Sweet rice wine tom tsev: piav qhia, muaj pes tsawg leeg thiab zaub mov txawv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Japanese wines tuaj yeem ua rau muaj kev nyab xeeb rau cov dej haus tsawg thiab tshwj xeeb nrog cov saj qub. Ib qho ntawm thawj cov lus hais txog kev tsim cov cawv txiv hmab no rov qab rau xyoo 1697. Cov neeg nyob hauv lub tebchaws no muaj kev saib xyuas tshwj xeeb rau cov dej haus no. Nws yog kev cai txawm tias yuav coj cov cawv txiv hmab los ua khoom plig, thaum xav kom tus neeg muaj kev thaj yeeb, kev zoo siab thiab lub neej ntev. Ntawm cov cawv no, qhov chaw tseem ceeb yog nyob ntawm classic, los ntawm cov nplej ntawm Nihonshu ntau yam, uas tseem hu ua sake. Cov tsev neeg Nyij Pooj feem ntau txawm muaj lawv tus kheej daim ntawv qhia ua noj rau haus dej qab thiab noj qab nyob zoo.

Rice wine - sake

Sake muaj zog txog li 18% nyob ntawm ntau yam. Thiab muaj ntau ntau yam ntawm cov dej haus no. Raws li kev txheeb cais, muaj txog li ob thiab ib nrab txhiab lub lag luam me thiab loj rau kev tsim cov khoom lag luam hauv thaj av ntawm Rising Sun. Qhov tseeb, txhua yam yog ntau loj, txij li thaumnyob rau hauv tsev, nws kuj tau npaj nyob rau hauv yuav luag txhua txhua lub tsev saib nws tus kheej. Rice wine yog ib qho teeb meem ntawm lub teb chaws kev txaus siab rau cov neeg nyob hauv cov kob thiab ncaj qha cuam tshuam nrog lub tswv yim ntawm "me me homeland" ("furusato").

keeb kwm me me li qub

Lub hauv paus chiv keeb thiab kev tsim cov cawv txiv hmab Japanese yog rooted nyob rau hauv ancient sij hawm. Nws tau qaug cawv ntau tshaj li ob txhiab xyoo dhau los thiab ib yam li ntawd, thiab siv raws li kev thov Vajtswv. Nyob rau hauv Nyiv, nyob ib leeg ntev los ntawm tag nrho lub ntiaj teb no, qab zib nplej wine tau brewed nyob rau hauv distilleries ntawm lub tsev hais plaub ntawm huab tais los yog nyob rau hauv monasteries. Thiab lub hom phiaj nws tus kheej yog ib feem tseem ceeb ntawm cov ntawv qhia zaub mov ntawm txhua yam ntawm Shinto festivities. Thiab txij li thaum xyoo pua 12th, cov neeg hauv zos tau paub txog winemaking, thiab nws tau maj mam dhau los ua ib qho tseem ceeb ntawm Japanese kev lis kev cai thiab kev coj noj coj ua. Rice wine ua txoj haujlwm no rau niaj hnub no, txawm hais tias nyob rau hauv lub neej niaj hnub no nws yog neeg coob coob los ntawm cov dej qab zib uas muaj zog thiab tsis yog txawv teb chaws - whiskey thiab npias, hauv paus hauv av hauv zos.

Qee subtleties ntawm lub npe

Yav tas los, lub npe "sake" tsuas yog siv rau cov dej haus. Tab sis dhau sij hawm, nrog rau kev muab lwm yam dej cawv rau Nyiv, cov ntsiab lus no tau pib nthuav dav mus rau ntau yam - siv rau txhua lub npe uas suav nrog qee qib. Lub npe no tam sim no suav nrog whiskeys, txiv hmab txiv ntoo brandies, thiab txawm tias vodka. Los ntawm txoj kev, cov neeg hauv zos hu ua mov cawv "sei-shu" lossis "nihon-shu" (uas txhais tau tias: Japanese wine), txawv ntawm "yo-shu" (wine los ntawm Europe).

Japanese rice wine

Cov dej no, uas qee zaum kuj hu ua vodka los ntawm cov nplej ntawm tib lub npe, saj ntau dua li cawv. Sweet rice wine yog siv dav hauv Japanese cuisine. Nws cov cawv tivthaiv tsis siab dhau: los ntawm 14% thiab siab dua me ntsis. Thiab kev tsim cov cawv ntau dua nrog cov txheej txheem ntawm brewing muaj zog npias. Nws saj hloov mus ua mos thiab muag heev, qee zaum sau ntawv ntawm sherry yog qhov tseem ceeb, iab tsis tshua pom, ib qho txiv hmab txiv ntoo los yog txiv tsawb saj yog pom me ntsis. Rau kev tsim khoom, ib hom mov yog siv, nyob rau hauv uas sib npaug, hnyav nplej nrog ntau cov hmoov txhuv nplej siab. 'Omachi' thiab 'Yamadanishiki' yog suav tias yog qhov zoo tshaj plaws ntau yam los tsim. Sakedelas them nyiaj tshwj xeeb rau cov dej zoo. Cov hlau tsis haum nrog manganese. Tab sis yuav tsum muaj (hauv qhov tsim nyog, tau kawg) calcium thiab potassium, magnesium thiab phosphorus.

ua noj hauv tsev

Nws yog qhov ua tau los ua mov nplej hauv tsev, txawm tias cov txheej txheem yuav nyuaj, thaum cov txiaj ntsig yuav ua rau koj xav tsis thoob.

Cov lus qhia pab tau:

1. Yuav tsim cov cawv txiv hmab zoo, koj xav tau cov khoom xyaw tseem ceeb. Cov nplej yuav tsum tau puag ncig thiab unpolished. Nws tsis yooj yim sua kom ntxuav lawv txhua lub sijhawm, txij li cov poov xab (koji) nyob rau hauv lub dav hlau, uas ua rau kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov wort.
2. Nco ntsoov soj ntsuam cov nplej zoo ua ntej ua noj! Ua li no, muab cov nplej me me rau hauv lub tais, moisten nrog dej sov (tsis pub tshaj 40 degrees) kom nws npog.nplej tag. Muab tso rau ob peb hnub hauv qhov chaw sov. Yog hais tias nws qhuav los yog pib rot, cov khoom tseem ceeb no yuav tsum tau hloov. Yog tias qhov fermentation tau pib, cov khoom siv raw tau lees paub tias tsim nyog rau kev tsim khoom hauv tsev.
3. Ceeb toom: Nws tsis tuaj yeem ua cov cawv txiv hmab zoo yam tsis muaj koji kev tsis sib haum xeeb. Lawv muab ib tug tshwj xeeb aroma thiab piquant tsw rau no sake. Koji hloov cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov nplej rau hauv cov suab thaj. Yog li ntawd, cov cawv tuaj tawm cua yam tsis muaj kev qhia cov suab thaj rau hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Nws yog qhov tseeb heev, ntawm chav kawm, xaiv cov zaub mov uas tsis muaj cov khoom xyaw no, tab sis qhov saj ntawm cov khoom kawg yuav phem dua. Yog tias koj tsis tuaj yeem tau txais (hauv Is Taws Nem lossis lub khw rau winemakers) cov spores tsim nyog, ces lawv tuaj yeem hloov nrog cov khoom ntuj - koji mov, uas cov fungi nyob.

Yuav txo qhov degree li cas?

Yog hais tias cov cawv ua los ntawm cov nplej tau dhau los ua qhov muaj zog heev ntawm cov ntsiab lus ntawm cawv, qhov txo qis yuav yooj yim heev: koj yuav tsum ntxiv ib diav me me ntawm qab zib rau hauv lub nkoj, kaw thiab co kom txog thaum yaj tag..

Cov khoom siv hauv tsev feem ntau khaws cia tsis pub dhau ib hlis. Txhawm rau txuas ntxiv cov ntsiab lus, nws yuav tsum tau ua kom tsis muaj menyuam. Txhawm rau ua qhov no, peb txo lub nkoj rau ib lub hlis twg ntawm ib teev rau hauv dej rhaub rau 60 degrees. Tom qab ntawd txias thiab muab tso rau hauv qhov txias cia.

Recipe. Cov khoom xyaw zoo

Rau txhua khob nplej peb noj: ib thiab ib nrab khob dej zoo, ib puas grams ntawm spore koji, kua txiv hmab txiv ntoo ntawm ib nrab ib tug txiv qaub, ib nrab ib tug me me diav ntawm baker lub poov xab. Nyob ntawm seb lub hom phiaj ntawm sake yuav tsum tau npaj, qhov ntim ntawm cov khoom xyawnce proportionally.

1. Muab cov mov tso rau hauv ib lub thawv thiab ntim dej. Cia ib hmos, so kom cov cawv txiv hmab tsw qab.
2. ua noj. Cov txheej txheem no tuaj yeem ua tiav ob qho tib si hauv saucepan thiab hauv ob chav boiler. Peb ua noj rau ib lub sij hawm ntev, nyob rau hauv tsawg tshav kub. Peb txias cov khoom tiav (txawm tias dhau dhau lawm) cov khoom.
3. Txias qee cov kua txiv qaub rau hauv dej thaum nplawm. Tom qab ntawd peb muab cov mov tso rau hauv lub thawv fermentation (peb xyuas kom muaj cua tsawg).
4. Ntxiv dej thiab poov xab. Kaw lub tais thiab co kom du.
5. Cov wort nyob rau hauv lub thawv muab tso rau hauv ib qho chaw txias thiab tsaus, thiab lub hau qhib me ntsis.
6. Lub thawv yuav tsum tau shaken txhua hnub. Txij li lub sijhawm cov txheej txheem fermentation pib, sake yuav tsum sawv ntsug rau peb lub lis piam (kom txog thaum cov npuas ploj mus).
7. Txiav cawv los ntawm cheesecloth thiab colander, thiab nyem cov mov. Qhov tshwm sim, yog tias peb ua txhua yam raws li daim ntawv qhia, yuav yog lub fortress ntawm 14-21 degrees.