2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Parmesan cheese paub rau ntau tus niam tsev thiab tau ua tiav los ntawm lawv hauv kev npaj ntau yam tais diav. Cov khoom zoo li no yuav ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau txhua yam zaub mov: kua zaub, nqaij, ntses, pasta, pastries. Parmesan yog dab tsi? Yuav ua li cas ua noj nws tom tsev? Cov ntsiab lus calorie ntawm cov khoom no yog dab tsi? Kab lus no yuav muab cov lus teb rau cov lus nug no.
Parmesan yog dab tsi?
Qhov no Italian cheese variant yog ib qho nyuaj nkig ntau yam nrog flaky-grain texture. Tsis tsuas yog vim nws cov khoom muaj txiaj ntsig, tab sis kuj yog tus nqi, qhov ntau yam no yog hu ua cov neeg tseem ceeb. Cov cheese no nkig heev thiab nyuaj rau hlais.
Raws li txoj cai, nws tsuas yog tsim los ntawm cov nyuj cov mis nyuj uas tsis muaj tshuaj ntxiv. Qhov tshwj xeeb saj zoo thiab muaj txiaj ntsig muaj txiaj ntsig ua rau parmesan hauv kev thov thiab nrov rau lub sijhawm ntev ntawm cov neeg nyob hauv ntau lub tebchaws.
keeb kwm ntawm cov cheese noj qab nyob zoo
Cov khoom siv nws cov hauv paus hniav hauv Nruab Nrab Hnub nyoog. Ltalis suav tias yog lub tebchaws keeb kwm ntawm cheese, tab sis niaj hnub noParmesan ntau lawm yog tsim nyob rau hauv ntau lub teb chaws. Nws ntseeg tau tias parmesan tau pib ua thaum ntxov li xyoo pua 12th raws li daim ntawv qhia rau cov cheese nyuaj, uas tau npaj hauv Lodi. Tias yog vim li cas qee cov kws tshaj lij txawm xav txog Lodi, thiab tsis yog Parma, los ua qhov chaw yug ntawm Parmesan.
Txawm li cas los xij, raws li kev lees paub feem ntau, thawj tus uas tau ua tiav cov neeg tseem ceeb ntawm cov cheese no raws li daim ntawv qhia thawj yog cov neeg ua haujlwm Benedictine. Lawv xav tau cheese uas yuav muaj lub neej ntev. Nws yog nyob rau hauv lub xyoo pua 12th nyob ze cov monasteries thiab castles (nruab nrab ntawm Parma thiab Reggio) uas cov tsev me tau tsim rau kev ua thiab mis nyuj.
Txoj kev ntawm parmesan ntau lawm tshuab
Cov cheese tiag tiag ntawm cov ntau yam no muaj qhov sib sib zog nqus, txawv txawv ci saj nrog ib qho muag heev aroma. Rau kev npaj ntawm parmesan, ob qho tib si ntawm kev lag luam thiab hauv tsev, cream yog siv los ntawm cov mis nyuj uas tau nyob ib hmos. Raws li qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem tshwj xeeb ntawm lub Hoobkas, cheese taub hau uas hnyav li 39 kg tau txais.
Parmesan yog dab tsi? Qhov no yog cov neeg tseem ceeb ntau yam ntawm cheese, thiab yog li ntawd nws tsuas yog tsim los ntawm cov khoom siv zoo hauv cov xeev Italian: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Cov saj ntawm cov khoom yog umami (cov khoom muaj protein ntau), vim nws muaj ntau ntawm monosodium glutamate thiab qee cov amino acids. Raws li kev lig kev cai, Parmesan ntau lawm tshwm sim txij lub Plaub Hlis 1 txog Kaum Ib Hlis 11. Tom qab boiling, cheese matures nyob rau hauv tshwj xeeb pwm rau 1-3 xyoo. Qhov khoom loj dua, qhov saj zoo dua.
Tom qab ib xyoos, cov khoom raug kuaj. Piv txwv li kev ua txhaum ntawm kev tsis sib xws (qee zaum hauv daim ntawvhuab cua seem) muaj npe. Xws li cov khoom yuav ntaus lub txee ntawm cov khw muag khoom, tab sis nyob rau hauv ib lub npe txawv. Tiag tiag Parmesan, tau pom zoo los ntawm cov kws tshaj lij cheese tsim, muaj hnub nyoog tsawg kawg ib xyoos ua ntej tau txais txiaj ntsig DOP cov cim zoo (nws lees paub lub hauv paus chiv keeb ntawm cov khoom).
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm parmesan cheese. Cov khoom calories
Real cheese ntawm no ntau yam yog nplua nuj nyob rau hauv minerals thiab vitamins. Lub zog tus nqi ntawm parmesan cheese yog dab tsi? Cov ntsiab lus calorie ntawm cov khoom no yog siab, tab sis txawm li cas los xij, xws li cov khoom no tau yooj yim absorbed los ntawm lub cev vim muaj cov khoom xws li sodium nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg. Nws yog lub luag haujlwm rau kev rov ua haujlwm thiab txhawb kev ua haujlwm ntawm lub plab. Tsis tas li ntawd nyob rau hauv ntau txaus nyob rau hauv cov muaj pes tsawg leeg ntawm parmesan yog phosphorus, protein, poov tshuaj, choline, butyrylic acid thiab ntau lwm yam.
Ib puas grams ntawm cov khoom no muaj:
- 33g protein;
- 28g rog;
- 0g carbs.
Nws tsim nyog sau cia tias calorie ntsiab lus ntawm 100 grams ntawm cov khoom yuav yog 292 kcal.
Cov cheese no puas tuaj yeem noj tom tsev?
Ua Parmesan (homemade) koj yuav xav tau:
- 16 litres mis nyuj (miv los ntawm ob qho tib si yav tsaus ntuj thiab thaum sawv ntxov).
- Special veal rennet.
- Ntshav ntsev (sau txaus).
cov lus qhia ua noj:
- Cov mis nyuj uas yog mis nyuj thaum yav tsaus ntuj yog ua tiav hauv txoj kev tshwj xeeb. Nws yog degreased los ntawm ib nrab thiab ces tov nrogthaum sawv ntxov milk.
- Cov mis nyuj kub rau 34 degrees (tseem ceeb heev, tsis siab dua), thiab ces rennet ntxiv. Koj yuav tau txais ib qho loj hauv daim ntawv ntawm cheese clot.
- Cov kua nplaum uas tshwm sim yuav tsum tau muab tsoo thiab muab tso rau hauv hluav taws dua. Thaum cua sov, whey yuav raug tso tawm, uas yog tshem tawm raws li nws cov ntaub ntawv. Thaum tshav kub kub yuav tsum tsis txhob ntau tshaj 55 degrees. Tom qab cov whey tau sib cais, cheese yog sab laug kom ncav cuag tus mob rau 7-8 teev. Lub sijhawm no, nws tsis pom zoo kom kov nws, txawm tias txav los ntawm qhov chaw mus rau qhov chaw. Koj tsuas yog yuav tsum npog lub thawv nrog phuam.
- Tom ntej no, cov cheese tau muab tso rau hauv lub thawv ntoo thiab sab laug kom tshem tawm cov kua rau ob peb hnub.
- Tam sim no koj yuav tsum muab lub taub hau ntawm cov cheese tso rau hauv cov tshuaj ntsev thiab tawm mus kom txog thaum nws zoo s alted.
- Cov cheese ua tiav yog muab tso rau ntawm lub txee. Cov saj zoo yuav nyob ntawm lub sijhawm ntawm qhov raug, tab sis lub sijhawm tsawg kawg nkaus yuav tsum yog 1 xyoos. Qee lub sij hawm nws raug tso cai tig lub cheese thiab txhuam nrog butter.
Puas lawv noj parmesan hauv Russia?
Raws li tau hais los saum toj no, cheese tiag tiag yog tsim hauv Ltalis nkaus xwb. Tab sis tsis ntev dhau los, kev tsim khoom ntawm cov khoom no tau tsim tawm hauv peb lub tebchaws, thiab tam sim no Lavxias parmesan yog qhov tseeb. Oleg Sirota, ib tug neeg ua liaj ua teb hauv cheeb tsam Moscow, tau los ua cheese txiag. Raws li nws tus kheej hais, qhov no yog teb rau Western kev nplua.
Hnub no, Lavxias Parmesan yog brewed thiab matured ntawm Istra Cheese Factory. Ntau lawm tau tsim ua tsaug rau lub xeev txoj haujlwm "Family Farm". Dab tsiParmesan nyob rau hauv Russia Istra cheese, uas tsuas yog thaum pib ntawm nws txoj kev taug kev, tsis muaj qhov phem dua li Italian. Tus neeg ua teb ntseeg hais tias tsis ntev nws yuav muaj peev xwm tsim tau parmesan ntau.
Zoo kawg
Nyob rau hauv xaus, kuv xav hais tias Parmesan cheese yog ib qho yooj yim heev, thiab nws yuav tsis ua hauj lwm txiav nws mus rau hauv daim hlau. Nws yog ib txwm ua kom tawg nrog ib rab riam ntse, raws li qhov tshwm sim ntawm cov khoom uas tsis sib xws contours raug tsim. Tsis ntev los no, twb grated parmesan, uas yog xa mus rau hauv lub tshuab nqus tsev packs, tau ua nrov ntawm cov neeg siv khoom. Nws khaws nws cov khoom muaj txiaj ntsig thoob plaws lub neej txee thiab yooj yim siv rau kev ua noj ntau yam tais diav.
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