiv nrog rau qos yaj ywm. Ua ntej noj, koj tuaj yeem pab nrog tshuaj ntsuab thiab qhob cij dub.

Salmon ntses soup

Raws li koj paub, muaj ntau yam zaub mov txawv rau cov zaub mov zoo li no. Qhov no yog ib qho khoom noj tshwj xeeb ntawm nws hom, qhov twg txhua tus tuaj yeem ntxiv qee yam ntawm lawv tus kheej rau nws thiab tib lub sijhawm tsis lwj lub ntsiab saj ntawm ntses kua zaub - ntses broth. Ib txoj hauv kev qab tshaj plaws yog ua noj nws siv cov ntses salmon.

Nyob hauv qab no koj tuaj yeem paub yuav ua li cas ua noj salmon ntses kua zaub. Qhov no yog ib qho ntses noj qab haus huv heev uas muaj ntau cov as-ham. Txhua feem ntawm nws (lub taub hau, tesha, fillet) muaj nws tus kheej saj. Nws yog nyob rau hauv pob ntseg tias tag nrho nws qhov chaw yuav muaj peev xwm qhia tau lawv saj mus rau qhov siab tshaj plaws. Koj tuaj yeem siv lub taub hau thiab tus Tsov tus tw ntawm salmon los ua zaub mov zoo. Tab sis, yog tias koj tsis tseg nyiaj thiab yuav tag nrho cov ntses, ces nco ntsoov cov zaub mov npaj los ntawm nws ntev.

Salmon hais txog ntau hom ntses liab. Qhov tseem ceeb tshaj plaws nyob rau hauv nws yog rov qab, uas yog, fillet. Nws yog feem ntau siv los ua sushi thiab tag nrho cov Japanese cuisine. Lub taub hau thiab tus Tsov tus tw ntawm cov ntses no tsis muaj txiaj ntsig zoo, uas txhais tau hais tias hauv khw lossis hauv khw koj tuaj yeem nrhiav cov khoom no ntawm tus nqi pheej yig. Lub taub hau thiab tus Tsov tus tw tuaj yeem ua rau pob ntseg zoo. Yog hais tias koj siv lub taub hau ntawm salmon, ces nws yuav tsum tau ntxuav ntawm lub qhov muag thiab gills (lawv yuav ntxiv iab rau lub broth). Lub sij hawm boiling (nruab nrab) salmon taub hau - 35-45 feeb. Tom qab ntawd, nco ntsoov lim cov kua zaub, txwv tsis pub lwm qhov sib txawv ntawm lub taub hau ntses yuav raug ntes thaum noj.

Yuav ua li cas ua ntses kua zaub ib kauj ruam?

Tom qab lub taub hau ntawm salmon tau ntxuav tag, nws tuaj yeem xa mus rau lub lauj kaub thiab, thaum boiling lub broth, tshem tawm cov npuas rau thawj 10-20 feeb.

Thaum nws ua noj, koj tuaj yeem pib txiav zaub rau ntses kua zaub. Siv cov uas koj nyiam saj. Feem ntau siv qos yaj ywm, dos thiab carrots.

Tom qab boil lub taub hau, lub broth yog lim thiab ncuav rov qab rau hauv lub lauj kaub, ntxiv zaub raws txoj kev.

Cov kauj ruam kawg yuav ntxiv cov txuj lom (kom saj) thiab ob peb nploojnplooj nplooj. Tag nrho cov no (tom qab ntxiv zaub) yog siav rau lwm 20-25 feeb, tom qab ntawd koj tuaj yeem ua haujlwm zoo rau ntawm lub rooj. Kev pab yuav ua tau los ntawm sprinkling pob ntseg nrog tshuaj ntsuab.

Hnub no koj tau kawm ua ntses kua zaub los ntawm ntses salmon thiab lwm hom ntses, thiab tam sim no peb tham txog lwm lub ntsiab lus.

npua pob ntseg

Nws yuav tsis siv sijhawm ntau los ua kua zaub nrog cov khoom xyaw no, thiab qhov tshwm sim yuav ua rau koj xav tsis thoob. Yog li, yog tias koj tsis paub yuav ua li cas ua noj nqaij npuas pob ntseg, nco ntsoov qhov koj xav tau rau qhov no: qos yaj ywm, pob ntseg, dej, cracklings, dos, butter, qhob cij thiab hmoov.

Ua ntej tshaj plaws, koj yuav tsum muab pob ntseg thiab cracklings rau hauv lub lauj kaub dej, nrog rau me ntsis dos. Boil nws thoob plaws nruab nrab kub rau raws nraim ib teev. Ntsuab yuav tsum tau ntxiv rau lub broth, thiab boiled pob ntseg yuav tsum tau muab tshem tawm thiab finely tws. Qos yaj ywm txiav rau hauv cubes yuav tsum tau muab tso rau hauv lub broth, sauteed thiab pob ntseg yuav tsum tau ntxiv rau ntawd. Ua txhua yam kom txog thaum siav!

Tam sim no koj paub ua noj nqaij npuas pob ntseg. Bon appetit thiab lub siab zoo!