2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Tib neeg tau noj nqaij txij thaum ub. Cov kws tshawb fawb anthropological ntseeg tias cov nqaij, uas nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig tsis muaj nuj nqis, ua lub luag haujlwm loj hauv kev loj hlob ntawm tib neeg lub hlwb. Tseeb tiag, nrog rau kev noj cov zaub mov nqaij, cov khoom noj xws li aminocarboxylic acids tau nkag rau lub cev.
Ntau tus neeg xav paub seb cov nqaij noj qab nyob zoo li cas, hom twg yog qhov zoo tshaj? Cov lus nug no thiab lwm cov lus nug zoo sib xws tuaj yeem teb tau los ntawm kev kawm cov ntaub ntawv uas qhia txog cov yam ntxwv thiab kev noj haus ntawm cov nqaij.
Nqaij yog cov khoom noj qab haus huv
Tau ntau xyoo lawm, muaj kev sib cav txog seb cov nqaij puas zoo rau tib neeg lub cev thiab yuav tsum muaj pes tsawg ntawm cov khoom noj txhua hnub. Ntau tus ntseeg tias cov amino acid muaj pes tsawg leeg ntawm cov proteins ntawm cov khoom no yog ze heev rau cov sib txuas zoo sib xws hauv tib neeg lub cev, yog li koj yuav tsum tau noj ntau cov khoom tsiaj. Qee tus ntseeg tias nqaij yog cov khoom noj muaj kuab lom uas yuav tsum tau zam tag nrho.
Tab sis cov kws tshaj lij feem ntau hais kom ua raws li lub ntsiab lus kub hauv qhov no. Yog li Academician N. M. Amosov -tus kws kho mob nto moo hauv ntiaj teb, tus paub zoo tshaj plaws ntawm kev noj qab haus huv txoj kev ua neej, tau lees paub tias tsis pub ntau tshaj 100 g ntawm nqaij yuav tsum muaj nyob rau hauv tib neeg cov zaub mov txhua hnub. Txawm li cas los xij, kev noj zaub mov zoo li no nyob ntawm tus kheej tus yam ntxwv ntawm txhua tus kab mob. Qee tus xav tau nqaij txhua hnub, lwm tus nyiam ntses lossis zaub.
Tsis kam noj cov khoom noj nqaij, koj yuav tsum nco ntsoov tias cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov nqaij yog siab. Nws yog tus xa khoom tseem ceeb ntawm qhov tseem ceeb aminocarboxylic acids. Lwm cov khoom lag luam tsis muaj cov tshuaj muaj txiaj ntsig.
Nqaij thiab nws cov qauv
Tej seem ntawm cov nyuj tua nyuj uas tau muab tshem tawm ntawm daim tawv nqaij yog suav tias yog nqaij. Lub taub hau yuav tsum xub txiav tawm, cov sab hauv muab tawm. Cov khoom ntawm cov nqaij yog cov leeg nqaij thiab cov nqaij sib txuas, cov rog txheej, nrog rau cov hlab ntsha thiab cov leeg. Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov nqaij yog nyob ntawm hom tsiaj, nws lub hnub nyoog, poj niam los txiv neej, cov xwm txheej ntawm kev kaw, qib ntawm kev rog, kev raug tua.
Feem ntau ntawm tag nrho cov muaj nuj nqis nyob rau hauv cov khoom muaj pes tsawg leeg yog cov leeg nqaij. Nws feem yog kwv yees li 50-64 feem pua ntawm tag nrho qhov hnyav ntawm kev tua tsiaj. Nws muaj cov leeg nqaij fibers (cov leeg, leeg). Cov nqaij mos tshaj plaws yog nyob rau hauv cov leeg nqaij uas tau siv lub cev tsawg (pelvis, qaum, sab nraub qaum).
Ntawm softness thiab cov leeg nqaij ntawm cov tub ntxhais hluas. Cov laus mas tawv me ntsis. Hauv kev ua noj ua haus, nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv cov khoom seem ntawm lub cev uas muaj cov leeg nqaij ntau, vim tias lawv muaj ob peb leeg,Raws li, cov khoom pov tseg raug txo.
Khoom noj khoom haus ntawm cov khoom noj nqaij
Cov zaub mov muaj txiaj ntsig thiab lom neeg ntawm cov nqaij yog txiav txim siab los ntawm nws cov khoom xyaw. Lawv yog cov amino acid proteins thiab polyunsaturated fatty acids, uas muaj nyob rau hauv lipids - natural organic compounds. Thiab cov nqaij yog ib qho tseem ceeb ntawm phosphorus, vitamins B thiab cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov roj ntsha tseem ceeb. Kuj tseem muaj cov tshuaj rho tawm hauv cov nqaij, uas muab cov khoom saj, ua rau qab los noj mov thiab nquag txhawb cov kua dej hauv plab.
Tus nqi zog ntawm cov nqaij yog 100-500 kcal ib 100 g ntawm cov khoom. Ntau tus neeg xav paub ntau npaum li cas cov roj (cholesterol) hauv cov nqaij. Cov uas saib xyuas lawv txoj kev noj qab haus huv tuaj yeem so yooj yim: qhov no yog qhov tsawg heev - txog 0.06-0.12 feem pua.
Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm nqaij qaib nqaij yog muaj ntau cov vitamins ntawm pab pawg sib txawv hauv nws (feem ntau ntawm B1; B2; B12; B6; PP thiab C). Nqaij qaib daim siab muaj vitamin A (300-500 mcg / g).
Lub hom phiaj ntsuas ntsuas qhov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov nqaij (nqaij nyuj) - qhov piv ntawm cov khoom siv tau ntawm cov carcass rau cov khoom noj tsis zoo (cov pob txha, pob txha).
Tim nqaij
Qhov tseeb, muaj ntau yam ntawm cov khoom. Qhov tseeb, cov leeg nqaij ntawm txhua tus neeg muaj sia nyob yog nqaij. Lawv noj tsuas yog nqaij ntawm cov tsiaj nyeg, tshwj xeeb yog npua, nyuj, nrog rau yaj thiab nees. Txawm li cas los xij, cov npe ntawm cov khoom siv raw ntawm tsiaj keeb kwm siv hauv cov zaub mov yog dav heev.
Piv txwv li, cov nqaij ntawm cov tsiaj nyeg yog tsim rau cov khoom noj (nqaij, nqaij npuas, yaj, nqaij nees, nqaij ntxhuav, nqaij dev, thiab lwm yam); nas (hare thiab luav nqaij); ungulates (elk, venison) thiab, ntawm chav kawm, noog - los ntawm cov qaib ib txwm mus rau kab txawv game.
Nyob hauv qee lub tebchaws, cov tais diav ua los ntawm cov nqaij amphibian (piv txwv li, qav) tshwj xeeb tshaj yog nrov.
Nws tsim nyog hais tias txhua lub tebchaws nyiam ib yam lossis lwm yam khoom.
Piv txwv li, hauv Is Nrias teb lawv tsis noj nqaij nyuj, thiab hauv cov tebchaws Muslim lawv tsis noj nqaij npuas. Cov neeg sawv cev ntawm cov neeg Slavic yuav luag tsis siv cov nqaij nees thiab tsis lees txais cov nqaij dev thiab qav. Tab sis nyob rau hauv ntau lub teb chaws nyob sab Europe, nees nqaij yog cov khoom nyiam. Cov Suav thiab Kaus Lim Kauslim suav tias cov nqaij dev yog qhov khoom noj, thaum Fabkis thiab Asmeskas nyiam cov tais diav.
Tus nqi txhua hnub
Cov lus qhia rau cov zaub mov yog 150 g ntawm nqaij ib hnub. Txawm li cas los xij, qhov no tsis tau txhais hais tias txhua tus yuav tsum noj raws nraim qhov nyiaj no. Tib neeg kev noj haus tsuas yog yuav tsum tau sib npaug thiab ua tau raws li qhov xav tau saj. Tsis tas li ntawd, tus nqi txhua hnub yuav txawv vim qee yam kab mob. Yog li, cov neeg mob atherosclerosis tau pom zoo kom noj 70-80 g ntawm cov nqaij ntshiv ib hnub lossis 150 g peb zaug hauv ib lub lis piam. Cov kws kho mob Askiv ntseeg tias cov neeg laus yuav tsum tau noj 90 grams ntawm cov nqaij liab, yam tsis tau qhia txog qhov siab tshaj plaws ntawm cov nqaij qaib. hauv kev noj haus txhua hnub.
Tus kws tshawb fawbCov kws tshawb fawb txog khoom noj khoom haus hauv ntiaj teb no tsis tau muab cov kev cai tshwj xeeb rau kev noj cov khoom noj nqaij. Txhua yam nyob ntawm tus kheej tus yam ntxwv (nationality, kev ntseeg, theem kev lag luam ntawm lub teb chaws nyob) ntawm ib tug neeg.
Txawm li cas los xij, cov kev tshawb fawb pom tau tias noj cov nqaij liab ntau dhau ntawm lub cev nrog cov organic teeb meem (ua rau cov uric acid ntau dhau) thiab cov khoom lag luam metabolic. Qhov no muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau kev ua haujlwm ntawm daim siab, ob lub raum, ua rau muaj kev ua haujlwm tsis zoo hauv cov hlab plawv. Yog li kev tswj hwm kev noj cov nqaij yog qhov xav tau.
Piv rau tsiaj cov proteins, cov khoom sib xws uas pom hauv cov ntses tsis muaj nqi tsawg dua. Lawv tau yooj yim digestible, yog li pom zoo rau kev noj txhua hnub. Thiab rau cov neeg muaj hnub nyoog laus, 1-2 hnub hauv ib lub lis piam, nws yog qhov zoo dua los hloov cov zaub mov nrog cov ntses lossis cov khoom siv mis nyuj.
Quality indicators
Tus nqi noj haus thiab lub zog ntawm cov nqaij yog nyob ntawm seb cov khoom tau txias npaum li cas. Yog li ntawd, nws yog qhov yooj yim los txiav txim siab nws qhov zoo. Cov nqaij tshiab ntawm qib siab tshaj plaws (kuj) yuav tsum qhuav, daj ntseg liab, me ntsis moist ntawm qhov txiav, tab sis tsis nplaum. Lub dimple, thaum nias rau ntawm benign nqaij, ploj nrog xob laim ceev, thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo, thaum txiav, los ntawm pob tshab. Cov xim ntawm cov rog nyob ntawm hom nqaij: nqaij npuas rog yog xim dawb-liab, thiab nqaij nyuj rog yog daj ntseg daj.
Qhov zoo ntawm ib daim nqaij yog txiav txim siab zoo nrog rab riam kub. Thaum piercing ib yam khoom stalerab riam ces emit ib qho tsw tsw qab.
Yog cov nqaij tau poob nws qhov sib xws, nws nplaum, nplaum thiab tsaus, ces nws tsis zoo. Thaum incised, nws yog tseeb hais tias cov nqaij tsis zoo muaj ib tug greyish-ntsuab tint, thiab lub qhov tsis tawm theem thaum nias nrog ib tug ntiv tes. Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm hom nqaij no ploj tag.
Nitrites thiab nitrates hauv cov khoom nqaij
Ua phem "vitamin", ua zaub mov preservatives, pab khaws cov xim liab ntawm cov khoom nqaij. Lawv tau ntxiv rau cov khoom haus luam yeeb, hnyuv ntxwm, ntau cov kaus poom nqaij delicacies, thiab kuj siv rau s alting nqaij cov khoom.
Nitrites yog tshuaj lom heev: ib qho kev noj ntau dhau ntawm lawv yog qhov txaus ntshai rau lub cev. Thaum cov tshuaj no nkag mus rau hauv cov ntshav, hemoglobin hloov mus rau hauv methemoglobin, thiab tom qab ntawd oxidized hlau poob nws lub peev xwm los muab cov pa oxygen rau cov ntaub so ntswg, vim tias nws qhov tsis txaus yuav tshwm sim.
Cov nyhuv lom ntawm nitrates txawv me ntsis. Ib zaug nyob rau hauv lub plab zom mov, lawv hloov mus rau hauv nitrites, thiab ces mus rau hauv carcinogens.
Plus, nitrates thiab nitrites tsis zoo rau lub plab zom mov, cuam tshuam kev ua haujlwm ntawm cov enzymes thiab tiv thaiv kev nqus ntawm cov protein thiab rog.
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov nqaij ua rau nws tuaj yeem ua ke nrog ntau yam khoom. Yog li ntawd nws thiaj li nthuav dav hauv kev ua noj. Thaum lub sij hawm ua noj, ntau hom kev kho cua sov yog siv. Nqaij tuaj yeem boiled, ci hauv qhov cub, stewed, stewed thiab kib.
kho cua sov kho cov qauv ntawm cov khoom nqaij, coj nws mus rau kev npaj, thiab tseem rhuav tshem cov kab mob phem.
Muaj lwm txoj hauv kev los npaj nqaij ua ntej kev kho cua sov - sediment (tuav cov nqaij minced hauv lub plhaub tshem tawm). Nws yog siv rau hauv kev tsim cov hnyuv ntxwm.
YProteins thiab rog
Qhov saturation ntawm nqaij nrog aminocarboxylic acids ua rau muaj protein ntau (14-24%). Lub xub ntiag ntawm cov roj ntau hauv nws (30-40%) cuam tshuam cov ntsiab lus calorie ntawm cov khoom.
Cov nqaij rog yuav siv sij hawm ntev dua los zom hauv plab hnyuv. Nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig yog vim tsis ntau rau cov qauv ntawm cov protein, tab sis feem ntau yog rau cov ntsiab lus rog, organic compounds thiab extractives.
Nqaij nyuj muaj 2.9-16% rog thiab 14-21% protein; nqaij npuas, nyob ntawm qhov degree ntawm leanness - 28, 33-49% rog thiab 17, 14-12% protein; nqaij qaib - 8-18% rog thiab 18-21% protein. Qaib ntxhw muaj protein ntau me ntsis.
Lavbit nqaij muaj 21% protein thiab 11% rog. Nws raug pom zoo nyob rau hauv cov khoom noj kho mob thiab ntau yam khoom noj.
Offal
Tsiaj pub rau peb ntau dua li nqaij. Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm ntau yam offal (tus nplaig, raum, lub plawv) kuj siab. Lub siab yog qhov tseem ceeb tshaj plaws, vim nws yog lub tsev khaws khoom ntawm cov vitamins ntawm ntau pawg, nrog rau cov tshuaj hematopoietic. Tag nrho cov kab kawm tau zoo kawg nkaus absorbed los ntawm thermally ua daim siab (kua, stewed, kib) thiab pates, yog li ntawd, tsis tas yuav siv nws ib nrab ci (ntau tus pom zoo ua qhov no nrog txo hemoglobin). Txawm li cas los xij, lub siab muaj purines,Cov roj cholesterol, uric acid, yog li cov neeg mob gout, kab mob raum, atherosclerosis, thiab cov neeg rog rog yuav tsum txwv tsis pub noj.
Yog li no, tshem tawm cov nqaij ntawm koj cov zaub mov, cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo heev, tsis pom zoo txhua.
Kev xav tias nqaij yog cov khoom tsim kev puas tsuaj tsis muaj lub hauv paus. Undoubtedly, nws yuav coj tau cov txiaj ntsig nrog kev noj qab haus huv nkaus xwb, thaum ntau dhau tuaj yeem ua mob rau tib neeg lub cev.
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